Voltaire

Op het schitterende Landgoed Parc Broekhuizen bevindt zich het luxe en modern ingerichte restaurant Voltaire. Bij binnenkomst worden we onthaald door vloermeester Julian Schweigl die voorstelt ons aperitief op het terras te nuttigen. Dat laten we ons geen twee keer zeggen. We nemen plaats aan de rand van de indrukwekkende natuur- en waterpartij waar sommelier Niels Snitselaar ons ontvangt met een glas champagne van Domaine Vincey uit Oger. De Grand Cru-champagne combineert uitstekend met de klasse amuses die rap ter tafel komen. De taco met gekaramelliseerde rode ui, rettich en zalmeitjes verrast het meest. Na de amuses zetten we onze maaltijd binnen voort. Er is keuze uit meergangenmenu’s die internationaal zijn met een knipoog naar de Aziatische keuken. De wijnkaart is ronduit indrukwekkend met referenties van over de hele wereld. De visrouleau van heilbot uitgeserveerd door chef Ivanildo Kamperveen is ingepakt in daslook en wordt gecombineerd met vinaigrette van vlierbloesem en rode peper, schuim van truffel en een kunstig vlinderkrokantje. Het gerecht is vol en rijk en perfect in balans. Voor het hoofdgerecht worden we verrast met een pre-pièce: een smakelijke wonton van ree. Gepocheerde reerug volgt, aangekleed met mosterd, crème van aardpeer en een onweerstaanbare jus. De fris-pittige mosterd samen met de fluweelzachte reerug is een feest voor de zintuigen. De Barolo del Comune van Robert Voerzio uit 2017 van het prestige wijnarrangement is een schot in de roos. Het dessert bestaande uit mousse van pandan, zure mat van jasmijn, witte chocolade en kokos zit knap in elkaar. De verschillende structuren zijn complementair en de smaken zijn geraffineerd. Na de koffie en friandises worden er bij de rekening als toegift warme madeleines met vanille-chantilly geserveerd. Een beter afscheid is niet denkbaar. Stijgt naar 84.

Via een wandeling over Landgoed Broekhuizen kom je heerlijk ontspannen aan bij Voltaire, naast Bistro Lof een van de twee dinerlocaties in het park. Bij mooi weer heb je vanaf het terras weids uitzicht op de vijver en het landgoed. Ook binnen in het ruim opgezette en sfeervolle restaurant is het aangenaam. Een warme inrichting met een lichtroze touch, veel kunst aan de muur én op de tafels. We worden verwelkomd door gastheer Julian Schweigl die ons warm en professioneel opvangt. Sedert dit jaar waait er een nieuwe wind bij Voltaire, dat tijdelijk onder culinaire verantwoordelijkheid staat van consulting chef Soenil Bahadoer van de Lindehof in Nuenen. Hij staat chefs Ivanildo Kamperveen en Falco Lens bij om de hoogstaande gastronomie van Voltaire onverminderd voort te zetten. We worden verrast door sommelier Nils Snitselaar die met een brede glimlach een overheerlijk glas Solessence-roséchampagne van Jean-Marc Sélèque inschenkt. De batterij aan amuses die volgt is een waar feest. Het krokante tartelletje gevuld met rauwe, gemarineerde zeebaars met een flinke dot Oscietra-kaviaar springt eruit: luxe in eenvoud. We besluiten voor het zevengangenmenu te gaan en krijgen daar geen spijt van. De witte brigade presenteert ons onder meer een rouleau van schol die perfect gestoomd is, gevuld met een farce van Hollandse garnaal. Hierbij verschillende bereidingen van komkommer, Hollandse garnalen, dille en schaaldierenjus. De combinatie is geraffineerd en mooi in balans. Voor het hoofdgerecht ter tafel komt wordt een glas Vosne-Romanée uit 2017 van Domaine Coquard Loison-Fleurot ingeschonken dat de mals gegaarde reebok naar een hoger niveau tilt. We genieten van de erbij geserveerde asperges, zwarte knoflook en lobbig geklopte sabayon van sambai. Dit laatste had van ons een hele kom mogen zijn. We genieten van vier zorgvuldig geselecteerde kazen en staan perplex van de keuze op de digestieventrolley van Snitselaar. Komt binnen in de Top-100 op plaats 91.

