Novaela

Verscholen in een hoekje van het historische Bagijnhof en gevestigd in een karakteristiek pand uit de zeventiende eeuw. Hier voeren de bevlogen chef Daniël Duijster Gomero (met Peruaanse roots) en zijn partner en gastvrouw Eline Stroomberg een hoogwaardige fine dining-keuken. We vallen meteen met de deur in huis: wat wordt...

Na jarenlang als zelfstandig chef gewerkt te hebben bij toprestaurants als FG Restaurant in Rotterdam en Flore in Amsterdam startte gedreven chef Daniël Duijster Gomero, die Peruaanse roots heeft, samen met zijn partner en gastvrouw Eline Stroomberg, een nieuw avontuur. Zij openden in 2024 een eigen fine dining-zaak in een historisch pand aan de Bagijnhof in Delft. De naam Novaela komt van supernovae 1a, een natuurfenomeen dat evenwicht symboliseert. Voor Daniël een keyword voor zijn restaurant dat zoekt naar balans in traditie en innovatie, een gastvrije benadering en absoluut op zijn tijd een grap. Op het bord geen overdadigheid en liflafjes maar sublieme smaken die ertoe doen, in opperste balans en verfijning. Het menu is opgebouwd uit hoofdstukken: Cru, Zijde, BBQ, Fruit en Comfort en elk hoofdstuk vertaalt een bepaalde textuur of smaak. De gerechten bouwen op in hoeveelheid en intensiteit. Op doordeweekse dagen is er ook à la carte en een businesslunch. Daniël heeft een voorkeur voor producten uit de zee en de lijngevangen, dry-aged tranches zeebaars begeleid door kokkeltjes, scheermessen en vloeibare crèmes van pinda’s, kiwi en dille is nu al memorabel. En dat geldt ook voor de langoustine van de barbecue, gelakt met weiglazuur, homemade moutbrood, gesmolten mangalicavet, hazelnootcrème en krokante kappertjes. Wat een vernuft! Weergaloos is het slotakkoord: verschillende bereidingen van peer met whisky-karamel en zwartekardemombouillon. Hier staat een chef om in de gaten te houden. Wij zijn om. Welkom in Lekker!