Akkeroord

Vlak achter de snelgroeiende vinexwijk van Waddinxveen ligt Akkeroord, gevestigd in een oude boerenhoeve die volledig is gerestyled. Binnen vinden we een open ruimte met moderne kuipstoelen, tafels van hout en veel zijden bloemen. Ruim opgezet, met ook gelegenheid voor private dining. Toch ontbreekt soms oog voor detail: een verkeerd geplaatst mes, een vuil glas en een kapot windlicht vallen direct bij aanvang op. Chef-eigenaar Martin Baas voert een Franse keuken, met hier en daar Aziatische invloeden. Er wordt gewerkt met dagverse producten, waaronder groenten uit eigen tuin. Het menu biedt een keuze uit vier tot zes gangen of een beperkte à la carte. Wij starten onze lunch met een glas La Favedes Viognier Reserve uit de Languedoc. Een volle wijn die blijft nahangen. Hierbij verschijnen krokante crackers met daslookcrème, gevolgd door twee amuses: emping met espelette-gemarineerde watermeloen en een frisse gazpacho. Het voorgerecht brengt huisgerookte zalm met hollandaise, groene asperge, ingelegde radijs, walnoot en een crumble van basilicum. Een mooie combinatie. Daarna volgt een op de huid gebakken zeebaars, geserveerd met garnituren: witte asperge, muffin van ui, lamsoor, zeekraal, erwten, auberginecrème met ras el hanout en mousseline. De muffin had wat ons betreft wat luchtiger gemogen, maar de rest overtuigt. Het nagerecht – vijgen met ijs van witte chocolade en vlierbes, mascarpone en amandelcrumble – mist kracht; het ijs is vlak en de vijgen onrijp. De bediening is kundig en correct, alhoewel we in het geheel wel een sommelier missen. Akkeroord is een modern restaurant met een aantrekkelijke keuken. De basis is solide en met meer aandacht voor details kunnen grote hoogtes worden bereikt.

Chef Martin Baas heeft het goed voor elkaar met zijn innemende restaurant midden in het Groene Hart, omgeven door weelderige natuur. Bij binnenkomst word je meteen overvallen door een cosy gevoel mede oorzakelijk door het warme moderne en zeer verzorgde interieur in zachte tinten, en een gemoedelijke sfeer. Martin kookt een evenwichtige keuken met veel gebruikmaking van ingrediënten uit eigen tuin. Kwaliteit is wat vooropstaat. Op de menukaart à-la-cartekeuzes en een meergangenmenu 'Akkeroord’ dat per tafel te bestellen is. Behalve chef is Martin ook een begenadigd sommelier en hij heeft een passie voor mooie wijnen die bewaard worden in een speciale wijnkamer. Deze kan overigens gereserveerd worden voor besloten bijeenkomsten als een vergadering, werkoverleg of seminar voor maximaal acht personen. Bij het aperitief komt knapperig vers zuurdesembrood en dat wordt naar wens aangevuld. We zien het niet op de rekening terug. Sympathiek. We genieten van een vegetarisch vooraf van tartaar van wortel met sinaasappel en asperge. Fris en licht. Mooi is de gulle moot tarbot, vergezeld gaand van paddenstoelen en een karaktervolle beurre noisette. Het chocoladedessert van Marlotte, met mango, chilipeper en meringue is, net als vorig jaar, een schot in de roos en een mooie finishing touch van een avond lekker tafelen. Tip: op zonnige dagen is het heerlijk vertoeven in de weelderige, landelijk gelegen terrastuin.

