Restobar VISTA

Lopend langs het water treden wij binnen in het gebouw ‘De Rotterdam’ en worden begroet bij de deur van Restobar Vista door gastvrouw Nikki Bijtenhoorn. Onze jassen worden aangenomen en onze tafel biedt prachtig uitzicht op de iconische Erasmusbrug. Sommelier Jörgen Beens schenkt ons een glas fijne Blanc de Blancs-champagne in van Philippe Gonet en overhandigt de bite-kaart. Alvorens het menu begint genieten we van verschillende hapjes met een bijzondere vermelding voor het krokantgebakken briochebrood, met gerookte paling, crème fraîche en bieslook. Een verrukkelijke start. Terrine van ganzenlever, met gekaramelliseerde hazelnoten en een compote van vijg is de eerste gang. Het krokantgebakken suikerbrood dat erbij geserveerd wordt maakt het af. Op aanraden van Beens bestellen we een fles 200 Monges van Vinicola Real uit 2011 die voor een zachte prijs op de ruim bemeten wijnkaart te vinden is. De hoofddis is een klassieker: vol-au-vent in een krokant bladerdeegje, krokantgebakken zwezerik die perfect gekruid is. Hierbij wordt een heerlijk romige en schuimige saus geserveerd op basis van knolselderij. Genietend van de ondergaande zon komt het dessert op tafel: een vers afgebakken millefeuille. De vullingen van gekaramelliseerde ananas en banketbakkersroom met kokos vormen een geweldige combinatie. Het krakende bladerdeeg en de quenelle fluweelzacht kokosijs zijn echt zalig. We besluiten ons diner met een glas amaretto van Distillerie Berta en klinken op een heerlijke avond.

Rotterdam is een restobar rijker. En wat voor een. Gastvrouw Ingrid en SVH Meesterkok Henrie van der Heijden, tevens eigenaars van restaurant Vista in Willemstad, namen in maart 2024 HMB in Rotterdam over. Het ruime en lichte pand op de Kop van Zuid met waanzinnig uitzicht over de Nieuwe Maas, kreeg een volledige make-over. Elegante blauw-grijstinten aan de wanden en op comfortabel zittende stoelen, zachtroze halfronde banken om lekker in weg te duiken en beide kleurnuances komen subtiel terug in het servies. De blankhouten tafels zijn met linnen servetten gedekt. Het resultaat is stijlvol en tegelijkertijd stoer, maar vooral heel toegankelijk om een middag of avond lang lekker te tafelen, zowel zakelijk als privé, of binnen te wandelen voor een goed glas met een enkel gerechtje erbij. Zowel de menu- als wijnkaart lenen zich daartoe, want lekker veel keuze uit à-la-cartegerechten om samen te delen of alleen op te smullen, een kaartje met bites en een (business)lunchmenu van drie gangen. Vanaf de lange eetbar met grappige witte hanglampen kun je de verrichtingen van het koksteam in de open keuken op de voet volgen. Naar de filosofie van Hennie en Ingrid voert chef Kimmo Geus, afkomstig van Vista Willemstad, de witte brigade aan en neemt dochter Nikki Bijtenhoorn als gastvrouw de bediening onder haar hoede, samen met maître-sommelier Pieter van Hoof. Een jeugdig en bevlogen team dat veel plezier in het werk uitstraalt. We proeven van een verrukkelijk gerechtje van rauwgemarineerde tranches zeebaars (tiradito) met tijgermelk, geschaafde venkel, dopjes verveinecrème, flinters pomelo en sojaparels. Diepe rijke smaken, mooie zachte zuren en tegelijkertijd vederlicht. Een feestje voor de smaakpapillen. Dat geldt ook voor de royale hoeveelheid langoustines, gevlinderd geroosterd op de plancha, de koppen gevuld met aardappelmousseline, overgoten met kruidenboter en dashischuim. In het glas een weelderige viognier van Louis Chèze uit 2023. Eigenlijk zou elke stad zijn eigen restobar Vista moeten hebben. Welkom in Lekker!