Kasteeltje Hattem

De kasteelheren Frank Keuten en Daan de Ruiter ontvangen je met een warm welkom in dit kasteeltje in het stadspark van Roermond. Het Rijksmonument ligt in een park waar eveneens twee nationale monumenten zijn gelegen; het Nationaal-Indië Monument en het Nationaal Monument voor Vredesoperaties. Vredig is het hier zeker. Gun jezelf de tijd om door de zeer ruime kaart te struinen. Het enige dat we hierop missen zijn lokale producten zoals kazen. Ook de aantrekkelijk geprijsde wijnkaart biedt voldoende keuzes. Geen amuses, wel lekker vers donkerbruin oerbrood. Vooraf een vegetarische wafel met harissa, falafel, hummus en granaatappel. Simpel maar goed. Als tussengerechten net iets te lang gegaarde tarbot met gegrilde venkel, bearnaisesaus en gebakken suikersla. Pasteitje van ossenstaart verschijnt met een rozet van kalfsrosbief en gebakken ganzenlever op het bord. Wat een feest. Zeker met het glas Crianza 2020 van Heraclio Alfaro uit Rioja ernaast. Uit de Franse keuken van chef-cuisinier Carlo van Erve komen klassiekers zoals sole à la meunière, hele kreeft en tournedos Rossini. Klassiek zijn ook de desserts dame blanche en crêpes suzette. Spannender wordt het met gemarineerde ganzenlever op getoast suikerbrood met geschaafde Guanaja-chocolade en PX-sherry! Voor de niet-zoetekauw is er een à-la-cartekaaskaart waarop tien kazen te vinden zijn. Opvallend is dat de pistache-hype ook de kaaswereld heeft bereikt. We proeven van Piemontese kaas Dubai Blu con crema pistachio. Een blauwaderkaas die met Grappa di Nebiolina en crème van pistache wordt verrijkt. Helemaal hip in deze neogotische omgeving waar een overnachting in een luxe hotelsuite tot de mogelijkheden behoort.

Het kleine en lieflijke Kasteeltje Hattem ligt in Stadspark Roermond. Zowel buiten als binnen is alles prachtig onderhouden. Via de royale entree loop je langs de deels open keuken van chef Carlo van Erve vanwaaruit voor zowel de lunch als het diner van de gehele menukaart geserveerd kan worden. Naast luxe gerechten en het Hattem-menu omvat de kaart ook maaltijdsalades, noodles, bar bites, soepen en sandwiches, hoe leuk is dat. We snappen waarom dit restaurant op een dinsdagavond volledig volgeboekt is. Naast deze enorme menukeuze zijn eigenaren Daan de Ruiter en Frank Keuten geweldige gastheren. De passie en het enthousiasme spat ervanaf. Ze doen hier niet aan amuses, maar er komt wel lekker donker zuurdesembrood op tafel. De eerste gang laat niet lang op zich wachten en we genieten van rillette van eendenbout en pistache, eendenborst, parelgortsalade en rode biet-varianten. Mooie start zeker ook met de heerlijke pinot gris 2022 van Villa Wolf uit Duitsland. Hierna volgt rogvleugel met beurre noisette, kappertjes, amandel, rucola-stamppot, bloemkoolpuree en bospeen. Lekker! De White Stallion uit Bulgarije is verrassend goed erbij. De ibericostoof, gebakken ganzenlever, polenta, sherryjus en witlof is vol van smaak met een krachtige jus. Pièce is roségebakken kalfshaas met een kroketje van ossenstaart, broccolicompote, koolrabi, pommes duchesse, morillesaus en bimi. Een harmonieus gerecht dat gul op tafel komt. We sluiten af met een klassieker; crêpes suzette met sinaasappel en vanilleroomijs. Niks meer aan doen. Het wijnbeleid is hier royaal, er wordt royaal bijgeschonken (we zien het niet op de rekening terug) en als iemand geen wijnarrangement neemt komt er toch een glas op tafel voor een mini-slokje. Hoe tof!

