Posthoorn

De magie van Monnickendam ontdek je aan tafel bij restaurant Posthoorn, onder hetzelfde dak als het gelijknamige suitehotel. Voordat we naar binnen gaan bewonderen we het prachtige 17de-eeuwse pand in het oude centrum van deze voormalige Zuiderzee-stad. Welkom geheten door patron-sommelier Marc Bouljon die deze avond zelf alle tafels runt. Zeg maar, rent. Zijn brigade is met verlof. De samenwerking met chef Jeroen Bavelaar komt over als een krachtig stel. Een kleurrijk palet aan welkomsthapjes zorgt voor een verrassende start. De amuse van donkere chocolade met vadouvan en een hint van szechuan doet denken aan een hartige bonbon en is de ultieme favoriet. Heerlijk in combinatie met een glas cava van Familia Oliveda, die niet onder doet voor zijn neefjes uit de Champagne-streek. Huisgemaakt zuurdesembrood met mierikswortelboter vergezelt de gegrilde auberginetartaar met tomaat en pompoen. De daaropvolgende ravioli met romige vulling van artisjokkencrème omringd met groene olijf, geschaafde rauwe bospaddenstoel en gesneden artisjokblad vormt een prettig tussengerecht. De klapper van het ensemble is perfect gegaarde kalfslende met een rijke garnituur van opperdoezer-aardappelpuree en een mengsel van groene verse kruiden. Het glas Californische cabernet sauvignon van wijnhuis Cannonball uit 2019 met geuren van donkerrood fruit met zoethouttonen en een volronde smaak ziet rap de bodem. We sluiten af met een bordje mooi op temperatuur zijnde kaas naast crème brûlée van witte chocolade, met kersen en her en der dauwdruppels van eucalyptusolie. Top. Je zou er spontaan de Zuiderzeeballade van gaan neuriën.

Wat een fijn adres blijft dit toch. Posthoorn is, net als het gelijknamige suitehotel, gevestigd in een rijk monumentaal pand en ligt in het centrum van havenstadje Monnickendam. De eetzaal is prachtig gerestaureerd en chique ingericht met rustige kleuren. De tafels zijn met wit linnen gedekt en ruim neergezet. Privacy gewaarborgd. Naast hotelgasten weten ook veel lokale en vaste gasten de weg te vinden. Patron-sommelier Marc Bouljon is een plezierige en vakkundige gastheer en Jeroen Bavelaar doet daar niet voor onder als bezielde en ervaren chef. De Franse keuken is de basis van zijn schotels. Geen gepruts op het bord maar mooie eerlijke smaken die nooit vervelen. Speciale vermelding voor het huisgebakken brood. Bij het vooraf komen venkeldesembroodjes met verrukkelijke mierikswortelboter en bij het hoofdgerecht worden witte knapperige bolletjes met grof zeezout, boter en Spaanse olijfolie gepresenteerd. Lekker! We proeven van een royale portie lauwwarme tonijn met geschroeide langoustinestaartjes, béarnaise en beetgare groenten van het seizoen. En vervolgen met beeldschoon opgediend parelhoen met zoete krenten, krokant gebakken vleugeltjes en wederom veel groenten van het seizoen. De beurszwammetjes geven een heerlijk zoetje mee. Hierbij een biologische rode wijn uit Spanje. De Penedès Mas Elena 2019 Parés Baltà is sappig en geeft smaken van rood fruit, drop en zoete specerijen. Topper van de avond is het dessert op basis van époisses. Er is een kleine pannacotta van bereid die geserveerd wordt met groene appel, knolselderij en biet. Plus crème van dille en geschaafde parmezaanse kaas. Op een lepeltje erbij een stukje époisses puur. Wij komen terug!

In het centrum van dit leuke havenstadje aan de Gouwzee ligt Suitehotel en restaurant de Posthoorn van patron en sommelier Marc Bouljon. Dit historische pand uit de 17e eeuw ademt een oase van rust en sympathie. Bij mooi weer is er een heerlijke binnentuin voor het aperitief, ook is er plek in de bibliotheek voor een drankje of heerlijke nazit met koffie en thee met zelfgemaakte friandises. Het restaurant is sober van kleur, maar de prachtige kroonluchters stralen een fijn licht over de royale tafels die met wit linnen gedekt zijn. Chef Jeroen Bavelaar kookt met vakmanschap de Frans-klassieke keuken in eigentijdse variaties met innovatieve elementen. Dat mondt uit in spannende gerechten vol smaak en kleur. Steak tartaar als voorgerecht wordt gepresenteerd met abrikoos, zoetzure courgette en zachte zwarteknoflookcrème. Een smaakbommetje van jewelste. Pièce biedt sappig gebraden T-bone steak van Nieuw-Zeelands lamsvlees met peultjes, artisjok en een krachtige aromatische lamsjus. Puur en vol van smaak. De porties zijn gul en de geschonken wijnen ook. Lekker de bijgaande Côt-Malbec uit 2019 van Domaine du Chapitre, die intens rood is en elegante subtiele aroma’s van rood fruit heeft met een vleugje kruidigheid. Geen wonder dat het hier bijna altijd vol zit.

