Scherp

Liggend in de schaduw van het Oude Stadhuis in het centrum van Middelburg, waar historie zich mengt met moderne elementen. De sfeer in dit elegante restaurant van patron-cuisinier Mart en gastvrouw en sommelier Dhani Scherp is fijn. De houten tafels zijn afwisselend gedekt met wit linnen en de stoelen met zeegroene fluwelen bekleding zitten heerlijk. Alle ingrediënten voor een aangenaam verblijf zijn aanwezig. Wat op tafel komt bekoort. Mart kookt de Franse keuken met producten van het seizoen en uit de streek en is ambassadeur van kingfish en hamachi. Dat staat dan ook steevast op het menu, maar elke keer verrassend anders. Ditmaal kingfish driemaal als tartaar, met op een van de porties een pani puri die gevuld is met tartaar van wilde garnaal. Beeldig opgemaakt met bloemen en kruiden. Het gerecht van bloemkool bekoort ook. Onderop couscous van bloemkool, daarop krokant gebakken roosjes omhuld door panko. De crème van oude kaas en geschaafde truffel maken het gerecht compleet. Pièce van tarbot met kreeftkokossaus brengt ons in vervoering, mede omdat er naast de vis ook zee-egel wordt geserveerd met daarin coquille, tom-kha-kaisaus en lichte aardappelmousse. De goudgele en geurige Mas Enguera in het glas is een schot in de roos. Fijne en plezierige plek om een avond lang te tafelen op fine dine-niveau.

Oud en nieuw gaan hand in hand in het interieur van het innemende restaurant van chef Mart en gastvrouw en sommelier Dhani Scherp-Zapata. Fraaie oude steentjesmuren zijn goed gecombineerd met modern glas en staal. En de witte orchideeën in de vensterbanken maken het plaatje compleet. Mart kookt met de prachtige streekproducten die Zeeland rijk is een smaakvolle keuken, waarbij hij internationale invloeden niet schuwt. Scharrelhoen wordt geserveerd als sous-videgegaarde botermalse plak, met crème van uit de klei getrokken Zeeuwse aardappels. Daarop een krokant eitje met nog zacht eigeel en goed gestold eiwit. Het jasje van een laag krokante panko maakt het helemaal af. Daarna bavette, een van de meest smakelijke stukken van het rund, gegaard op de barbecue, plus een goedgekruide hachee en dit alles gaat vergezeld van biet Wellington, compote van sjalotjes en geplukte eryngii-paddenstoeltjes, spruitjes en aardappelkaantjes. De door Dhani bij het gerecht geadviseerde wijn, een Domaine de Grangeneuve, Vieilles Vignes 2019, is gemaakt van grenache en syrah. Het is een volle rode wijn zonder houtlagering die kruidig is met mooie tonen van fruit. Een uitstekende keuze bij de bavette en de garnituren. Leuk dat de wijnkaart Zeeuwse labels bevat en dat de prijzen per fles zeer schappelijk zijn. Dat geldt trouwens voor het hele menu. Zo blijft uit eten gaan een feestje. En zeker bij Dhani en Mart. Logeren kan in het belendende Slapen bij Scherp.

