Hendrik van Maurick

Statig kasteel verscholen tussen het groen en prachtig onderhouden. We wandelen via de grachtenbrug de binnenplaats op om aan te schuiven bij Hendrik van Maurick. Eigenaars Niek van Lieverloo en Klaas van Leengoed hebben het goed voor elkaar. Het restaurant is intiem en knus en de inrichting is een mix van kasteellook en moderne elementen. Chef Jop Schreurs kookt een seizoensgebonden Franse keuken en de menukaart geeft daarin à-la-cartekeuzes naast menu’s. Apart een aantal bites om voorafgaand aan het diner van te proeven. We genieten van smaakrijke amuses als yoghurt-komkommerdip met crackers en baharatkruiden, taco met maïscrème, tartelette met venkelcrème en een toastje met kruidencrème. Mooi begin. Vooraf sashimi van makreel, deze is kraakvers en komt met komkommerijs, gepofte mosterdzaadjes, dille, Oost-Indische kers en vinaigrette. De frisse smaken geven een prettig mondgevoel. De sauvignon blanc uit Marlborough, Nieuw-Zeeland van het wijnhuis Esk Valley lijkt wat bloemig met veel tropisch fruit, maar past uitstekend bij het gerecht. Als hoofdgerecht lamsfilet, asperges, gekonfijte aardappel en een snijboon gevuld met salade van asperge, daslook en tomaatjes. De portionering is royaal, goed op smaak met een stevige jus en het glas pinot noir Purcari uit Moldavië 47˚ N maakt het geheel af. Het dessert van helaas al wat gesmolten vlierbloesemijs, rabarberschuim, blondie (smeuïg cakeje) en meringueschotsen is een fijne afsluiter. Kritiekpuntje betreft de wachttijden tussen de gangen door. Die zijn helaas te lang. Dat verdient aandacht.

Het middeleeuwse kasteel Maurick biedt een fraaie mix van klassieke entourage en eigentijdse culinaire activiteiten, variërend van feesten tot fine dining. Kasteelheer Niek van Lieverloo is culinair directeur en mede-eigenaar Klaas van Leengoed tekent voor de hospitality. Onder het wakend oog van Hendrik van Maurick, op een muur van de rustieke eetzaal vereeuwigd met een smartphone in de hand, genieten we van moderne gerechten die uitmunten door variatie in smaak, mondgevoel en temperatuur. Zoals ons frisse en opwekkende voorgerecht van krabsalade met komkommerijs, rettichsalade met rode mul en daarbij zeekraal en vinaigrette. Het glas riesling Deidesheimer van producent Weingut Von Winning uit de Pfalz is een ideale begeleider. Zeker zo verrassend is de zachtgegaarde eendenborst met vederlichte yakitorisaus, geraspte gepekelde eidooier, taugé en gemarineerde radijs. Ook de wijnkeuze hierbij is top: pinot noir Pedregoso van producent Tabali uit Valle de Limari in Chili. De ster van ons hoofdgerecht is de perfect roségebraden flat iron steak, die gezelschap krijgt van structuren van zoete aardappel, met linzen gevulde uitjes, saliejus en een glas Amerikaanse zinfandel '1924 Whiskey Barrel Aged'. Ook het nagerecht is in stijl: ijs van verveine, perzikcrème, yoghurt, schotsen licht gekaramelliseerde witte chocolade, crumble en niet te vergeten een glas verrukkelijke Apasionado de José Pariente, laat geoogste sauvignon blanc van deze wijnmaker uit Rueda, Spanje. We zien een nog steeds stijgende lijn. Chapeau.

