Three

In het chique deel van Rotterdam, Hillegersberg (ooit een zelfstandige gemeente), vinden we Three van Robin Bravenboer. Een culinaire hotspot waar de Aziatische keuken een moderne, creatieve draai krijgt met sushi en robatayaki. In een stad waar sushi zowat op elke straathoek te koop is, weet Three zich moeiteloos te onderscheiden door de kwaliteit van de gerechten. Hier geen standaard nigiri of voorspelbare maki, maar verrassende creaties die spelen met texturen, harmonie en smaken. De avond begint met een unagi nigiri, gerookte paling gemarineerd in teriyakisaus en foie gras, rijk van smaak en perfect in balans, al blijft de foie gras wat op de achtergrond. De yanaka uramaki daarna is een feest van texturen: zachte krab, romige avocado en pittige mayonaise, omhuld door fluweelzachte zalm. Ook fuxaia uramaki met tonijntartaar en pittige mango is een schot in de roos: niets overheerst, alles klopt. De kipsaté is mals en sappig, met een speelse zoetzure twist. Als afsluiter volgt een subtiele Hong Kong-egg tart met kokos, wittechocoladeschuim en citrusrasp – een frisse, elegante finale. De wijnen? De Australische Milton Park Shiraz is krachtig en zwoel, terwijl de Duitse spätburgunder verrassend licht en verfrissend is – een onverwacht perfecte match. Alles is in balans, van smaak tot presentatie. Voeg daar een jonge, enthousiaste bediening aan toe en een wijnkaart die durft af te wijken van het standaard sake-aanbod, en je hebt een totaalervaring die je niet vaak tegenkomt.

Onder de rook van Rotterdam in het centrum van Hillegersberg ligt het Aziatische restaurant Three van eigenaar Robin Bravenboer. In het Japans is three 'san' een geluksgetal. De zaak is modern, hip, warm en vernieuwend. De keuken voert Aziatische gerechten, sushi en robatayaki (houtskool op lage temperaturen). Het shared dining-concept nodigt uit voor meerdere gerechten om samen van te proeven. De gerechten zijn niet alleen een feest voor het oog, ook de smaken zijn geweldig. De kaart is zeer uitgebreid en de keuze is reuze. Gelukkig helpt de fantastische bediening hierbij en adviseert naar wens bijpassende wijn(en), zonder opdringerig te zijn. Wij kiezen voor het menu en veel gerechtjes passeren de revue. Van top ceviche van zalm met passievruchtdressing, limoen, ui en niet overheersende koriander tot super sushi met onder meer gefrituurde tonijn met aardbei. Heerlijke kip-gyoza komt met lichtpittige romige kimchi en kokosmelksaus. En de gebakken sirloin is prefect en heeft gezelschap van eigen jus en Japanse pesto. De vaak ondergeschoven desserts in de Aziatische keuken zijn hier super. Wij genieten van gezouten karamel in krokante bonbon en panna cotta van kokos en ananas. Halverwege worden we getrakteerd op een goochelaar die zijn trucs komt opvoeren en het gelach is niet van de lucht. Compliment voor de attente en lieve bediening: hier begrijpen ze wel hoe het hoort.

Shared dining lijkt enigszins over zijn hoogtepunt heen, maar bij Three wordt het nog met enthousiasme en passie omarmd. We worden verrast door een bruisende avond vol goed bereide gerechten met heerlijke oosterse smaken. Er zijn verschillende tasting menu's maar we besluiten à la carte te eten omdat we graag wat meer robatayaki-gerechten willen proeven: op lage temperatuur op houtskool gegrild, een specialiteit van het restaurant. Bij de starters zijn we heel enthousiast over de softshell-krab. Smeuïgzachte stukjes krab met een zeer krokant korstje, vergezeld door ponzusaus van soja en diverse soorten citrus. Ook de klassieke garnalentoast is niet te versmaden, hier langwerpige reepjes toast met gambapuree en sesamzaad met een pittige mayonaise. We drinken er een lekker fruitige en geurige Rapaura Springs Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland bij. Tussengang is kraakverse, mooi opgemaakte, fantasievolle sushi en sashimi. Hierna volgen de robata-gerechten: de fantastische licht rokerige, in mirin-gemarineerde shiitake en secreto Ibérico springen eruit. Het varkensvlees heerlijk mals met een knapperig korstje en pikant van de Koriaanse gochuyang-chilipasta. Het beenmerg met gepikkelde groente en paddenstoeltjes is misschien meer iets voor de liefhebber, vooral door de zachte structuur van het merg, maar wel verrassend en smaakvol. Erbij yakimeshi: rijst met groenten en pinda, waar aan tafel een op lage temperatuur gegaard ei wordt doorgeroerd. Onovertroffen! Erbij een prima glas volle Spaanse La Traca Bobal. Al sinds jaar en dag heeft Three als extra attractie een goochelaar, die de tafeltjes langsgaat met humoristische goocheltrucs. Door groepen eters, met of zonder kinderen, wordt dit zeer gewaardeerd, het gelach om ons heen is dan ook niet van de lucht. Voor een rustig avondje met een goed gesprek moet je misschien niet bij Three zijn, ook al niet vanwege het volume van de 'achtergrond'-muziek, maar als het om lekker en fantasievol eten gaat is het een prima keuze.

