MARREES

Vlak naast het stadhuis in Weert vinden we het restaurant van patron-cuisinier Jan en gastvrouw en sommelier Patricia Marrees waar we gastvrij worden ontvangen. De setting is modern chic en tegelijkertijd huiselijk ingericht. De akoestiek is aangenaam. Naast een regulier- en groentemenu krijg je vooraf ook een biteskaart om in te zien. De à-la-cartekeuze is bijzonder groot. De amuses worden snel nadat we plaats hebben genomen aan onze tafel geserveerd; risotto van rode biet met compote van olijf, taco met tomaat, avocado en mais en een aspergebouillon met een schuim van piccalilly. Mooie en smaakvolle amuses die een feestelijk begin van een mooie avond uit eten gaan inluiden. Panna cotta van asperge, met korenaarasperge, tartaar en sashimi van kingfisch volgt, met groene kruidenvinaigrette en zoetzure asperge. De asperges zijn voorbeeldig al dente bereid en de combinatie met vis is leuk gevonden. Daarna perfect zachtgegaarde heilbot met auberginepuree, vin jaune, tomaat, tuinboon en lamsoor. We gaan door met krokantgebakken kalfszwezerik met morieljes, truffel, pastinaakcrème en saus met lapsang souchong. Het hoofdgerecht biedt goede cuisson lamshaasfilet, lamsstoof met een bonbon van yoghurt en paprika, asperge, daslookcrème, gevulde artisjok en zwarte olijf. De lamsjus wordt aan tafel uitgeschonken en het kannetje blijft op tafel staan. De thee die we van de theekaart kiezen komt in een bijpassend thee-wijnglas met een aantal huisgemaakte friandises; warm oliebolletje met vijg, tartelette met amarenakers, panna cotta van rood fruit, een chocoladetruffel en stukken witte chocolade met hazelnoot en truffel. Klein aandachtspuntje: de tijden tussen de gangen door zijn redelijk lang. Dat mag best ietsje sneller.

We moeten even zoeken voor we de sobere ingang hebben gevonden: hij zit een beetje verstopt aan de zijkant. De inrichting is een beetje anoniem en kleurloos en van het uitzicht naar buiten word je niet blij; gemetselde stenen van onder meer het gemeentehuis. Dat klinkt allemaal niet zo positief, maar Jan en Patricia Marrees maken dat helemaal goed met wat ze serveren. Naast een 'gewoon' menu van vier- tot zeven gangen is er ook een volledig groentemenu, en daarin blinkt de chef uit. À la carte kan daarnaast ook en als je veel trek hebt zijn er nog allerlei lekkere 'aperitief bites' om op gang te komen. Wij kiezen voor een 'gewoon' én een groentemenu en krijgen zo een goed beeld van wat er hier allemaal uit de keuken komt. Opvallend zijn de rijke smaken van de amuses, maar ook van alle andere gerechten. 'Vol op smaak' mag je dit met recht noemen. Die amuses zijn stuk voor stuk vegetarisch en smelten op je tong. Van een krokant rolletje met een 'tartaar' van wortel en linzen, tot een mousse van geitenkaas met blokjes biet en een crème van prei tot een crème brûlée van Parmezaanse kaas met aspergecappuccino en cevenne-ui. We zijn benieuwd naar de eerste 'echte' gang, waarbij Patricia een niet-alledaagse wijn schenkt: Polz Welschriesling 2022 uit Steiermark, Oostenrijk. Combineert goed met zowel het rolletje van koolrabi met tonijntartaar, een plakje tonijn, tijgermelk, citrus en eucalyptus en de mousse van komkommer met een krokantje van sesamzaad, saus van erwt, jalapeño en piccalilly. Tussendoor zachtgegaarde zeebaars met dumpling van paling, lamsoren, peterselie en saus van vin jaune. Én geroosterde bloemkool met hazelnootcrème, gemarineerde paarse en gele bloemkool, cashewnoot en myoga (Japanse gember). We proeven vooraf de wijnen bij de hoofdgerechten en die worden gul bijgeschonken, want het hoofdgerecht laat lang op zich wachten. Een fruitige en toch volle El Perdiguero Cigales Crianza 2020 bij de gebraden kalfshaas met groene asperges, ui, cantharellen en zomertruffel. En een lichtere Prendo pinot nero 2022 van Wilhelm Walch uit Tramin, Italië bij gepocheerd ei met morieltjes, zomertruffel, groene asperge, ui en oude kaas. Het topdessert is compote van framboos met verse frambozen, vlierbloesembavarois, yoghurt, citroen en witte chocolade. Niet te zoet en met mooie contrasten in de smaak. Fijn adres.

