Merkelbach

Restaurant Merkelbach draagt de naam van stadsbouwmeester Ben Merkelbach. De aangename eetzaal bevindt zich in het koetshuis van het statige 18e-eeuwse Huize Frankendael, het laatste buitenhuis van Amsterdam, in het groenste gedeelte van Watergraafsmeer. Dit unieke en monumentale pand is jarenlang bewoond geweest en sinds 2008 opengesteld voor publiek. Restauranteigenaar Geert Burema is nauw betrokken bij Slow Food en de keuken onder leiding van chef-kok Tom Smit kookt vanuit de visie ervan: lekker, puur en eerlijk voedsel. Het menu wordt bepaald door het aanbod van de markt en het ritme van de seizoenen. Vlees komt van boerderij Lindenhoff uit Baambrugge, vis wordt op traditionele wijze gevangen, groenten komen van de koude grond en veel van de gebruikte kruiden uit Park Frankendael. Je vergeet de drukke stad als je hier aanschuift en je laat meevoeren door de weldadige rust die Merkelbach uitstraalt. Bij mooi weer kun je plaatsnemen op het fraaie terras met weergaloos uitzicht over de perfect onderhouden stijltuin.

Aangenaam rustig restaurant met meerdere niveaus in het monumentale Huize Frankendael in het groenste deel van Watergraafsmeer. Hier regeert de slowfoodgedachte en wordt het menu bepaald door het aanbod van de markt en het ritme van de seizoenen. Binnen zie je eeuwenoude draagbalken, buiten coniferen en buxushagen op een prachtig beschut terras. Chef-kok Tom Smits kookt op smaak, en gastheer Maximilian Freuchte (“ik kom uit Hamburg, maar de liefde trok me naar Amsterdam”) is één en al hartelijkheid. Na een amuse van eendenvlees met witte bonen proeven wij een frisse vega-entree van geroosterde courgette met romescosaus en gefrituurde kappertjes. Op het andere bord artisjok barigoule met daslook en rauwe ham. Allebei in de roos: versheid, smaak en bite. We drinken prachtige en betaalbare Mas des Bressade bij (costières de nîmes, 2018) van Rhônedruiven als roussanne, marsanne, grenache blanc en viognier: een topper. De hoofdschotels zijn Gasconnerund met radicchio en kruidensaus, en schol met seizoengroenten. Het vlees langdurig op lage temperatuur gegaard tot ‘sukade’, het visje à point gebakken en opgediend met botersaus en gestoofde lamsoren. Heerlijke gerechten. Tot slot uitstekend geaffineerde rauwmelkse boerenkazen met appel- en perenstroop en amandelcake met kruiden-panna cotta, yoghurtsorbet en pruimen in armagnac. Fijne, ongecompliceerde zaak aan de rand van de stad.

Aangenaam rustig restaurant met meerdere niveaus in het monumentale Huize Frankendael in het groenste deel van Watergraafsmeer. Hier regeert de slowfoodgedachte en wordt het menu bepaald door het aanbod van de markt en het ritme van de seizoenen. Binnen zie je eeuwenoude draagbalken, buiten coniferen en buxushagen op een prachtig beschut terras. Chef-kok Tom Smits kookt op smaak, en gastheer Maximilian Freuchte (“ik kom uit Hamburg, maar de liefde trok me naar Amsterdam”) is één en al hartelijkheid. Na een amuse van eendenvlees met witte bonen proeven wij een frisse vega-entree van geroosterde courgette met romescosaus en gefrituurde kappertjes. Op het andere bord artisjok barigoule met daslook en rauwe ham. Allebei in de roos: versheid, smaak en bite. We drinken prachtige en betaalbare Mas des Bressade bij (costières de nîmes, 2018) van Rhônedruiven als roussanne, marsanne, grenache blanc en viognier: een topper. De hoofdschotels zijn Gasconnerund met radicchio en kruidensaus, en schol met seizoengroenten. Het vlees langdurig op lage temperatuur gegaard tot ‘sukade’, het visje à point gebakken en opgediend met botersaus en gestoofde lamsoren. Heerlijke gerechten. Tot slot uitstekend geaffineerde rauwmelkse boerenkazen met appel- en perenstroop en amandelcake met kruiden-panna cotta, yoghurtsorbet en pruimen in armagnac. Fijne, ongecompliceerde zaak aan de rand van de stad.

Restaurant Merkelbach bevindt zich in het voormalig koetshuis van Huize Frankendael, gelegen aan het fraaie stadspark aan de Middenweg in Amsterdam-Oost. Dit karakteristieke pand met hoge plafonds, grote raampartijen en een weelderige tuin heeft een sfeervolle uitstraling. Zomers is er een fraai terras met uitzicht op de grote tuin. De inrichting is strak en modern-rustiek, een groot rond lichtornament maakt het geheel af. In de keuken van chef-kok Geert Burema wordt gewerkt met lokale en duurzaam geproduceerde ingrediënten en hangt men de filosofie van Slowfood en de Youth Food Movement aan. Het menu wordt bepaald door het ritme van de seizoenen. De bediening is jong maar zeer ter zake kundig en heeft een lekker tempo. De uitleg van gerechten en de wijnen van de overwegend Franse wijnkaart is goed. Hier niets à la carte, maar een vijfgangenmenu dat per avond verschilt. We genieten van de mooie smaak van koolrabi-ravioli gevuld met een crème van aardpeer en saus van karnemelk en daslookolie. Daarbij een biodynamische pinot blanc 2015 van Rosenberg uit de Alsace, met aangename frisse zuren. Gepocheerde oester met zwarte radijs en aardappelschuim is perfect gegaard, verrassend en origineel. Topper van de avond is zes uur gegaarde kalfswang, daarna voorzien van een krokant laagje met gremolata, venkel, salsa verde en een zoetzure jus van basterdsuiker, sherry en cider. Technisch perfect bereid met mooie subtiele smaken. We likken er onze vingers bij af. Aan de temperatuur van de koffie mag aandacht worden geschonken, deze is lauw. Verder zijn we dik tevreden. Wat een niveau, en zo betaalbaar. Chapeau! We komen hier heel graag terug.