Restaurant Henrik van Maurick is gevestigd in een van de gebouwen van het fraaie Kasteel Maurick, ook een geliefde locatie voor bruiloften en partijen. Je proeft hier als het ware de nostalgie door de mooie oude sfeer en de chic-klassieke inrichting. Martin Ruisaard is de nieuwe chef van zowel het restaurant alsmede de brasserie. Eigenaar en chef Niek van Lieverloo blijft als sparringpartner betrokken bij de ontwikkeling van nieuwe gerechten gebaseerd op de Franse keuken met oosterse invloeden. En die proeven we meteen bij het welkomsthapje van een Japans hartig koekje met wasabi-mayonaise en sesam. Klein maar fijn. Ons eerste voorgerecht van het lunchmenu is tartaar van lichtgepekelde makreel met krokant van komkommer, afrikaantjes, haricots verts en zoetzure radijs en dat alles in een saus van ietwat pittige tijgermelk. Oogstrelend en zeer goed op smaak. Gastheer Erik Smulders serveert er een frisse Solar de Serrade, Alvarinho-Trajadura, Vinho Verde 2021 uit Portugal bij. Fruitig en wat tropisch fruit. Vervolgens teriyaki-gelakte zwezerik met bosui, gekookt artisjokhart en crème van artisjok plus wat fijngesneden schorseneren. Wederom een verfijnd gerecht, waar we best iets meer van hadden gelust. Het tempo van bedienen is aangenaam en gebakken lamsfilet in eigen jus komt met gepofte ui gevuld met aardappelmousseline, dubbelgedopte tuinbonen, in sinaasappel gegaarde witlof en crème van doperwten met muntgel. We besluiten met mousse van witte chocolade met Italiaans schuim, compote van kersen met bitterkoekjesparfait, een cakeje van kers en witte chocolade. Magnifiek.

Een middeleeuws kasteel compleet met slotgracht en ophaalbrug: romantischer kan bijna niet. Logisch dat de orangerie op de binnenplaats een geliefde bruiloftslocatie is. In het kasteel is de eetzaal modern ingericht maar toch in harmonie met de historische omgeving. Ook de kookstijl van chef en mede-eigenaar Niek van Lieverloo is helemaal van deze tijd. Drie amuses, waaronder een knapperige tempura van tomaat in bierbeslag met zwarte sesam, vormen de opmaat naar ons verrassingsmenu. De entree is bijzonder smakelijk: hamachi met onder meer kreeft, crème van hangop, gebrande avocado, asperge-ijs en peterselieolie. Het tweede gerecht is eveneens een voltreffer: gebakken rode mul, gebrande coquilles, mosselen, kokkels en antiboise van tomaat, alles in een ruime laag kreeftensaus. ‘Bouillabaisse’ noemen ze dit hier, maar vertel dat niet aan de hoeders van het originele recept uit Marseille. Bij de voorgerechten drinken we op advies La Champine van producent Gerin uit Condrieu, een combinatie die we wat minder geslaagd vinden. Het hoofdgerecht, lamssukade en lamskotelet met groentegarnituur, begeleid door Kékfrankos uit Hongarije, kan ons zeer bekoren, evenals de afsluitende moderne variant van pêche melba. Vanaf een enorme muurschildering kijkt Hendrik van Maurick op de gasten toe en ziet dat het goed is.

Op een boogscheut van Vught ligt het middeleeuwse kasteel Maurick van Klaas van Leengoed en Niek van Lieverloo, dat naast het restaurant ook nog Brasserie Catharina van Maurick herbergt. Hier arriveren is een feest, compleet met slotgracht, ophaalbrug en binnenplaats. Het restaurant ademt een gezellige, warme atmosfeer en de gasten zijn relaxed. De naamgever ziet vanaf een muurschildering toe op een vlot verloop. Uit de keuken van chef Niek komen vier mooie amuses, waarvan gazpacho van kers met geitenkaas en een bladerdeegrolletje met ‘Heksenkaas’ het meest opvallen. Hierna vangen we aan met een mooie compositie van tonijnsashimi, blokjes gebrande ganzenlever, radijs, krokant gepofte quinoa en hangop. Alles bijeengebracht in sambai, een bouillon met o.a. rijstazijn, bonito en sojasaus. Goede balans in mondbeleving, lekker umami. Erbij een door sommelier Leon Aben gekozen chardonnay uit 2018 van het huis Main Divide in Nieuw-Zeeland. Het wijnboek, dat ruim twintig bladzijden telt, biedt een breed palet aan prachtige keuzes met als kers op de taart ‘Onze trots’: drie bijzondere wijnen waarvan twee van het Nederlandse wijngoed Thorn. Australische entrecôte van het hoofdgerecht overtuigt ondanks perfecte cuisson niet helemaal (waar is het smaakvolle vetje?). Maar het garnituur met eigen jus, groene asperge, ratatouille, mousseline, girolles, aardappelgratin en meloeskes maakt veel goed, evenals de Rioja Alavesa 2018 van Olivier Rivière, ‘Rayos Uva’. Prijs-kwaliteit is hier dik in orde, net als de oprechte aandacht van zowel de witte als zwarte brigade. Chapeau.

