Restaurant Lucas Rive

Een diepe buiging voor echtgenote Deborah en dochter Rebecca Rive, die na het plotselinge overlijden van man en vader Lucas zijn levenswerk met vaste hand hebben voortgezet. Sinds 2013 zetelt restaurant Lucas Rive in het stijlvolle 17de-eeuwse Compagniepakhuis in de historische haven van Hoorn. Een prachtig pand met een modern, stijlvol en toch informeel interieur. De keuken werkt met dezelfde gedachtegang en gedrevenheid die SVH Meesterkok Lucas had aan creatieve gerechten waarin de liefde voor het vak, maar ook voor hun chef tot uiting komt. De signatuur is de kunst, om eenvoud te bewaken met minder handelingen op het bord. Licht, smaakrijk en vers. Voor een optimale harmonie tussen wijn en spijs zoekt wijnkenner Rebecca daar met gerenommeerde leveranciers mooie en passende wijnen bij. De sfeer is prettig en ontspannen en in de enorm grote keuken achter in het restaurant wordt met grote concentratie gewerkt. Deborah en Rebecca zorgen er met hun restaurantteam voor dat het de gasten aan niets ontbreekt. Fijn adres. Lucas zou trots zijn.

Het stijlvolle 17de eeuwse Compagniepakhuis ademt een weldadige rust en is sober maar sfeervol ingericht. Blikvanger is een immens grote spiegel die een hele voorwand van het restaurant siert. Achterin is de grote open keuken gevestigd waar geconcentreerd wordt gewerkt door SVH Meesterkok Lucas Rive en zijn team. Dochter Rebecca is een voorbeeldige gastvrouw, die veel van wijnen weet en bovendien een aller charmantste verschijning aan tafel is. Bij het aperitief, een sprankelende cava van de xarel.lo-druif, komen hoorntjes van loempiadeeg gevuld met gepofte granen, een lepelhapje met tonijntartaar en gazpacho met groene muntschuim en een kwarteleitje. Bij een glas Portugese Quinta da Alorna van de alvarinho en viognier druif met een subtiele houtlagering van zes maanden, proeven we van licht gebrande rode mulfilet met gemarineerde verse pijlstaartinktvis, gefrituurde chipirone, poivrade artisjok, zilte groenten en granaatappel. De jus op basis van ansjovis, kappertjes, tomaat en courgette vervolmaakt. De Spaanse temperamentvolle en toch elegante Tobar roble uit 2016 ribera del duero bomvol sappige smaken en intensiteit sluit naadloos aan bij het gerecht van tranches mals lamsvlees met eigen jus, op Hollandse asperges en een superlekker Opperdoezer aardappeltje dat belegd is met een kruidig lamsstoofje afgedekt met hollandaise. Rive is trouw gebleven aan zijn filosofie dat het hoofdingrediënt – vlees, vis – qua smaak, textuur, portionering en presentatie altijd op de voorgrond moet staan, en de rest in dienst ervan. Zo ook zijn evergreen kalfszwezerik dat we proeven bij een ander bezoek. Drie flinke stukken, mooi gepaneerd, in boter gebakken en krokant opgediend naast een afgewogen garnituur van gekonfijte niertjes, zoetzuur van katenspek, gekaramelliseerde venkel, dikke friet en kalfjus met mosterd. Zo veel vakmanschap vermengd met een opperste gastvrijheid betekent maar een ding: een stijging naar 18.

Gelegen aan het historische haventje van Hoorn in een oud sfeervol pand dat modern en fris is ingericht. Op de tafeltjes gesteven wit linnen, aan de wanden persoonlijke en culinaire snuisterijen en in het halletje een levensgrote foto van SVH Meesterkok Lucas Rive met Johan Cruyff. De sfeer is ontspannen en informeel. Dochter Rebecca toont daarbij dezelfde vanzelfsprekende gastvrijheid als haar moeder Deborah en Rebecca’s wijnadviezen passen uitstekend bij de creaties van haar vader. We drinken als aperitief een mix van biologische sauvignon blanc, chardonnay en riesling Pflüger, Pfalz bij amuses als krokant van rode biet met quinoa en venkel; basilicumcrème met zwarte olijf; artisjok met paprikatopping. En avocado, met hummus, gefermenteerde knoflook en sesam. Het voorgerecht brengt twee bereidingen van zalm die tegelijkertijd worden opgediend: gekonfijt en gepekeld. De eerste met bleekselderij, limoen, munt, zwarte olijf en bouillon van komkommer en daslook. De ander met kruidige dukkah, couscous, granaatappel en yoghurt. Geweldige smaken. Erbij een heerlijke Spaanse verdejo Rueda, 2016. Gevolgd door sappig gebraden kabeljauw met kokkels, lavascurry, knoflook en een glas goudkleurige Château Viranel saint-chinian, 2017 uit de Languedoc. Voor het pièce stappen we over op rundvlees: gegrilde en gerookte lende met rode wijnsaus, dille-olie, witlof en pommes gaufrettes. Perfecte cuisson en prachtige smaken. In het glas tintelt volle Italiaanse Costalago rosso Zeni, 2015, gemaakt van de druiven cabernet sauvignon, corvina en merlot. Een uitstekende keuze van sommelier Jorn van Gelderen. Tot slot een ‘ouderwetse’ dame blanche met bloedsinaasappel. Top! Stijgt 5 plaatsen naar 19.

Een schoolvoorbeeld van een geslaagd eigentijds restaurantinterieur in een oud havenpand. Taupetinten, balkenconstructie, vloertegels, hout, culinaire foto’s en een koeienkop aan de muur, leren kuipstoeltjes en een mooi opgedekte tafel. Eten bij Lucas Rive is een avondje dat klopt: qua ambiance, wat betreft gastvrijheid én in culinair opzicht door de gerechten van SVH Meesterkok Lucas Rive. Deborah Rove geeft leiding aan de bedieningsbrigade die professioneel is en over vakkennis beschikt. Les Romanes uit de Languedoc is een goede aperitiefwijn. Bij amuses als cake van olijven en geitenkaas en courgettepasta in pittige curry. De twee andere, een bladerdeeghapje met spinazie en een huzarensalade met serranoham, smaken vlakker. We beginnen met aspergesalade met gekonfijte forelfilet, serranoham, kwartelei, hazelnoot en jus van waterkers en mierikswortel. Lekker gerecht met onderling goed harmoniërende smaken. Uitstekend begeleid door een Rheinhessische riesling: Roter Schiefer van Seebrich. Naast geroosterde rode mul met couscous, rabarber, steranijs en lamsoor, geserveerd met een visjus met saffraan en olijfolie. Het mooiste gerecht van de avond. Ook over de begeleidende wijn zijn we enthousiast: sommelier Stefan Verheul schenkt een zachte Lugana van Ca’ Lojera. Gevolgd door geroosterde gamba’s in een groene curry met maïs, koriander, snowcrab en kokosparels. Er worden een prima gebakken coquille en stukjes avocado bij geserveerd. Smakelijk, hoewel de curry zo scherp is dat de andere onderdelen worden weggedrukt. De wijn erbij, Elzasser chasselas van Schoffit, kan dat niet helemaal voorkomen. Als afsluiting een fris en kleurrijk seizoensdessert bestaande uit een ring van witte chocolade met een toefje basilicumcrème erin, een mangocakeje, mousse van lychee, gepofte boekweit en sorbet van passievrucht en limoen. Staat stevig op 24.