Lars Amsterdam

Gelegen op de eerste etage van het Moxy Hotel in de Houthavens van Amsterdam. De inrichting is stijlvol met grote ramen die uitzicht geven op de industriële omgeving. In de geordende open keuken wordt geconcentreerd gewerkt door de sympathieke chef Lars Scharp en zijn team. Er is keuze uit drie menu’s: Lars Experience Lars Green en Lars Exclusief. Veel gebruikte ingrediënten komen uit eigen stadstuin die boven op het dak van het pand gesitueerd is. De wijnkaart krijgen we digitaal aangereikt en biedt een zeer uitgebreid pakket aan mooie referenties in allerlei prijsklassen. De amuses smaken veelbelovend: het misobolletje met krokante paddenstoelencrème en geraspte kaas schept verwachtingen. En die worden meer dan waargemaakt. Hamachi met gerookte paling, gezouten citroen van de barbecue en groenekruidenijs biedt een rijkdom aan smaak en texturen. Gastvrouw en sommelier Floor Wiggers schenkt hier een spannende Charles Smith Kung Fu Girl Riesling bij, aromatisch, fruitig en uiterst gebalanceerd. Daarna een Argentijnse Gamba Rosso, sous-vide gegaard, met kumquat, watermeloen en lardo die het gerecht precies een lekker zoutje meegeeft. Verrukkelijk. Dorset-lam komt in twee bereidingen op het bord, een filet in eigen jus en een stoofje. Daarbij asperges van de barbecue en aromatisch eekhoorntjesbrood. De koks serveren met regelmaat zelf de gerechten uit en ogen trots op hun bereidingen. Compliment ook voor de zwarte brigade. Zij verstaan de kunst om een intieme sfeer neer te zetten in het grote pand, werken kundig en hebben humor. Dat maakt eten hier tot een waar feestje. Stijgt naar 56.

Ver van het drukke centrum van Amsterdam in het ruwe havengebied, vinden we op de eerste etage van een hotelcomplex het stijlvol industrieel-ingerichte restaurant Lars. We worden hartelijk welkom geheten door gastvrouw Floor Wiggers en krijgen een tafel aan het raam toegewezen. Met uitzicht op de open keuken waar de keukenbrigade onder leiding van eigenaar en chef Lars Scharp met zichtbaar plezier aan de pas staat. Er zijn verschillende menu’s naast een selectie klassiekers van Lars. Wij kiezen voor het zevengangen-experience-menu. De wijnkaart biedt een ruime variatie aan internationale labels. Wij starten met een voortreffelijke Italiaanse spumante van Corvezzo Blanc de Blancs en snoepen van Zeeuwse creuses. Het eerste gerecht van de zevensprong is dungesneden heilbotfilet met een lichtgebonden dressing van kimchi, lychee, pandan en avocado. Een innovatieve smaakbom die de lat van de komende gerechten direct hoog legt. Na twee gerechten van zeebaars en kabeljauw wordt zuurdesembrood, voorzien van salie- en ras-el-hanoutboter als tussengang gepresenteerd. De timing van het brood valt wat raar na de derde gang, echter doet de gerookte olijfolie die bij het brood wordt geserveerd dit snel vergeten. We zetten de parade voort met perfect gegaarde Black Angus voorzien van zilverui, dragon, merg en hollandaise. Samen met een glas rode primitivo uit Puglia een delicatesse pur sang. Tot slot een dessert van chai-roomijs met ananas en kokosschuim. Ogenschijnlijk simpel, maar o zo lekker. Zo warm als we worden ontvangen, zo correct worden we uitgezwaaid door twee energieke medewerkers die aan het einde van de drukke avond ons een goede terugreis wensen, waarbij we een flesje w-v-o ontvangen (water voor onderweg) en een grote glimlach van Lars. We lachen zeer tevreden terug. Stijgt naar 60.