Na een lange historie is het imponerende Parc Broekhuizen in 2016 in gebruik genomen als boutiquehotel en culinair landgoed bestaande uit Bistro LOF en restaurant Voltaire. Wij brengen een bezoek aan Voltaire en volgen de receptioniste naar de chique eetzaal waar onmiddellijk de speelse combinatie van grandeur en moderniteit in het interieur opvalt. Een glazen wand scheidt de eetzaal van de keuken. Gastheer en sommelier Nils Snitselaar is weer terug van weggeweest en schenkt als aperitief een verfijnde champagne Philippe Lancelot Cramant die perfect aansluit bij de mondvermaakjes die de revue passeren: tartelette met hamachi en gemarineerd drakenfruit en krokantje met rode bietjes gecombineerd met vleesstoof. De geraffineerdheid in ingrediëntgebruik en smaak zijn een voorbode van de complexe en gedurfde kookstijl van chef Arturo Dalhuizen. De keuze voor het menu is vierledig. Een vegetarische optie, het vijf- of zevengangenmenu of à la carte. Vooraf twee bereidingen van tonijn. Een slank mootje (shimo) aangekleed met eendenlever, vinaigrette met gember en groene kruidenolie. De tweede bereiding is een vetter stukje (toro), bereid met piepkleine tomaatjes en een jus van gerookte kersen, die onweerstaanbaar lekker is. Nils schenkt hier een fruitige lichtzoete Feinherb Riesling van Weingut Wwe. Dr. H. Thanisch uit 2014 bij die naadloos aansluit. Mooigekruide Simmentaler-ossenhaas volgt, net aan warm genoeg. Om het vlees heen verschillende bereidingen van aardpeer, mousse van Parmezaanse kaas, shiitake en een intense jus van vadouvan. Begeleid door een gul ingeschonken glas Barolo Bussia Dardi le Rose van Poderi Colla uit 2018. Het dessert komt in twee delen. Drop met een espuma van karamel, crumble van hazelnoot, koffie-ijs van koffie en een jus van Napoleon-kogels (jawel, u leest het goed). En frambozen met yoghurt plus guavekrokantje van zuurstok. Erbij wordt nog een ander snoepje geserveerd door de sommelier: Domaine Huet ‘Le Mont’ Moelleux 2009. Een schot in de roos. Dineren bij Voltaire is even groots als de locatie. De rijkdom aan ingrediënten is verbluffend. Een luxe adres, met een fijne prijs-kwaliteitverhouding.