Bij Three van horecaondernemer Robin Bravenboer wordt het leven gevierd. Zo blijkt direct al uit het uitbundige interieur en de beats die uit de speakers knallen. Even wennen aan het volume, maar de feestelijke sfeer werkt aanstekelijk, mede dankzij de enthousiaste bediening. Three swingt, bruist en is ongedwongen. Je kunt vanaf half vijf ’s middags binnenlopen en tot laat in de avond bestellen waar je zin in hebt. Van een borrel met een hapje tot complete menu’s. Merijn Sips, ervaring opgedaan bij onder meer De Harmonie en Librije’s Zusje, staat achter de pannen en kookt modern Aziatisch. En dat doet hij meer dan goed. We starten met edamame, een snack van gewokte sojaboontjes met zout. Daarna een voortreffelijke friszure ceviche met gember, limoen en zoete aardappel. Ook de dumplings met kip en een romige kimchi-saus zijn verslindend lekker. Daarna gebakken rijst verrijkt met kip, diverse gewokte groenten, een op lage temperatuur gegaard ei, pinda’s en een saus van teriyaki en bosui. Het klinkt eenvoudig, maar de krachtige smaaksensatie is onvergetelijk. Mooiste gerecht is bavette met shizo chimichurri en geroosterde tomaat. De stevige bavettesteak is gegrild volgens de robatayaki-techniek, een manier van grillen waarbij de smaak van de houtskool geconcentreerd in de gerechten trekt. Het resultaat is een puik stukje vlees, vol van smaak. Het begeleidende pittig zure sausje chimichurri is verrijkt met shiso, ook wel ‘Japanse basilicum’ genoemd. De krachtige, kruidige Tenuta Giuliano Montepulciano d'Abruzzo harmonieert prima. Hillywood (bijnaam voor het niet onbemiddelde Hillegersberg) heeft er een parel bij.

De website en de menukaart zijn om onduidelijke redenen in het Engels, de keuken is oosters, de kleding van de bediening is Japans-achtig, maar het bedrijf is Rotterdams. We zijn bij Three in Hillegersberg, alle tafels zijn bezet, de ‘muziek’ is heftig en de sfeer is feestelijk. We drinken de mooie, houtgelagerde witte rioja van Murua bij een rijk aantal heerlijkheden uit de keuken van Merijn Sips. Helaas worden die apart geserveerd, dus je tafelgenoot eet terwijl jij toekijkt, daarna eet jij terwijl de tafelgenoot toekijkt. Nadrukkelijk aan de serveerster gevraagd om dat te combineren, maar helaas. We proeven gebakken gyozas (deegkussentjes) met kipvulling en een dipsaus, naast sashimi van zalm, tonijn en king fish met crumble en sojasaus: heerlijk! Ook ceviche van zalm met rode ui, koriander, limoen en kokosmelk, en op het andere bord salade van king crab met groene appel en yuzukaffir: verrukkelijk. Net als in szechuanpeper gemarineerde plakken biefstuk, en traditionele sushi met ganzenlever als extra smaakaccent. Tot slot serveert gastheer Joris Knappert meringues en nog iets zoets. Een sympathiek en smakelijk concept. Jammer dat iederéén van de bediening zich over je wijnfles ontfermt en de glazen in een opjagend tempo bijvult. Eén schenker lijkt ons voldoende. Desondanks: een heerlijke zaak.

In het centrum van het sjieke Hillegersberg, onder de rook van Rotterdam, is Aziatisch restaurant Three (in het Japans “san”, een getal voor harmonie en eenheid) gevestigd. Horecaondernemer Robin Bravenboer is de eigenaar. Hier eet je contemporary Asian Cuisine met de focus op robatayaki, een manier van grillen waarbij de smaak van houtskool heel geconcentreerd in de gerechten trekt. Daarnaast serveren ze sushi en oosterse gerechten die hun roots in verschillende keukens hebben. Het restaurant is opgedeeld in verscheidene comfortabele zithoeken en de aankleding is hip, warm en vernieuwend. De menukaart is erg uitgebreid, maar een zeer welwillend en vakkundig restaurantteam helpt je graag met kiezen. Houd in ieder geval een gaatje over voor een dessert. Vaak een ondergeschoven kindje in Aziatische restaurants, maar hier de zonde meer dan waard. Handig om te weten: na 18.00 uur kun je gratis parkeren in de omgeving van het restaurant.

Onder de rook van Rotterdam, in het centrum van hert sjieke Hillegersberg vinden we Aziatische restaurant Three (in het Japans “San” een geluksgetal). De zaak is modern, hip, warm en vernieuwend. De keuken voert Aziatische gerechten, sushi en bereid op de robatayaki (houtskool op lage temperaturen). Het sharing dining-concept nodigt uit om meerdere gerechten te bestellen, die niet alleen een feest voor het oog, maar ook voor de smaakpapillen zijn. De menukaart is zeer uitgebreid, maar de welwillende en vakkundige bediening helpt graag om de lekkere keuzes te maken. Ceviche van koningsvis met kokosmelkdressing, limoen, ui en niet overheersende koriander bevalt. Net als de super verse sushi met onder andere garnaal en een dakje van zalm met gekarameliseerde ui. Rijst met kip en groenten, op lage temperatuur gegaard ei, teriyakisaus en de crispy wagyu beef gaan schoon op. En de vaak ondergeschoven desserts in de Aziatische keuken zijn hier super. Wij genieten van gezouten karamel van banaan en het chocolade dessert met gekarameliseerde pecannootjes. Het gehele experience-concept kan op het conto van patron Robin Bravenboer geschreven worden. Handig om te weten: na 18.00 kan er gratis geparkeerd worden in de omgeving van het restaurant. Welkom in deze gids.