Vandeijck

Gevestigd in een modern ingerichte Kempische boerderij met een ruim terras aan de voorzijde, tegenover de Sint-Willibrorduskerk in Riethoven. Chef Gardy Joordens creëert hier verrassende, verfijnde gerechten, die door een enthousiast team onder leiding van Renée Schellekens met zorg worden uitgeserveerd. We vangen aan met een mini-tartelette met crème van gerookte parmezaan, Thaise basilicum en geschaafde amandelen. Vooraf frisse ceviche van hamachi begeleid door een emulsie van peterselie, ingelegde aardappeltjes, crème van avocado en dungeschilde radijs. Heerlijk. Vervolgens asperge-chawanmushi getopt met eendenlever, crumble van pistache, gelei van soja en een schijfje knolselderij. Apart geserveerd nog een krokant zwart kussentje met salade van asperge. Beeldig gerecht met mooie smaken en prima portionering, zoals alle gerechten hier. De internationale invloeden komen duidelijk naar voren bij de gegaarde kalfswang begeleid door gele groenten, Aziatische peer en een saus van gele biet en jalapeño. In een apart schaaltje een schuim van pinda en kokos. Renée schenkt er een pinot noir uit Moldavië bij, die het gerecht prachtig complementeert. Hoofdgerecht is buikspek van het Duke of Berkshire-varken met een kruidenkrokantje. Van datzelfde varken ook gebakken lende, getopt met chimichurri. Dit wordt begeleid door licht gegrilde witte asperge, krokante polenta, king boleet met truffel en een varkentruffeljus. Pre-dessert is een sorbet van aardbei met gel en sabayon van vlierbloesem, een crumble van donkere chocolade en verse aardbei. We likken onze vingers erbij af. Afsluiter is ijs van anijszaad, kwark, meringue van dragon, schots van dragon en aloë vera en stukjes verse kiwi. Hier willen we naar terug!

De monumentale Kempische boerderij in hartje Riethoven herbergt sinds 2012 dit moderne restaurant van chef Gardy Joordens. We zijn in één van de met elkaar verbonden ruimten, waar gastvrouw en sommelier Renée Schellekens en haar equipe zorgen voor een ontspannen avond. De creativiteit van de chef lijkt onbegrensd, getuige de eerste amuse: compote van rood zeewier met zwarte olijf, espuma van geroosterde pompoenpit en granité van watermeloen. Een daverend startschot. Het eerste gerecht uit het menu van maximaal acht gangen is al even origineel: plakjes hamachi, gebrande langoustine, compote van gele peper, mango en koolrabi, plus vinaigrette op basis van kokosmelk. Als zovelen kiezen we voor een wijnarrangement en dat brengt ons hierbij een naadloos bijpassend glas Perla del Mar uit Alicante, hoofdzakelijk op basis van moscatel. Ook de Langhe Arneis van Piervini bij de heerlijke moot rode poon met artisjok, miso, venkel en schuim van bisque bevalt uitstekend. Voor het roségebraden lamshaasje met nashipeer, duindoornbes, lamsjus met five spice en gepofte amarant, begeleid door Montepulciano d’Abruzzo van Vigna Madre, willen we morgen terug. Het hoofdgerecht van kalfsvlees komt in drie delen: stoof met watermeloen en sjalot, gebraden ribstuk en zwezerik met crème van feta. Wederom oorspronkelijk, zij het niet helemaal perfect uitgevoerd. De zwezerik had krokanter gemogen en het ribstuk is niet helemaal mals. Maar het glas Bulgaarse wijn van Katarzyna op basis van de inheemse mavrud maakt veel goed. Voor al dit lekkers zijn de prijzen ronduit schappelijk en dat is de kers op de taart.