Het feestje begint al wanneer je landgoed Parc Broekhuizen nadert. Het prachtige 19de -eeuwse landhuis doet sinds enige jaren dienst als boetiekhotel en huist twee restaurants, Bistro LOF en Voltaire. En bij die laatste gaan we vandaag dineren. Bij binnenkomst worden we door maître-sommelier Arnold Zwartkruis naar de eetzaal geleid die een chique-moderne uitstraling heeft. Er klinkt zachte jazzmuziek. Als aperitief een glas sprankelende Billecart-Salmon waar verfijnde amuses bij worden geserveerd zoals macaron met zalm, zalmeitjes en komkommer en aardappelrösti met rivierkreeftjes, gele biet en harissa-mayonaise. Ze beloven veel goeds. Het menu bestaat uit zeven of vijf gangen. Het eerste draagt de naam van de filosoof Voltaire waar het restaurant naar is vernoemd, en het vijfgangenmenu Emilie verwijst naar Émilie du Châtelet, een begaafd wiskundige en tevens geliefde van Voltaire. Een derde optie is een volledig vegetarisch menu. Wat ze alle drie gemeen hebben is de aandacht en creativiteit die chef Arturo Dalhuisen in zijn gerechten stort. Hij heeft sinds 2022 de leiding in de keuken en weet het niveau met zijn gedurfde en vaak kunstzinnige creaties hoog te houden. Balans is het toverwoord, zoals bij de coquille met een mabré van gerookte paling en ganzenlevermousse, waar alle smaken en texturen elkaar op speelse wijze vinden op het bord. Erbij wordt op aanraden van sommelier Nils Snitselaar een Grüner Veltliner van Domäne Wachau in Oostenrijk geschonken, die er met zijn frisse karakter uitstekend bij past. Als hoofdgerecht wordt een onberispelijk bereide anjouduif geserveerd met vijfkruidensaus, olie van pompoenpitten en mosterdzaad, met daarbij rode biet en bramen voor een uitgekiende smaakbalans. Voor het dessert verrast chef Dalhuisen wederom, met kokos-ijs en een bergamotmousse in de vorm van het gezicht van Boeddha – een verwijzing naar de citrusachtige vrucht ‘boeddha’s hand’, die eveneens in het gerecht is verwerkt. Tot de laatste hap een belevenis. Arturo Dalhuisen zal aan het roer bij Voltaire ongetwijfeld nog veel laten zien. Uitstekend!

Restaurant Voltaire is gevestigd in het historische landgoed Parc Broekhuizen, dat ook een boutique-hotel, een bistro, zalen en een koetshuis omvat. Sinds 2016 heeft de gedreven chef Robert Poel de leiding over de keuken en presteert hij met zijn crew op hoog niveau. Hij kookt met de seizoenen mee, met respect voor pure smaken. Tegelijkertijd schuwt hij niet om te experimenteren met klassieke technieken. Er hangt een fijne sfeer in de eetzaal – beetje chique, maar beslist niet intimiderend. Als snel worden we verwend met mooie rijke amuses waaronder een gerookte oester met een jus van ponzu. Vooraf is er krabsalade met watermeloen en mousse van tom yam soep met krokant van zeewier en inktvisring plus vinaigrette van kaffir lime. Wat een mooie balans in smaak en textuur. Als hoofdgerecht serveert de uniform geklede zwarte brigade perfect gebakken duif met eigen jus, crème van gekookte knolselderij, shiitakes en cantharellen. De pinot noir uit 2018 Audoin, Bourgogne, Frankrijk toont zich een geweldige begeleider. Na is er een kunstwerkje met mousse en crème van bosbes, crème van kokos, kersenijs, verse bosbessen en meringue. Houd een plekje vrij voor de friandises, die zijn top. Goed adres!

Restaurant Voltaire maakt deel uit van het historische landgoed Parc Broekhuizen, dat tevens een boutique-hotel, een salon, koetshuis en verscheidene stemmige ruimtes omvat. Deze laatste kunnen afgehuurd worden voor allerlei bijeenkomsten. Het restaurant bevindt zich in het souterrain en de inrichting is chique en eigentijds met uitzicht op een prachtig onderhouden tuin. Chefs Robert Poel en Thomas Diepersloot, een ijzersterk duo, presteren onder supervisie van Jacob Jan Boerma op hoog niveau. Vanuit de eetzaal kijk je uit op de open keuken, van achter een glazen wand. Daar wordt in opperste concentratie aan de gerechten gewerkt. Het keukenteam incorporeert de filosofie van Jacob Jan met heerlijk verse en seizoensgebonden ingrediënten uit eigen (moes)tuin, of persoonlijk geselecteerd bij lokale leveranciers. Directeur Anita Bos over de lockdown: “Het was een ware wake up call. We werden ons bewust van allerlei aspecten: onze samenleving, natuur, ethische vragen... Je ziet steeds meer creativiteit en samenwerking tussen collega's, ontwikkeling van concepten. Door in te spelen op bijzondere vragen van gasten ontstaan er mooie initiatieven. Zo hebben we met ons team een grote moestuin aangelegd, vol met kruiden, groenten en fruit. Daarmee is het een leerproces en zorgt het voor bewustwording.” Sommelier Yvo Kwak, een serieuze en enthousiaste professional, staat garant voor uitstekende wijn-spijscombinaties. Op de wijnkaart een uitgebreide selectie biodynamische wijnen en een aantal vins naturels. Elegant adres.

