De Treeswijkhoeve

SVH Meesterkok Dick en zijn immer bescheiden gastvrouw Anne-Laura Middelweerd hebben deze mooie hoeve inmiddels gemaakt tot een waar culinair instituut. We nemen plaats op het prachtige terras waar Dick bijna rondjes walst met al zijn kennis en enthousiasme. Sinds eind 2024 is kundig gastheer en sommelier Randy Brouwer aangetrokken en hij blijkt een voortreffelijke danspartner. Wat een vakman is dat. We beginnen met een reeks van amuses waarvan panna cotta van yoghurt met habanero-peper, wortel en granité van passievrucht uit Venlo zon op het bord brengt. Chef en rechterhand van Dick, SVH Meesterkok Franke Osinga, verschijnt daarna aan tafel met een kistje waarin paling van de Rijpelaal op een hete steen ligt. Hierdoor trekt het vet al lekker door de paling. Deze is gerold in shisoblad met daarbij sap van zuring en groene appel en een schuim van paling met waterkers en groene kruiden. Goddelijk! Bij al dit lekkers krijgen we in het glas een heerlijk frisse riesling van Knebel met een beetje zoetigheid en een fijne body. Na een gedenkwaardige combi van konijn en rivierkreeft ontvangen we een prachtige pièce. Saignant gebraden ree met een korst van pistache, krokant van pistache met biet en een meesterlijke jus van ree met zachte geitenkaas uit Heeze. Bam zeg, wat een smaken! Het volle van zowel de kers als de ree met de pistache en de lekker vettige saus geven een gelaagdheid die zeer bijzonder is. Na een voortreffelijk kaasbord volgt een verrukkelijk dessert van suikermeloen met sorbet van suikermeloen en meringue, yuzu-geitenkaas en witte druiven plus saus van tarwegras. De gehele brigade heeft vakwerk geleverd en het plezier spat ervan af. En dat alles onder het motto: ‘doe maar gewoon dan doe je al gek genoeg’. Wij houden ervan. Daalt door dringen aan de top naar 22.

Vanaf de aankomst, met persoonlijke ontvangst door SVH Meesterkok Dick Middelweerd, tot het ongedwongen afscheidspraatje met – wederom – de chef en sommelier Jasper de Jong is dit een zaak die bol staat van de kwaliteit. Het eten, de wijnen, de ambiance, de muziek en de bediening. We drinken als aperitief een loepzuivere rosé extra brut champagne JM Sélèque Solessence. Vier amuses verraden wat er komen gaat. De tartelette van nori, mousse van gefermenteerde groene pepers, avocado en oude mirin blijft hangen door diepgang en het pepertje. De eerste gang is spectaculair. Vijf bereidingen van noordzeekrab: krachtige bouillon met mierikswortel, krabomelet met een zeer geconcentreerde smaak, krabcrèmeux, verfijnd en delicaat, romige krabsalade en crumble van vermalen krabschild. Erbij een Westhofener riesling 'aus ersten Lagen' 2022 uit Rheinhessen. Mineraal, zuiver, een lange afdronk en wordt snel lekkerder. Wat goed is, want we drinken 'm ook bij de tweede gang. Rouleau met kabeljauw, plankton en scheermessen. Eromheen bleekselderij, oesterblad, zeeaster, dille en schuimige saus van vin jaune. Zee en ziltigheid. Ons derde voorgerecht brengt ons zowat in vervoering: perfect gebakken zeebaars met daarop flinters ansjovis, zeekraal, toefjes saffraanmayonaise, gele en rode gegrilde paprika en tal van kleurige bloemetjes. Het gerecht 'zwemt' in het gereduceerde uitlekvocht van de gegrilde paprika. Wat een diepgang. We genieten met volle teugen. Erbij een Clos St. Magdeleine Cassis Blanc 2022. Wijn-spijs: een tien! Ondertussen bewegen de leden van de zwarte brigade zacht zoevend door de eetzaal. Er wordt uitleg gegeven, saus gelepeld, wijn geschonken en gekletst. Iedereen neemt tijd voor dat laatste, de sfeer is ernaar. Het pièce is een côte de veau met eigen jus, short rib met een groentetopping, witte asperge, morielje en romige dragonmayonaise. De short rib levert niets minder dan euforie. De wijn erbij ondersteunt dat. Het is een Negre De Negres, Priorat DOC van Portal del Priorat, gemaakt van vier druiven waaronder garnacha tinta. We sluiten af met zoet, kaas en koffie en thee met friandises, we gaan all the way. Het blijft heerlijk. Stijgt naar plaats 21.

