Wild Atelier

Directeur van familiebedrijf De Echoput Lodewijk Klosse en SVH Meesterkok Jonathan Zandbergen hebben de handen ineengeslagen en in juni 2025 fine dining-restaurant het Wild Atelier geopend. Via de stijlvolle entree van Hotel De Echoput worden we verwelkomd door een vertrouwd gezicht: gastvrouw Kim Veldhuis (voorheen De Leest), die ons een glas tomatendashi aanbiedt. We stappen de voormalige bar binnen, die is omgetoverd tot een sfeervol en elegant restaurant waar buiten naar binnen is gehaald: warme houttinten, natuurlijke materialen én een intieme uitstraling. De vijf amuses, geserveerd op steen, hout en koraal, komen van het halfronde kookeiland. Onze favoriet: cannelloni met tartaar van damhert, pastrami, gehakte oester en kappertjesblad. Een sterk begin en helemaal in lijn met de filosofie van chef Jonathan: het voeren van een duurzame en eigentijdse keuken met alles wat vrij leeft in bos, land en water. Er is keuze uit een meergangenmenu Smaak van Nederland (vis, vlees) en een meergangenmenu Bos en Tuin (vegetarisch). Noordzeekrab 'het witte goud uit de Noordzee'. Bestaande uit drie rolletjes visvlees gewikkeld in knolselderijlamellen, met gelei van krabvlees en sparrentopolie plus beignet met krab in jus van gegrilde knolselderij. Verfijnd en bomvol pure smaak. Gevolgd door een royale moot wilde tarbot (bijvangst van de langoustinevisser Hendrik Kramer) met gekonfijte venkeltartaar, gebakken cantharellen en tapenade van cantharellen. Daarbij een heerlijke zilte kappertjessaus. Mooi in balans en perfect met de witte rioja Deóbriga uit 2023. Aan tafel wordt een gietijzeren pan getoond met houtduif, die binnen vijf minuten op het bord terugkomt in mooie variaties: als filet, een geglaceerd haasje, stoof van het gekonfijt hartje met rozenbottelgelei, appel en rabarber, en een duivenjus met crème de cassis en vanille. Krachtige smaken. Het is een beleving van begin tot eind, waarbij de natuur niet alleen op je bord ligt, maar ook rondom voelbaar is. Een droomstart voor Jonathan en zijn team in De Echoput. Komt binnen in de Top-100 op plaats 67. Welkom in Lekker.