Kruydt

In de voormalige munitiewerkplaats van het Delftse artilleriemagazijn huist Restaurant Kruydt, op een steenworp afstand van het historische centrum. Het ruim opgezette interieur ademt openheid met een prettige mix van houten tafels, blauwe en gouden accenten en veel groen. Het geeft de zaak een warme, toegankelijke sfeer. Bovendien beschikt het restaurant over een groot terras waar het op een doordeweekse avond goed gevuld is. Chef Dennis Vos voert een internationale keuken, waarin Aziatische accenten doorklinken. Er is keuze uit een chefsmenu van drie tot zes gangen of à la carte, opgebouwd uit dagverse producten. De avond start met een glas Chenin Blanc van Simonsig, begeleid door een stevige mousse van aardappel en doperwt met citroenmayonaise en een reepje gerookte paling. De amuse overtuigt niet helemaal. Vervolgens komt er een steak tartaar met 63 graden eidooier, haringkuit en beukenzwam. Fraai van smaak en de Pinot Blanc van Boeckel uit de Elzas 2023 sluit hierop netjes aan. Dit wordt gevolgd door een gamba-cake op een klein bapaobroodje met atjar en bosui. Het gerecht mist wat spanning door het ontbreken van saus, maar de bijpassende Tres Priors 2023 uit Catalonië is een goede match. Bij het hoofdgerecht van secreto van ibericovarken zijn de garnituren helaas te koud, wel is het vlees prachtig gebraden. De Primus Carménère 2021 uit Chili is een prachtige wijn, maar de vadouvansaus sluit hier niet goed op aan. De zeebaars met preisaus en aardappelcrème is perfect gegrild. De Rijks Chenin Blanc 2023 scoort mooi bij de vis, maar past niet bij de witlof. Het nagerecht brengt balans: een frisse mangobavarois met sereh-sinaasappelijs en krokante spongecake. Een uiterst smaakvolle afsluiter. De bediening, onder leiding van Casper Kramer, is jong en straalt plezier uit. Soms ontbreekt kennis en zien we de bedrijfsleider niet bij iedere tafel. De sommelier toont weliswaar kundigheid, maar de keuzes blijven wat binnen de lijntjes. Kruydt biedt een plezierige avond in een prachtig historisch pand. De sfeer en gastvrijheid zijn warm, de keuken degelijk en met enkele verfijningen en iets minder geknutsel met de garnituren kan dit adres nog verder groeien.

De locatie is zonder meer geweldig, want Restaurant Kruydt is gelegen in het voormalige artilleriedepot achter de Paardenmarkt in Delft. Binnen een kosmopolitische uitstraling door de hoogte van het pand, de moderne warme inrichting en de prachtige lichtval. Aan het einde van de eetzaal een ruimte die afgescheiden is met glazen deuren voor privébijeenkomsten. Hier een specialiteitenmenu dat regelmatig wisselt naargelang het seizoen en dat in meerdere gangen te bestellen is. Daarnaast een à-la-cartekaart met mediterraan georiënteerde keuzes die af en toe een stapje naar het Verre Oosten maken. Als aperitief drinken we een Barons de Rothschild champagne-rosé en dat is een zeer feestelijke start van het menu. De marbré van schol met venkel, bospeen en dragoncrème is vakkundig samengesteld en een perfect licht begin van het menu. Goed bereid is ook de heilbot van het hoofdgerecht, vergezeld gaand van al dente bereide venere (aromatische kleinkorrelige zeer voedzame rijst), zeegroenten en een zachtzure saus van witte balsamico. We drinken er een fijne Albariño bij. Op de kaasplank een mooi assortiment dat samengesteld is door Kaasaffineurs Van Tricht en daar komt vers noten-vijgenbrood bij. Je kunt ook terecht voor lunch bij Kruydt, net als voor een goed glas wijn met borrelhapjes als tempura-gamba’s en vegetarische bitterballen met oesterzwammen. Kruydt is een blijver.