Propriétaire en SVH Meesterkok Jan Marrees voert een menukaart met ruime keuze. En de vegetarische liefhebber kan hier een geheel groentemenu bestellen. Aperitief-bites zijn er ook. Voor we er erg in hebben zien we naast de door ons bestelde oesters en bites óók nog eens aperitiefhapjes van tomaat, asperge en salami voorbijkomen. Eindigend met een amuse van ingedikte uiensoep met schuim van parmezaan. Qua veelzijdigheid hebben we er dan al een menu zonder dessert op zitten. De wijnkaart is bescheiden, non-alcoholische cocktails zijn op deze plek – tegenover het gemeentehuis van Weert – ruim vertegenwoordigd. Vooraf tonijn met blokjes zoetzure koolrabi, tijgermelk, groene aardbei en sap van suikerpeulen. De tonijn is op twee manieren gemarineerd waarbij het rolletje met Japanse XO-saus het mooist gekruid is. De begeleidende Mosel Riesling Kabinett 2021 van het huis Von der Leyen, is een veilige en niet spannende keuze. We vervolgen met een minimale hoeveelheid correct bereide kalfshaas en zalige morieljesaus. Ernaast ravioli van kalfssukade met schuim van bospaddenstoelen. De begeleidende garnituren op het bord vullen we aan met Franse frietjes waarbij chardonnay-mayonaise wordt geserveerd. Gastvrouw en sommelier Patricia Marrees vult het glas met Vieilles Vignes 2020 van Domaine de Grangeneuve. Een blend van grenache en syrah die het gerecht prima aankan. Na is er de kaaswagen en een aardbeiendessert met hangop. Het mag hier wat meer gaan swingen, zeker aan de voorzijde bij de bediening. Het gaat allemaal een beetje op de automatische piloot. We ontvangen wijnen in ons arrangement, waarbij we de prijzen kunnen nalezen in de kaart. De waarde van de wijnen echter komen niet overeen met het betaalde arrangement. Dat kan niet. En als we hier een opmerking over maken dan is onderdeel van klachtbehandeling toch echt dat je de gast serieus neemt. Scheelt een slok op een borrel.

Het moderne stadhuiskwartier van Weert is niet de meest romantische omgeving, maar restaurant Marrees ligt daar als een weldadige oase middenin. Het is goed toeven in de lichte en modern ingerichte halfronde eetzaal. De sfeer is ontspannen en gemoedelijk. De uitgebreide kaart omvat, naast verrassingsmenu’s, niet alleen een serie ‘bar bites’ maar ook een ruime keuze aan gerechten à la carte, te bestellen als voor- of hoofdgerecht. We laten ons verrassen en dat begint met amuses van hoog niveau. Zoals makaron van aardpeer, gel van groene appel en crème van artisjok. Gevolgd door een verrukkelijk hapje van asperge, eierdooier, aardappelcroutons, bieslook en parmezaan. Dat is de aanzet tot meer moois. Salade van noordzeekrab, ganzenlever, gemarineerde asperges, radijs en grapefruit is tegelijk een lust voor het oog en de smaak. Uit de omvangrijke wijncollectie wordt er pinot grigio van Visintini uit Friuli bij geschonken, wat een perfecte keuze blijkt te zijn. De heerlijke gebakken heilbot, bekleed met ‘schubben’ van gerookte paling, haringkuit en saus van daslook, wordt geserveerd in een prachtig bord met bijpassend decor. Alles ademt hier goede smaak. De bediening is hartelijk en het tempo waarin de gerechten worden uitgeserveerd is voorbeeldig. Kortom, een fijn adres voor culinaire verwennerij.

