Sinck

Sinck is gelegen aan de Prinsengracht in Amsterdam en je kan je afvragen of het een heel goede wijnbar is waar je uitstekend kan eten, of dat het een restaurant is met een groot accent op wijnen. Linksom of rechtsom, wijnen maken een belangrijk onderdeel uit van een diner bij Sinck. Oud-sommelier van De Librije, Sabas Joosten, heeft dit restaurant een paar jaar geleden opgericht. De binnenkomst is via de knusse wijnbar, waar je een keur aan hapjes kan kiezen. Op de bel-etage is het restaurant, waar zowel toeristen als Amsterdammers hun weg naartoe vinden. Het publiek is jong en levendig. De houten balken en het prachtige uitzicht over de Prinsengracht maken de ambiance monumentaal en bijzonder. De open keuken serveert moderne Franse gerechten, die chef Jonathan Zonderop met verve op de borden tovert. De kaart biedt een keuze uit een klein aantal voorgerechten en hoofdgerechten en desgewenst kunnen frites en salade bijbesteld worden. We kiezen voor gerookte zalm met pompoen, amandelmelk en sherry en kippenlevertjes met gekonfijte uitjes, cornichons en getoast warm zacht briochebrood. De gerechten zijn origineel, met verfijning bereid en de verschillende soorten bij elkaar verzamelde borden geven een gezellige uitstraling. De Portugese Norico-wijn van albariñodruif is heerlijk fris. De hoofdgerechten zijn flink op smaak. Gelakte kalfszwezerik wordt geserveerd met curry en lamsoren. De witte, bijna gouden Villion-wijn uit Zuid-Afrika met eiken- en honingtonen past er perfect bij. Over het vegetarische gerecht van geroosterde wortel met romesco, witte bonen en amandelen zijn we lyrisch. Rijk en diep van smaak. Vergeet niet een canelé bij de koffie te bestellen. To die for.

Te vinden in het oude centrum van Amsterdam, aan de Prinsengracht. Dit lichte en toegankelijke wijn- en spijshuis van topsommelier Sabas Joosten (voorheen De Librije) is modern en tegelijkertijd klassiek van inrichting en op zomerse dagen kun je aanschuiven op het terras aan het water. Hier bestel je louter à la carte en voor het aperitief zijn er leuke opties. Je kan dan namelijk alvast met een lekker hapje beginnen. Hammetjes, oesters, kaas. Maar vooral de kroketjes zijn bijzonder en een echte aanrader. Naast de kaart zien we een aantal specials. De wijnkaart is overzichtelijk in een toegankelijke prijscategorie. Wil je meer, dan kan je helemaal losgaan want dan komt er een enorm boekwerk met alle wijnen die ze hebben. Van de uitgebreide kaart is alles per fles. Op de kleinere wijnkaart staan alle open flessen. Bij een Champalou Brut uit Vouvray Frankrijk komt zuurdesembrood met gezouten boter. De Iberico de Bellota die we erbij nemen smelt op de tong. Vooraf stevige steak tartaar van bavette met dragon, rettich en ansjovis. Wij drinken hierbij een frisse Guerrin La Citadelle. Licht krokant gebakken pulpo met vadouvancrème, gedroogde tomaatjes en basilicum is het hoofdgerecht. In het glas een Giacometti Patrimonio-rosé. Een heel stevige rosé, maar tegelijk niet zwaar. Compliment voor de bediening, die zorg draagt voor een mooie ervaring door veel gezelligheid en kennis aan tafel te brengen. Je eet er heerlijk van een klassieke, Franse keuken met een twist en kan er fantastische wijnen bij drinken. Er is voor ieder wat wils.