Sinds jaar en dag voeren de heren Daan de Ruiter en Frank Keuten de scepter over het idyllische Kasteeltje Hattem gelegen in het groene stadspark. Een weldadige en rustige plek om er even helemaal uit te zijn. Veel gasten boeken dan ook een weekend of nachtje in een van de acht luxe hotelsuites die in de voormalige koetshuizen gevestigd zijn. Je kunt arrangementen daartoe reserveren. Zo klein als het kasteeltje is, zo genereus de menukaart. Niet alleen qua uitvoering, maar ook qua keuzeaanbod. Van redelijk standaard tijdens de lunch tot aan fine dine tijdens het diner. We zitten royaal aan zorgvuldig met linnen gedekte tafels en de sfeer is informeel. Geen amuses of hapjes vooraf, wel een lekker krokante volkorenbol met gezouten roomboter. Zalm komt met zoetzure groente en is zowel rauw als gerookt aanwezig. Pinot gris rosé 2022 van Wijngoed Thorn is een van de vele Limburgse keuzes op de kaart. In de aanzet is de wijn nogal vlak, maar naast het eten proeven we tropisch fruit. Vichyssoise in de warme versie is mooi klassiek met kruidenolie en San Daniele-ham. Tussendoor rogvleugel met geprakte aardappel, zeekraal, beurre noisette met kappertjes en groene asperge. De gebakken witte asperges 'en chinoise' zijn te zout van smaak. Hoofdact is keurig roségebraden lamsfilet met een geurige kamillejus. Lamsstoof, een stamppotje van aardappel en witlof, gemengde paddenstoelen, gele mini-paprika gevuld met courgette brunoise en artisjokken zijn de talrijke garnituren. In het glas Oostenrijkse rode wijn van houtgerijpte zweigeltdruiven uit 2018 van Weingut Heinrich uit Burgenland. Prima keuze. Als dessert zijn er klassiekers in zoet, maar ook getoast suikerbrood met gemarineerde ganzenlever en geschaafde Guanaja-chocolade. We worden echter het meest uitgedaagd door de kaaskaart waarop tien soorten die uitgebreid van uitleg worden voorzien. Een heerlijke plek. Om te verwennen, of verwend te worden.

Verscholen tussen het groen, omringd door een kleine gracht en te bereiken via een heuse ophaalbrug, daar ligt het feeërieke Kasteeltje Hattem. Sinds 2004 zijn Daan de Ruiter en Frank Keuten de kasteelheren en zij voeren hun gasttaak met verve uit. Denk niet aan een stijve bedoening want daar houden de mannen niet van. Wat je wel kunt verwachten is een rustgevend plekje om je even helemaal terug te kunnen trekken onder het genot van lekker eten en opperste gastvrijheid. De keuken wordt aangevoerd door chef Carlo van Erve die de klassieke keuken vermengt met eigentijdse invloeden. Omdat je er kunt logeren in een van de acht luxe hotelsites in de voormalige koetshuizen zijn er arrangementen te reserveren. Verder is er een regelmatig wisselende menukaart voor lunch en diner. Na het aperitief, een bruisende champagne van Veuve Clicquot starten we met een verfijnde salade van rivierkreeftjes met sorbet en mousse van tomaat, dragonmayonaise en bieslookschuim. We proeven mooie frisse zuurtjes als tegenhanger van de zoetige salade. Daar wordt een elegante Gales Rivaner uit 2021 bij geschonken, heldergeel met tonen van gele appel, citrus en meloen. Ook op de huid gebakken zeebaars met linguine van wortel en courgette en kruidensaus kan rekenen op applaus. De vis is perfect gebakken en de groentepasta lekker beetgaar. En, hoe attent, bij de keuze voor kaas als dessert ontvangen we een aparte kaart, ‘kaas à la carte’, met daarop tien soorten die van uitleg worden voorzien. De Spaanse torta del casar – gemaakt van rauwmelkse kaas met lopend zuivel, op een lepel gepresenteerd – maakt indruk, net als de Italiaanse blu del moncenisio, een pittige blauwader van gepasteuriseerde koemelk. Het leven is goed in het Limburgse heuvelland en dat voor een bedrag waar je in de Randstad alleen van kunt dromen.

Gelegen in het gelijknamige stadspark, net ten zuiden van Roermond. Kasteeltje Hattem claimt het kleinste kasteeltje van Nederland te zijn. Omgeven door eeuwenoude bomen en een gracht is het een oase van rust, op loopafstand van het stadscentrum. De klassieke uitstraling van het kasteel en het eigentijdse interieur waarin de grote vazen met prachtige bloemen opvallen, maken het een fijne plek voor iedereen, van jonge stellen en oudere echtparen tot hele families. Ook de keuken van chef-kok Carlo van Erve is een samensmelting van klassieke en eigentijdse gerechten. Van eggs benedict, garnalenkroketten en steak tartaar tot noodles met spicy scampi en kreeft met tagliatelle. Oesters zijn er ook. Wij beginnen met zalmterrine met dillemayonaise. In het glas een frisse, volle Duitse Tête de Cuvée van huxelrebe en riesling. Als hoofdgerecht is er zeeduivelfilet met mosseltjes en mosseljus uit het Hattem-menu. Wederom heerlijk en een gulle portie. Toe is er een huisgemaakt bokkenpootje met zomerfruit, vanilleroomijs en sabayon. Een stijlvol adres zonder opsmuk: geen amuses en geen uitleg aan tafel, noch huisgemaakte friandises bij de koffie. Maar alles kan en mag: à la carte en gerechten uit het menu combineren, een kleinere of juist een grotere portie. Frank Keuten en Daan de Ruiter weten wat gastvrijheid is. Blijven slapen kan ook: in een van de luxe hotelsuites in de voormalige koetshuizen.

