Restaurant Ivory

Ivory van patron-cuisinier Tijs Huijbers, in het centrum van Nijmegen, biedt een verfijnde culinaire ervaring in een hippe setting. Het keukenteam bereidt gerechten met Franse invloeden en seizoensgebonden producten voor een smaakvolle reis van amuse tot dessert. We worden welkom geheten door gastvrouw Nadine den Hartog en naar onze tafel begeleid. Het is lekker druk en gezellig roezemoezerig, maar dat kan de akoestiek prima aan. Op de menukaart moeten we even puzzelen. Er is een meergangenseizoensmenu, een deluxe menu waarbij elke gang een luxe toevoeging heeft (denk aan kaviaar, zwezerik en meer), een vijfgangenchefsmenu en Ivory-klassiekers. Desgewenst met bijpassende wijnen die per half of heel glas te bestellen zijn. Hoogtepunt is de ravioli van kingcrab en kreeft met een romige saffraancrème en een gepocheerde kreeftenschaar. Maar ook de gebraden maishoen met gebakken zwezerik, vergezeld van een mooie selectie groenten is het omfietsen waard. De gerechten zijn technisch perfect bereid en in bijna alle gevallen mooi gepresenteerd, met een prachtige balans in smaak en textuur. Hoewel Ivory een indrukwekkende wijnkaart heeft zijn de begeleidende wijnen niet altijd een schot in de roos. We missen wat vakkundige uitleg over de keuze van de specifieke wijnen bij de gerechten. De bediening is echter attent en het tempo van de gangen goed afgestemd. De rekening is niet heel zuinig, maar de moeite van een avondje mooi uit eten zeker waard.

Ivory van patron-cuisinier Tijs Huijbers is te vinden in hartje Nijmegen in een voormalig winkelpand. De inrichting is laagdrempelig met een mooie bar en een beetje de vibe van een hippe strandtent. Hier wordt gekookt naar het seizoen en er is keuze uit verschillende menu’s, waaronder het menu-de-luxe waarbij je bij elk gerecht een luxe toevoeging ontvangt. We vangen aan met een drietal amuses waarvan de mousse van bloemkool met gebakken rode bloemkool en schuim van oude kaas indruk maakt. We starten ons menu met medium gegrilde tonijn en zoetzuur van chioggiabiet, crème van mierikswortel en vadouvan plus een gegrilde langoustine die jammer genoeg nog net een restje darmkanaal bevat. De verfrissende sauvignon blanc van Domaine Malet is een prettige begeleider. Als pièce ontvangen we gegrilde procureur van iberico met gegrilde courgette, cantharellen, cevenne-ui, jus van knolselderij en als de-luxe-toevoeging een perfect krokant gebakken stukje kalfszwezerik. In het glas een tannine-rijke Shiraz Castelao uit Portugal die wonderschoon aansluit. Het dessert van het dit jaar erg hippe en vaak gebruikte perzikje is mooi en in combinatie met het zuur van de frambozen gewoon lekker. Dit alles wordt tijdens ons bezoek door slechts twee medewerkers verzorgd en een compliment is zeer op zijn plaats want de avond verloopt vlekkeloos. Prijs-kwaliteit is verder dik in orde. Sympathiek adres.

Patron de cuisine Tijs Huijbers timmert aardig aan de weg. Behalve zijn restaurant runt hij inmiddels een bistro en een frietboutique. Wij schuiven aan in het fine dine-restaurant dat een relaxte sfeer heeft met een bar en afscheiding in het midden en moderne kunst aan de muren. Tijs kookt, behalve een seizoens- en luxe menu ook een tiengangen-chefsmenu dat inclusief amuses vooraf en friandises bij koffie of thee inhoudt. De wijnkaart biedt overwegend labels uit oude wereldlanden en verrassend veel open wijnen en wijnen per glas. Het zit vol met gasten waarvan een aantal, zo blijkt, een ander menu krijgt voorgeschoteld. Dat heeft te maken met Social Deals. Wij starten met mooi gepekelde zalm op al dente bereide bulgur plus vinaigrette van vermout en dragon, mierikswortelcrème en cannelloni van pastinaak. Opgediend in een wat onhandig kommetje zonder lepel. Dat eet lastig. Daarbij een goed matchende Zuid-Afrikaanse sauvignon blanc uit 2021 van The Fishwives. Als hoofdgerecht brengt de chef gebakken sukade, die een stevige structuur heeft, met gebakken zwezerik begeleid door een klassieke kalfsjus. De gekaramelliseerde Cevennen-ui als garnituur is te donker, waardoor wat bitter. Een Vigneti del Salento Susumaniello Zolla met tonen van rood fruit, jam en specerijen, sluit hierbij naadloos aan. Koffie en thee kunnen met en zonder friandises besteld worden. Sympathiek om dat eventjes aan te geven. Een vertrouwd adres.

