Restaurant Mezger

Restaurant Mezger van patron-cuisinier Jeroen en Sanne Tanis is gevestigd tussen twee villa’s waarin Mezger Lodges is gevestigd. Via een fietspad loop je naar het restaurant dat de gedaante heeft van een enorme kas. De eetzaal is sfeervol ingericht met lange banken, tafeltjes en stoelen. De tafels voelen niet helemaal aangenaam aan vanwege een licht plakkerige beschermlaag. Veel Duitse gasten schuiven aan en gek is dat niet, want Domburg is erg geliefd bij onze buren. Naast verschillende bites serveert de chef een meergangenmenu dat door de jonge bediening vakkundig aan tafel wordt toegelicht. Vooraf tartaar van zeebaars met ponzu, kosho van mandarijn, avocadocrème, radijs en rode ui met schuim van komkommer, die iets te overheersend is van smaak. Langzaam gegaarde rog komt met frisse begeleidingen van paksoisalade met lekker beetgare peultjes. Erbij een zoete aardappelcrème en mangochutney. Een schuimige saus van groene curry en kokosmelk maakt het gerecht af en de krokante papadum bestrooid met togarashi geeft crunch. We drinken er een glas loepzuivere Juwel van wijnmaakster Juliane Eller uit Rheinhessen bij. We sluiten af met een mooi kaasbord met begeleiding van een lepel tomatenchutney, cranberrygelei, ingelegde druiven en appelstroop, plus twee dunne plakjes rozijnenbrood. Tip: maak de portionering niet kleiner, iets royaler is zelfs een pre.

Bij Mezger in het centrum van Domburg is het leven goed. De sfeer in de eetzaal, die gebouwd is tussen twee villa's, is aangenaam en dat komt mede door de rustgevende inrichting en uitstekende akoestiek. We worden op onze wenken bediend door de vaardige gastvrouw en sommelier Sanne Tanis en ook patron-cuisinier Jeroen Tanis laat zich met regelmaat in het restaurant zien met een aantal fraai opgemaakte bordjes. Hier wordt de Franse keuken gekookt met eigentijdse toevoegingen. Er is keuze uit een meergangenmenu en bescheiden à la carte. De gerechten zijn stuk voor stuk uitstekend bereid met mooie ingrediënten. De smaken complementeren elkaar en dat betekent balans in de mond. We genieten van de vier amuses die heel goed laten zien welke technieken de chef beheerst en ook hoe creatief hij ermee omgaat. Zachtgegaarde kabeljauwhaas uit de oven gaat vergezeld van broccolicrème en opgerolde courgettelint besprenkeld met zwart poeder van olijven. De beurreblancsaus erbij is op basis van geitenboter. Verrassend is romige mousse van Langres-kaas die ziltig en fris smaakt. Onder de mousse liggen lichtgemarineerde haricots verts met fijngesneden kapperblad, bloemkoolroosjes en meiknol, zoetzure sjalot, een gel van augurk, vinaigrette en sorbetijs van piccalilly op knapperige boekweitkorrels. De door Sanne aanbevolen wijn past er heerlijk bij. Een bourgogne Aligoté van Domaine Vincent Prunier 2022. Een lichte, frisse wijn met aroma's van wit steenfruit, een klein beetje rokerigheid en dat komt door een eerste bewaring op eikenhout alvorens op roestvrijstalen vaten verder te rijpen. Niet te droog, niet te zuur, mooie mineraliteit. En dat alles voor zeer billijke prijzen. Daar houden wij van. O ja, logeren behoort hier ook tot de mogelijkheden.