In een van de verste uithoeken van Amsterdam zit restaurant Lars van naamgever en chef Lars Scharp en zijn partner en gastvrouw Floor Wiggers. De ambiance, die uitkijkt op de Mercuriushaven, is groot en industrieel ingericht, maar heeft tegelijkertijd de sfeer van een huiskamerrestaurant. Scharp straalt ambitie uit. Hij maakt prachtige gerechten en is creatief zonder aanstellerig te worden. Op de kaart staan drie menu's: een vegetarisch menu, het zeer uitgebreide favorites-menu en het iets kleinere experience-menu. We kiezen voor het laatste. Na een drietal verfijnde amuses beginnen we aan het eerste voorgerecht: makreel met verschillende yoghurtbereidingen. Dit feestelijk uitziende gerecht verrast bij elke hap. De makreel is kakelvers en de vinaigrette geeft het een frisse smaak. Een even smakelijk tweede voorgerecht van coquille met kaviaar volgt. Daarna volgt een verrassend tussengerecht, zuurdesembrood met miso-mosterdboter, salieboter en gerookte olijfolie. Door dit niet vooraf, maar als tussengerecht te serveren, eet je het met veel meer aandacht. Leuk bedacht! Ons hoofdgerecht geeft Hollands lam in eigen jus met doperwt, tuinboon, crunch van zwarte olijf, pistache en daslook. De wijnen zijn de hele avond al van hoge kwaliteit, maar de Bedoba Saperavi van Kakheti Wine Company die Floor bij het lam schenkt is de topper van de avond. Met deze heerlijk kruidige Georgische wijn laat Lars zien niet alleen binnen de kaders te kleuren. De bediening werkt hard, maar mag een beetje minder gehaast overkomen. Voor Scharp zelf geldt dit overigens niet. Hij maakt regelmatig een rondje langs de tafels om persoonlijk te vragen of alles naar wens is en neemt tijd voor zijn gasten. Lars stijgt maar liefst 13 plaatsen naar positie 64 in de top-100.

Patron-cuisinier Lars Scharp en gastvrouw en sommelier Floor Wiggers ontmoetten elkaar op de werkvloer bij Aan de Poel en al snel werd duidelijk dat ze dezelfde ambitie hadden: een eigen restaurant starten. En toen was daar Lars, een groot maar sfeervol industrieel ingericht huiskamerrestaurant in de Houthavens van Amsterdam. Lars kookt zonder poespas maar met een feilloos gevoel voor smaak en de beste ingrediënten, de Franse keuken met oosterse uitstapjes. Op de kaart een menu met vlees- en visgerechten en een volledig vega-menu. Fijn! De wijnkaart geeft alcoholische en niet-alcoholische keuzes. Vooraf hamachi met harissasaus, tomaat, limoen, venkel en room met steranijs. Bovenop ligt een rozetachtig bros krokantje van rijst en kokos. De presentatie is wonderschoon en het gerecht in opperste smaakbalans. Een mooi fris begin. Daarna rosé gebraden lamsfilet met een boekweitkorstje. Erbij waterkers, doperwten, tuinbonen, een olijvencakeje, lamsjus een gel van zwarte knoflook in de vorm van fraai glanzende zwarte olijf. In een tweede schaaltje ligt krokant gebakken zwezerik met kruidige korst en superzachte binnenzijde plus lamsstoofvlees met een mousse die op smaak gebracht is met Berbere kruiderij, een specerijenmix uit Ethiopië. Wat een smaakbommetjes zeg! Bovendien is de zwezerik een van de beste ooit gegeten. Floor schenkt hier een gekoelde Italiaanse Talò, Malvasia Nera Salento uit 2020 bij. Subliem! Laat ze maar fijn schuiven die twee, want talentvol en veelbelovend, elk op hun eigen vakgebied.

