Reverie

Twee oude schoolkameraden zijn, na veel ervaring opgedaan te hebben bij topzaken, neergestreken in Veldhoven. Luca Carli en Stuart Kepser voeren in hun aangename huiskamerrestaurant de Franse keuken met veel Aziatische invloeden en dat is niet zo gek want daar liggen beider roots. De kaart is eenvoudig, je kunt kiezen uit een vijf- of zesgangenmenu. Na iets te lang wachten komen er heerlijke amuses op tafel zoals beignets met in miso gebakken spitskool en crumble van pinda en kruidige perkedel. Een intrigerend visitekaartje uit de keuken. Vooraf genieten we van carpaccio van makreel en scheermesjes met een vinaigrette van watermeloen en dille, licht gerookt op de barbecue, met dillemayonaise en granité van watermeloen. Vervolgens steak tartaar met fijngesneden oester en beurre blanc ervan. Een mooie en evenwichtige combinatie van smaken. De enthousiaste gastheer Youri Greeven serveert er een verrassende Juhfark 2022, wijnhuis Tornai, Hongarije bij. We vervolgen met gekookte mosselen in limoenblad op Indische kleefrijst, met lamsoor en mosseljus. We likken onze vingers er nog net niet bij af. Hoofdact is lamsrug met een gelakte en gebarbecuede spies van lamsbuik en lamshaas en garnituur van groene asperge, wilde spinazie, hollandaise van groene kruiden afgerond met lamsjus. Reverie heeft opnieuw een plek veroverd in deze gids. Een zaak om in de gaten te houden.

Twee jeugdige chefs, Luca Carli en Stuart Kepser, openden begin 2023 deze intieme zaak gelegen aan de rand van het oude dorpshart. Inmiddels bemoeit Stuart zich ook met de gasten en de wijn terwijl Luca zich op de keuken concentreert. De sfeer is gemoedelijk in het door donkere tinten gedomineerde interieur. Naast een verrassingsmenu van vijf of zes gangen biedt de kaart op doordeweekse dagen een Indonesisch menu, een verwijzing naar de roots van de chefs. Dat zij ervaring hebben in de topgastronomie merken we aan de verfijnde amuses bij het aperitief: een verrukkelijk minibroodje met buikspek, tempura van snijboon, krokante prei met venkel en schuim van sake en een dumpling met lak van karamel en gember. De smakelijke eerste gang, een gebakken inktvisje met onder meer salsa van gefermenteerde schorseneren, wordt gevolgd door een onweerstaanbare gebrande langoustine met gepofte knoflook, groene asperge en saus van schaal- en schelpdieren met Indische specerijen. Met de fougasse, de Franse variant van focaccia, deppen we de saus tot de laatste druppel op. Stuart serveert er een glas Vernaccia di San Gimignano van producent Palagetto bij, wat het feestje compleet maakt. Na het hoofdgerecht van gebraden eendenborst met gestoofde aardpeer, hollandaise en eendenjus, begeleid door een glas primitivo uit Puglia, sluiten we af met gebakken banaan met vanille-ijs en schuim van rozemarijn. Zo beleven we een avond met gerechten van hoge kwaliteit, die een eigen persoonlijke stijl weerspiegelen. Welkom in deze gids.