Putaine

Het is een bijzonder decor: Putaine bestaat uit een drijvend ponton met uitzicht op de Rijnhaven. Er heerst een energieke maar ontspannen sfeer. Een moderne plek. De keuken is modern met aandacht voor de seizoenen. Verrassingsmenu’s van vijf tot zeven gangen, alsmede à la carte zijn mogelijk, zelfs in halve porties. Het aperitief begint met een glas chardonnay Réserve Kühling 2023 uit Rheinhessen, zacht en houtgelagerd, vergezeld van een knapperige lijnzaadcracker met gerookte yoghurtdip. Een amuse blijft uit omdat we niet voor het menu kozen. Er verschijnt zuurdesembrood van Meneer Leffers met boter van miso is uitgesproken zout met veel umami. De eerste gang, biet met cassis, is bescheiden van smaak. De tartaar van langoustine met yuzucrème en vinaigrette van tonkaboon bevalt ons beter: fris, licht spicy en duidelijk verfijnd. Vervolgens de hoofdgerechten: een mooi stuk heilbot met champignons en een perfecte beurre blanc van zeewier, en reerugfilet met cevenne-ui, aubergine en een krachtige saus met komijn. Garnituur ontbreekt grotendeels, waardoor de gerechten klein ogen. Pinot Noir 2022 van Wagner-Stempel wordt hierbij geschonken. De zoete afsluiting bestaat uit een frisse passievruchtmousse met honingkrokant. Vooral de cassia-soufflé met bloedsinaasappel en kardemom-ijs, is een culinair hoogtepunt. De friandises verrassen, maar lijken soms wat vergezocht. Eva Eekman is een jonge, informele en vriendelijke gastvrouw die overigens een duidelijke voorkeur heeft voor de menu’s in plaats van à la carte. De service verloopt soepel, al had het afscheid warmer gemogen. Putaine is een intrigerende plek met veel allure. De keuken toont vakmanschap, waarbij wel wat meer aandacht mag uitgaan naar de portionering. Een origineel adres.

Restaurant Putaine van Eva Eekman en chef Michael Schook drijft op het grootste duurzame kantoorgebouw ter wereld en wordt ook wel ‘floating restaurant’ genoemd. Het uitzicht door de hoge ramen over de Rotterdamse skyline en de Nieuwe Maas is overweldigend. Het fantastische terras maakt het plaatje compleet. De inrichting is stijlvol en uitnodigend, met een vleugje avant-garde. De combinatie van hout, staal en glas creëert een warme sfeer. De ontvangst is informeel en hartelijk zonder poespas, typisch Rotterdams. Op de menukaart fine dining, seizoensgebonden menu’s, ook één geheel vegetarisch, en à-la-cartekeuzes gepresenteerd als kleine gerechten. Speciaal is het business-lunchmenu. De amuse van kokoscrème die de textuur van geitenkaas heeft, met crunch van gekaramelliseerde cashewnoten, zachtzure saus van verveine en pistachezalf is een verrassende binnenkomer en zet de smaakpapillen op scherp. Bij de volgende gangen worden we iets minder geprikkeld. De gerechten zijn heerlijk, maar overwegend iets te veilig. We proeven van marbre van pompoen met leche de tigre, afgetopt met nashipeer en beurre noisette met aji amarillo (Peruaanse chilipeper) die het geheel pit geeft. Daarna 62 graden-ei met hazelnoot, truffel en te vlak smakend schuim van koolraap. Aan wijnarrangementen wordt hier niet gedaan, wel kun je per gerecht een bijpassende wijn bestellen. De Pieve Vecchia Bianco Veronese bij de tarbot met gefrituurde mossel, magnolia en Aziatische bisque die aan tafel wordt opgeschonken bekoort. De unieke ligging maakt een bezoek meer dan waard, op het gebied van creativiteit en smaak mag er nog iets meer gesleuteld worden.

De locatie is uniek: fine dine-restaurant Putaine zit op de benedenverdieping van de Floating Offices Rotterdam, het grootste duurzame drijvende kantoorgebouw ter wereld. Het terras biedt fantastisch uitzicht op Katendrecht, Kop van Zuid en de Rijnhavenbrug. De niet alledaagse naam is een knipoog naar de brug die in de volksmond de Hoerenloper wordt genoemd (naar het vroegere red-light district Katendrecht). Horeca-ondernemer Eva Eekman (tevens eigenaar van Héroine en De Matroos en het Meisje) is samen met chef Michael Schook eigenaar. De inrichting van de zeer ruime eetzaal die tegelijkertijd iets intiems heeft, is kosmopolitisch, retro, chic en toegankelijk. Op de menukaart à-la-cartegerechten en menu’s. De wijnkaart bevat behoorlijk veel natuurwijnen. Het zit nagenoeg vol met hipgeklede millennials die komen proeven van de locatie, de internationale sfeer en niet in het laatst de verfijnde overwegend vegetarische keuken van Schook. We starten met een lichttroebele fris-fruitige Pet-Nat, een natuurlijke, mousserende wijn en ontvangen een luxe amuse van bloemkoolmousse afgedekt met langoustinetartaar, dopjes dennentakcrème en ricotta, omringd door vinaigrette op basis van huacatay-olie. Een smaakrijke binnenkomer. Bij een glas Agathe Bursin L’As de B Alsace uit 2020, levendig en vol karakter, komt een vega gerechtje. Ceviche van linten koolrabi en gebrande witte druiven met rodechili-olie en dressing van koolrabi en koriander, is licht en verfijnd met geraffineerde smaakmakers als pittige chili en koriander. Wat een topgerechtje is dit. En dat geldt al net zo voor het drieluik van biet, wit, geel en rood, gegaard in beurre blanc. Afgedekt met krokante zeesla waarop furikake. Volle aardse smaken met een lekkere crunch. Het handgemaakte ambachtelijke zuurdesembrood van Meneer Leffers komt met zuurdesem-misoboter van beurre noisette. Het hele schaaltje gaat op. Zachtgebraden tarbot met mosseltartaar volgt vergezeld gaand van een schuimige bisque. We sluiten af met een dubbele espresso en kunnen maar een ding concluderen: een waardige binnenkomer! Welkom in Lekker.