De indrukwekkende monumentale boerderij midden in het Brabantse Kempendorp Riethoven, waarin Vandeijck is gevestigd, kent een rijke historie met hun oorspronkelijke bewoners de familie Van Deijck. Van woonhuis naar brouwerij, café en gildehuis. In 2004 verlaat de laatste Van Deijck het pand. Na een intensieve renovatie opent in 2012 Restaurant Vandeijck haar deuren en gaan oud en nieuw samen in een schitterende ambiance waar oude elementen bewaard zijn gebleven en patron-cuisinier Gardy Joordens een eigentijdse keuken voert. ‘Gastronomie met gevoel’ is hier de slogan. Op de menukaart een meergangenmenu waaruit je zelf het aantal kan kiezen, de wijnkaart geeft vooral keuzes uit oude wereldwijnen. Een aantal wijnen is beschikbaar per glas. Vooraf paling op wortelcrème met Jamaicaanse kruiden en schuim van wortel, schaal- en schelpdieren met chili-crunch. Een fijn smaakpalet met zachte zoeten, een vetje en een vleugje pit. Onze hartelijke gastvrouw Renee Schellekens schenkt hier een goed gevuld glas stuivende Nieuw-Zeelandse sauvignon blanc 2022, Misty Coves Wines, Marlborough bij. Over Brabantse gastvrijheid gesproken. Vervolgens een torentje van twee kwartelmootjes, vinaigrette van Indische kruiden, crème van shiitake-kimchi, nashipeer, knolselderij van de barbecue, crème van mais en een gekookt kwarteleitje. Een complexe hoeveelheid aan smaken die wonderwel perfect harmonieert. Het pièce doet er niet voor onder: lamsfilet en lamsnek met een geconcentreerde jus, ananascrème, gele courgette, gel van dropplant, plakjes knisperende tokyoraap en bewerkingen van bataat. Je zou denken, less is more, maar ook dit gerecht is gebalanceerd en vol van smaak. Bij de koffie een klein taartje van aardbei met watermunt. Een fijne afsluiter. Tip: op zomerse dagen is het goed toeven op het zorgvuldig onderhouden terras.

In dit klassieke pand met moderne inrichting in het hartje van het rustige Kempendorp Riethoven treffen we het beste van twee werelden: dorpse gemoedelijkheid en wereldse gerechten. Patron-cuisinier Gardy Joordens is klassiek geschoold maar ontleent zijn inspiratie mede aan kookstijlen van buiten onze landsgrenzen. Zo genieten we onder meer van gebakken kingfish, duurzaam gekweekt in Zeeland, met daarbij lardo, rode biet, appel en bottarga, een ensemble met heerlijke smaakcontrasten. De gerookte paling, gekweekt in Helmond en bekend onder de naam Rijpelaal, met daarbij grijze garnaaltjes, crème van schorseneer en bladzuring, wordt geserveerd met een compote van perzik; een ongebruikelijke combinatie die wonderwel uitpakt. De op lage temperatuur gegaarde varkensborst had wat ons betreft iets korter gegaard mogen worden, maar het samenspel met het garnituur van koolraap en chawanmushi (Japanse hartige eiercustard) is een voltreffer. Blij worden we ook van de hartelijke bediening onder leiding van gastvrouw Renée Schellekens. De keuze van de door haar geselecteerde begeleidende wijnen in het arrangement is voorbeeldig: Argentijnse torrontés bij de kingfish, malbec bij de varkensborst en robuuste Californische cabernet sauvignon bij het pièce van boerderijeend met rodekool, zilverui en eendenjus. Klasse! En dat geldt ook voor de totaalbeleving: dit is een herberg van de beste soort.

Patron-cuisinier Gardy Joordens voert een prachtig restaurant op een idyllische plek in regio de Kempen. Met origineel Riethovens water dat uit een eigen tapsysteem komt en waarvoor je een eenmalig bedrag betaalt. Er staan leuke vondsten op de wijnkaart waaronder ook Brabantse wijn van ‘De Linie’. We nemen plaats in een van de vertrekken van de monumentale boerderij waar ‘Het Melkmeisje’ de gehele wand versiert. De amuses zijn rijk en gul. We snoepen van kataifi met kruisbes, vadouvan en geraspte romanesco. Een oester met lardo di colonnato, granité van grapefruit en gel van rode peper. En ten slotte mousse van kippenlever met blauwe bessengel en crème van doperwt in filodeeg. Wat een gastvrijheid! Bruin zuurdesembrood is er ook in overvloed en wordt als warme plakken gepresenteerd op een siteplate waarin een uitsparing om olijfolie in te schenken. Tonijn als voorgerecht is een trio van handgesneden brunoise, tartaar en als sashimi tussen krokante gember en gedroogde nori. Mooi met het glas grüner veltliner van het huis ‘Point’ ons geschonken door sommelier Ronald Franken. Gyoza dumpling is gevuld met lamsstoof en ligt naast Bergeijks Kempen lamsfilet en heerlijke macadamiacrème die met yuzu verrijkt is. Dessertamuses volgen, in de vorm van rode biet met karamel voor de kaas, en sorbet van gemberbier met kamille-muntthee en schuim van druif en groene appel. Het leven is – nog steeds – goed in het Brabantse land.

