Le Hollandais

Le Hollandais is een Frans georiënteerd restaurant, waar patron-cuisinier Adriaan van Raab van Canstein sinds jaar en dag de Franse keuken voert. De modern nostalgische inrichting en het uitzicht vanaf de bel-etage op de Amstel maken dat het er prettig toeven is. Naast een drie-, vier- of vijfgangenmenu is er een beperkte handgeschreven à la carte-menukaart. Klipvis ofwel “morue à la crème d’ail” met gefrituurde groentebeignets, spinazie en olijven geeft een originele en intense smaakbeleving. De aspergesoep, al is hij aan de lauwe kant, is mooi van eenvoud en de flinterdunne fleurons zijn uitstekend gebakken. Het glas Rousette de Bugey rolt er heerlijk bij door de mond. Bij de langoustines uit Livorno met een bisque-achtige saus is het bakje water met citroen op zijn plaats om de vingers schoon te wassen. Le Hollandais verdient een compliment voor het meegaan met haar tijd: we zien een verschuiving van accent naar prachtige vegetarische gerechten. Het taartje met groenten als doperwten, broccoli, paddenstoelen en hollandaise mag er zijn. De gerechten zijn fors van portie en hoog calorisch, waardoor we een lichte sorbet als dessert kiezen. De bediening is zeer ervaren, gastvrij en op elkaar ingespeeld. Tip: schenk de wijnen in alvorens de gerechten ter tafel komen. Wel zo handig. Merci!

Frans eten op de klassiekste manier, met sinds een paar jaar ook een lichtere uitvoering van de gerechten. Geheel met de tijdgeest mee dus. Je eet hier vanzelfsprekend wel vlees, vis, boter, kaas en eieren, maar gelukkig zijn er ook mogelijkheden voor een vegetarisch menu (vier gangen). Dat siert patron-cuisinier Adriaan van Raab van Canstein. We eten als voorgerecht een mooi stukje gerookte kabeljauw met een simpele salade waarin winterpostelein is verwerkt. De crème van kokkels geeft dit gerecht een heerlijk zilte touch. De witte Costières de Nimes hierbij is perfect en goed gekozen. De pot-au-feu van pekelvlees in het hoofdgerecht is wat je noemt een Frans boerengerecht. Goed bereid, zeg. Mooie kloeke stukken mals vlees in een bord met verse groenten. Niks mis mee, eenvoudig en smaakvol. Het vegetarische hoofdgerecht wordt ravioli maar als pièce is het wat aan de karige krant. Als we daarbij een schaaltje extra groenten bestellen is dat geen enkel probleem. Het verrukkelijke Bourgondische kaasbord en de crème brûlée (met sinaasappelsaus, klassieker kan haast niet) maken deze avond helemaal af. Het is druk in Le Hollandais, en de akoestiek is niet al te best, maar later op de avond keert de rust weer wat terug. De sfeer is grootsteeds, de gastvrouw allerhartelijkst en relaxt, de inrichting wat sleets maar eigenlijk weer enorm trendy. Onbedoeld helemaal hip. Au revoir!