Vlakbij het oude stadhuis van Middelburg, te midden van pittoreske panden, is restaurant Scherp gevestigd. De toch al zo verzorgde strakke en tegelijkertijd warme inrichting is verrijkt met een nieuwe grote gastentafel van oud hout en stoelen in mintgroen fluweel. Alles staat klaar voor een hartelijke ontvangst. En dat is gastvrouw en sommelier Dani Scherp-Zapata wel toevertrouwd, want op het lijf geschreven om gasten in de watten te leggen. Patron-cuinier Mart Scherp legt zich toe op een keuken vanuit de Franse basis, maar schuwt niet om te experimenteren met internationale smaken. Het voorgerecht van gegrilde zeebaars met yuzugel, cannelloni van rettich gevuld met zeebaarstartaar en gerookte paling, zoetzuur ingelegde groenten, sorbet van gingerale overgoten met warme dashi, is daar een sprekend voorbeeld van. Het hoofdgerecht bestaat uit verschillende componenten. Walchers lam komt als koteletje en zachtgegaarde nek. Met rodecurrysaus, geroosterde bloemkool en broccoli en gnocchi met zwarte curry. Daarnaast stoverij van lam met krieltjes en raita. Apart erbij een papadum met pittige mangochutney. We weten eigenlijk niet goed waarmee te beginnen, het is nogal overdadig. Maar alle onderdelen smaken opperbest en te zien aan andere gasten gaan alle goedgevulde borden, schaaltjes en kommen schoon op. De wijn, Le Petit Maxime, biologische Côtes du Rhône, 2020 van Brunel de la Gardine sluit mooi aan. Het dessert is cheesecake waarbij zoete aardbeitjes worden geserveerd en aardbeiensorbet. Hoewel wij denken dat in sommige gevallen less more kan zijn is de creativiteit van de chef met zoveel mooie smaakmakers zeer te prijzen.

Patron-cuisinier Mart Scherp heeft zich herpakt nadat we vorig jaar zijn kookstijl nogal machtig en wat grof vonden. Ditmaal worden we aangenaam verrast met uitstekend bereide gerechten die ook nog eens mooi gepresenteerd zijn. De sfeer in deze sympathieke zaak, gevestigd in een prachtig oud pand, is vrolijk en relaxed en dat heeft mede te maken met de ontwapenende gastvrijheid van gastvrouw en sommelier Dhani Scherp-Zapata. Het zit hier bijna altijd vol. We genieten van in miso en togarashi gemarineerde en daarna geschroeide kingfish. Met begeleiding van witte asperges, lamsoor, daslook en weisaus. De oosterscheldekreeft is gepocheerd en we vinden een klauw en twee flinke stukken van de staart op het bord. Op de bereiding is niets aan te merken, we zijn vol lof want de structuur is zacht met bite. De lichtziltige pinot gris van De Kleine Schorre die Dani erbij schenkt, vormt een perfecte match. Langzaam gegaarde lam volgt met een kruidenkorstje waarin parmezaan en panko. Sappig en vol van smaak. Chef patisserie komt het dessert toelichten: amandel blanc manger, met blauwe bes, hangop van boerenyoghurt, crumble en merlot-gel ontvangt applaus. Fris en zoet, opgediend als een schilderijtje.

Scherp, van patron-cuisinier Mart Scherp en zijn vrouw Dhani Scherp-Zapata, is een begrip in inmiddels studentenstad Middelburg. Veel ouders van studenten die aan University College Roosevelt studeren nemen hun kinderen hier mee naar toe. Misschien dat daarom de porties zo groot zijn! Enfin. De compacte menukaart biedt de Franse keuken met verse streekproducten en het menu kan vanaf minimaal vier gerechten besteld worden. Het restaurant is gevestigd in een mooi oud pand en de inrichting is sfeervol met linnen gedekte tafels en gerieflijk zittende stoelen. De geadviseerde wijnen zijn prima in orde en die keuzes kun je met een gerust hart overlaten aan gastvrouw Dhani. We genieten van malse sukade die rosé gebraden en botermals is. De garnituren erbij zijn wat veel en machtig, zeker na de grote porties van de voorgerechten. We drinken er Leggero Appassimento Rosso Veneto, rode wijn van merlot en corvina, van het wijnhuis Millefiori bij. Een zachte maar stevige wijn die goed past bij het vlees. Iets meer verfijning van de gerechten zou niet verkeerd zijn met wat meer focus op het hoofdingrediënt. Wij komen terug!