Waar in het verre verleden dr. Johan Mezger, grondlegger van de huidige fysiotherapie, zijn beroep uitoefende is tegenwoordig een charmant restaurant met een prachtige lichtinval te vinden. Chef Jeroen Tannis en zijn vrouw Sanne verwezenlijken hier, samen met een jong en bevlogen team, hun culinaire droom en dat doen zij met verve. Mezger ligt aan de rand van Domburg en kan rekenen op gasten die de keuken van Tannis op waarde schatten. Zijn kookstijl is licht en puur, ogenschijnlijk simpel, maar bomvol smaak. Dat bewijst meteen al de amuse van meringue ingerold met dukkah waarop citroencrème en een gemarineerd tomaatje. Een verfijnde en intense combinatie van smaak en textuur. Vooraf carpaccio van kingfish met radijs, enoki, avocadocrème, yuzusorbet en zeewier. Lente op het bord. Zachtgestoofde kabeljauw op pastinaakpuree volgt, bedekt met gulle mootjes Oosterschelde-paling, schuimige palingsaus, peterselieolie en krokant vishuidje. Een palet van zachte volle en harmoniërende smaken. We drinken er een perfect begeleidende Noord-Portugese licht-oxiderende Morgadio da Calçada Branco uit 2019 bij. Compliment voor de bediening onder leiding van gastheer en sommelier Ivan Verrijzer, die kundig is, uitermate vriendelijk en een fijn tempo van serveren heeft. Piepklein aandachtspuntje. Het zou lekker zijn als de overigens prima koffie begeleiding zou krijgen van een klein zoetigheidje. Dit ter afsluiting van een geslaagd bezoek.

Tussen twee villa’s van Mezger Lodges, net buiten het centrum van Domburg, ligt deze mondaine orangerie. De naam van het restaurant verwijst naar Dr. Mezger, de grondlegger van de westerse fysiotherapie, die in 1887 op deze plek een villa liet bouwen. Patron-cuisinier Jeroen en gastvrouw Sanne Tanis zijn sinds 2017 eigenaar en dat heeft hen geen windeieren gelegd. De gasten komen uit binnen- en buitenland om te proeven van de kookkunsten van Jeroen. De gerechten zijn licht en puur en bereid met zeer verse lokale seizoensingrediënten. Er is een regelmatig wisselend menu in meerdere gangen te bestellen en supplementen als kaviaar en wagyu. Wil je kaas in plaats van een zoet dessert dan is daar geen meerprijs aan verbonden. Voortreffelijk is de salade van burrata met verschillende al dente gekookte peulvruchten, een brosse kaaskrokant met karwijzaad en een zachtzure dressing. Puur geluk op het bord. Ook de langzaam gegaarde shortrib op in balsamico gemarineerde aubergine en krokant van aardappel met zomertruffel en flinterdunne plakjes rauwe paddenstoel is geweldig goed. De krachtige truffeljus maakt het gerecht compleet. Kundig sommelier Franklin van de Ketterij schenkt hier een sappige Côtes du Rhône La Cueillette van Domaine Patrice Magni, vol en kruidig. Compliment voor de bediening die hartelijk, voorkomend en zeer vriendelijk is.

Mezger is chique en dat zijn de gasten ook. Maar wel op een relaxte manier. Jeroen en Sanne Tanis voeren sinds 2017 hun restaurant, dat gevestigd is in de orangerie tussen de twee villa’s van Mezger Lodges. Niet alleen hotelgasten maar ook steeds meer passanten uit binnen- en buitenland weten de weg naar de verfijnde keuken van Jeroen te vinden. We genieten van luxe aperitiefhapjes zoals een mousse van pompoen met gel van passievrucht, een pannacaotta van groene curry en zeeuwse mossel en een makaron van rode biet met zwarte olijf. De toon is gezet. Tournedos Rossini bestaat uit een krokante toastbodem waarop duxelle van bospaddenstoelen met truffel. Daarop een plak tournedos, à point gebraden, afgetopt met ganzenleverterrine en ragfijn geschaafde zomertruffel. De maderasaus is lekker kleverig en bevat kleine stukjes truffel die de smaak intensiveren. Het wijnadvies van Franklin van de Ketterij is uitstekend. Bij dit mooie gerecht adviseert hij een biologische Franse wijn, een Côtes du Rhone Village van Domaine du Seminaire Valreas met grenache, syrah en murvèdre. Een rijpe wijn met aardse tonen. Plezierig adres.