Patron Tijs Huijbers runt alweer ruim tien jaar zijn gastvrije en trendy ingerichte restaurant met open keuken in het stadscentrum van Nijmegen. De keuze op de menukaart is reuze. Seizoensmenu’s, deluxe menu’s en all-in menu’s in meerdere gangen te bestellen. De kundige en attente bediening onder leiding van gastvrouw Melissa de Zeeuw geeft je er bovendien een passend wijnadvies bij. Er komen verschillende broodsoorten met roomboter op tafel en als het op is wordt het zonder probleem aangevuld. Chef Klaas Norel serveert langzaam gegaarde schelvissalade met mandarijncoulis en kroepoekje van vadouvan. In het glas een Italiaanse verdicchio dei Castelli di Jesi. We vervolgen met een lauwwarm groentegerecht van venkel met groene appel en koolrabi, overgoten met een vinaigrette van zuring. Een verrassend en licht gerecht waarin het frisse anijssmaakje van de venkel, het aardse van de koolrabi en het zuurtje van de appel mooi samengaan. Pièce is perfect op de barbecue geroosterde entrecote met hollandaisesaus, beetgaar gekookte asperges, aardpeercrème, hazelnootcrunch en dip van gegrilde aubergine. Goed! En dat is ook het dessert. Romig verbenaijs met karamel-cremeux en witte chocolade plus coulis van passievrucht. We hadden er zo maar nog een portie van willen hebben. Fijn adres, om vaak naar terug te gaan.

Restaurant Ivory van patron Tijs Huijbers heeft een nieuwe chef, Klaas Norel, en een nieuwe restaurantmanager, Melissa de Zeeuw. Ze blazen gastvrijheid en professionaliteit in dit prachtige restaurant. Het zit vol op de avond van ons bezoek. We begrijpen waarom. De inrichting is smaakvol met witte en olijfgroene tonen en met wit linnen gedekte tafels. De keuken zet innovatieve gerechten neer, gebaseerd op seizoensgebonden producten. De zaak straalt bevlogenheid en warmte uit. Naast een keuze aan menus’s zijn gerechten à la carte, te krijgen in drie gewenste hoeveelheden: klein, middel of groot. De amuse, marshmellow van mierikswortel met sechuan peper, zet meteen al de toon. Vooraf ceviche van schelvis, met groene appel, lavas en koolrabi biedt een en al frisse bite. De Riesling uit Moldavië, Asconi Winery 2019 'A new taste from the old world' past er uitstekend bij. Na het hoofdgerecht, sappige roodbaars met zoete aardappel, miso en paksoi snoepen we van een verrukkelijk dessert. De wilde perzik met dilleijs, witte chocolade, een flinterdunne knapperige tuille en crumble is top! Private dining behoort hier tot de mogelijkheden.

