Maris Piper

Midden in de Pijp ligt het hippe Maris Piper, sinds 2018 onderdeel uitmakend van The Breda Group van Johanneke van Iwaarden, Freek van Noortwijk en Vagarsh Mogatseljan. In deze brasserie wordt de Franse keuken gevoerd en prijken er likkebaardend lekkere à-la-cartekeuzes op de menukaart, die bereid zijn met overwegend lokale seizoensproducten. De inrichting is fraai met een vloer van kleine tegeltjes, smetteloos linnen gedekte tafels, luxe gecapitonneerde banken, een serre met tweepersoonstafeltjes die uitzicht bieden op het buitengebeuren, een bar waar je kunt nippen aan een cocktail en wat bites en een chef’s table waar met twaalf personen (privé) gedineerd kan worden. Het is druk op de doordeweekse avond en het lijkt erop dat veel gasten rechtstreeks uit hun werk hier neergestreken zijn om bij te kletsen onder het genot van een hapje en een drankje. Wij smullen van artisjok op de barbecue bereid met aioli en krokant broodkruim. En van de signature dish Beef Wellington die je vierentwintig uur voor je bij Maris Piper gaat eten dient te bestellen. Maar dan krijg je ook wat! De in ossenwit gefrituurde patatjes erbij zijn onweerstaanbaar lekker. Kom hier niet voor noviteiten of andersoortige verrassingen, maar wel voor een keuken die constante kwaliteit levert.

Zeg Maris Piper en je waant je ter plekke in de Franse hoofdstad. Deze place to be van Freek van Noortwijk, Johanneke van Iwaarden en Vagarsh Mogatseljan zit in hartje Pijp. Fraaie mozaïektegeltjes op de vloer, met wit linnen gedekte tafels, gestoffeerde kuipstoelen, een grote bar, een chef's table én een lichte serre met wandbanken en dicht naast elkaar staande tweepersoonstafeltjes. Het zit hier steevast vol voor zowel lunch als diner, maar je kunt ook terecht aan de bar voor een glas wijn of lekkere cocktail. Op de menukaart voor elk wat wils om te sharen of lekker zelf op te smikkelen. Wil je de signature dish Beef Wellington proeven dan dien je dat bij de reservering aan te geven. We starten met een bordje Joselito Jamon Ibérico, een exclusief hammetje van het Ibérico-varken dat met eikeltjes wordt gevoed. Niet goedkoop, wel heel erg lekker. Bij een glas soepele Chablis Domaine Felix uit 2022 proeven we van geroosterde tarbot van de barbecue met ingemaakte uien en jus met gerookte boter. De vis past precies op het bordje dat best wat groter had mogen zijn voor het gemak. We bestellen er venkelsalade met gerookte amandelen bij. Het piepkuikentje met jus van geroosterde kip en bruine boter is bereid volgens het boekje. Lekker met patatjes die gefrituurd zijn in ossenwit. We sluiten af met verse muntthee en gember waarbij een chocoladekogel met karamelvulling en crunch van noten geserveerd wordt. Merci!

Eenmaal bij Maris Piper binnen waan je je in een chique Franse brasserie. In de serre wandbanken met tweepersoonstafeltjes, in het elegante restaurantgedeelte tafels voor meerdere personen, een chef’s table en dat alles onder luide tunes van dj Guillaume de Beer, mede-eigenaar van deze zaak. Deze trendy zaak is gevestigd in een hoekpand in de Frans Halsstraat, hartje Amsterdamse Pijp. Hier kun je terecht voor lunch en diner en gegoede dertigers maken daar gretig gebruik van. De kaart biedt voornamelijk traditionele bistrogerechten onder het motto to share or not to share. We starten met gerookte paling en foie royale op een krokante brioche afgetopt met plakjes appel. Gul, luxe en redelijk machtig. Pièce is op de huid gebakken kabeljauw met oester-beurre blanc en fondue van witlof. Daarbij een van de vele open wijnen van de mooie en zeer uitgebreide wijnkaart: een Viognier 2020 van het huis Louis Chèze, Rhône, Frankrijk. Een fijn duo. Gastvrouw Anne de Boer serveert als dessert een forse omelette siberiènne met boerenjongens, geroosterde pecannoten, vanille-ijs en karamelsaus. Je kunt hier aan de wijnbar terecht voor een mooi glas met lekkere bites en er is gelegenheid voor private dining.

Maris Piper – van het succesvolle trio Guillaume de Beer, Johanneke van Iwaarden en Freek van Noortwijk – ligt midden in De Pijp. De inrichting in overwegend okergele en mosgroene tinten is eigentijds, weelderig en vrij chique. De tafels zo dicht mogelijk opeen, de stoelen en banken zijn comfortabel. Er is een aparte ingang naar de chef’s table; een mini-restaurant rondom de open keuken van Maris Piper. De bezoekers zijn overwegend gegoede dertigers die houden van mooi eten en lekker drinken. De hippe bediening komt al vrij snel aanzeulen met een twintig pagina’s tellend wijnboek, ingedeeld in smaakcategorieën. We trappen af met geroosterde langoustine, olie van langoustine en ‘opa’s mayonaise’. De zes zeevruchten hebben een perfecte cuisson en komen gemakkelijk los uit de schaal. Erbij de rijke olie en de mayonaise volgens recept van de Bretonse opa van opperchef Guillaume de Beer. De mayo is verrijkt met tomaatpoeder en zoetzuur van fijngesnipperde sjalotjes. Topgerecht! Dan een hele griet, op de graat gebakken, met kappertjes en cantharellen. Omdat de forse vis zwemt in de boter ligt het geheel wat zwaar op de maag. Naast de kappertjes en de paddenstoelen proeven we ook mosterd. Tot slot is er Maris Piper's éclair van hazelnootpraliné, botercrème, koffieglacé in en op heerlijk krokant en luchtig soezendeeg. Het lijkt een heel machtig geheel maar we likken bijna ons bordje schoon. Gedachten aan calorieën verdwijnen hier namelijk als sneeuw voor de zon.

