The Millèn Restaurant

Gevestigd in de Millenniumtoren op de eerste verdieping van het Rotterdam Mariott Hotel met weergaloos mooi uitzicht over de stad. Hier kookt patron-cuisinier Wim Severein, geïnspireerd door zijn internationale reizen, een wereldse keuken met zo veel als mogelijk lokale seizoensproducten. Bevlogen gastvrouw en sommelier Sanne Poppen, finalist van de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs, editie 2025, ontvangt ons allerhartelijkst en toont zich gedurende het diner een vakvrouw op het gebied van herkomst en kwaliteit van de geschonken wijnen. De wijnkaart bevat een uitgebreide selectie Europese en overzees wijnen waarvan een ruim aantal per glas te bestellen is. De menukaart geeft à la carte naast menu’s. Van de amuses is wilde Argentijnse garnaal op komkommer en meloen, pittig op smaak gebracht met Zuid-Amerikaanse ajo amarillo, een welkomsthapje om u tegen te zeggen. Tartaar van simmentalerrund met gerookte paling komt op luchtige aardappelmousseline met mierikswortel, waterkers, zeebanaan, bloemetjes Oost-Indische kers en goudsbloem. Veel van de ingrediënten komen uit eigen tuin. Sanne schenkt er een glas Australische pinot gris 2021 uit de Yarra & King Valley in Healesville Victoria bij. De wijn heeft een hoog ijzergehalte, is helder, fris en bevat tonen van peer, meloen en citrusfruit. Een perfecte begeleider. Canadese kreeft op gepofte zwarte rijst met rabarbergel, blokjes rabarber, vlierbloesem en klaverzuring vormt is een fris en sappig tussengerecht. Licht geschroeide kabeljauw met coeur de boeuf, geplisseerde en gedroogde cherrytomaat, gemarineerde tomaat en antiboise is smakelijk opgetuigd met lavasolie en blaadjes basilicum. In het glas een Italiaanse Aldegheri Le Rune Custoza 2023, een blend van maar liefst zeven druivensoorten uit het Italiaanse Sant Ambrogio di Valpolicella. Wat een feestje.

De immens grote ramen van The Millèn bieden een fantastische uitzicht over de stad Rotterdam en de blik op Centraal Station is net een schilderij. Dit restaurant is gevestigd in de iconische Milleniumtoren op de eerste verdieping van het Mariott Hotel. Patron-cuisinier Wim Severein kookt hier een maandelijks wisselend menu met ingrediënten van het seizoen. Onze lunch start met een delicate en zachte blanc de blancs van Roger Manceaux en de bijbehorende amuse van tartelette van oude kaas, met spongecake van shiitake, kikkererwtenmousse, knolselderij en miso is een prima binnenkomer. Gastheer Rick de Bruijn, die inmiddels na 6 jaar trouwe dienst The Millèn heeft verlaten, schenkt ons een Kunstler-chardonnay, een frisse op kalksteen gerijpte wijn uit Rheingau die het menu zal begeleiden. Een gouden greep. Vooraf kalfstartaar met diverse bereidingen van venkel. Een gerecht om te zoenen, maar voor lunch een zeer ruim bemeten portie. We laten een deel staan. Het hoofdgerecht is schelvis met een zeer smakelijk en knapperig korstje. Onze gastheer grapt: 'dit noemen we onze luxe visstick' en daar heeft het inderdaad wel iets van weg, maar dan wel een zeer geslaagde en luxe editie van dit oer-Hollandse gerecht. We sluiten de lunch af met diverse bereidingen van aardbei. Eén van de begeleidende ijssoorten kan ons niet bekoren en blijkt na navraag gemaakt te zijn van rooibosthee. Een zeer gedurfde keuze, maar het slaat de plank een beetje mis. Het blijkt een piepklein smetje op een verder fantastisch verblijf. Het team van The Millèn is inmiddels versterkt door een nieuwe sommelier, Sanne Poppen. Zij pakt het stokje over van Nienke Klomp, die de functie van maître op haar heeft genomen.