Kasteeltje Hattem dateert uit 1718 en claimt het kleinste kasteeltje van Nederland te zijn. Dit bijzonder fraaie pand ligt midden in het Roermondse stadspark. In 2004 namen Frank Keuten en Daan de Ruiter het kasteeltje over en maakten er een romantisch en eigentijds ingericht geheel van. In 2017 is er een lieflijke serre aan toegevoegd. Kijk niet verwonderd op als er ineens twee hangbuikzwijntjes uit het struikgewas tevoorschijn komen, want Luuk en Bacon willen zich heus af en toe wel even laten zien. Uit de keuken van chef-kok Carlo van Erve komen klassieke gerechten op de Franse leest geschoeid, maar hij schuwt niet daar moderne bereidingstechnieken op los te laten. De gerechten zijn stuk voor stuk evenwichtig, worden gul geserveerd, hebben perfecte cuissons en mooie, verfijnde smaken. Bon! Bij mooi weer is het heerlijk toeven op het terras waar je met een goed glas helemaal tot rust komt. Die rust vind je overigens ook in een van de acht luxe hotelsuites die zijn gesitueerd in de voormalige koetshuizen. Fijn en zeer sympathiek adres.

Dit kleine en smaakvol ingerichte kasteel van Frank Keuten en Daan de Ruiter ligt midden in een park en heeft een grandioos aanzicht. We worden, na enig wachten, naar het restaurant gebracht en mogen zelf een tafel uitzoeken. Uit de keuken van chef-kok Carlo van Erve komen gerechten op de klassieke leest geschoeid met hier en daar moderne invloeden. Aan een knabbeltje of amuse bij het aperitief wordt hier niet gedaan. Jammer, want hoe klein ook, het wordt vaak toch gezien als een gebaar van gastvrijheid. Die is er verder wel degelijk. Het donkerbruine brood dat geserveerd wordt met olijfolie, zeezout en roomboter is verrukkelijk. Het vooraf is goed op smaak gebrachte steak tartaar van limousin-rund met sauce gribiche, briochetoast en een ‘friet-ei’ (een zachtgekookt ei in een gefrituurd jasje) dat nog lekker loopt. De Australische wijn, 19 crimes Chard, is een typische chardonnay die hier uitstekend bij past. We vervolgen met perfect bereide rogvleugel waarbij beurre noisette en iets te veel kappertjes, waardoor de Les Dames Blanches du Sud uit de Rhônestreek niet goed aansluit. Het dessert, tartelette met karamelsaus, mokkaroomijs en meringue, is goed maar erg zoet. Het valt op dat de gerechten aan tafel niet worden toegelicht. Daar valt nog aan te verbeteren. De portionering is goed, zelfs aan de gulle kant. Verder een dikke pluim voor de bediening, die lief en vrolijk is. Overnachten behoort hier tot de mogelijkheden.

Heerlijk toeven op het terras van het mooi verzorgde kleinste kasteeltje in Nederland, waarvan Frank Keuten en Daan de Ruiter eigenaar zijn. Naast wilde zwijnen lopen er nu ook zijdehoenders door het stadspark. Chef-kok Carlo van Erve doet niet aan hapjes vooraf. Van zijn à la carte-kaart kiezen we mousse van kalfszwezerik met krokant gefrituurde stukjes kalfszwezerik, die in fijngesneden kroepoek zijn gerold. Erbij een quenelle met remoulade van kalfstong en dragonmayonaise. De andere kant geniet van een plak lamsnek in eigen jus met gebakken ganzenlever, artisjokken, aardappelkaantjes, tuinbonen en piccalillymayonaise. Flinke porties hoofdgerecht volgen, met lamsvlees (filet, saucijs en rack) en kreeft met langoustine. De kreeft is nog heel en dient zelf gekraakt te worden. We ontvangen er een verpakt vochtig vingerdoekje bij. Beide gerechten hebben nagenoeg dezelfde harde groente garnituren. Uitzondering is de tarte tatin van rode ui bij het lam, en de ravioli van broccoli met bouillabaissesaus bij de schaaldieren. De afsluitende mousse van gezouten pinda met bloedsinaasappel, hangop en meringue is origineel en lekker van smaak. De enthousiaste bediening loopt heel wat trappen en voelt het deels zakelijke publiek goed aan. Je kunt hier ook overnachten.