Midden in het Groene Hart, in de prachtige groene omgeving van Waddinxveen ligt Akkeroord. Een sympathiek restaurant, gevoerd door chef Martin Baas. Op zomerse dagen is het heerlijk toeven op het terras met uitzicht op een perfect onderhouden tuin. Het interieur is warm en sfeervol met moderne elementen, houten tafels met linnen servetten gedekt plus brandschoon servies, glaswerk en bestek. Regelmatig is er een expositie van beelden te bewonderen. Een comfortabele omgeving om te genieten van al het moois dat de keuken verlaat. Want hier wordt met zorg en grote toewijding gekookt. Veel ingrediënten komen uit eigen tuin en daar worden verrassende en creatieve gerechten mee bereid. Martin houdt niet alleen van koken maar is ook gepassioneerd door wijn en er is dan ook een speciale wijnkamer waarin hij zijn parels bewaart. De wijnkamer kamer kan ook gereserveerd worden voor vergaderingen, overleg of privé diners. Na het aperitief waarbij vers knapperig zuuresembrood met boerenboter en olijfolie wordt geserveerd starten we met een fris vooraf van burrata met basilicum en dukkah. Eenvoudig maar bomvol smaak. Applaus voor de rendang die volgt en heel verrassend is bereid met coquille. Wat vernuftig. Ook griet, voorbeeldig bereid, met zachtzoete gele paprikacrème kan rekenen op volledige goedkeuring. We besluiten met het chocoladessert met mango, chilipeper en meringue van Marlotte. Een fantastisch nagerecht om nog lang in herinnering te houden.

Dit in het hart van het Groene Hart gelegen restaurant wordt al enkele jaren door allround-kok Martin Baas uitgebaat. Met succes: de lokkers zijn een keuken die vooral kookt op smaak, een ongecompliceerde bediening, een terras aan een belommerde diepe achtertuin en een ruime parkeerplaats. Akkeroord heeft een volledige restyling ondergaan en ook de jonge brigade straalt een nieuw elan uit: daar houden wij van. We beginnen met een glas strogele marsanne van Louis Chèze bij warm zuurdesembrood met naar keuze gezouten boerenboter, geitenboter of olijfolie. Gevolgd door een vega-gerecht van tomaat, gewone en zongedroogde, met burrata, olijfolie en sanbaisu (Japanse rijstazijn). Mooi om te zien, prachtig van textuur en smaak. Op het andere bord tonijn, rondom geschroeid, opgediend met kombu, bonito en rijst. Ook al zo lekker, met hartige accenten en frisse zuren. Zeeduivel is de vis van de dag. Een filet om en om gebakken in boter, mals en toch stevig, uitstekend van smaak. Bij een garnituur van radijs en komkommer. Naast getrancheerde, supermalse kalfshaas met morieljes, bloemkool en lamsoren. Tot slot aardbeien met meringue, frambozen, mascarpone en rozen, naast een chocoladecreatie gecombineerd met coulis van passievrucht en van mango. Akkeroord is een sympathieke en smakelijke regionale topper.

Verscholen in het Groene Hart vinden we restaurant Akkeroord. Bestaande uit drie samengevoegde oude vakwerkhuisjes. Het geheel is verbouwd tot een modern en uitnodigend restaurant, met een chique inrichting en mooi terras. Patron-cuisinier Martin Baas kookt hier moderne lichte gerechten met een klassieke inslag. Buiten dat heeft hij een passie voor mooie wijnen en dat lezen we op de wijnkaart terug. We worden hartelijk welkom geheten door de charmante gastvrouw Lisa, die ons voor gaat naar onze tafel. Bij het aperitief, een glas frisse, fruitige pinot grigio delle Venezie DOC, komen knabbels. Terwijl wij het eerste slokje nemen wordt het lunchmenu uitgelegd. Dessert, koffie of thee is hierbij niet inbegrepen en wordt, net als het brood, apart berekend. Bij het diner zijn er meergangenmenu’s en all-in arrangementen te bestellen. Als voorgerecht tranches rosé van gegrilde blue fin tonijn, geserveerd op een bedje van zoete zwarte rijst met notensmaak en radijs. Daarna perfect bereide shortrib, met gegrilde maïs en wortelpuree. In het glas een rode Portugese Pegos Claros Reserva uit 2016 uit het district Palmela. Geen grootse wijn, maar wel fris en fruitig van smaak. De prijs-kwaliteitverhouding is voorbeeldig. Leuk om te weten: een speciale wijnkamer kan gereserveerd worden voor vergaderingen, werkoverleg of seminars. Naar wens kan er lunch of diner bij geserveerd worden.