’t Kalkoentje

Bij 't Kalkoentje kun je bij mooi weer op het terras eten en uitkijken over de Nederrijn. Maar als het weer daar te slecht voor is, is het ook binnen in de 17de-eeuwse boerderij goed toeven, al staan de met wit linnen en zilver gedekte tafels wel dicht op elkaar. Chef en mede-eigenaar Casper Klaver (zijn vader is al meer dan 35 jaar chef-kok van 't Kalkoentje) komt aan tafel enthousiast de vijf verschillende gangen van het menu toelichten. De tempura van softshell krab klinkt net zo lekker als deze bereid is, met een schuim van tom kha en geserveerd op parelcouscous. Dit in contrast met de amuses want deze hadden helaas nauwelijks smaak. De op de hitte van de asperges gegaarde zalm in de tweede gang kan ook wat minder bekoren, de behoorlijke hoeveelheid zalm heeft weinig smaak en de beurre blanc is te dun en te zuur. Het hoofdgerecht, filet van boerenhoen met eendenlever en truffel, is wel weer perfect bereid. De andere kant eet black-angus-filet, goed roségebakken, met een perfecte calvadossaus en gele linzen. Mooie combinatie! De gerechten gaan vergezeld van goed passende en niet-alledaagse wijnen en een bijzonder thee-arrangement: een bij elke gang passende thee (van een frisse citroen-achtige verveine citroengras tot een milky oolong). Het signature-dessert van 't Kalkoentje. de vanillesouffle, wordt geserveerd met een lepel mango-ijs. Een flinke hoeveelheid zoet tot besluit. 't Kalkoentje houdt het midden tussen fine dining en gewoon een goede maaltijd. Zonder amuses en spannende bereidingswijzes het ideale restaurant voor een mooie (zomer)avond.

Wat een mooi welkom, buiten wacht een lid van de zwarte brigade ons op en leidt ons naar onze tafel. We lopen langs de broodoven op het terras. Die is nog behouden in deze goed onderhouden boerderij uit 1600 en vroeger werden hierin de stoofschotels gegaard. Onlangs is het terras overdekt met een flinke stretchtent. Zo kan de hele zomer worden genoten van het geweldige uitzicht op de Nederrijn. De avond begint met een royaal geschonken glas cava van Murviedro 'Arts de Luna' uit Penedès. Eigenaar Nico Klaver, die al ruim 35 jaar de culinaire scepter zwaait, tegenwoordig met zoon Casper, licht met zoveel passie het menu toe dat we zwichten voor vijf gangen. De drankkaart biedt onder meer een verrassend thee-arrangement, maar liefst 60 soorten gebaseerd op witte, zwarte en groene thee. Klinkt lekker, maar wij gaan voor een frisse Picpoul de Pinet. Dorade komt gegaard in bouillon van komkommer, basilicum en 'kaviaar' van de Italiaanse citrusvrucht bergamot. Lekker met de knapperige tempura van zeekraal, bloemen van de Oost-Indische kers en radijs. Dan een royale hoeveelheid lokaal wild. En lokaal is hier echt lokaal, het damhert komt uit natuurgebied Plantage Willem III in het Utrechts Landschap, letterlijk om de hoek. Het wordt mooi gepresenteerd met lichte rodewijnsaus, gebakken cantharellen, knapperige blokjes polenta en luchtige sponscake van wortel en doperwten. Niets te veel op het bord. In het glas een Italiaanse robijnrode sangiovese van huize Poggio al Cinghiale uit Emilia-Romagna. We sluiten af met een klassieker: warme soufflé, knapperig aan de buitenkant en heerlijk zacht vanbinnen. Erbij kersen uit de Betuwe, crème suisse en chocolade. Niets op aan te merken. Zo welkom als de aankomst, is ook het vertrek. Gastvrijheid ten top, Nico Klaver mag trots zijn op 'De Kalkoen' zoals hij zijn restaurant liefkozend noemt.

Terwijl we genieten van het uitzicht op de grote walnotenboom en pootjebadende koeien in de Nederrijn, klinken we met een Delot Blanc de Noirs-champagne in de imposante rietgedekte boerderij van Nico en Casper Klaver. Al dertig jaar wordt hier topkwaliteit geleverd en dat proeven we meteen in de welkomsthapjes van saffraanijs, limoenbavarois met kokos en een shotje van zoetzure komkommer met chilischuim. Licht, fris en verrassend van smaak. Nico kookt de Franse keuken met hier en daar oosterse accenten. Het voorgerecht van softshell-krab is heerlijk krokant in tempura gebakken en licht pittig van smaak door schuim van curry. De Chevallier-Bernard, Jongieux uit 2021 met een licht frisse afdronk past hier voortreffelijk bij. Daarna rendang van aubergine, langzaam gegaard, op aardappelmousseline omringd door truffeljus. Aan tafel wordt nog eens rijkelijk verse truffel over het gerecht geschaafd. Wat een verwennerij. De alcoholvrije zwarte truffelthee met rozen die hierbij geschonken wordt, is een schot in de roos. Hoofdact is malse Black Angus met dragonsaus en een garnituur van ratatouille met babymais, paddenstoeltjes, lint van groene asperge en doperwtencrème. Hierbij een biologische Spaanse wijn uit Catalonië, Les Taules de flor en flor 2021, een mooie volle kruidige wijn. Het dessert geeft een klassieker. Soufflé, ingepakt in een crêpe met erg zoete aardbeiensaus en ijs. Hier drinken we een groene thee met cactus en vijg bij. Compliment voor gastheer en sommelier Casper die laat zien dat hij uit een echt horecagezin komt. Betrokken, kundig en met een lach van oor tot oor. Fijn adres.