Verleden en heden komen samen in deze monumentale boerderij uit 1910, die omgebouwd is tot modern restaurant met behoud van de bakstenen muren, groene staldeuren en een oud bakhuisje. Vandeijck zit pal tegenover de oude kerk in het centrum van het plaatsje Riethoven, vlak onder Eindhoven. In de mooie open keuken – meteen links bij de ingang – zwaait patron-cuisinier Gardy Joordens de culinaire scepter. Zijn kookstijl kenmerkt zich door geraffineerde smaakcombinaties, bereid met de nieuwste technieken en producten van hoogwaardige kwaliteit. Dat levert verrukkelijke smaaksensaties op, die zeer bijzonder gepresenteerd worden. Gardy Joordens: “De keuken is modern, maar wel vanuit een klassieke basis; we zijn frivool met vele arrivé hapjes en amuses. We houden rekening met trends en ontwikkelingen en zijn creatief met onze producten en ingrediënten.” Op de wijnkaart, van uitleg voorzien door sommelier Sanne de Jongh, vind je veel labels uit verschillende landen; van Uruguay via Spanje en terug tot Nederland. “Alle wijnen zijn door ons zelf geselecteerd en stuk voor stuk onze persoonlijke favorieten.” Het restaurantteam is plezierig, goed geïnformeerd en het tempo van uitserveren is prettig. Een fijn adres, mede door de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding.

Midden in Riethoven, in een monumentaal pand, fraai verbouwd, met een ruim terras. In de mooie open keuken zwaait chef-kok Gardy de culinaire scepter. Vijf heerlijke amuses, waarvan de bloemkoolcouscous met kokosijs en groene curry uitblinkt in een verrukkelijke smaaksensatie, geven het startsein van een mooie eetavond. Maar ook het brood, door een plaatselijke bakker gebakken naar recept van het restaurant, met picalillyboter is heerlijk. We kiezen voor het viergangen keuzemenu waarbij een gerecht vast staat. De Australische wagyu ribey bms 9 De Zeeuws-Vlaamse duroc-coppa ham met boleten, beurre noisette en dragon, waarbij de ham apart wordt geserveerd op een steen, is een aangename starter. Dat geldt ook voor de zeetong met scheermessen, avocado, aroei (eddowortel) en zuring. Hierbij wordt een passend glas Eughenes Catarrato uit Sicilië geschonken. Sappige parelhoen wordt vergezeld met wintertruffel en gnocchi. De wagyu ribeye is zacht aangebraden en wordt met een perfecte jus geserveerd in een apart kommetje. Hierbij een torentje van appel, sjalot en aardappelpuree. Een topgerecht! Het glas Gota de Arena van Bodegas Tridente 2018 vervolmaakt. De bediening is plezierig, goed geïnformeerd en het tempo is prettig. En de rekening? Die is het waard om voor om te rijden.

In dit aantrekkelijke pand van patron-cuisinier Gardy Joordens midden in Riethoven, lokt de mooie keuken die je van buitenaf volledig kunt zien. De vriendelijke ontvangst en de aangename gastvrijheid zijn hartverwarmend. We voelen ons zeer welkom. Het royale amusebeleid van krokantjes, foie gras met wasabi, een rolletje pastinaak-pinda, hete bliksem en geroosterde avocado zijn stuk voor stuk een schot in de roos. We blijven blij als we vervolgens proeven van heilbot met witte sesam en hazelnoot, geweldige tongfilet met yoghurtschots en passievrucht met daarbij langoustinejus. Verder reestoof met prei, paddenstoelen, spinazie en eigen jus. Mooi combinaties, stevige smaken en kloppend tot in detail. Met heerlijk vers brood blijft de bediening rondgaan. Het dessert van vanille en peer met een chocolade kerveltakje en makaron is niet hemelbestormend maar gewoon goed. De wijnen die geschonken worden zijn verrassend en sluiten uitstekend aan, waarbij de Spaanse moscatel Sarasate bij het dessert de klapper van de avond is. Over de andere wijnen, een vin d'Alsace pinot gris van Zinck uit 2016 bij de heilbot, een Spaanse La Flauta de Bartolo blanco, ook 2016, bij de tongfilet en een Italiaanse merlot van Cantine San Marzano bij het ree zijn we evenzeer te spreken. Het klopt hier als een bus. En het is ook nog eens prijsvriendelijk.