Groot industrieel ingericht huiskamerrestaurant in de upcoming Houthavens in Amsterdam. Een culinaire hotspot met een pretentieloze ontspannen sfeer, geconcentreerde bedrijvigheid in de open en een prachtig gelegen terras. Gastvrouw Floor Wiggers en chef Lars Scharp (beide afkomstig van restaurant Aan de Poel) voeren hier een prettige zaak met hoogwaardige kwaliteit eten en drinken. Er is geen uitgebreide kaart, maar een keur aan wekelijks wisselende gerechten die zowel in een menu of à la carte zijn te bestellen. Deze worden plezierig en met liefde voor het vak aan tafel uitgelegd. We worden er vrolijk van! Lars kookt de Franse keuken met Aziatische invloeden. De amuses zijn top. Zowel in originaliteit als in smaak. Gefermenteerde komkommer bijvoorbeeld, met licht bevroren yoghurtmousse en rasp van gebarbecuede limoen zet meteen al de toon. Dun getrancheerde heilbot gemarmerd met gepureerde kimchi, op een brunoise van avocado en kokos is het voorgerecht. Daarna makreel met ajo blanco (Spaanse koude brood-amandelsoep). Oog- en tongstrelend. Hoogtepunt is perfect rosé gebraden eend met foie gras en een reductie van eendenjus. De smaken knallen van het bord af. Erbij een mooie volle Italiaanse rode wijn: La Calla, Puglia. Klein aandachtspunt: de portionering mag hier en daar wat royaler. Tot volgend jaar!

Vorig jaar nieuw in de gids. In 2018 openden maître, gastvrouw en eigenaar Floor Wiggers en chef-eigenaar Lars Scharp hun eigen zeer royale huiskamerrestaurant, na eerder samen gewerkt te hebben bij Aan de Poel. Lars ligt in de ruige en upcoming Houthavens in Amsterdam, op de eerste verdieping van het Moxy Residence Inn hotel. Het interieur is industrieel en warm en past goed in de omgeving. Het uitzicht over het IJ is fenomenaal. Het was een zware tijd voor Floor en Lars en de impact is groot. Desondanks blijven ze positief: “Geniet van wat je nu hebt. Geniet van wat je hebt bereikt, ongeacht de kosten. Wees hier trots op, want morgen kan het zo maar eens anders zijn.”Bij Lars kun je terecht voor lunch en diner, maar ook voor één gerecht met een goed glas wijn. Het menu, dat meegaat met de seizoenen, verandert wekelijks. De kookstijl is de Franse keuken als basis (fine cuisine) met Aziatische invloeden. En Lars is niet snel tevreden. Het kan altijd weer beter, mooier, verfijnder. Als je zijn loopbaan in ogenschouw neemt, is dat niet heel gek want onder anderen Paul Fagel, Edwin Kats en Robert Kranenborg waren zijn leermeesters. De hartstocht voor mooi eten is te proeven en te zien op de borden die prachtig opgemaakt uit de keuken komen. Pluim voor gastvrouw Floor. Zij draagt zorg voor een heerlijke ontspannen sfeer. Goed! Leuk om te weten: de kruiden komen uit de wildpluktuin van Edwin Florès, waar het team van Lars geregeld te vinden is.

Het in 2018 geopende Lars Amsterdam van Lars Scharp en Floor Wiggers is gelegen in de ruige en upcoming Houthavens. Met zijn industriële maar warme interieur past het restaurant goed in de omgeving. Door de grote raampartijen heb je aan tafel een fenomenaal uitzicht op het havengebied. Lars laat zich graag inspireren door de Franse en Aziatische keuken, en dat is in zijn gerechten goed terug te proeven. De smaken zijn in balans, de verschillende structuren sluiten op elkaar aan en over de wijnen die hierbij geserveerd worden is nagedacht. Het voorgerecht met kreeft, foie gras, verschillende wortelstructuren en gember is meteen een schot in de roos. Ook het piepkuiken met verschillende bereidingen van maïs is, evenals het ree dat wij daarna geserveerd krijgen, perfect bereid en zo zacht als boter. Alles klopt, maar in originaliteit en vernieuwing blinkt Scharp niet uit: echte verrassingen blijven nog achterwege. Over de bediening zijn we helaas niet onverdeeld enthousiast. De zwarte brigade is uiterst vriendelijk maar wat onwennig. Desalniettemin: van harte welkom in Lekker.