Le VIN 'x

In hartje Den Bosch runt Marieke Vennix het op haar achternaam geïnspireerde restaurant Le VIN 'x. Ontstaan vanuit haar hobby voor wijnen en een groot horecahart. De sfeervolle pijpenla heeft drie verschillende ruimtes waar de gasten kunnen eten. De keuken zetelt op de tweede. Het zit mudjevol met overwegend jongere stellen. Het duurt (daarom) lang voordat de amuses uitgeserveerd worden, maar die blijken het wachten waard. De macaron van parmezaan gevuld met crème van tomaten en basilicum is zalig. De wijnkaart ondergaat een transitie; we zijn benieuwd hoe die eruit gaat zien. Het eerste gerecht van het verrassingsmenu is een heerlijke tartaar en sashimi van tonijn met compote van zoetzure komkommer, vinaigrette op basis van soja en sesam en een gel van gember. De hoeveelheid is bescheiden. Dat geldt ook voor coquilles met fijngesneden koolrabi, crème van mierikswortel en beurre blanc met peterselieolie die opperst verfijnd en uitstekend in balans is. Daarbij serveert Marieke een mooie frisse en goed begeleidende verdejo Val de Vid, Rueda, Spanje. Lamsfilet met eigen jus, gestoofde lamsnek, komijnrijst, krokant van aardappel, falafel en gepofte wortel doet verlangen naar de Maghreb. Kruidig, vol en zoet. De malbec 2016 van het huis Château de Chambert, Cahors, Frankrijk sluit naadloos aan. We kunnen het niet laten en kiezen voor een all time klassieker als dessert: gebakken ganzenlever met gekaramelliseerde vijg en compote van kers. Poeh hee, lekker. Welkom in deze gids!