Flore

Aan de oevers van de Amstel, in het befaamde Hotel l’Europe, is het kleine, intieme restaurant Flore gevestigd. Hier wordt op hoog niveau gekookt door chef Bas van Kranen. Zijn concept ‘conscious fine dining’ waarbij duurzaamheid, creativiteit en lokale producten van het seizoen sleutelwoorden zijn, wordt inmiddels landelijk bejubeld. En dat is niet gek want er wordt hier fabelachtig mooi gekookt. De amuses worden gedeeltelijk aan tafel bereid, zoals de rivierkreeftjes op een kleine Japanse tafelbarbecue. Vooraf het signatuurgerecht van de kok: een compositie van minstens twintig verschillende groenten op verschillende manieren bereid en overgoten met een schuim van mierikswortel en olie van lavas. We worden van onze stoel geblazen. Puur, verfijnd en tot in de finesses uitgewerkt. Daarbij serveert maître en sommelier Wouter Denessen een mooie biologische Wilde Witte van het wijnhuis Dassemus, Alphen-Chaam, Nederland. Ook licht gebakken kingfish van Nederlandse kwekerij afgetopt met vijgencompote en een saus van onder meer kingfish-kuit bekoort want zeer innovatief en hoog op smaak. Als hoofdgerecht licht gebakken gasconne varkensnek met een salade van geroosterde witte en groene asperges, geserveerd binnen een rand van lindenbloesem en saus van hazelnoot. Een bijzondere combinatie waarin vet niet geschuwd wordt. IJs van kamille met groene aardbeien getopt met amandelmelk en daarbij blad van wilde kruiden is het dessert en komt als een schilderijtje op het bord. Flore behoort tot de fine fleur in het horecalandschap. Chapeau! Stijgt naar 10.