Marque

Aan de gracht in Hoorn, in een oud kaaspakhuis uit 1618, huist restaurant Marque. Binnen is de sfeer warm en uitnodigend. Een grote bar trekt meteen de aandacht en de witte brigade in de open keuken laat zien hoe de gerechten worden bereid. De houten vloer, kuipstoelen en gedekte tafels met wit linnen zorgen voor een klassieke uitstraling, terwijl het lage plafond met zwarte balken en zachte verlichting intimiteit toevoegen. Buiten, op het zonnige terras aan het water, is het heerlijk zitten met uitzicht op de Bierkade. De keuken is Frans met mediterrane en Aziatische invloeden. De menukaart biedt à-la-carte-gerechten en een Signature-Selection-menu van drie tot zes gangen, desgewenst met wijnarrangement. Wij starten met een glas elegante Spumante, CA del Bosco, waarbij de amuse van focaccia met crèmes van artisjok en zwarte knoflook helaas teleurstelt: het brood is te hard en overheerst. De voorgerechten overtuigen meer. Een frisse salade van artisjok, buffelmozzarella, venkel en citroen toont balans, terwijl de terrine van eendenlever uitblinkt in smaak en lobbige structuur. De zoetzuur van rode biet en gekaramelliseerde hazelnoten zorgen voor een fraaie presentatie, maar verdringen soms de pure smaak van de lever. Bij de hoofdgerechten valt vooral de dry-aged filet op: perfect getrancheerd, mals en met karakteristieke grillsmaak. De reductie van parelhoen en pata negra sluit mooi aan, evenals de Rosso di Montalcino 2019 van Bolsignano, een zachte sangiovese uit Toscane. Minder overtuigend zijn enkele garnituren bij zowel vlees als vis, die weinig toevoegen. Bij het dessert, Amalfi Lemon, overheerst de witte chocolade en proeven we niet veel limoncello terug in het ijs. Gelukkig sluit een cappuccino met friandises af, waarbij vooral de bonbon met passievrucht fris en smaakvol blijkt. De bediening staat onder leiding van eigenaar Mark de Korte. Hoewel vriendelijk en gastvrij, is het team niet altijd goed op elkaar afgestemd, waardoor wachttijden soms lang oplopen. Toch een fijn adres dankzij de charmante locatie, de sterke klassiekers uit de keuken en de warme gastvrijheid.

We treffen het. Zodra we plaatsnemen op het sfeervolle terras van restaurant Marque, gevestigd in een voormalig kaaspakhuis uit 1618, worden we omringd door de schoonheid van het historische Hoorn. Met uitzicht op de levendige Bierkade en de voorbijtrekkende toeristen, kiezen wij voor een signature-lunchmenu van drie gangen. De menukaart, die wordt gepresenteerd op een zwart-wit geprint A4’tje in een insteekhoes, komt wat chaotisch en slordig over. Marque biedt een variëteit aan gerechten met een mediterrane ziel en dat wordt weerspiegeld op het bord, dat met flair en moderne texturen wordt gepresenteerd. De chef, Rick Timmer, verrast met gewaagde combinaties zoals we proeven in het drieluik van amuses: gebakken pasta met chorizovulling, die wij als iets te pittig ervaren, als entree gevolgd door tonijntartaar op een krokantje en zwart filodeeg gevuld met witvis. Het eerste gerecht is een niet-klassieke steak tartaar. De tartaar wordt in vier kleine dobbelsteentjes met oester en wittewijnschuim geserveerd. Een verrassende combinatie die op de kaart als 'de enige echte' wordt omschreven. De tafelgenoot geniet van verse artisjok, met venkel en mozzarella. Het hoofdgerecht geeft een perfect gegrilde biefstuk uit de Josper, geserveerd met vijg, venkel, paccheri en ui, dat een mooie balans van smaken biedt. Als afsluiting is er een dessert van het beste van twee werelden: chocolade en kersen. Een ware smaakbom die de maaltijd op een hoogtepunt afsluit. Mijn tafelgenoot geniet van een smakelijk en sierlijk ogend dessert van geitenkaas. Al met al biedt Marque een speelse en kleurrijke culinaire ervaring, met een sterke nadruk op detail en smaak. Welkom in Lekker.