Onder de Linde

De Noordwijkse Voorstraat ligt niet aan zee maar in het oude centrum, de sfeer is nostalgisch, de linden zijn er geknot en de huizen doen denken aan Het Dorp van Wim Sonneveld. In hun midden, aan een klinkerstoepje, treffen we Onder de Linde van patron-cuisinier René Oudshoorn. Een langwerpig huiskamerrestaurant met een schouw en een haard, leren fauteuils aan gedekte tafels, muurschilderingen en een donkere houten vloer. Er wordt klassiek gekookt en daar houden de smulgrage gasten van. De chef, die kans ziet zijn aandacht tussen de keuken en de zaal te verdelen, schenkt aangename houtgelagerde chardonnay Le Patapouf (Languedoc) bij knapperig en lekker ‘ouderwets’ Frans stokbrood met boter, en een amuse van panna cotta van bloemkool. Het voorgerecht: salade van gegrilde asperge met pata negra en tomatentartaar, gevolgd door licht gegaarde makreel met tartaar van gepofte wortel. Heerlijke smaken en texturen, mooie opmaak. De hoofdschotel is lamsfilet. Smeltend zacht gegaard, met een kruidenkorst, rode biet en polenta op stoof van lamsnek. En lamsjus met klontjes eendenlever erdoorheen gemonteerd. Verrukkelijk, een van de mooiste lamsbereidingen van het seizoen. Na een predessert van rabarber, advocaat en een snuifje kaneel (heerlijk!) sluiten we af met een romanoff van aardbeien met panna cotta en chocolade. Fijn adres.

Zo’n zaak waar je je meteen op je gemakt voelt. Allereerst door de ligging in de met fraaie huizen en knotlinden bezaaide Voorstraat in het oude centrum van Noordwijk-Binnen. Maar vooral ook door de open haard, ruiten met roedeverdeling, het gedempte licht en de mooi gedekte tafels op de kastanjekleurige parketvloer, die dit restaurant zijn huiskamerachtige sfeer bezorgen. Patron-cuisinier René Oudshoorn etaleert hier al jaren zijn klassiek-moderne kookstijl in een verplicht meergangen menu. Wij smullen van tartaar van rauwe zeebaars, komkommer, appelchutney, haringkuit en olijfkruim. En van sappig lamsvlees, venkelstoof, cantharel en wortel, waarover verrassenderwijs kalfsjus wordt gelepeld. Verrukkelijk. Pluim ook voor de uiterst correcte, vakbekwame bediening onder leiding van maître-sommelier Rogier Schurink, die gepaste wijnen gul schenkt. Een witte gascogne van Domaine Cassagnoles bijvoorbeeld, bij à point gebakken rode poon en een evenwichtig garnituur van bloemkool, hazelnoot en jus van kropsla. Voortreffelijk. Wat een heerlijke zaak!

Leuk huiskamerrestaurant in een karakteristiek pand in de oude dorpskern van Noordwijk-Binnen. De buitenkant ziet er al uitnodigend uit met bloeiende planten in langwerpige bakken op de vensterbanken. Patron-cuisinier René Oudshoorn zwaait hier al heel wat jaren de culinaire scepter en Rogier Schurink toont zich een betrokken gastheer en vakkundig sommelier. De keukenstijl van René is Frans, maar met een knipoog. Of zoals hij het zelf noemt: “een beetje eigenwijs en net even anders.” De menukaart wisselt met grote regelmaat. De tafeltjes zijn witgedekt en er hangt een lekker sfeertje. Het restaurantteam werkt uiterst deskundig en is vriendelijk. Je proeft in elk gerecht het plezier in koken van het keukenteam. En dat vinden de gasten ook, want het zit hier nagenoeg altijd vol. Zeker in de zomermaanden, als Noordwijk drukbevolkt is met binnen- en buitenlandse toeristen. In verband met die drukte heeft de intelligente lockdown afgelopen jaar ook iets goeds gebracht, aldus Oudshoorn. “Voor mij heeft de lockdown geleid tot meer tijd met mijn kinderen. Dat was echt het gouden randje tijdens de sluiting.” Compliment trouwens voor de wijnkaart waarop traditionele klassiekers maar ook pareltjes van kleine wijnboeren prijken. Rogier vertelt er graag meer over. Wij zeggen: fijn adres om met regelmaat naar terug te keren.

Chef-kok René Oudshoorn begon in 2011 samen met Dennis de Prie dit gastvrije restaurant in de dorpskern, en nog steeds is ’t er druk. Dat komt deels door de traditionele sfeer met witgedekte tafeltjes, de uiterst deskundige damesbediening en de klassiek-moderne gerechten. Anderzijds door de vriendelijke prijzen, de mooie wijnen en de goede openingstijden. Vooral als ’s zomers de weergoden de badgasten niet goed gezind zijn, kan het hier aanschuiven betekenen. Inmiddels heeft Dennis het stokje doorgegeven aan Rogier Schurink en ook hij blijkt een goede gastheer-sommelier. Wij vinden een plekje bij de open haard en smullen van vers brood, roomboter en het glas viognier dat Rogier schenkt. De chef zelf dekt de gerechten in. Eerst zwaardvis, bereid als tataki, met schuim van tomatenbouillon, gele paprikacrème, fijngesneden tomaat, krokante lotuswortel en ansjovisvinaigrette. Verrassend lekker. Dan het tussengerecht: gestoofde kalfswang, zacht gegaard en krokant nagebakken. Opgediend met venkelsalade, rucolacrème, gebakken amandel en jus van chartreuse. We drinken er Saint-Chinian bij (Château Viranel, 2016), gemaakt van Languedocdruiven als witte genache, rolle en roussanne. Mooi! Het pièce is rosé gebraden lamsbout, met paddenstoel en stoof van ui, gepofte uienschuim. De lamsjus erbij is extra op smaak gebracht met szechuanpeper. Tot slot kaasjes uit de regio. Nog steeds een aangenaam adres.

Een gezellig huiskamerrestaurant in het hart van Noordwijk-Binnen van gastheer Dennis de Prie en chef-kok René Oudshoorn. We moeten een beetje zoeken naar een parkeerplaats in de smalle straat. Het zit aardig vol op de doordeweekse avond van ons bezoek en er hangt een relaxte sfeer. Er is keuze uit een menu van vier, vijf of zes gangen. De professionele bediening is informeel en serveert ons perfect gebakken coquilles op wilde spinazie met vadouvan-vissaus en haringkuit. Daar wordt een romige Delbeaux Réserve chardonnay viognier bij geschonken die mooi harmonieert. Het hoofdgerecht is niet hemelbestormend, maar wel goed. Rosé gebakken diamanthaas in rodewijnsaus met cannelloni gevuld met bloemkool en paddenstoelen plus garnituur van romanesco. Voor het nagerecht komt een pre-dessert: een salmiak-jägermeisterbombe met anijsijs. Vol smaak en toch lekker fris. Het dessert komt met veel toeters en bellen: chocoladeparfait, kleine poffertjes, hangop, ‘blaadjes’ bittere chocolade, amarenekersen en dragonsiroop. Een friandise bij de koffie steelt de show: chocolade met rozenwater en tomaat is ronduit verrassend en zeer smaakvol. Leuke vondst! De borden zijn goed gevuld en de rekening is schappelijk. Onder de Linde komt de Top-100 binnen op 98.