Ruim 35 jaar is de Treeswijkhoeve een begrip in Waalre en wijde omgeving. Eigenaars Dick en Anne-Laura Middelweerd hebben hier een solide zaak opgebouwd die staat als een huis. Perfectionisme is hun handelsmerk en de gasten een onvergetelijke ervaring bieden hun voortdurende streven. Ze worden hierbij ondersteund door een professioneel bedienteam met maître Daisy Krop, hoofdsommelier Jasper de Jong en gastvrouw Fleur van Antwerpen. En achter de schermen een witte brigade die onder aanvoering van chef Dick het beste van zichzelf geeft. Er wordt gewerkt met ingrediënten uit eigen groente- en bloementuin naast producten van lokale leveranciers. Dick verschijnt zelf aan elke tafel om het menu door te spreken en Jasper zoekt daar naar wens passende wijnen bij. Vraag wel even naar de fantastische wijnbijbel, die de moeite van het inkijken zeer waard is. Bij een Duitse sekt Blanc de Noirs Brut Nature van Sekthaus BurkhardtSchür komen delicate mondvermaakjes als krokant van zeesla met compote van aubergine en ponzu-gembercrème naast mini-tartelette van parmezaan met burratavulling, onrijpe aardbei en verjus. Krakend vers zuurdesembrood gaat vergezeld van beurre noisette, met gepoft spek en gebakken ui. We moeten ons inhouden om niet meteen het hele schaaltje op te smeren. Gegrilde rode mul heeft gezelschap van kokkels, courgettespaghetti, tomatencrème, saffraanvinaigrette op basis van kokkelsap en peterseliericotta. Een mooi samenspel van smaken, licht en harmonieus. Voor het hoofdgerecht laat chef aan tafel een mooi stuk lamsvlees zien dat na het aanbakken in de oven verder gaart met groene kruiden. We ontvangen twee sappige tranches met asperges en artisjok plus hollandaise op basis van ansjovis, gepofte knoflook en lamsjus. In het glas een Toscaanse Rosso di Montalcino Ignaccio uit 2020. Een elegante robijnrode wijn die het perfect doet bij het lamsgerecht. Bij de koffie decoratieve en verslindend lekkere friandises als citroentaartje, madeleine met besjes uit eigen tuin, karamelpunch, aardbeien-vanilleslof en eclair met pistache en framboos. Topzaak zakt echter door dringen aan de top enkele plekken naar 22.

De brand die in december 2021 woedde in het fraaie pand van de Treeswijkhoeve noodzaakte eigenaars Dick en Anne-Laura Middelweerd tot een grondige verbouwing van de keuken. Gelukkig is de prachtige strak gelijnde en comfortabele eetzaal intact gebleven. En passant werd de ook kaart vernieuwd. Enkele klassiekers verdwenen, maar daar kwam veel moois voor in de plaats. Gasten kunnen kiezen uit drie menu’s waaronder een volwaardig vegetarisch menu van zes of zeven gangen. Alle gerechten munten uit door verfijning en dat begint al bij de amuses. Het hapje van harde Zwitserse kaas met cranberry en gefermenteerde rodekool zal ons nog lang heugen: power en finesse tegelijk. Dat geldt voor meer gerechten. De black cod met mierikswortel, oester en groene aardbei brengt ons in vervoering, mede dankzij het glas xarel-lo, cuvée Improvisació, van producent Enric Soler, dat sommelier Jasper de Jong erbij adviseert uit het overweldigende wijnaanbod. Parelhoen wordt geserveerd in meerdere delen: krachtige bouillon, gelakt als spare rib en in de vorm van een ballotine. Wat een klasse! We sluiten af met een parade van voortreffelijke friandises bij de koffie. De hartelijke en kundige bediening maakt de beleving af. Tip: probeer bij mooi weer een plaats te veroveren in de weelderige en romantische tuin achter het restaurant. Staat stevig op 18.

