Restobar ROSIE

Vorig jaar nieuw in deze gids en ook dit jaar is Rosie van de partij. ‘Net een beetje anders’, zo omschrijft zij zichzelf, en dat is een waarheid als een koe. Hier kan je zeven dagen per week binnenwippen voor een goed glas wijn, lekkere lunch of een uitgebreid diner met aandacht voor moeder natuur, want hier vind je duurzame ingrediënten op je bord met het ritme van het seizoen. Chef Jac Rijks en gastheer Yora Galjaard houden niet van fratsen, maar wel van een beetje eigenzinnigheid, een aantrekkelijk uiterlijk en swingende muziek. Op de menukaart keuze uit hapjes bij de borrel, hoofdgerechten en zoet, alles à la carte te bestellen. Op de wijnkaart hele mooie referenties uit de oude wereld die – hoe bijzonder – bijna allemaal per glas te bestellen zijn. We starten met wat charcuterie: hausmacher met piccalilly, morcilla (een Spaanse variant op bloedworst) en sbriciolona (traditionele kruimelige Toscaanse salami). Daarna kalfsragout en kalfszwezerik, waarvoor we een supplement betalen, op een plak geroosterd zuurdesembrood met frisse kruidensalade. Smullen. In het glas een beetje zuinig geschonken Duitse Audenauer spätburgunder Trocken Ahr. Vervolgens entrecote van de barbecue met een ietwat vettige saus op basis van ansjovis, een niet alledaagse maar wel verrukkelijke combinatie. Op een apart schaaltje beenmerg met een grote portie al dente gekookte haricots verts en gebakken kettingvlees. In overleg met de jonge, enthousiaste zwarte brigade drinken we daar een Trediberri Barbera d'Alba uit Italië bij. Na is er versgedraaid hazelnootijs met karamelrumsaus en cacaocrumble. En dat alles in een zorgeloos sfeertje op een plek waar het leven goed is. Kijk wel de rekening even na want Rosie doet zich tijdens ons bezoek tekort door het ontbreken van de wijn. En de zaak moet wel blijven draaien want het is een echte aanwinst voor Utereg.

Chef Jac Rijks en gastheer Yora Galjaard openden in 2022 de deuren van Restobar Rosie op het Lucasbolwerk in Utrecht en wordt de belofte van Utrecht genoemd. We worden welkom geheten door de bediening die even hip als vriendelijk is. In de bomvolle, huiselijke en gezellige restobar worden de jassen aangenomen en daarna worden we ondergedompeld in een bruisend sfeertje. De avond begint met een mooi glas champagne van Chavost. De blanc de meunier is een van de bijna 200 wijnen die hier per glas geschonken worden. Van de kaart met borrelhapjes kiezen we topkwaliteit Duroc-ham en een ouderwets goed met vleesragout gevulde bitterbal. Jac Rijks’ grove kookstijl en zijn buitenlandse ervaring doorspekt het menu. We worden ingepakt met een gelakt stuk buikspek, daarbij jam gemaakt van chilipepers, een overheerlijke sardine en een flink bed roodlof. De chef trakteert hier zoet, zilt, pittig, lichtzuur met een bittertje. Knap gedaan. De no-nonsense kookstijl wordt doorgezet in het hoofdgerecht. ‘Zwarte beuling’ ofwel bloedworst wordt gepresenteerd met een fijn gegaard appeltje en een overdadige hoeveelheid Vlaamse stoemp. In het glas een Mouthes Le Bihan Côtes du Duras vanaf een magnum uit 2014, een fijne combinatie. Het dessert geeft versgedraaid hazelnootijs, cacaocrumble en een rum-karamelsaus. Heerlijk. We betalen een redelijk forse rekening, maar verlaten overvol en verkwikt de zaak. Utrecht is een hotspot rijker. Welkom in deze gids!