Bruisende brasserie in Amsterdam-Zuid, beetje chique, met een prachtig ingelegde mozaïek tegelvloer, een lange bar, leuke nisjes met eettafels en banken, kleine met linnen gedekte tafels plus een lichte serre met romantische tafels voor twee. En dan is er ook nog een chef’s table waar je met je neus op de open keuken zit. Bij Maris Piper van Johanneke van Iwaarden, Freek van Noortwijk en Guillaume de Beer kun je aanschuiven voor lunch en diner. En aan de bar kun je genieten van een goed glas wijn (er zijn twintig wijnen per glas te bestellen) of een vernuftige cocktail met bijpassende barhapjes. Op het menu voor elk wat wils, van vis en vlees tot vega. De wijnkaart – samengesteld door hoofdsommelier Elske Mostert – biedt keuze uit maar liefst 250 wijnen. Er wordt modern gekookt, hoog op smaak en lekker eigentijds. Voor een rustig avondje moet je hier niet zijn, maar het is juist de gezellige en roezemoezerige sfeer, veroorzaakt door merendeels gesettelde millennials, die het zo aantrekkelijk maken om aan te schuiven. Wij zeggen: lekker zo doorgaan!

Reserveer tijdig, want het zit zowel ’s middags als ‘s avonds bomvol in deze sfeervol ingerichte brasserie van Freek van Noortwijk, Guillaume de Beer en Johanneke van Iwaarden. Heel gek is dat niet. Je eet hier namelijk fijne klassiekers als Beef Wellington en Omelette Sibérienne naast kwaliteitsvlees van de Nederlandse dubbeldoelkoe en Kemper maisscharrelkippetjes. En verrukkelijke vegetarische gerechten als gegrilde artisjok en gebarbecuede bloemkool met kruidensalade en zure room. Bovendien kun je aan de bar terecht voor een verrassende cocktail of een goed glas wijn. Voor een rustig avondje moet je hier niet wezen: de akoestiek is belabberd. Maar dat hoort helemaal bij het sfeertje van deze Frans aandoende brasserie met een prachtige tegelvloer, kleine tafels en linnen servetten. En het lawaai went gek genoeg snel. Kraanwater is geen probleem en wordt voortdurend bijgetankt. Verrukkelijk brood met amandelboter volgt snel en voor we het weten zitten we aan zes kraakverse oesters, klassiek gepresenteerd met citroen, peper en sjalottenvinaigrette. We kiezen van de uitgebreide wijnkaart, opgesteld door hoofdsommelier Elske Mostert, een fles Les Clos des Pins Haut Bergeron Graves en die doet het prima bij achtereenvolgens scheermessen met gerookte botersaus, gegrilde octopus met gebarbecuede (Maris Piper) aardappel en vinaigrette van inkt en iets minder goed bij de gelakte zwezerik met gepofte ui en zwarte knoflook die overigens verrukkelijk is. Er is nog plaats voor een gebraden piepkuikentje en daar bestellen we in ossewit gefrituurde frietjes bij. En dan het dessert: we zouden elke dag wel terug willen voor de eclair gemaakt van stevig soezenbeslag en een krokant suikerdeeg, in de lengte doorgesneden en gevuld met verrukkelijke hazelnootpraliné-botercrème en amandelschaafsel, afgetopt met espressofondant en een vleugje zeezout. De zonde waard.

Een nieuwe loot aan de stam van het horeca-imperium van Guillaume de Beer, Johanneke van Iwaarden en Freek van Noortwijk. Brasserie Maris Piper, midden in de Pijp, ademt luxe en comfort en dat doen de gasten, merendeels gegoede millennials, ook. Al snel ontvangen we een mooie bruisende Franse Triple Zéro en ‘brood van de zaak’ met een lekkere amandelboter. De menukaart geeft veel te kiezen. Starters als oesters, wodka en kaviaar, kreeft, gerechten om wel of niet te delen, vlees, vis, vega en de bijgerechten zijn apart te bestellen. En er is een dagelijks wisselend hoofdgerecht. De gevarieerde wijnkaart, samengesteld door hoofdsommelier Elske Mostert, bevat vooral het duurdere segment. Gelukkig zijn er ook wijnen per glas te bestellen. Vooraf een bord mollige burrata met peulvruchten, knapperige pistachenoten en huisgemaakte half gedroogde tomaten naast gelakte zwezerik met gepofte ui en zwarte knoflook. Vooral die laatste is een aanrader. Gebakken, fluweelzacht van binnen en verrukkelijk met de zachte en zoete ui erbij. Buiten de kaart om is het gerecht van de dag lamsrump in yoghurtsaus met mierikswortel en groenekruidenolie, waarbij pompoenpuree en rauwe raapstelen met crunchy pompoenpitten. Smeltend zacht vlees, een mooie balans van smaken en texturen. Maar pas wel op met het gebruik van zout. Het is op het randje en bijna te hoog op smaak. We hebben er in ossenwit gefrituurde frietjes bij besteld. De schaal is in een ommezien leeg. In het glas een ronde Spaanse Otazu uit 2013, een blend van cabernet sauvignon, merlot en tempranillo. Een sympathiek adres, neem wel een gevulde knip mee. Welkom in Lekker!