Noble Kitchen

Een buitengewone locatie heeft deze moderne zaak: het futuristische clubhuis van Bernardus Golf. Toch is het niet het restaurant ván de golf. Patron-cuisinier Edwin Kats en keukenchef Tom Schoonus voeren hier een op Azië georiënteerde keuken. De uitgebreide menukaart vermeldt een enorme keuze aan ‘fingerfood’, zoals sushi, sashimi, yakitori, nigiri en dim sum, alles van topniveau. Verder serveert de bediening onder leiding van maître Jan Fassaert oosters getinte gerechten, al dan niet van de Robata-grill. Ons menu ‘Asian Flavours’ brengt ons eerst een frisse tartaar van hamachi gegarneerd door groene appel, rettich, hazelnoot, mierikswortel en saus van zuring. Ook sushi en nigiri maken deel uit van het menu; we proeven onder meer gelakte Spaanse rode garnaal, kalfstartaar met paling, komkommer en amandel, omelet met avocado en truffel en tonijntartaar met gepofte pompoen en gedroogde tonijn. Om je vingers bij af te likken. We vervolgen met twee visgerechten. Eerst rode poon met zeekraal, ingelegde tomaat en crème van rode curry en feta. Daarna in miso gemarineerde black cod, ook wel zandvis genaamd, met rendang, gefrituurde noedels, tonijnflakes en hollandaise. Beide gerechten hoog op smaak. Het hoofdgerecht van lamsfilet en gestoofde lamsnek wordt gecompleteerd door gnocchi met oude kaas en pompoenpuree met tandoori. We drinken onder meer perfect bijpassende riesling ‘Eisquell’ van producent Battenfeld-Spanier uit Rheinhessen bij de sushi, Mallorcaanse witte wijn van Bodegas Can Axartell bij de rode poon en spätburgunder ‘Löss' van Stefan Meyer uit de Pfalz bij de black cod. Bij het zalige dessert van aardbei, framboos, granaatappelpitjes en ijs van labneh kijken we in de avondschemering dromerig uit over de glooiende fairways. Dat is genieten met een grote G.

Noble Kitchen is gesitueerd op het complex Bernardus Golf dat in 2024 tot beste golfbaan van Nederland uitgeroepen is. Je waant je na het rijden door de poort in een andere wereld, want de luxe uitstraling is overdonderend. Via een imposante glazen wijnkastenwand gevuld met Bernardus-wijnen betreed je de grote, maar sfeervolle eetzaal die verbonden is met een geweldig terras dat uitkijkt over the perfect onderhouden greens. SVH Meesterkok Edwin Kats en zijn chef Tom Schoonus koken gerechten met een oosterse touch en maken hierbij veel gebruik van de robatayaki, een Japanse manier van barbecueën. En met de Ofyr wordt outdoor gekookt en gegrild. Er zijn meergangenmenu's, een royale keuze à la carte, sushi en sashimi. We genieten al snel van de amuse sui kau (Chinese dumpling) gevuld met kip en curry madras, getopt met een kerriemayonaise. Daarna volgt er een yakitori-kippendijtje met bonito-flakes en gelakt met gebrande sojasaus. Na deze bites komt er nóg een verlate amuse: een mini-tartelette van kerrie gevuld met crème van zoetzure mais met crunch van limoen. En dan moet het echte werk nog beginnen. Nigiri hamachi van yellowtail kingfish en sashimi tuna met ginger en Kizami-wasabi is de eerste gang. Superverse vis, beeldschoon van bereiding. De ervaren maître Jan Fassaerts schenkt hier een expressieve, grüner silvaner 2022 van het huis Battenfeld-Spanier, Duitsland bij. Als hoofdgerecht gegrilde zeetong op wortelpuree, bedekt met kimchi van Chinese koolrabi, zeekraal en gefrituurde zeekraal. De saus is een beurre blanc op basis van kimchi. In het glas een fraaie chardonnay IIIB 2022 van het huis Jean Claude Mas, Limoux, Frankrijk. Na is er een verrassende rijstepap met crunch van gepofte rijst, ijs van gepofte pandanrijst, meringue, tuile van rood fruit plus verse frambozen en aardbeien. We zien langzaam de zon ondergaan.