Verscholen in de bosrijke omgeving van Vught, op een eilandje in rivier de Dommel, ligt het idyllische Kasteel Maurick. Sinds 2015 openden compagnons Klaas van Leengoed en Niek van Lieverloo de kasteeldeuren van fine dining restaurant Hendrik van Maurick, gesitueerd in een vleugel van het kasteel. De eetzaal is stijlvol en klassiek – met gerokte tafeldekking, glanzend servies en bestek, luxe fauteuils en geluiddempende vloerbedekking. Chef Niek heeft eerder gewerkt bij onder meer Zarzo, De Treeswijkhoeve, en het Amstel hotel en kookt de klassiek Franse keuken met wereldse invloeden – geïnspireerd op zijn vele reizen. Dat resulteert in elegante en gulle schotels, met perfecte cuissons en uitgebalanceerde smaken. De wijnkaart, van informatie voorzien door sommelier Sander Scheltinga, is klassiek opgebouwd met internationale en goed betaalbare wijnen. Het uitgebreide restaurantteam is uitstekend op elkaar ingespeeld en zorgt ervoor dat het de gasten aan werkelijk niets ontbreekt. Een fijne locatie om het leven te vieren. Hendrik van Maurick heeft overigens een eigen parkeerterrein.

Net buiten Vught, op een eilandje in rivier de Dommel, ligt het idyllische Kasteel Maurick. Hier runt sinds 2015 chef Niek van Lieverlooi, samen met zakenpartner Klaas van Leengoed, restaurant Hendrik van Maurick. De eetzaal is gesitueerd in een vleugel van het kasteel en de tafels staan fijn royaal opgesteld in een klassieke setting. Niek kookt de Frans-klassieke keuken met wereldse invloeden. Bij een glas Ayala brut majeur met vlierbloesem ontvangen we drie amuses, waaronder gazpacho met watermeloenijs. Verrukkelijk! En dat is ook het brood dat gratis en voor niks aangevuld wordt zonder dat we erom hoeven vragen. Vooraf is er tartaar van koningskrab op brunoise van al dente gekookte asperges, geserveerd met saus van peterselie en crème van avocado. Daarbij serveert sommelier Jennifer Takkenberg een frisse en romige pinot blanc 2017 van het huis Leon Beyer uit de Elzas. Goed! Daarna snoepen we van kreeft, kokkels en mosselen met een heerlijke rouille. Als hoofdgerecht mals gebraden lamsfilet in kruidenkorst en lamsnek overgoten met een jus van tijm, crème van doperwten en (wederom) asperges. Ze zijn perfect gekookt. We besluiten met een beeldschoon opgemaakt bord met wittechocoladecake, aardbeien en bergamotijs. Een fijn en goed adres. Ook plezierig: parkeren kan op eigen terrein.

Dit restaurant bevindt zich in een verscholen kasteel in de natuur op een eiland in de rivier de Dommel. Het horecadeel van general manager Klaas van Leengoed en chef de cuisine Niek van Lieverloo is recent vernieuwd. Het interieur is aangepast en dit heeft een stijlvol resultaat opgeleverd. We nemen plaats aan een keurig witgedekte tafel en genieten van een parade van amuses, waaronder een kaashoorntje met ijs afgetopt met crunch van popcorn. We gaan voor het viergangenmenu en het feest begint met friszure ceviche van zeebaars, avrugakaviaar, groene aardbei en avocado. De Zuid-Afrikaanse sauvignon blanc van Springfield Estate sluit er verrassend bij aan. Onze smaakpapillen worden verder verwend met een combinatie van warme kreeft, kokkels, zeekraal en lamsoor met een krachtige en aromatische bouillabaisse. Daarna mooi rosé gebakken entrecote met de hollandaisesaus, artisjok en asperges. Na het dessert van witte chocolade met aardbeien en passievruchtenijs komt thee van gunpower, in een glazen pot geserveerd. Als de thee getrokken is wordt deze overgeschonken in een glas op steel. Heel sjiek. We krijgen daar lekkere friandises bij, zoals een chocoladebonbon met zoute karamel en huisgemaakte noga. Het is hier goed, het is hier fijn! Welkom in Lekker.