Gesitueerd in de 149 meter hoge Milleniumtoren tegenover Rotterdam Centraal en Delftse Poort. Bij binnenkomst vallen direct de enorme ramen op die uitzicht geven op het drukke Centraal Station. Patron-cuisinier Wim Severein kookt hier elke maand een nieuw menu met nadruk op licht, fris en puur. Sleutelwoorden zijn herkenbare seizoensgerechten met wereldse smaken. De wijnkaart is zeer uitgebreid met variatie in toegankelijke en exclusieve wijnen, wijnen uit de oude en nieuwe wereld en non-alcoholische varianten. We kunnen er kort over zijn, we vallen van de ene prettige verbazing in de andere. Van amuse tot dessert, alles is van topniveau. Wat opvalt en gelijk een van de sterke punten van restaurant The Millèn is, is het gebruik van verschillende kooktechnieken van één ingrediënt (bijvoorbeeld venkel en kers) in hetzelfde gerecht. Zo wordt een voorgerecht uitgeserveerd van tartaar gegarneerd eierdooier en venkel op wel vier verschillende manieren bereid. Gegrild, gekookt, gebakken en rauw. Dit leidt tot een intrigerende smaakexplosie waarbij de venkel ieder hapje weer anders smaakt. Het beperkte gebruik van ingrediënten zie je in het hele menu terug, maar doet niet af aan de kwaliteit van het eten, integendeel. Hoofdgerecht is gegrilde malse en romige rogvleugel met bloedworst, die een stevige smaakbeleving geeft, gekookte meiknol, bosui, krokante aardappelgratin en shiitakes. Wederom een gerecht dat uitstekend in balans is. Maître en sommelier Bas van Beveren krijgt een grote pluim op zijn hoed met de wijnkeuze. De verfijnde Yalumba The Y Series Viognier 2022 afkomstig uit Zuid-Australië is subliem gekozen. The Millèn biedt een verrassende culinaire ervaring, waarbij de gerechten, wijnen en vooral de service elkaar complementeren en waar consistentie centraal staat. Chapeau.

Patron-cuisinier Wim Severein kookt elke maand een nieuw meergangenmenu met ingrediënten van het seizoen. Sleutelwoorden zijn fris, licht en puur, met herkenbare gerechten en internationale smaken. The Millèn bevindt zich op de eerste verdieping van het Marriott hotel (bereikbaar met een lift) en biedt mooi uitzicht over de stad. De eetzaal heeft een strakke inrichting en de sfeer is relaxed. Hier veel (zakelijke) hotelgasten naast lokale bezoekers die de keuken van Severein hoog waarderen. Bij het aperitief een parade aan aantrekkelijke amuses, zoals krokant van mais met aardpeercrème en appelgelei. Gepekelde tartaar van bavette is aangemaakt met geurige Jamaicaanse peper en wordt begeleid door een dressing van oester en zeewier. Tegen deze uitgesproken smaken kiest sommelier Bas van Beveren de Spätburgunder Sermann 2020 uit Ahr en dat blijkt een mooie match. We vervolgen met een krokante en sappige gebrande wilde garnaal met doperwten en dubbel gedopte tuinbonen, plus een aromatische garnalenjus. Rosé gebraden koteletjes van het kamperlam met aubergine worden aan tafel overgoten met een krachtige lamsjus. Apart geserveerde stoof van lam is gecombineerd met bulgur en citrus en zorgt ervoor dat dit gerecht heerlijk licht blijft. De elegante Ronan 2015, 100% merlot van Château Clinet sluit naadloos aan. De bediening is attent en uitstekend op de hoogte van het geserveerde. Fijn adres voor zowel zakelijke als privé-etentjes. Logeren behoort tot de mogelijkheden.

Gevestigd op de eerste verdieping van het Rotterdam Marriot Hotel tegenover het Centraal Station. Het uitzicht is wijds en de rustgevende moderne inrichting in overwegend grijstinten met groene accenten doen je vergeten in een druk stadscentrum te zitten. Hier veel zakelijke gasten voor lunch en lokale fijnproevers en hotelgasten voor diner. Patron-cuisinier Wim Severein presenteert elke maand een nieuw meergangenmenu waarin seizoensproduct, licht en fris sleutelwoorden zijn. En daar adviseert sommelier Bas van Beveren graag een passende wijn bij, uit zijn indrukwekkende assortiment van meer dan driehonderd labels. De Chateau Moulin Caresse sauvignon uit 2019 sluit mooi aan bij het voorgerecht ceviche van dorade met gegrilde avocado en crème van avocado en maïs. We vervolgen met sappig gebraden ibericovarken, gelakt met compote van gekaramelliseerde uitjes waardoor het vlees hoog op smaak is gebracht en structuren van biet als mousse, gel, krokantjes plus salty fingers en aardappelblokjes. Heerlijk! Net als het kersendessert met witte chocoladekrullen en – heel verrassend – naar amandel geurend schuim van moerasspirea. Prijs-kwaliteitverhouding is uitstekend. Je eet hier mooi en gul in een fijne ambiance.