Vorig jaar nieuw in deze gids en ook dit jaar weer loftuitingen aan het adres van chefs Robert Poel en Thomas Diepersloot. Onder supervisie van Jacob-Jan Boerma presteren zij op hoog niveau. Het restaurant bevindt zich in het souterrain van het landhuis dat op Landgoed Parc Broekhuizen gevestigd is en de inrichting is modern en chique. Wij krijgen een tafel met ruim zicht op de prachtig onderhouden tuin. Het is druk. Op vrijdag en zaterdag is er alleen een meergangenmenu. Op dinsdag, woensdag en donderdag is er daarnaast keuze à la carte. Yvo Kwak is de gastheer-sommelier die uiterst kundig en vrolijk beide functies ten uitvoer weet te brengen. Eerste gang is tonijn met yuzu-scheuten en milde mierikswortel, gevolgd door sappige kreeft met wortelstructuren en vissaus. Lam van het hoofdgerecht komt sappig gebraden maar ook als stevige stew op tafel, schraal voorzien van asperges en tuinbonen; dat mag guller. Tot slot een fris dessert van basilicumijs met aardbeien als mousse en schuim met mille feuille. Daar wordt een heerlijke, niet te zoete dessertwijn bij geschonken: Scheurebe Auslese 2017 van Morstein. Je kunt hier ook logeren op minstens even chique kamers als de eetzaal. Fijn adres!

Op de begane grond van het compleet gerenoveerde en modern verbouwde landhuis op Landgoed Parc Broekhuizen vinden we het chique restaurant Voltaire. Interieurarchitect Judith van Mourik kan de sublieme inrichting op haar conto schrijven. Onder supervisie van Jacob-Jan Boerma (De Leest Vaassen) voeren chef Robert Poel (eerder werkzaam bij De Leest) en executive chef Thomas Diepersloot een moderne wereldkeuken met Aziatische invloeden. Er wordt veel gebruikgemaakt van lokale verse seizoensproducten en een groot deel van de ingrediënten komt zelfs uit eigen moestuin We hebben geluk. Het is mooi weer en het aperitief nuttigen we op het op het terras met fantastisch uitzicht op het weelderige park met een grote vijver. Kroepoek met frisse limoen en lever met friszure appel vormen het krokante begin van een reeks smaakvolle amuses die volgen. In het restaurant vangen we aan met het zesgangen chefsmenu. Opvallend is de goedgevulde goudkleurige bestekdoos op tafel. Je pakt hieruit zelf wat je nodig hebt. Vooraf tonijn met avocado, rettich en dashi. Een zeer smakelijk gerecht met een mooie balans van frisse smaken. In het glas een Le Petit Tournee uit Frankrijk. Bij Voltaire wordt uitsluitend hoge kwaliteit natuurwijn in alle prijsklassen geschonken die door sommelier Yvo Kwak vakkundig worden toegelicht. Daarna langoustine met structuren van bospeen, knolselderij en kokos. Goed gegaarde kalf met knolselderij, doperwt en geroosterde ui vormt het hoofdgerecht en heeft een mooie balans van aardse smaken. De jus wordt aan tafel uitgeschonken. Het glas Abadia de Gomariz uit de Ribeiro in Spanje harmonieert. De twee nagerechten zijn lekkere rijpe guave met bloedsinaasappel en krokante meringue en aardbei met lavas, geitenmelk en violets. De zwarte brigade kan nog wel wat sturing gebruiken en hun informele kleding maakt dat ze niet goed opvalt tussen de gasten. Met hun ongedwongen hartelijkheid en enthousiasme zit het echter wel goed. Welkom in Lekker!