Vorig jaar nieuw in deze gids en dit jaar met stip geprolongeerd. Kruydt zit een beetje verstopt in het voormalige artilleriedepot achter de historische Paardenmarkt in Delft. Eenmaal binnen vergaap je je aan een staaltje architectonisch vernuft. De grote, hoge en open ruimte is fraai en modern ingericht en achter in de eetzaal is een ruimte die met glazen deuren afgesloten kan worden voor besloten reserveringen. De keuken van chef Casper Kramer voorziet in Frans-georiënteerde gerechten met uitstapjes naar Azië. Er is keuze uit een verrassingsmenu en beperkt à la carte. Op een apart kaartje staan bites. De bedieningsbrigade zorgt voor een ongedwongen sfeer en is goed op elkaar ingespeeld. Wij genieten van een smakelijke tartaar van verse witte zeegarnalen bedekt met Hollandse garnaaltjes en garnituren van paprika, bleekselderij, groene mangoreepjes en krokante selderij. Hier wordt een uitstekend passende wijn Albariño Granbazán ‘Etiqueta Verde’ bij geschonken met een krachtig aroma van groene appel, citrus en tropisch fruit. De warme, hartige spekkoekterrine van knolselderijmousse en truffel-sabayon met rondom rondjes gekookte, gebakken en mousse van knolselderij heeft een nogal indringende truffelsmaak waar ook de mooi mineralige chardonnay van Wijnkasteel Genoels-Elderen het moeilijk mee heeft. Beter gesteld is het met het hoofdgerecht van malse roségebraden longhaas in eigen jus die ruim geportioneerd op het bord verschijnt. Erbij aardappelmousseline met krokant van cavolo nero, paddenstoeltjes en schorseneer. En na het lichte en frisse dessert van crèmeux, sorbet en chutney van mango kunnen we niet anders dan stellen dat Kruydt een regelrechte aanwinst voor Delft en omgeving is.

In 2018 geopend en gevestigd in het voormalige artilleriedepot, een Rijksmonument, achter de historische Paardenmarkt in Delft. Een verborgen juweel. De eetruimte is groot en hoog en sfeervol modern ingericht. Achter glazen deuren is ruimte voor besloten gezelschappen, je kan aanschuiven aan een grote bar voor een hapje en een drankje en bij mooi weer is het beschutte terras een dikke aanrader. Het is drukbezet tijdens ons bezoek met voornamelijk stelletjes en gezinnen die iets te vieren hebben. Sympathiek is de actie Delfts Blauw Water project. Per karaf kraanwater wordt een klein bedrag gevraagd dat ten goede komt aan goede doelen. Veel Delftse horeca doet hieraan mee. Kruydt biedt een verrassingsmenu met de mogelijkheid het menu in te kijken, voor wie niet zo van verrassingen houdt. Bij een glas fluweelzachte mousserende wijn Bodega Norton Cosecha komt een bijzonder mooie amuse: eierdooier op 63 graden gegaard met truffelolie, schuim van eekhoorntjesbrood en amandelcrunch. Dat smaakt naar meer. De jonge bediening brengt al snel knapperig brood met zaden en pitten plus smeerbare gezouten boter en de eerste gang volgt. Dikke tranches huisgerookte zalm in opgerolde torentjes, met rode, gele en chioggia-biet, omringd door dressing van karnemelk, grapefruit en dille, dotjes avocadocrème en bietenkroepoek. In een woord: verrukkelijk! Daarna een vegetarisch gerechtje: gefrituuurde tortellini gevuld met artisjok op tartaar van tomaat en zwarte olijvencrunch, waar aan tafel tomatenbouillon bij wordt geschonken. Deze mag blijven. Hoofd biedt perfect op de huid gebakken corvina met een dragon beurre blanc, romanesco, mini-courgette, gebrande zilveruitjes en aardappelmuffin. Daar drinken we gulle glazen sappige Eivi Albariño bij. Welkom in Lekker!