We worden hartelijk ontvangen in het modern ingerichte restaurant van SVH Meesterkok Jan en zijn echtgenote en gastvrouw Patricia Marrees. Ruim, sfeervol, een lange eetbar met lederen barkrukken, met leder beklede tafels en een prachtige lichtinval door de grote raampartijen. Je kunt hier terecht voor een goed glas wijn en een bar bite, maar ook om lekker lang te tafelen. Van de bar bites kiezen we gekaramelliseerde gamba’s met gele curry en groentekroketjes met piccalilly en yuzu. En die vallen bijzonder goed in de smaak. Heerlijk bij het glas cava als aperitief. Noordzeekrab en steak tartaar met jus van sugarsnaps en tomatenschuim is het eerste gerecht. Lekker, maar het schuim had iets minder overheersend mogen zijn. Daarna mooi gegaarde heilbot met verjus, geitenboter en peterseliecrème. Subliem! Net als de geschonken Florence by Aaldering, sauvignon blanc/chardonnay uit Stellenbosch. We genieten verder van perfect gegaarde en malse runderlende aangekleed met onder meer spaghetti van snijboon en eigen jus. Vers en goed bereid zijn hier steekwoorden en de porties zijn prima. Daarbij opgeteld een opperste gastvrijheid en een mooie prijs-kwaliteitverhouding. Wij zeggen: graag tot de volgende keer!

Wat een prachtige nieuwe en moderne zaak hebben SVH Meesterkok en patron-cuisinier Jan Marrees en zijn (gast)vrouw Patricia neergezet. De inrichting is kosmopolitisch, met een lange eetbar waaraan hoge lederen barkrukken, met leder beklede tafels, cognackleurige kuipstoelen, donkerblauwe zitbanken, veel ruimte en licht door de grote raampartijen en een zeer gemoedelijke sfeer. Je kunt bij Jan en Patricia terecht voor een mooi glas wijn en bijpassende knabbel, maar een avondvullend diner is waar het hier echt om draait. Op de menukaart keuzes uit de moderne mediterane en internationele keuken die staan als een huis. Jan kookt evenwichtig en verfijnd; alles wat de keuken passeert is van gastronomisch hoog niveau. De wijnkaart geeft veel keuzes in allerlei prijsklassen van labels uit de oude en nieuwe wereld. Tel daarbij op een aangename bediening die weet waar ze mee bezig is, een gastvrouw pur sang en een schappelijke rekening die de kwaliteit meer dan billijkt. Dan past maar een woord: topzaak!

In een mooi nieuw pand pal naast het stadhuis van Weert ligt restaurant Marrees van patron-cuisinier en SVH Meesterkok Jan Marrees en Patricia Marrees (voormalige eigenaren van Bretelli). Stijlvol ingericht met een houtstructuur vloer, donkerblauwe zitbanken, cognackleurige stoelen en tafels bekleed met leder. We zitten fijn en de sfeer is goed. Op de menukaart, die de moderne Franse keuken voorstaat, à la carte keuzes naast verschillende menu’s. Na de amuse van basilicumcrème beginnen we met opgerolde verse tonijn met komkommer, soja-gevogeltecrème en royaal geraspte ganzenlever. Heerlijk met de riesling van Villa Wolf, Duitsland. De langoustinebisque met een langoustineravioli is hoog op smaak en perfect bereid. We genieten, samen met een chardonnay van 19 Crimes Chard uit Australië. De gebakken ganzenlever is 'spot on' en komt met rode biet structuren, geschaafde macadamianoot en reepjes groene appel. In de jus proeven we een vleugje mokka. Heerlijk met de Barbera d’Aste uit Piemonte, Italië. We sluiten af met aardbeisorbet, verse aardbeien en wittechocolademousse en -crème. Een krokantje is gevuld met aardbeienmousse. Een mooi dessert met een frisse, niet al te zoete, Mrs. Wigley Moscato van de Wirra Wirra Cellars in McLaren Vale, Australië. Je krijgt hier waar voor je geld, alles klopt, de bediening is aangenaam en de chef is niet te beroerd om met enige regelmaat zelf mee te lopen, zodat gerechten tegelijkertijd op tafel komen. Chapeau!

