The Lobby Fizeaustraat

Waar ooit een accountantskantoor gevestigd was zetelt alweer een aantal jaar het door Amsterdammers en wijde omgeving geliefde The Lobby Fizeaustraat, onderdeel uitmakend van Hotel V. Je kan hier alle kanten uit, loungen in de daarvoor comfortabel ingerichte hoekruimte, borrelen in het grote bar-café en dineren in het eclectisch ingerichte restaurant. Daarnaast zijn er ruimtes voor meetings en events. En dat allemaal in Amsterdam-Oost op loopafstand van het station en de ringweg. Hier een regelmatig wisselend menu met ingrediënten van het seizoen. Al snel komt de bestelde zuurdesembol van Bakkerij Mama op tafel vergezeld gaand van Kesbeke-pickels en roomboter. Lekker bij de steak tartaar die vergezeld gaat van kimchi-mayonaise, een op 63 graden gegaard eierdooiertje en augurk. De flat-iron steak, naar wens à point gebakken wordt geserveerd met aardappel-millefeuille, savooiekool en een krachtige laurierjus. We kunnen het niet weerstaan en bestellen er een supplement foie gras bij. Van de uitgebreide wijnkaart, die veel wijnen per glas aanbiedt, kiezen we een ferme rioja van Gómez Cruzado die royaal ingeschonken wordt. We worden prettig bediend, maar iets meer persoonlijke aandacht kan geen kwaad. Dessert is een verrukkelijke panna cotta met koffie-meringue en mokka-ijs. So far, so good. De afrekening verloopt vlot en we worden netjes uitgeleide gedaan. Zoals het hoort.

Wat een contrast tussen het exterieur van deze betonnen kolos, een voormalig accountantskantoor, en de binnenkant. De inrichting van The Lobby, onderdeel van het vlakbij gelegen Hotel V, is warm en smaakvol. De architect is erin geslaagd om in weerwil van de flinke omvang een sfeervol interieur te creëren. De buizen aan het plafond geven het restaurant een robuuste en industriële look, net als de zwarte room dividers. Ze combineren uitstekend met de visgratenvloer, de groene en okergele velvetstoeltjes en de groene velvetbanken aan weerszijden van het restaurant. Op tafel geen linnen. Bij binnenkomst is even onduidelijk waar we ons moeten melden en is er niet meteen aandacht. Ook moeten we even later moeite doen om de aandacht van de bediening te trekken als we een aperitief willen bestellen. Over het eten van executive chef Jeroen van Spall, zijn chef Koen Marees en hun team zijn we te spreken, al hebben we wat aandachtspunten. Om positief te beginnen: onze beide hoofdgerechten zijn top. Umami speelt in beide pièces een belangrijke rol; zowel in de veganistische combinatie van pompoen, XO-gedroogde paddenstoelen, pompoenpitten, koningsboleet, koriander en ponzuboter, als in de vegetarische creatie van spitskool, beurre noisette, sesamzaad en een beurre blanc met donkere miso. De begeleidende wijnen, respectievelijk een glas blaufränkisch van de Oostenrijkse wijnmaker Ferdinand Mayr, en Irancy, een bourgogne van Domaine Ferrari gemaakt van pinot noir, zijn zorgvuldig gekozen en worden vakkundig toegelicht. Een van de toetjes is ronduit top: uitstekend bereide bread-and-butter-pudding met rozijnen, arabicakoffie en gezouten-karamel-ijs. Het andere dessert mist helaas finesse: de combinatie van carrot cake, rumsiroop, bloedsinaasappel-parfait, duindoornbes en venkelzaadmeringue klinkt intrigerend, maar de parfait smaakt in het geheel niet naar bloedsinaasappel en rumsiroop en duindoornbes verdragen elkaar niet goed in de saus. De bediening is prettig, vriendelijk en bekwaam. Met name de gastheer die onze wijnen uitkiest en inschenkt heeft overduidelijk verstand van zaken.

Immer drukbezocht buurtrestaurant dat onderdeel uitmaakt van Hotel V. Zowel vaste als hotelgasten en passanten, alleen of met meer, weten dit adres feilloos vinden. De inrichting is retro met houten lambrisering aan de wanden, een lichthouten vloer, bolvormige lampen aan de muur, kaarslicht en bestek met houten handvatten. Executive chef Jeroen van Spall kookt in de open keuken met de seizoenen mee en de zwarte brigade loopt zich het vuur uit de sloffen om ervoor te zorgen dat de vrolijke menigte op tijd voorzien wordt van een natje en een droogje. De wijnkaart is imposant met maar liefst 600 labels. Vooraf gepekelde kabeljauw gegaard in bouillon van sambai met spaghetti van rauwe koolrabi, zoetzure shiitake en shisoblad in tempura. Een weldaad aan smaken. Pittig, kruidig, fris en licht. Daarna prei van de barbecue in gesmolten barilotto, gehakte macadamia en vadouvan. Het kruidenmengsel geeft het gerecht een pittige, iets zoetige en rokerige smaak. Voor iemand die zweert bij vlees of vis is dit vegetarisch gerecht een regelrechte eyeopener. In het glas een Domaine de Valensac 2021, Roussillon, chardonnay uit Frankrijk. Met een vleugje hout, maar niet te vol en goed gezelschap voor zowel de kabeljauw als de prei. Het pièce geeft zachtgegaarde lauwwarme kreeft met krokante friet van de Frietboutique, dragonmayonaise en groene frisse krokante botersla met vinaigrette en walnoten. We sluiten af met crème brûlée met kardamon. Goed. En dat is ook de prijs-kwaliteitverhouding. Kom daar nog maar eens om in hartje Amsterdam.