Patron de cuisine Tijs Huijbers heeft een sfeervolle en eigentijds ingerichte zaak neergezet op loopafstand van de Waalkade en – handig – diverse grote parkeergarages. Onder leiding van chef-kok Klaas Norel komen er gerechten op tafel die hoog op smaak zijn en goed in balans. Hier wordt de klassiek Franse keuken gevoerd met een moderne knipoog naar de oosterse en Italiaanse keuken. Er wordt gewerkt met veelal duurzame en seizoensgebonden producten. Groenten komen bijvoorbeeld van Hortus Groenten uit Winssen, de koffie, flessen water en thee zijn van Earth. Er zijn seizoensmenu’s en deluxe menu’s die beide ook als all-in menu besteld kunnen worden. Tijs Huijbers, die in zijn vrije tijd met veel plezier in zijn eigen moestuin te vinden is: “Tijdens de coronacrisis zijn we gaan afhalen en bezorgen met ons dochterbedrijf Bistro Bar Ivory. Ondertussen zijn we druk bezig geweest met het ontwikkelen van nieuwe gerechten en menu’s. Dit was heel erg druk en veel vaste gasten probeerden ons via deze weg te ondersteunen. Dat gaf een fijn gevoel en een enorme steun in de rug. Gelukkig is ons hele team intact gebleven en zien we nu onze gasten echt weer terug.” De wijnkaart, met merendeels Oude-Wereldwijnen en ook wijnen per glas, is klein maar divers, gezien de meeste gasten voor een (bob)wijnarrangement bij een verrassingsmenu kiezen. Er hangt een relaxte sfeer en de bediening onder leiding van gastvrouw Melissa de Zeeuw krijgt applaus want ontspannen, hartelijk, accuraat en kundig. Lege broodmandjes bijvoorbeeld worden snel bijgevuld en dat zien we niet op de rekening terug. Ook de glazen wijn worden gul geschonken. Daar houden wij van. Bij mooi weer kan er op het terras gegeten worden.

Chef-kok Martijn Roelofs en zijn team zijn lekker op dreef in deze sfeervol en modern ingerichte zaak van Thijs Huijbers. Al snel ontvangen wij een drietal amuses waaronder rendang met crème van kokos en kerrie. Het brood is knapperig vers en het mandje is snel leeg. Het wordt weer gratis en voor niks aangevuld. Qua menu kun je hier alle kanten op. À la carte gerechten die deels te bestellen zijn in klein, normaal of groot, seizoensmenu’s, 'deluxe’ menu’s en all-in. De wijnkaart is mooi compact met merendeels oudewereldwijnen en wijnen die per glas te bestellen zijn. Vooraf marbre van eendenlever in combinatie met runderrookvlees, avocadocrème en crème van zwarte knoflook. Goed. En dat is ook de begeleiding in het glas: een heerlijke Blaufränkisch uit Burgenland van het huis Zantho, die best iets koeler geserveerd had kunnen worden. Het valt op hoe geroutineerd en relaxed de tweekoppige bemanning onder leiding van Jolijn Groenewegen de zaakjes goed voor elkaar heeft. Als hoofdgerecht mals gegrilde, 21 dagen dry aged kalfslende met krielaardappels in de schil, wortelcrème, babymais, zeekraal en spitskool in mosterd. Na is er een frisse granache van sinaasappel, madeleine van sinaasappel en rozijnen, gekaramelliseerde witte chocolade, ijs van sinaasappelbloesem en limoenblad gegarneerd met een gekaramelliseerde siroop van ananas. Een hele mond vol, letterlijk en figuurlijk. De Moscato d’Asti van het huis Cascina Fonda als begeleider is een klassieke en prima keuze.

Ivory bevindt zich in een hoekpand met grote raampartijen, een houten vloer, met lopers gedekte tafels, een mediterraan sfeertje en een Frans-Nederlandse keuken. Het restaurant van Tijs Huijbers is een gewilde pleisterplaats want het zit vol op de doordeweekse avond van ons bezoek. Vanaf onze tafel hebben wij zicht in de keuken waar chef-kok Martijn Roelofs de culinaire scepter zwaait. Bij Ivory heeft men gekozen voor all-in seizoensmenu’s van drie tot zes gangen. Daarnaast is er een deluxe menu van vier tot acht gangen: een ‘wandeling langs de mooiste gerechten van het seizoen’. Alles op basis van duurzame en eerlijke ingrediënten. We krijgen een smakelijke amuse van appel, rettich en groene asperge, met daarbij een espresso van prei en djeroek poeroet. Vooraf gegrilde tonijn en kalfslende met tomaat, kruiden en kreeftensaus. Een lekkere combinatie van smaken, leuke presentatie en het glas pinot grigio uit Hongarije bekoort. Dan op de huid gebakken snoekbaars met structuren van wortel, doperwten en aardappel. Simpel van uitvoering maar zó mooi gegaard. Soms is minder meer. De chardonnay uit Roemenië, ons aanbevolen door sommelier Stijn Boer, is ook hier weer een goede keus. Het dessert is tarte tatin met vijg, honing en lavendelijs. Een mooie combinatie van frisse en zoete smaken. De portionering is goed, de rekening schappelijk en gastvrouw Femke Smink is een talent. Welkom in Lekker!