Het leven is goed in het Brabantse land en dat geldt in het bijzonder bij ‘De Trees’ in Waalre, zo genoemd door een grote schare aan, vaak vaste, gegoede bezoekers. In deze smaakvol ingerichte en tot in de finesses verzorgde boerenhoeve wordt niets aan het toeval overgelaten. Alles klopt tot in het kleinste detail. De smetteloos met linnen gedekte tafels, prachtig servies, zorgvuldig gepoetst bestek en duur glaswerk, een optimaal functionerende zwarte brigade, de weelderig aangelegde riante tuin. En last but not least: de optimale kwaliteit van het gebodene. Want daar kunnen we duidelijk over zijn: je eet hier inventief, smaakrijk, gul en uiterst verfijnd. De sympathieke SVH Meesterkok Dick Middelweerd komt persoonlijk de menukaart toelichten en zijn lieve (gast)vrouw Anne-Laura zorgt ervoor dat het de gast aan niets ontbreekt. Na het vertrek van maître-sommelier Remon van de Kerkhof naar Australië, is in de ambitieuze en jonge sommelier Jasper de Jong een waardige en kundige opvolger gevonden. Samen met Nils Snitselaar weet hij de gasten te verleiden tot mooie en ook spannende wijnkeuzes. De nieuwe maître is Iete Braeken. We snoepen van overvloedige amuses zoals friszure ceviche van passievrucht met gele biet en maïs bij een glas sprankelende champagne van Bérèche et Fils. Beeldschoon om te zien en optimaal van smaak is het gerecht van oester en karnemelkmousse, verpakt in een gelei van komkommer afgetopt met een royale dot kaviaar Perle Imperial. En al even mooi en uiterst geraffineerd is croque madame: eierdooier gegaard in beurre noisette en dennennaalden op een geroosterde zuurdesemplak met royaal wintertruffel uit Australië erover geschaafd. In het glas een Amerikaanse Sandhi, Central Coast Chardonnay uit 2019 die als een kameleon aansluit bij alle verschillende smaken van het menu. Komt binnen in de Top-10 van deze gids op plaats 0.

‘De Trees’, voor vaste gasten. Maar niet alleen zij frequenteren met grote regelmaat deze tot in de puntjes verzorgde en stijlvol ingerichte boerenhoeve van SVH Meesterkok Dick en zijn vrouw Anne-Laura Middelweerd. Dick Middelweerd: “We zijn de coronacrisis tot nu toe goed door gekomen. Het gaf ons nieuwe energie en tijd om veel dingen te doen die al lang op de plank lagen. Met name ‘back stage’ hebben we veel aangepast; ons bedrijf is de laatste tien jaar enorm gegroeid.” Bezoekers komen van heinde en verre om letterlijk en figuurlijk te proeven van de Brabantse gastronomie en de grote gastvrijheid die als een warme deken over je heen valt. Dick en Anne-Laura staan inmiddels ruim dertig jaar aan het roer van een uiterst solide zaak. Alles klopt. De hartelijke ontvangst en begeleiding, door niemand minder dan de deskundige en vriendelijke maître en SVH Wijnmeester én Meestergastheer Remon van de Kerkhof, de plezierige setting in het royaal opgezette restaurant, de kundige en ontspannen bediening (‘doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg op z’n Brabants’) en last but not least: de fenomenaal goede internationale keuken, die niet alleen tongstrelend maar ook oogstrelend te noemen is. Innovatief, origineel, verfijnd en elegant. Hier past maar één woord: topzaak!  Valkenswaardseweg 14, 5582vb

Brabantse gastvrijheid valt hier als een warme deken over je heen. In de tot in de puntjes verzorgde en modern ingerichte boerenhoeve van SVH Meesterkok Dick en zijn (gast)vrouw Anne-Laura Middelweerd is uit eten gaan een feestje van begin tot einde. Dat weten niet alleen gasten uit de omgeving, maar ‘de Trees’, zo genoemd door enthousiaste bezoekers kan ook rekenen op frequent bezoek van onze zuiderburen. De uiterst deskundige en vriendelijke maître en tevens SVH Wijnmeester Remon van de Kerkhof, schenkt als aperitief een glas sprankelende Frédéric Savart 'L'Ouverture' Ecueil brut en daar komen al snel mooie amuses bij waaronder op cederhout gerookte paling met hoisin in een cilinder van gedroogde kruidkoek. Verrukkelijk. En dan moet het echte werk nog beginnen. Oogverblindend en tongstrelend is het gerecht van kort aangebakken kabeljauw met krokant huidje, verschillende structuren van alg, spinazie, aardappel en als supplement een flinke dot Anna Dutch kaviaar. En al net zo mooi en smaakrijk is de sappige anjouduif, voorbeeldig gegaard, met een krachtige jus op basis van laurier en jeneverbes plus een krokante cilinder van schorseneer, met knapperige spruitjes en puree ervan. In het glas een uitstekend passende droge en volle Piëmontese E.Pira E Figli Chiara Boschis Dolcetto d'Alba uit 2016. Klapstuk van de avond is de geschonken wijn bij de kaasplank van Van Tricht: een goudgele Contini Vernaccia di Oristano 'Flor' uit Sardinië met hints van citrus, kruiden, peer en amandelbloesem. Droog, rijk met een lange complexe afdronk. Deze parel in Brabant is een stijging in onze top-100 ten volle waard. Stijgt met 6 plaatsen naar 22.