Een wijnbar in het souterrain en het restaurant op de bel-etage. Sinck is gevestigd aan een van de Amsterdamse grachtengordels. Rondom de keuken bevindt zich een bar met zo'n acht zitplaatsen met uitstekend zicht op de keuken. De eetzaal ademt het authentieke karakter van het grachtenpand: een robuuste houten visgraatvloer en een balkenplafond. We zitten op rozerode banken en op Thonetstoelen die voor een hele avond behoorlijk spartaans zitten. Sinck hanteert de klassieke Franse keuken als basis, maar chef-kok en mede-eigenaar Sander Bierenbroodspot kiest voor een moderne twist in de gerechten. En die getuigen ontegenzeglijk van vakmanschap. We smikkelen van een vegetarisch vooraf van sous-vide gegaarde wortelen met ingelegde ui, gepofte zwarte rijst, sinaasappelzeste en beurre blanc van saffraan naast palingmootjes met groene appel-emulsie en romige vichyssoise. Ook de hoofdgerechten stemmen tot vreugde. Gnocchi, eierdooier, groene olijf, ricotta, artisjokharten, parmezaan, luciferdunne aardappelkrokantjes en een hint van citrus vormen een superlekkere combinatie. Het vegan hoofdgerecht is een creatie van gekookte rode biet in een schuim van lavas, geserveerd met roodlof, plakjes rettich en radijs, hazelnootjes en polenta. Schoolvoorbeeld hoe een veganistisch gerecht én intense smaken én een voorbeeldige textuur kan hebben. Neem overigens een goede trek mee, want de gerechten zijn aan de machtige kant. Over de desserts zijn we wat minder enthousiast: madeleine-achtige hazelnootcake met meringue en hazelnootijs versus een klassieke moelleux van chocolade en limoenmascarpone, geserveerd met vanille-ijs, zijn goed uitgevoerd, maar niet heel verrassend. De bediening van Sinck is echt heel erg goed. De dames die zich over ons ontfermen zijn sociaal vaardig, prettig en invoelend. Ook de commerciële kant van hun vak verstaan ze uitstekend: ze weten ons met verve te verleiden tot het bestellen van extra's in de vorm van kroketjes vooraf en patat en salade bij de hoofdgerechten. Mede-eigenaar Sabas Joosten, zijn sporen ruimschoots verdiend als voormalig sommelier bij De Librije, heeft zich uitgeleefd op een selectie van ruim 400 flessen, die vrijwel allemaal uit Europa afkomstig zijn. Er zijn vriendelijk geprijsde wijnen bij, maar ook enkele grands seigneurs. En een niet meer voorradige wijn wordt aangeduid met de tekst 'opgedronken'. Simpel en duidelijk.

Een wijnkaart ingedeeld op druivensoort, een open keuken waar puur en Bourgondisch gekookt wordt, een wijnbar in het souterrain met een lekker ‘cave’ sfeertje en een grote glazen klimaatkamer met wijnopslag, een laagdrempelige en sfeervol ingerichte eetambiance op de bel-etage, plus een enthousiast, jong en zeer getalenteerd team. Sommelier Sabas Joosten (oud-hoofdsommelier De Librije), chef Sander Bierenbroodspot (eerder Okura, Andaz) en restaurantmanager Timo van der Stad (ervaring opgedaan bij onder andere Ron Gastrobar en Carstens) hebben aan de Prinsengracht een eet- en drinkpaleisje neergezet dat vanaf dag één staat als een huis. Wijn speelt een grote rol en dat is niet vreemd met topsommelier Joosten aan het roer. Veel bijzondere wijnen zijn per glas te bestellen (coravin), de wijnkaart biedt royaal keuze, buiten de kaart om zijn er trouvailles én er is bizar veel keuze uit champagnes en sherry, waar Joosten fan van is. Op de menukaart bescheiden geprijsde keuzes à la carte en op tafel een kaartje met bites. Al snel komen er dikke plakken knapperig zuurdesembrood op tafel, vergezeld gaand van gezouten boter. Assistent-sommelier Annekee Steenbergen schenkt ons een Spaanse UBE de Ubérrima Miraflores van Bodegas Cota 45 van de palomino fino-druif. Zuiver en verfijnd met een klein ziltje en perfect passend bij de gerechten die volgen. Vooraf gelakte zwezerik, lekker krokant van buiten en fluweelzacht vanbinnen, met andijvie en jus van cèpes naast een gul bord steak tartaar met romainesla, boerenoplegkaas en gerookte eierdooier. We vervolgen met vis van de dag: perfect bereide heilbot met quenelles van artisjokpuree, waterkers en schuimige citroen-beurre blanc. Hulde aan Bierenbroodspot, die sauzen maakt om je bord bij schoon te likken. Apart erbij home made frieten en gemengde sla met een verrukkelijke vinaigrette. Sinck is een regelrechte aanwinst in de hoofdstad! Welkom in Lekker.