Restaurant Rootsch

Rootsch maakt onderdeel uit van hotel Mondragon in Zierikzee en wordt, samen met de cocktailbar, geëxploiteerd door de jonge en ambitieuze chef Bradley Deurloo. Daar liggen ook zijn roots en hij keerde naar Zeeland terug na ruim twee jaar gewerkt te hebben bij De Librije in Zwolle. Deurloo kookt de Franse keuken met streek- en seizoensproducten. Hij heeft een eigen moes- en kruidentuin en is gediplomeerd wildplukker. Dat proef je terug in zijn creaties, die vaak uit slechts een paar ingrediënten bestaan maar de smaakpapillen op en top prikkelen. Maître en sommelier Quinten van der Reest weet daar de perfecte combinatie aan wijnen bij te vinden. In de halfopen keuken wordt geconcentreerd en in volledige rust gewerkt. De menukaart geeft naast à-la-cartekeuzes, verschillende menu’s inclusief vegetarische opties. We genieten van gebrande langoustinestaartjes die geserveerd worden met een lobbige saus van beurre noisette en sinaasappel. Raffinement want de sinaasappelzeste is ragfijn gesneden en proeft licht bitter. Daar past de albariño-wijn van het huis Zarate voortreffelijk bij met haar frisse en ronde zuren en citrus. Het hoofdgerecht van gebakken coquilles is ook een voltreffer. Drie grote coquilles zijn schuin in dikke plakken gesneden en elk voorzien van een toefje zwarte knoflook en een volle romige saus met wat sherry. Erbij gestoofde prei en een krokant van palmkool. We sluiten af met een wentelteefje van brioche waarvan de suikerrandjes zijn gekaramelliseerd met een quenelle roomijs afgetopt met een flinke dot Osietra-kaviaar. Eromheen een saus van sterke koffie en karamel. Zeeland heeft er met Deurloo een topchef bijgekregen. Welkom in Lekker!