Restaurant Posthoorn is onderdeel van Suitehotel Posthoorn en is gevestigd in twee prachtig gerestaureerde panden uit de zeventiende eeuw. Naar verluidt verbleef zelfs Napoleon Bonaparte hier in een ver verleden. De eetzaal is ingetogen, modern klassiek van inrichting, met veel hout, crèmetinten en moderne kunst aan de muren. Er hangt een grootsteedse sfeer. In de chesterfields van de klassieke lounge kan het aperitief genuttigd worden, waarna een jonge en kundige bediening onder leiding van patron, gastheer en sommelier Marc Boeljon voorgaat naar het restaurant. Tijdens de coronacrisis is het restaurant een tijdje gesloten geweest, maar met hernieuwde energie pakt het team de draad weer op. Marc: “Onze creativiteit en passie zijn alleen maar toegenomen.” Uit de keuken komen gerechten op de Franse leest geschoeid maar moderne bereidingstechnieken worden daarbij niet geschuwd. Veel ingrediënten komen uit de regio en er wordt ook veel vegetarisch gekookt. En laat het maar aan Marc over om daar buitengewoon fijne wijnen bij geschonken te krijgen. Op zonnige dagen is het heerlijk toeven op de veranda en in de monumentale binnentuin. Posthoorn is tevens een officiële trouwlocatie en vanaf de planning tot aan het vertrek van de laatste gast wordt alles tot in de puntjes verzorgd.

Restaurant Posthoorn is, samen met het gelijknamige hotel, gelegen in een prachtig 17de-eeuws pand in Monnickendam. In de chesterfields van de klassieke lounge genieten we van een alcoholvrij aperitief en de jus de raisins, onvergist niet te zoet druivensap met een lekker bubbeltje, is uitstekend. Erbij een viertal amuses, allen goed qua bereiding maar opvallend door de veelheid van smaken in de kleine hapjes. Het simpele mondvermaakje met een crème van knolselderij en puree van gebarbecuede zoete aardappel blinkt uit. De jonge, kundige en persoonlijke bediening onder leiding van gastheer en sommelier Marc Boeljon gaat ons daarna voor naar de klassiek ingerichte eetzaal, met veel hout en crèmekleuren, waarin ook ruimte is voor moderne kunst aan de muur. Binnen het signatuurmenu verschijnen mooie gerechtjes op ons bord, waarbij de complexiteit van sommige gerechten wederom opvalt. Jammer genoeg is de goed bereide steak tartaar van kalf hierdoor niet helemaal in balans en vechten de zoete en zoute smaakmakers om aandacht van de eter. Twee dungesneden bereidingen van het ibericovarken – gegaarde nek en rauwe ham – overgoten met een prachtige saus op basis van ui, buikspek en zoethout is weergaloos lekker. De 100% cinsault (2017) van Kruger uit de Piekenierskloof in Zuid-Afrika combineert daar goed mee, mede door het duidelijk aanwezige rode fruit. De rekening is conform de kwaliteit.

Een fraai verbouwd hotel-restaurant in een monumentaal pand uit 1697 met een goede chef-kok, Jeroen Bavelaar, in de keuken. De inrichting is ietwat gedateerd modern-chique, en in die sfeer proeven we het vijfgangenmenu waarin de chef laat zien wat hij kan. Het begin is hoopgevend: geweldig lekkere langoustines en een mooi stukje kabeljauw met inktvis, er is ook zwezerik bij die goed is gebakken. Maar ook signaleren we enkele minpuntjes: de meeste gerechten zijn een optelsom van zalfjes, schuimpjes, spongecake-achtige substanties en soms ook niet helemaal fraai opgemaakt. Je proeft dat er kwaliteit genoeg is, maar het is net wat te gekunsteld allemaal. Helaas vallen de beide hoofdgerechten écht tegen: lamsfilet die te taai is, en een ravioli die meer een tussengerecht is dan een pièce. Veel aandacht van gastheer-sommelier Marc Boeljon gaat uit naar de wijnen en in zijn arrangement drinken we dan ook een paar goed uitgekozen glazen, waaronder rode Lizkay uit Hongarije bij het lam en Barossa Valley Riedl Vines uit Australië bij de ravioli. Er wordt voor de forse prijzen per glas te zuinig geschonken en de uitleg van de wijnen is wel erg uitgebreid. Al met al is het hier iets te plichtmatig en net niet goed genoeg voor deze prijs en dit niveau. De Posthoorn vertrekt uit de Top-100. Het is helaas niet anders.

Het stijlvol ingerichte restaurant bevindt zich in een voorbeeldig gerestaureerd pand uit 1697, gedecoreerd met moderne kunst. Het driemanschap chef de cuisine Jeroen Bavelaar, sommelier Edwin van Egmond en patron Marc Boeljon staat garant voor een aangename avond. De chef kookt modern Frans met oog voor detail. Zoals meteen blijkt uit de amuses, krokante hoorntjes van briquedeeg met komkommermousse, lolly van geitenkaas en een glaasje mousse van andijvie en aardappel, alsmede een krokante cilinder gevuld met gerookte aubergine in bietengazpacho. Mmm! Ook de rouleau van pekelvlees gevuld met eendenlever valt in de smaak. Er is een dressing bij van rozenbottel en een kleine salade van witlof. Een technisch knap gemaakt gerecht, heerlijk in zijn contrast van het kruidige van het pekelvlees en het vettige van de lever. Ook mooi samengaand met een fruitige klassieke pinot gris 2015 van Gerd Stepp uit de Elzas. Het piece is rosé gebraden kalfsstaartstuk met crème van pastinaak, olijven en krokant gebakken zwezerik in kalfsjus. Heerlijk. Zeker ook met de sangiovese Bellamarsilia 2015 met een fijne kruidigheid die het zeer goed opneemt tegen het malse vlees. Maar graag de volgende keer een korte, bondige en vooral begrijpelijke uitleg. Op het andere bord een mooi vegetarisch hoofdgerecht van ravioli’s gevuld met gorgonzola, paddestoelen, spinazie en pijnboompitten. Tot slot een zoet gerecht met diverse bereidingen van appel, karamel en krokante luchtige chocolade. De Posthoorn heeft onze kritiek van vorig jaar aangetrokken. Er is meer variatie in de gerechten en er zijn goede vegetarische opties. Staat stevig op 99.