Klavertje Vier

Puur en duurzaam koken met lokale ingrediënten staat hoog in het vaandel bij patron-cuisinier Rieno Bos en gastvrouw en sommelier Laura Bos van Putten. Sinds 2006 voeren zij hun vriendelijke restaurant op de Veluwe, vlakbij Nunspeet. Veel gasten die daar de rust en de natuur opzoeken vinden hun weg naar Klavertje Vier. Rieno heeft een eigen bostuin in voedselbos de Smallekamp in Nunspeet en naast het restaurant staat een kas. Hij bakt zelf brood, rookt hammen, zalm en wild, fermenteert en maakt in. De menukaart wisselt met regelmaat en heel fijn, er is een volledig vegetarisch menu te bestellen. Wij starten met een fraai gepresenteerd vegetarisch gerecht van witte asperges, gegrilde geitenkaas, knapperige hostascheuten en varen met daslookzalf. De smaken zijn treffend en ondersteunen elkaar. Fraai opgemaakt en treffende smaken die elkaar versterken. Over het tussengerecht lopen de meningen een beetje uiteen. We proeven van gebakken schol met daslooksaus op asperge afgetopt met eierkruim. Een prima gerecht maar jammer dat er wederom asperge en daslook is gebruikt. Na een gul bord al dente-bereide risotto met doperwten en paprika komt het pièce. Eper graslam in verschillende bereidingen. Het vlees is verrukkelijk en smelt op de tong. De robijnrode Moldavische Radacini Cabernet Sauvignon met veel rijpe zwarte bessen en bramen en zachte tannines, sluit mooi aan. Lichtzoete panna cotta met verse frambozen en een krokante tijmkletskop is de afsluiter. Het bord gaat schoon op. Wij ontvangen een handgeschreven rekening en kijken op van het bescheiden bedrag. Geen wonder dat het hier steevast vol zit.

In de bossen, vlakbij Nunspeet, ligt Klavertje Vier van patron-cuisinier Rieno en gastvrouw en sommelier Laura Bos. Beide hebben hun sporen in de horeca ruimschoots verdiend en dat merk en proef je. Rieno werkt hoofdzakelijk met streekproducten en maakt vrijwel alles zelf. Van het brood tot de sauzen en die heerlijke bonbons waar hij in Vierhouten en wijde omgeving beroemd om is. We hebben geluk dat we terecht kunnen, want het zit hier steevast vol. Bij het aperitief van huisgemaakte paardenbloemlikeur met een mousserende chardonnay komt een amuse van aardappel ingestoken met ‘hemelsleutel’ ook wel bekend als vetplantje, met een dressing van pimpernel. Het menu vangt aan met een mooi opgemaakt bord waarop malse huisgerookte zalm, geplukte krab, mierikswortel, raapsteelzalf, radijs, komkommer, champagnedressing. Een ware smaakexplosie! De Hongaarse grüner veltliner 2020 van Danubiana sluit mooi aan. Gevolgd door een perfect gegaarde runderlende met runderwang in eigen jus, met asperge, spinazie en een krokante wonton. Lekker, zeg. Op de kaasplank een Chaource en Langres uit Frankrijk, een oude Friese schapenkaas, en Blauwjuweel uit Cothen. Bij de koffie twee verrukkelijke bonbons die ook voor thuis te bestellen zijn. Wij snappen wel waarom het hier altijd zo druk is!

Waar patron-cuisinier Rieno Bos de heerlijkste gerechten samenstelt, vult gastvrouw Laura van Putten deze aan met perfect passende wijnen. Dit klassiek ingerichte restaurant ligt verscholen in de bosrijke omgeving van de Veluwe. Dat er gekookt wordt zonder fratsen met producten uit de regio zie je en proef je. Met de keuzes op de kaart kunnen we zelf bepalen hoeveel gangen we willen eten. Het is druk met overwegend wat oudere gasten. We starten met een palet van Hollandse garnalen, gamba, kalfstong, champagnedressing, zalf van Oost-Indische kers, little gem en Chinese kool. Een rustiek opgemaakt bord, waar de smaken volledig in balans zijn. De rosé van Domaine Le Pive uit de Languedoc past er perfect bij. Bij gebakken eendenlever, bietencrème en bietenchips is augurk met fenegriek de ster van het gerecht. Knap staaltje hoe deze de smaak van de eendenlever een extra boost weet te geven. De wijnkaart geeft een keur aan toegankelijke wijnen en een selectie kelderschatten. Het zit hier wel goed qua eten en drinken en ook bij de koffie gaat de verwennerij door. Huisgemaakte bonbons en koekjes om je vingers bij af te likken. Wat een geluk!