Op de eerste verdieping van het chique Rotterdam Marriot Hotel in de iconische Millenniumtoren is restaurant The Millèn gevestigd, dat overigens geen onderdeel uitmaakt van het hotel. De inrichting is modern, met veel grijstinten en een vleugje zeegroen. Vorig jaar is The Millèn nieuw opgenomen in deze gids en dit jaar wederom van de partij. Chef-kok en eigenaar Wim Severein maakt indruk met zijn lichte en toegankelijke kookstijl zonder overbodige frutsels. Zijn liefde voor mooi en goed eten en zijn respect voor de natuur vertalen zich in het gebruik van seizoensingrediënten (met onder meer bloemen, kruiden en groenten uit eigen tuin) waarvan de pure smaak volledig benut wordt. “What you see is what you get.” Inspiratie doet Wim op tijdens zijn vele reizen langs uiteenlopende wereldkeukens. Maître Rick de Bruijn en zijn team zorgen dat het de gasten aan niets ontbreekt. Een compliment voor hun leuke en professionele benadering, waarin de tijd genomen wordt voor een praatje en fijne uitleg over spijs en wijn. Wij zeggen: vooral zo doorgaan!

Patron-cuisinier Wim Severein heeft het vak tot in de finesse in de vingers. Hij maakt indruk met een lichte, pure kookstijl zonder overbodige fratsen. Op z’n Rotterdams, zeg maar. The Millèn bevindt zich op de eerste verdieping van het chique Rotterdam Marriot Hotel (maar is daar geen onderdeel van) in de Milleniumtoren. Er is à la carte, een maandelijks wisselend menu en een schappelijk geprijsd lunchmenu. Op de enorme kaart prijken bijna 400 wijnen van over de hele wereld. Qua prijs en smaak valt er dus ruim te kiezen. De borrelhapjes zijn veganistische miniatuurtjes en zalige binnenkomers. Een cracker van lijnzaad en za'atar met cashewnoot en citrus, en een bombe van linzen met tandoorikruiden weten de zintuigen te prikkelen. Vooraf terrine van gegrilde eendenlever, gebrande ui, tomaat, strolghino di culatello (droge worst gemaakt van afsnijdsels van culatelloham) en oesterblad. De eendenlever is foutloos bereid, met de kenmerkende zalvige structuur die smelt in de mond. Door de toevoeging van ui, tomaat en oesterblad is dit voorgerecht een orgie van zoete en zuur-ziltige smaken met een pittig accent van de strolghino. De styling is fantastisch. De strogele Brunelli Carianum Garganega Veneto verhoogt de feestvreugde. Fris en fruitig. Het sappige piepkuiken komt met een weldadig garnituur van truffel, artisjok, amandel, puntarelle (Italiaanse groente) en ansjovis uit de Cantabrische zee. Perfect gebalanceerd en een mooi spel van smaken en structuren. In het glas een krachtige adeneuer spätburgunder (pinot noir) uit de Duitse Ahr. We hebben het voorrecht bediend te worden door maître Rick de Bruijn. Charmant, geïnteresseerd als hij tussendoor een praatje komt maken, bereidwillig – afwijken van het menu is geen enkel probleem – oplettend: geknipt voor zijn vak. The Millèn komt nieuw binnen op positie 97 in de Top-100.

Chef-kok Wim Severein heeft na de sluiting van restaurant Wereldmuseum in 2017 niet stilgezeten. Deze zomer opende hij samen met zijn echtgenote en gastvrouw Ingrid Buikema restaurant Millèn in de beeldbepalende Millenniumtoren van het Marriott hotel, tegenover Rotterdam CS. Het restaurant, op de eerste etage, voert een moderne kaart en is elegant chic ingericht. Het biedt een panoramische blik op het Groothandelsgebouw, het architectonisch vernieuwde stationsgebied en de bebouwing daaromheen. Dikke vloerbedekking voorkomt akoestisch ongemak en zonweringen schermen de soms verblindende westelijke avondhemel af. Wij bestuderen de in kalfsleer gevatte menukaart terwijl sommelier Wendy Elsink Nieuw-Zeelandse Main Divide (Donaldson, 2016) van houtgerijpte chardonnay schenkt. Mooie wijn, boterig en fris. Grof gehakt vlees van gepekeld rundstaartstuk, op smaak gebracht met waterkers, radijs, gerookte paling en een eidooier van 63 graden wordt dan geserveerd. En, op het andere bord, Canadese kreeft met garnaal, groene kruiden, yoghurt, grapefruit en gebrande komkommer. Lichte, frisse en zeer smakelijke entrées. Je herkent de hand van de vakman. Maître Rick de Bruijn serveert vervolgens Les Landes-hoen met artisjok, doperwt, opperdoezer ronde, macadamia en gevogeltejus. En zeeduivel met aubergine, inktvis, paprika en bouillabaissevinaigrette. Heerlijke schotels. Tot slot romige st. robertkaas met amandel, pistache en speltcrumble. Wij heten Wim Severein welkom terug in Rotterdam én in Lekker. Staat meteen op de drempel van de Top-100.