Een geliefd adres en niet alleen voor vaste gasten. De eclectisch ingerichte grote eetzaal met intieme zitjes en open keuken maakt onderdeel uit van Hotel V en veel mensen die er overnachten schuiven aan om te proeven van het culinaire vakmanschap van executive chef Jeroen van Spall. De menukaart wisselt met de seizoenen mee en er wordt gewerkt met lokale ingrediënten. Er is een grote keuze aan wijnen, ook per glas. De gastvrouw die ons ontvangt en naar de eettafel leidt, blijft ons gedurende de avond bedienen en dat voelt speciaal. Al snel komt er royaal versgebakken brood op tafel met lekkere smeerbare roomboter. Vooraf spartelverse albacore-tonijn met jalapeño-dashi, limoen en zoetzure rettich en daar wordt een glas Gilvesy Rajnai Rizling uit Badacsony, Hongarije bij geschonken. Mooie combi. Daarna koolrabi van de barbecue met fleur de courgette, enoki, sesam en een licht pittige miso-beurre blanc. Groente met de bite van vlees, op een bijzondere wijze gemarineerd met een verrassende smaak. Ook de boerderijkip bevalt, mals gegaard met garnituren van tabouleh, abrikoos, peulen en raz-el-hanout. Er is nog ruimte voor een toetje en we smullen van een lekkere lemon pie met merengue en passievrucht. Een wonderschone combinatie van zuur en zoet. Geen wonder dat het hier steevast vol zit!

Via de drukke lobby van Hotel V belanden we in het grote, eigentijds ingerichte restaurant met grote open keuken. Het is er een levendige boel dankzij een mix van jong en oud, particulier en zakelijk, toeristen en locals. Onze tafel wordt begrensd door planten achter glas. De bediening is vrolijk, professioneel en attent. De omvangrijke wijnkaart van weleer is wat compacter geworden, maar er staan nog steeds prachtige keuzes op vermeld, die gastheer en sommelier Midas van der Meiden met vakmanschap toelicht. Chef-kok Jeroen van Spall verrast met een vooraf van sappige harder, die lauwwarm en bijna rauw wordt geserveerd met zalvende mierikswortelcrème, radijs en pittige korianderolie. Delicate accenten die in uiterste smaakbalans zijn. De vis van de dag is roodbaarsfilet. Erbij romige ravioli met salie die uitstekend combineert met de pittige saus van gezouten citroen, verse doperwten en puree van doperwten. We sluiten af met zachte amandelbiscuit waarbij een krokante witte chocoladeschots, verse zoete frambozen en een romige crème suisse. The Lobby is zo’n zaak om in je hart te sluiten en met plezier naar terug te keren. Chapeau!

Een lekkere loungehoek, een grote bar, een café en een ruim opgezet restaurant: The Lobby Fizeaustraat in een notendop. Gastvrijheid mag hier met een hoofdletter geschreven worden. Een vrolijk en hartelijk restaurantteam brengt onmiddellijk koel kraanwater, knapperig vers brood met huisgemaakte kruidenboter volgt daarna snel. Olijfolie extra vierge, zeezout en peper staan voor het grijpen. De inrichting van The Lobby, behorend bij hotel V Amsterdam, is kosmopolitisch. De opstelling van de tafels is ruim, de linnen servetten zijn krakend gesteven en de gasten zijn internationaal. Hier kun je terecht voor lunch en diner en op de menukaart kan naar lieve lust gemixt en gematcht worden. De keukenstijl onder leiding van executive chef Jeroen van Spall is werelds en dat is de kwaliteit van het gebodene ook. Heel fijn dat de wijnkaart goed betaalbare labels bevat en dat je maar liefst vijftig wijnen per glas kunt bestellen. Geen wonder dat het hier altijd druk is. Heerlijk adres om vaak naar terug te willen keren.

Een fles koel kraanwater wordt meteen op tafel gezet, ingeschonken én bijgeschonken. Daar komt direct een mand knapperig vers brood bij met huisgemaakte kruidenboter, dat ongevraagd wordt bijgevuld. Olijfolie extra vierge, versgemalen peper en zeezout erbij. Wat een gastvrijheid in dit bijzondere hotel-restaurant aan de rand van Amsterdam. De setting is kosmopolitisch, de tafels zijn ruim opgesteld, de linnen servetten krakend gesteven, de gasten internationaal. De keuken is open en groot en de bediening heeft duidelijk plezier in het werk, in het prachtig gerenoveerde jaren 70-pand. Op de menukaart kan naar lieve lust gemixt en gematcht worden. Voorgerechten kunnen als tussengerecht en andersom. Uit de menukeuzes kan à la carte besteld worden en uit à la carte kan en menu worden samengesteld. De wijnen zijn goed betaalbaar. Het lijkt haast te mooi om waar te zijn maar toch is het zo. We bestellen en fles Champalou vouvray 2017 Terra Vitis en snoepen van een gul bord corvina ceviche in tijgermelk, verrijkt met mais, flinterdun gesneden radijs en krokante quinoa. Een van de betere ceviches die we proeven dit jaar. Daarna al net zo royaal opgediend tataki van bonito in (een iets te ruime hoeveelheid) komkommergazpacho met crème van gerookte makreel en vijfkruidenpoeder plus een dotje hangop van mierikswortelyoghurt. Een geraffineerde smaakcombinatie van frisse zuren met pittige accenten. Hoofdgerecht is een tweeluik van lam, een botermals mootje rump in een krachtige lamsjus en een klein hamburgertje van stoofvlees. Met tapenade van doperwten en een schaaltje kruidige freekeh. Wat een pure smaken op het bord. Hulde voor executive chef Jeroen van Spall en gastvrouw Hester Witte. Zij maken hun slogan: “eten, drinken en gezelligheid’ meer dan waar.