In 2017 verwezenlijkte de jonge chef-kok Jeroen Tanis zijn culinaire droom en opende restaurant Mezger. Deze stijlvol ingerichte grote eetzaal met veel glas, Finshouten elementen, messingkasten, Pruisischblauwe muurbanken en Escheriaans behang, is gevestigd in de orangerie tussen de twee villa’s van Mezger Lodges – Dr. Georg Mezger was een Amsterdamse kuurarts die zijn modern bedachte fysiotherapie toepaste op gefortuneerde gasten. Hier proef je van een uitstekende Franse keuken, gebaseerd op producten die het Zeeuwse land en water te bieden hebben. Internationale bereidingswijzen worden hierbij niet geschuwd.Jeroen Tanis over de coronacrisis: “Het heeft me nog meer doen beseffen dat je moet genieten van wat je hebt. Daarnaast is mijn strijdlust nog groter geworden om te slagen als ondernemer, vader en man.” Niet alleen de gasten van de Lodges schuiven aan, maar steeds meer passanten, badgasten en lokalen weten de weg naar Mezger inmiddels te vinden. Dat vinden wij niet gek. En laat het maar aan de goedlachse gastvrouw Sharon Lijnse en haar team over om je in de watten te leggen tijdens een fijne lunch of uitgebreid diner. Relaxed adres.

Vorig jaar nieuwkomer in deze gids en ook nu zijn we tevreden over deze eetlocatie, genoemd naar de Amsterdamse kuurarts die hier ooit de moderne fysiotherapie bedacht én toepaste op gefortuneerde badgasten. De bevriende chefs Sander de Jonge en Jeroen Tanis openden het restaurant in 2017 in de orangerie van het gelijknamige hotel. Zij verfraaiden het met Finshouten elementen, Pruisischblauwe muurbanken, messing kasten, Escheriaans behang, een open haard en robuuste epoxyharsen tafels. De menukaart is allesbehalve spectaculair en het gebodene wellicht iets te karig en sobertjes ogend, maar het zijn desalniettemin uitstekende gerechten. Zoals blokjes buikspek op een gadogado-salade van haricots verts, babymaïs, wortelcrème, kokos, ei, gebakken uitjes en pinda. Minstens zo smakelijk is de rogvleugel in beurre blanc van beurre noisette, met Zeeuws spek dat in karamel is afgerookt. Gastvrouw Sharon Lijnse schenkt er fraaie chardonnay bij uit Saint-Aubin Larue, premier cru 2016. Een topwijn die ook de hoofdschotel van Zeeuws lam probleemloos begeleidt. Het nek- en schoudervlees is door de chefs op Indiase wijze bereidt, als sappige en hartige stoof op rijst met ingelegde citroen en tandoori, en vergezeld van luchtig naanbrood. Verrukkelijk. We sluiten af met een bordje zachte kazen, vijgenbrood en appelstroop. Wat een behaaglijk adres.

Wat een vreugde om hier te dineren. Niet in de laatste plaats vanwege de mooie inrichting in de serre-achtige ruimte, die door gebruik van veel hout Scandinavisch aandoet. Lof ook voor gastvrouw en sommelier Nathalie Antes. Haar keuze van geschonken wijnen blijkt subliem en haar uitleg van de gerechten doet de kookkunst van de twee chefs, Sander de Jonge en Jeroen Tanis, eer aan. De kreeftenbisque in een roestbruin geglazuurd aarden bord met de volle smaak van gebrande kreeft en een vleugje cognac smaakt ons voortreffelijk. De stukken kreeft erin hebben de juiste cuisson. Ze zijn mals en het schuim van basilicum kleurt en smaakt prachtig. De zeeduivel met kokkeltjes en schuim van het kookvocht smaakt al net zo lekker. De eetvreugde wordt verhoogd door gestoomde en krokant gebakken quinoa. Wat een mooie combinatie. In het glas een Domaine La Croix Belle, 2014 Côtes de Thongue. Een combinatie van syrah en grenache. Een krachtige rosé die verbluffend goed past bij deze stevige vis. We mogen vijf kaasjes kiezen uit een dozijn fraaie soorten van kaasmeester Erik Murre. De la retorta, een smeltend schapenkaasje met kruidige smaak is favoriet, ook van de sommelier die speciaal daarbij heeft gekozen voor een rivesaltes uit 1998. Op fust gerijpt en vorig jaar gebotteld. Welkom in Lekker!