Spectaculair! Die emotie overvalt je als je hier binnenstapt. En weer naar buiten, het terras op, met sprookjesachtig mooi uitzicht op de kortgeknipte greens van Bernardus Golf. Wat een ambiance, schoonheid, stijl en klasse. Maar laat je vooral niet intimideren door de metershoge glazen wijnkasten. De zwarte brigade van dit Cromvoirtse juweel is en doet heel gewoon, we zitten wel in Brabant hè. De keuze valt op het Asian Flavours-menu. We zijn even teleurgesteld als onze leuke en betrokken gastvrouw Rafke Damen verklapt dat er geen amuses zijn bij dit menu, daartoe dient de uitgebreide kaart met kleine hapjes. Verder blijkt het een goede keuze. De heerlijkheden blijven aan tafel arriveren, vergezeld van lekkere wijnen. Terwijl de zon zakt, genieten wij van gepekelde coquilles met schuim van waterkers en heerlijke ingelegde rettich. Tandoori-kruiding maakt het af. De sushi-chef heeft zich uitgeleefd op een viertal zeer originele en prachtige sushi maki's, met kalfstartaar en paling bijvoorbeeld. Of mini-mais, gerookt lam en abrikoos. Verder gaat het met gegrilde zeeduivelwangetjes met wortel, kokos, pinda en chili-olie. We drinken er wit bij (niet van het arrangement), een heerlijke albariño Terras Gauda uit 2022, knisperend fris maar met voldoende smaak. Het pièce is shortrib met kimuchi, aubergine relish, tempura en een kleine loempia. De eigen jus met Aziatische toets brengt alles heerlijk bij elkaar. De bijbehorende wijn, een Excomungado Douro 2018, Quinta de Vale de Pios, sappig en rijk, voegt daar het zijne aan toe en verhoogt het comfortabele karakter van het gerecht. Noble Kitchen ligt op Bernardus Golf, wat op zich al het golfsummum van Nederland is. In en rond het hoofdgebouw zijn kosten nog moeite gespaard en dat zorgt dat je zwaar onder de indruk bent nog vóórdat je iets besteld hebt. Maar het wordt fijn als je hier komt eten en dat hele prachtige gebouw een paar uur als jouw huiskamer mag beschouwen en gebruiken, inclusief de comfortabele stoelen. De keuken van patron-cuisinier Edwin Kats en chef Tom Schoonus mag zich gelukkig prijzen hier te kunnen opereren. Het is bijna on-Nederlands. Maar dat is in dit geval bepaald geen diskwalificatie.

Het zusterrestaurant van Noble in Den Bosch, Noble Kitchen, is gevestigd op de prestigieuze golfbaan Bernardus, in 2022 en 2023 gastgever van de Dutch Open. Het interieur is modern met grote raampartijen die uitkijken op de luxe golfbaan. Er is ook zicht op de zeer ruime open keuken. Eyecatchers zijn de hoge wijnkasten bij de entree die vooral gevuld zijn met Bernarduswijnen van Californische wijngaarden waarvan eigenaar Robert van der Wallen de helft bezit. SVH Meesterkok Edwin Kats, chef Tom Schoonus en sous Carlo Lago koken modern Frans met Aziatische invloeden. Hier geen amuses maar wel een ruime keuze aan fingerfood waaronder een Japanse selectie aan sushi rolls maki, sushi nigiri en sashimi. We snoepen van sushi met kalfstartaar, paling, sjalot en amandel en doen ons tegoed aan oesters fines de claire met sjalot, dashi-azijn en limoen. Wat een feest. De in roomboter gebakken tongschar wordt begeleid door een mollige beurre blanc, venkel, doperwten en crème van artisjok. Eenvoudig maar goed in smaakbalans en royaal van portionering. Sommelier Joost Mengerink schenkt hier een Franse Jean Claude Mas III B & Auromon chardonnay uit 2021 bij met lichte citrustonen naast appel, peer en abrikoos. Na is er een taartje van abrikoos met een crème van abrikoos en vanilleijs. Prima. Een lekkere dessertwijn had het gerechtje naar een hoger plan getild maar die is helaas nooit gekomen.

Het zusterrestaurant van Noble in Den Bosch van Edwin Kats, Noble Kitchen, is gevestigd op de prestigieuze golfbaan Bernardus, gastgever van de KLM Open. De ruime eetzaal is modern en chique opgezet, met grote raampartijen die uitkijken op de golfbaan. Blikvangers zijn de hoge wijnklimaatkasten en een riante open keuken die van alle gemak is voorzien. De kookstijl van chef-kok Tom Schoonus is Japans georiënteerd en dat proeven we in de amuses van wortelkroepoek met harissadip, gepofte rijst en cress en sushi met kalfstartaar, paling en sjalot. Wat een fijn begin! Daarna brengt de vriendelijke zwarte brigade onder leiding van gastheer Jan van Zaad coquille met gesmolten eendenlever, schuim van passievrucht, enokicrème, morieljes en furikake. Pièce is een mooie Australische bavette in eigen jus met iets te gare garnituren van babymaïs, gebrande romainesla, een geblancheerd tomaatje en rataouillecrème. Het vlees wordt op een aparte schaal opgediend. Sommelier Joost Mengerink serveert er een mooie pinot noir bij van het huis Bernardus, Monterey County, California; het wijnhuis waarnaar ook de golfbaan is vernoemd. Het dessert is ronduit top: taartje van gekleefde pandanrijst met dulce de leche van geitenmelk, rood fruit, basilicumolie, geitenzuivel en meringue met roze peper. Heerlijk! Nu nog leren golfen.