Schuin achter het laatgotische Stadhuis en grenzend aan parkeerplaats het Bodenplein zit, verscholen achter een charmante pui, restaurant Scherp. Patron-cuisinier Mart Scherp en zijn vrouw Dhani, die de gastvrouw is, weten de kwaliteit hoog te houden in hun gemoedelijke eethuis. De gasten, die variëren van studentikoos tot zakenlieden, weten de weg naar Scherp dan ook prima te vinden. De tafels zijn zorgvuldig met linnen gedekt en de stoelen zitten ronduit comfortabel. Daar houd je het best een tijdje op uit en dat is maar goed ook, want Scherp houdt van een avondvullend programma. Uit de keuken van Mart en zijn team komen gerechten die het vakmanschap optimaal tot uiting brengen. Volle en pure smaken voeren de boventoon. Er wordt gewerkt met mooie Zeeuwse streekproducten; die zijn er meer dan genoeg in deze vruchtbare provincie.Mart Scherp: “We hebben een internationale keuken met heerlijke gerechten en smaken uit de hele wereld met veelal Zeeuwse producten erin verwerkt.” De wijnkaart van Scherp is ingedeeld in smaakgroepen, zodat gasten gemakkelijk een passende wijn kunnen vinden. Handig! Gastvrouw Dhani levert professionele service met haar vriendelijke lach en dat maakt tafelen bij dit gepassioneerde echtpaar tot een waar feestje.

Patron-cuisinier Mart Scherp en zijn vrouw Dhani, gastvrouw en sommelier, weten de kwaliteit constant te houden in hun gemoedelijke restaurant in het oude centrum van Middelburg. De gasten zijn gemêleerd van studentikoos tot zakenlieden, de tafels zorgvuldig met linnen gedekt en de lederen stoelen zitten zeer comfortabel. De keuze van de ingrediënten uit het seizoen en van de streek zorgt ervoor dat de gerechten volle en bovendien pure smaken bieden. Wat uit de keuken komt, getuigt van gedegen vakmanschap. Gemarineerde zalm van het voorgerecht als plakken en tartaar worden begeleid door notige avocado, groene appel, komkommer en een keur aan verse kruiden. Lekker. Datzelfde geldt voor het hoofdgerecht van schol en paling. De schol is langzaam gegaard waardoor de vis sappig blijft, daarbij smaakt de gerookte paling die royaal geportioneerd op het bord ligt heel goed. Erbij mousselinesaus, haringkuit, geglaceerde worteltjes, aardappelpuree en gebrande prei. De Domaine Les Salices, 2017, een volle viognier uit Frankrijk is fris en smaakt er goed bij. De afdronk met tonen van citrus combineert vooral goed met de paling. Het dessert is gepocheerde peer op krokant bladerdeeg met perensorbet. Een buiging voor gastvrouw Dhani Scherp-Zapata, zij weet een fijne sfeer neer te zetten, is adequaat en hartelijk en ook nog eens deskundig op het gebeid van haar geschonken wijnen. De rekening? Die is voor de geboden kwaliteit uiterst scherp. Tot volgend jaar!

Het is rustig als we plaatsnemen in het sfeervolle, modern ingerichte restaurant Scherp. De menukaart bevat – zoals je in Zeeland mag verwachten – een uitgebreide keuze aan vis, schaal- en schelpdieren. We starten met amuses van Hollandse nieuwe en een schuimig aspergesoepje. Daarna volgt een Zeeuwse burger van yellowtail tonijn, verrassend gepresenteerd in een doosje met het logo van het Zeeuws meisje en met kommetjes frisse garnituren. Sommelier Dhani Scherp combineert dit goed met La Colonia wijn van de torrontésdruif uit de Mendoza Valley. Tartaar van schouderhaas is pittig op smaak gebracht met crème van jalapeñopeper en wordt fraai gepresenteerd in een bot op een laagje hooi. De erbij geschonken Le Poussin rosé is hier jammer genoeg te licht bij. Zeebaars is sappig en van de juiste cuisson. Tarbot stelt teleur: de dunne filets zijn te ver doorbakken, maar de erbij geschonken chardonnay/viognier 2017 van Didier Joubert uit de Pays d'Oc maakt veel goed. Na al dit heerlijks laten we de Zeeuwse kazen voor wat ze zijn en kiezen we voor een modern uitgevoerde dame blanche en een dessert met variaties van aardbei en room. De rekening is niet al te hoog en staat in goede verhouding tot de kwaliteit en uitvoering van het geserveerde.