Tannay

Aan de rustige rand van het charmante Realeneiland ligt een parel die de grandeur van de 17de eeuw naadloos combineert met een verfijnde Franse keuken: Restaurant Tannay. De creatieve hand van chef Thomas Demuth, telg van de Caron-familie en geboren in het plaatsje Tannay in het hart van de Bourgogne, neemt al het goede van deze streek mee naar Mokum. Zijn voorliefde voor Franse klassieke sauzen komt in veel van de gerechten terug en zijn een streling voor de tong. Wij kiezen voor het vijfgangenmenu. Oogstrelende amuses van doperwt, aardappelmousseline en een kleine krachtige uiensoep worden er bij onze crémant uit de Loire als aperitief geserveerd. Een prettige start. Vooraf een combinatie van frisse voorjaarsgroenten in bearnaisesaus. Topper is een brioche van zalm, perfect gegaard in beurre blanc met savooiekool. Knolselderij met périgourdinesaus op basis van madeira en truffel is een smakelijk vervolg. Het hoofdgerecht is snoekbaars op de huid gegaard met ravioli van rundvlees en ook ditmaal met een Franse klassieke matelotesaus. We schrapen ons bord leeg. De roodflora Epoisses uit de Bourgogne is een goede keuze voor het frisse en verrassende dessert van citroen met witte chocolade-ganache. Thomas Demuth en zijn team leveren vakmanschap en creativiteit, waardoor een bezoek aan Tannay een ware traktatie is, mede door de attente en vriendelijke bediening die de tijd voor haar gasten neemt. Aanrader voor wie op zoek is naar een bijzondere culinaire Franse ervaring op Hollandse bodem.

De Gouden Reael van familie Caron heeft een naamsverandering ondergaan. Het huidige Tannay is vernoemd naar het dorp in de Franse Bourgogne waar chef-kok Thomas Demuth zijn roots heeft liggen. Tannay is ook de plek waar de vader van de chef wijnmaker is en zijn wijnen staan ook op de wijnkaart die samengesteld is door David en Tom Caron. Het restaurant is gelegen in een historisch pand van koopman Reinier Reael uit circa 1560. De oude houten balken stralen de sfeer uit van de Gouden Eeuw. Op zomerse dagen kun je plaatsnemen op een van de twee terrassen. Binnen is er over twee etages dinergelegenheid. De menukaart geeft een vijfgangenmenu van de chef en daarnaast is het mogelijk à la carte te eten. De kookstijl is – het zal u niet verbazen – Frans. Na een keur aan amuses en een trouvaille van een lichtprikkelende Duitse alcoholvrije wijn, Manufaktur Jörg Geiger Cuvee nr. 8, gaan we naar een proeverij van vele gerechten. Salade van geplisseerde gele en rode tomaten met watermeloen, venkelijs, een dressing met vlierbloesem en tartelette met tomatenconfit is briljant van simpelheid. Een smaakexplosie op het bord. De Côteaux de Tannay Gérald Demuth, Pinot Beurot uit 2022 past er perfect bij. Griet op de graat gebakken gaat vergezeld van diverse paddenstoelen en tagliatelle met langoustines en een krachtige bijna elixer-achtige bisque-saus. De smaakpapillen maken overuren. Bij de Époisses met mandarijnmarmelade, een vin de liqueur, Domaine de Sermentole Tannay Nièvre, die naadloos aansluit. De bediening is zeer attent en vertelt gepassioneerd en met veel vakkennis over de gerechten. Bravo!