Alleen de locatie is al de moeite van een bezoek waard. Maar daar zouden we de bourgondische keuken van Nico Klaver en Jesse Krol ernstig mee tekort doen. ’t Kalkoentje ligt aan de Neder-Rijn en is gevestigd in een prachtige rietgedekte boerderij. Bij mooi weer kun je op het mediterrane terras genieten van een fijn uitzicht en daar starten we onze avond met een glas bruisende Jean de Burigny Champagne. De inrichting van ’t Kalkoentje is sfeervol, landelijk en klassiek gericht op de natuur. Gastheer en sommelier Casper Klaver, jawel, de zoon van Nico serveert ons tonijn gelakt met soja, een Argentijnse garnaal, kimchi, komkommer en wakame. Hierbij wordt een Pietra di Müller Thurgau uit 2020 geschonken, lekker fris met tonen van appel, peer en citrus. Een prima wijn-spijs combinatie. Ook het gepocheerde ei met mousseline van aardappel, witte asperges, gekaramelliseerde ganzenlever en jus op smaak gemaakt met truffel laten we ons smaken. Aan tafel wordt royaal verse truffel over de schotel geschaafd. Je hoort ons niet klagen. Pièce biedt een pootje en het borstje van piepkuiken, waarbij een crème van pompoen, knolselderij, groene asperge, paddenstoeltjes en een saus van dragon. Hierbij drinken we een smaakvolle Colheita Tinto uit 2019 die heel goed met het gerecht harmonieert. We sluiten de avond af met een ware klassieker: de befaamde vanillesoufflé. Alsof er een engeltje… je weet wel.

De locatie is ronduit geweldig. Een fraaie rietgedekte boerderij gelegen aan de Neder-Rijn waar je kunt aanmeren met de boot. Op het Frans aandoende terras genieten we van het uitzicht en een aperitief met kleine hapjes als gado gado, zoetzure komkommergazpacho en briochetoast met biet en bieslook. Patron-cuisinier Nico Klaver kookt al jaren op een mooi en stabiel niveau en heeft maar een missie: zijn gasten een onvergetelijke tijd bezorgen met lekker eten en een grote gastvrijheid. Hij kan gerust zijn: dat lukt aan alle kanten. Bij een fijne Weissburgunder van wijnhuis A. Christmann 2019 uit de Pfalz genieten we van gebakken boerenhoender op een erg lekkere mousseline van aardappel, met ganzenlever en royaal geraspte truffel. Comfort food op z’n best. Het hert van de menukaart is vervangen door sous-vide gegaarde black angus en die wordt geserveerd met een saus van laurier op basis van rode wijn, crème van wortel met ras al hanout, en knolselderij plus gebakken paddenstoelen. Een klassieker van de bovenste plank is het dessert: vanillesoufflé met frambozenijs en een pêche melba. Gastheer-sommelier Eddy van Stijn is aangenaam en onconventioneel in de omgang en zorgt voor een relaxte en ontspannen sfeer. Het leven is goed daar bij de Utrechtse Heuvelrug.

Still going strong. Al meer dan dertig jaar kookt patron-cuisinier Nico Klaver klassiekers en vernieuwers met één doel: een onvergetelijk moment aan de dag van de gast toe te mogen voegen. ’t Kalkoentje ligt idyllisch aan de Hollandse Nederrijn waar je kunt aanmeren per boot. De ontvangst door de chef is meer dan hartelijk in het sfeervolle restaurant, waar de kaarsen branden, de tafels gedekt zijn met linnen en het zilveren bestek je tegemoet glanst. Er zijn verschillende menu’s en vraag hier vooral om de wijnkaart: je gelooft bijna je ogen niet zo veel mooie wijnen prijken daarop. Onder meer van de beste wijnhuizen uit de Bourgogne en Bordeaux. En gelukkig ook heel veel meer betaalbare soorten. De bediening krijgt een dikke pluim want hoffelijk, kundig en accuraat. Op winterse dagen kun je genieten van knapperend haardvuur en zomers kun je heerlijk tafelen op het grote terras met uitzicht over het water. Fijne plek.

't Kalkoentje ligt idyllisch aan de Nederrijn en je kunt per boot aanleggen. We worden al op het parkeerterrein opgewacht en naar het restaurant begeleid. Onder het genot van een glas Jean de Burigny champagne genieten we van het fenomenale uitzicht en laten we ons de amuse van romige langoustinecappuccino goed smaken. Patron-cuisinier Nico Klaver neemt eigenhandig het menu met ons door. We starten met een vegetarische gado gado met dressing van passievrucht en een loempia van dorade en gambatartaar. Daarbij een heerlijke pinot blanc Dopff & Irion Alsace. Wat een prachtige combinatie! Daarna rogvleugel, aan één kant hard gebakken, met doperwtencrème op smaak gebracht met munt. De marsanne “Le Pinada” Pays d’Oc sluit vlekkeloos aan. Pièce is op de huid gebakken zeebaars met pommes dauphine, verse groenten en een crème van gerookte knolselderij. Aan tafel wordt er hollandaisesaus bij geserveerd. De sukade van angus rund komt in tranches en baadt in een verrukkelijke rodewijnsaus. Het dessert arriveert in twee delen. Luchtige vanillesoufflé met daarin ijs van mango en gekonfijte rode peper en ernaast een glaasje met schuim van crème fraîche, mango en gekonfijte rode peper. De bediening is hoffelijk, de rekening komt vlot. Wij zeggen, van harte overtuigd, welkom terug in Lekker!