Bretelli krijgt eind 2018 een nieuw onderkomen buiten het stadscentrum (Stadshuispassage 10). MARREES wordt de nieuwe naam. Patronspaar SVH Meesterkok Jan en Patricia Marrees ging voor zijn ingrijpende beslissing niet over één nacht ijs, maar onder het motto ‘een nieuw begin, een nieuwe naam’ is Bretelli binnenkort geschiedenis. Wij brengen nog een bezoek in het oude pand. Bij de huiscocktail van limoncello-granité met passievrucht, frambozencrumble en prosecco ontvangen we drie welkomsthapjes: hartige olijvenmadeleine met harissacrème, bitterbal van risotto met piccalilly en meringue van rode biet met basilicumbavarois. Ziet er mooi uit en is hoog op smaak. Na een prachtig voorgerecht van malse kalfstartaar met diverse bereidingen van wortel, volgt in een mooi tempo een ruime portie verrukkelijke ravioli met ossenstaart. Met witte en groene asperges, rucola en royaal geschaafde truffel. We drinken er een stevige chianti bij. Helaas missen we elegantie bij het dessert: de aardbeien die rondom fluwelige vanillecrème met basilicumsorbet zijn opgetast, zijn grof gesneden en helaas nog onvoldoende rijp. Wel stuivend sappige aardbeien proeven we in de mousserende rode dessertwijn Brachetto d'Acqui. Gastvrouw Patricia heeft een vrije avond, haar vaste medewerkers zijn goed geïnstrueerd. Wij laten MARREES uit de Top-100 zakken en kijken uit naar wat er gaat gebeuren op de nieuwe locatie.

Jan en Patricia Marrees zwaaien hier al jaren de scepter, in de drukke winkelstraat bij de Markt. In die tijd werd de patron-cuisinier ook SVH Meesterkok. Vanuit zijn halfopen keuken verschijnen bij ons bezoek heerlijke amuses, zoals zoetzure gemengde groenten met schuim van bleekselderij, gepofte wilde rijst en gefrituurde bladpeterselie. En een bitterbal van aardappel, geitenkaas, piccalilly en oestercress. Ook sesamkrokantjes besmeerd met pastinaakcrème plus compote van peer en geraspte macadamianoot. Heerlijke en originele hapjes die keurig opgemaakt gepresenteerd worden. Gevolgd door een amuse van tomaat, auberginecompote en een parmezaankoekje. Het voorgerecht komt in een diep wit porseleinen bord: een geplette langoustine met croutons, aan tafel overgoten met een schuimige bisque van langoustines. Mooi stevig. Voor de tafelgenoot is er tartaar van ossenhaas, goed op smaak, overdekt met in de lengte gehalveerde haricots en flinters little gem (met een vinaigrette op smaak gebracht), en dáár weer bovenop een gepocheerd ei met lopende dooier. Dat alles royaal bestrooid met truffel en voorzien van een krokant parmezaankoekje. We drinken er Italiaanse chardonnay uit Umbrië bij (Bramito van Castello della Sala, Antinori, 2014). Het pièce is krokant gebakken kalfszwezerik. Geserveerd met naturelle kalfsjus met morieljes, een aardappeltorentje, asperges, gekaramelliseerde appel, zoetzure rode ui en dubbelgedopte erwten en tuinbonen. Erbij in blokjes gesneden haricots en spek in een romige crème. Heerlijk gerecht, ruime portie. Tot slot appeltaart met tal van garnituren. Aantekening: de jongedames van de bediening dienen te weten dat gastvrijheid bieden in een topzaak een verplichting is. Bretelli doet een stap terug naar de 85ste plaats.