Dit prachtige bedrijf van SVH Meesterkok Dick en Anne Laura Middelweerd is in dertig jaar een begrip geworden, zeker in de agglomeratie Groot Eindhoven. Vanaf de eerste minuut voel je je hier op je gemak door de sfeervolle inrichting, het goedgekozen meubilair, de vakmensen in de keuken en de hip geklede bediening die attent, coöperatief en goed gehumeurd is. Voordat wij met het diner beginnen maken we een lange en smakelijke, ‘wandeling’ door de kaart. Daarna proeven we acht even smakelijke en mooi gepresenteerde amuses: gado gado, kibbeling van kabeljauw, roomkaas met jalapeño, naanbrood met gele groente, Brabants worstenbroodje (op gevogeltebasis), bapao met rendang, gerookte en gelakte paling en algen met schelpdieren en Griekse pasta. Wow! SVH Wijnmeester Remon van de Kerkhof schenkt er een Oostenrijkse VI bij van Kurt Angerer uit het Kamptal, 2014. Van viognierdruiven, bijna een witte Hermitage; een romige en complexe wijn die we het hele diner doordrinken. Ook het vegetarische tussendoor-drieluik bevalt: geitenkaas met avocado en bleekselderij, een creatie van gele en rode bieten én een raviolo met gepocheerd ei, morieljes, asperge en hazelnootboter. Heerlijk! Kreeft ‘Tokio impuls 2009’ komt met tempura van shiso, rode ui, venkel en dashi met yuzu en miso. Naast rog ‘Peking impuls 2013’, gelakt en met gepofte wilde rijst. Erbij: glazige komkommerjus met mosterdzaad en pannenkoekjes gevuld met een groentejulienne. Verrukkelijke gerechten. Net als de tong ‘Brabantse Prol’. De aardappel-preisoep (prol) wordt geschept naast de à point gepocheerde vis met krabvlees en kaviaar. Mmm! Koude matcha thee met yuzusorbet, nashipeer, yoghurt en kokos maken het feest compleet. De Treeswijkhoeve stijgt vier plaatsen naar 28.

Deze mooie Kempische zaak van SVH Meesterkok Dick en Anne-Laura Middelweerd staat ook bekend om haar prachtige terras en daar mogen we deze keer eten. De muziek is luid, de wijn heerlijk: Siciliaanse Eughenes van grillodruiven. Bij amuses als paella (in het klein), ‘rastertje’ van oude kaas, krokant krabkoekje, zalmtartaar in een ‘blikje’, rolletje met ricotta, Brabants worstenbroodje met asperge, sigarenkistje met gerookte paling en tom kha kai ‘2.0’. Mooie smaken, mooi gepresenteerd. SVH Wijnmeester Remon van de Kerkhof (afkomstig van Parkheuvel) schenkt Gritsch Steinporz grüner veltliner smaragd als begeleider van onze gerechten. Gepekelde koningsbaars met dun gesneden venkel en vinaigrette op basis van groene tomaat, is langzaam gegaard in de zuren, het gerecht is op de juiste temperatuur en het oogt als een plaatje. Duidelijke Aziatische invloeden proeven we bij de hamachi (geelvinmakreel) met texturen van prei, avocado, bouillon van gebrande prei en een krokantje van nori. Prachtsmaken met nu een mooie riesling in het glas. De kreeft van het pièce is perfect gegaard en wordt opgediend met bouillabaisse en kokkeltjes. Kempische hoender met truffel, ravioli, tuinboontjes, cantharellen en asperges krijgt ‘kipnuggets’ mee met dennencrème op dennentakken. Subliem! Het dessert is van mandarijn, guave en passievrucht met daarbij een speciaal ontwikkeld witbier met smaken van roos, lychee, citrus en basilicum. Ter afsluiting koffie met friandises en compote van ananas, gember, passievrucht en crème van jasmijn. Eromheen liggen karamel met chocolade, rum en zeezout, een wijngum van viooltjes, rode chocolade met karamelvulling, after eight, olijfcake met amarene en macaron van banaan. Wow! De Treeswijkhoeve is een topper. Stijgt een plaatsje naar 32.