Brood, bonbons, Veluwse hammen, vrijwel alles wordt huisgemaakt in de keuken van patron-cuisinier Rieno Bos. Sinds 2006 voert hij, samen met gastvrouw-sommelier Laura Bos-van Putten het bewind over hun mooie en sfeervolle klassiek ingerichte restaurant op een van de mooiste plekken van het land: de Veluwe. De gasten, van allerlei leeftijden en combinaties, voelen zich meteen thuis want de hartelijkheid is oprecht en hartverwarmend. Niet gek dus, dat het hier zo vaak vol zit. Rieno kookt ambachtelijk de Frans-Nederlandse keuken, met de mooiste en meest verse ingrediënten die het seizoen te bieden heeft en hij maakt veel gebruik van groente in zijn gerechten. De ingrediënten die hij betrekt zijn voornamelijk regionaal, en veel producten komen van het voedselbos annex bostuin. Wild, rund en lam komen van slagerij Ter Weele. Bij Dutch Canadian Food Line betrekken ze vis uit Nederland en kreeften uit Canada. Rieno en Laura Bos: “Ons menu is uitgebreider geworden, er is nu een menu opgeschreven in plaats van een verrassingsmenu. De gast kan het zelf samenstellen door te kiezen van de tussengerechten, het is zelfs uit te bereiden naar zeven gangen. De à la carte-kaart is gebleven. We bieden nog steeds de mogelijkheid om een driegangen thuismenu af te halen. Hier zijn we tijdens de verplichte sluiting mee begonnen. De afgelopen coronaperiode heeft ons laten zien dat onze gasten ons enorm gemist hebben en dat was wederzijds.” Leuk weetje: er is een speciale kindermenukaart met gerechtjes en bijpassende drankjes. In overleg kookt Rieno graag een vegetarisch menu. Naast de voornamelijk Europese wijnkaart, maar ook wijnen van Nederlandse bodem en royaal keuze uit open wijnen, is er een bierkaart met speciaalbieren van het Epe Bier Collectief. Bij Klavertje Vier is geluk een vanzelfsprekendheid.

Sinds 2006 bestieren patron-cuisinier Rieno Bos en gastvrouw-sommelier Laura van Putten hun sfeervol klassiek ingerichte restaurant in het hart van de Veluwe. En dat doen zij met liefde en veel plezier. In deze laagdrempelige zaak wordt prima gekookt en hartelijke bediend. Het zit vol tijdens ons bezoek. Bij het huisaperitief van mispelstroop met een mousserende chardonnay ontvangen we zuurdesemkrokantjes met hangop en aansluitend amuses van gefrituurde mozzarella met aardappel op een salade van rauwe andijvie en een bouillon van geroosterde ui. Een veelbelovend begin. We geven de chef vrij spel en als entree komt platgeslagen malse ossenhaas op roseval aardappelchipjes met een zure mayonaise, begeleid door een pinot grigio van iLauri Tavo. We vervolgen met gegrilde little gem waarop precies goed gebakken gamba’s, een gepocheerd eitje en kreeftensaus. Het glas vermentino-chardonnay van Domaine Raissac sluit hier goed bij aan. Als hoofdgerecht is er gegrilde albacoretonijn met gesmoorde champignons, rauwe spinazie en een saus van blauwe kaas. De stevige Corette chardonnay uit de Pays d’Oc maakt dit gerecht compleet. We sluiten af met een keuze van de kaaswagen waarbij garnituren van brood, appelstroop en een lekkere olijvenchutney. We zitten vol, maar kunnen geen weerstand bieden aan de huisgemaakte friandises die worden aangeboden. Wat een verwennerijen! Puur geluk.

Het zit vol als wij binnen stappen in dit rustieke restaurant gelegen in de bossen vlak bij Nunspeet. Een enthousiaste jongedame neemt onze jassen aan en leidt ons naar een ruime tafel in een gezellige ambiance. Ondanks de drukte zitten wij plezierig en hebben we geen hinder van het geroezemoes. Eigenaresse, gastvrouw en sommelier Laura van Putten brengt het aperitief en serveert daar een aardige amuse van hummus en kerriemayonaise bij. Patron-cuisinier Rieno Bos kookt ambachtelijk en maakt bijna alles zelf. We starten met een mooie carpaccio van dun gesneden ossenhaas met drie jaar oude kaas en een prima bereide kalfszwezerik met rauwe witlof waarin gesmolten kaas en ham. Lof voor de halve sappige kreeft van het hoofdgerecht met pasta en garnituren van onder meer schorseneren en prei. In het glas een Zuid-Afrikaanse chardonnay, Bellow's Rock uit 2016, vol geel van kleur met een romige en fruitige smaak. De hertenrugfilet is wat aan de droge kant. Het dessert is in één woord verrukkelijk: cheesecake met perenijs, banaan en zoute karamel. Daar drinken we een glas heerlijke fris-zoete Griekse Muscat de Patras bij. Alle wijnen worden deskundig door Laura toegelicht en passen goed bij de geserveerde gerechten. Wel biedt de kaart veel meer rode dan witte wijnkeuzes en slechts een rosé. Conclusie? Een fijn adres waar merkbaar met plezier gewerkt wordt. Geen wonder dat het hier bomvol zit.