Flore

Restaurant Flore is gevestigd in het statige L'Europe hotel en heeft begin 2025 een grote metamorfose ondergaan. De chique ambiance, ingericht met mooie en natuurlijke materialen biedt plaats aan vierendertig gasten. Er is tevens een kitchen table gecreëerd, waar verschillende gasten aan plaats kunnen nemen. Executive chef Bas van Kranen en zijn team werken hier vanuit een bepaalde visie, ‘conscious fine dining’, een duurzame en pure benadering van koken. Met nieuwe (vaak Japanse) kooktechnieken en zuivere smaakprofielen door het gebruik van veel plantaardige ingrediënten. Dat blijkt al meteen uit de geraffineerde amuse van tofu en eikhaas in koffie-shoyu verrijkt met beukennootjes. Er is keuze uit een seizoenswisselend omnivore-menu met duurzaam gevangen vis, biologisch geteelde groenten en fruit en verantwoord vlees naast een botanic menu dat volledig plantaardig is. We starten met een klassieker van zesentwintig bloemen en vruchten in één gerecht, omgeven door een verrukkelijke saus op basis van gele tomaat, pruim en habanero. Deze mag van ons altijd op de menukaart blijven staan. Het sommeliersteam van Antonello Nicastri ondersteund door Lars Kleverlaan, Freek Pongers en Gabriel Bocchia wordt tijdens ons bezoek vertegenwoordigd door de laatste twee. De geschonken blend van grüner veltliner, riesling en müller-thurgau van het Oostenrijkse wijnhuis Von der Vogelweide, sluit harmonieus aan op het groente- en bloemenpalet. Gastvrouw en restaurantmanager Roos Stevens brengt vervolgens een mootje zeven dagen gedroogde beekridder op de huid, kort gebarbecued en gegarneerd met verschillende verse gele en rode tomaten met een begeleidende saus van gele courgette, Nederlandse saffraan, rozenbottel en 'nduja. Een oogstrelend clean gerecht, perfect op smaak gebracht met de lichtpittige saus. De begeleidende wijn, een sappige licht robijnrode Cypriotische Tsiakkas Mouklos-mavro verrast en bekoort. Het kopje thee tot besluit is wel erg petit, maar de mooie friandises waaronder zonnebloempitpraliné met ijs van zuurdesembrood, zure braam en rodebasilicumbloem en tijm vergoeden veel. Daalt één plaats naar 9.

Flore maakt onderdeel uit van het statige Hotel De L’Europe. De klassiek ingerichte eetzaal met lichte vloerbedekking, hagelwit tafellinnen en wijnkasten langs de wanden biedt een oase van rust. De tafels zijn zo gepositioneerd dat privacy gewaarborgd is. Executive chef Bas van Kranen staat conscious fine dining voor, een uiterst duurzame en originele manier voor omgaan met de natuur. Deze visie wordt niet nadrukkelijk met de gasten gedeeld, maar is een manier van werken die door Bas en zijn team omarmd wordt. Hij kookt met Nederlandse producten en heeft zuivel en rundvlees in de ban gedaan. Flore biedt wisselende menu's, die ook geheel vegetarisch besteld kunnen worden. We kiezen voor een vijfgangen-Omnivoor-menu en laten ons verrassen met een wijn- en saparrangement samengesteld door hoofdsommelier Antonelli Nicastri – een wandelende wijn-encyclopedie – en eerste sommelier Lars Kleverlaan. Met een glas bubbels genieten we van rijke amuses waaronder een bouillon van gele tomaat met szechuanpeper en eetbare bloemetjes naast een mix van oester, sardine en salami geserveerd in saus van eikenschors. Subtiel, prikkelende smaakverrassingen en indrukwekkende binnenkomers. We ontvangen de eerste gang aan de chef's table in de keuken, wat al een belevenis op zichzelf is; niet minder dan 25 (!) verschillende groenten- en fruitsoorten worden in diverse bereidingen geserveerd, begeleid met een olie van vijgenschil, schuim op basis van geroosterde hazelnoten, kweepeer, witte miso en gefermenteerde aardappel van de kamado. Een minimale hoeveelheid, een maximale sensatie. In het glas een bijpassende witte Gilvesy, PIXU 2022, vol met mooie frisse tonen en gerijpt op Hongaars eikenhout. Tussen de gangen door is ruim tijd voor persoonlijke aandacht en maître Roos Stevens geeft fijne informatie over de wonderschone, maar wel minimale creaties op het bord. Scheermes met onrijpe blauwe bessen, witte bonen, groene asperges, schuim van peterselie en brandnetel is geraffineerd samengesteld en fenomenaal van smaak. Een witte sherry Micaela Manzanilla completeert. Een mootje op de huid gegrilde dry-aged zeebaars krijgt gezelschap van gele courgette met Thaise basilicum, goji-bessen en saus van bouillabaisse. Bij het dessert van framboostomatensorbet met bijenpollen in een saus van vlierbloesem schenkt Lars een lichtrode, friszoete en stuivende Fosso della Rosa en een sap van jasmijn, hibiscus en bramen. Alsof er een engeltje... Daalt 2 plekken naar plaats 8 in de Top-10 van deze gids.

Geopend in 2021 en inmiddels behorend tot de fine fleur van de Nederlandse gastronomie. De uit Limburg afkomstige chef Bas van Kranen kookt onder het dak van Hotel De L’Europe in Amsterdam de (groene) sterren van de hemel. Voor reserveringen moet je in de wachtrij want dit kleine restaurant telt slechts elf tafels en de wens om hier te eten rijst de pan uit. De mooiste plaatsen zijn die aan het raam met uitzicht op de gracht en de Munttoren. Bas kookt conscious fine dining dat staat voor een uiterst duurzame en originele manier van omgaan met wat moeder natuur te bieden heeft. Hij weert zuivel en rundvlees. Vis, schaal- en schelpdieren alleen tijdens het seizoen. Op de menukaart staat een aantal van de ingrediënten per gerecht opgesomd, maar bij het afscheid ontvang je een envelop met het uitgeschreven menu zodat je thuis het menu nog eens rustig de revue kunt laten passeren. Want wat gebeurt er veel op het bord. We kiezen voor het menu Oceaan met vis, schaal- en schelpdieren, groenten, vruchten, bloemen, jonge scheuten en noten en storten ons in het avontuur. Het signature gerecht met meer dan vijfentwintig soorten groenten, fruit en bloemen in verschillende bereidingen (ingelegd, gepekeld, gekookt, rauw, gestoomd) overgoten met een dressing van waterkersolie en saus van kweepeer plus geroosterde hazelnoten en witte miso imponeert. We worden uitgenodigd dit gerecht in de keuken te eten. Bas laat zijn chefs een uitgebreide toelichting geven. Ronduit sympathiek en het toont betrokkenheid en teamspirit. Alle gerechten zijn een feestje voor de smaakpapillen maar de tarbot is memorabel te noemen. De vis is dry-aged en gewikkeld in hoja santa blad (Mexicaans peperblad). Op het bord een mootje filet en een stukje vleugel dat vettiger is. Advies is om beide gecombineerd te eten. Erbij een goudgele puree van verschillende pepers: aji amarillo, aji mirasol en aji panca uit de Mexicaanse en Peruaanse keuken. Zonder pittigheid maar wel met een heerlijke florale smaak. In het midden van de puree bloemensalsa en wat kaviaar. Eromheen jus van geroosterde tarbotkoppen. Wat een weelde aan smaken op het bord. Erbij een 'taco' van Oost-Indisch kersblad gevuld met bloemen, verse abrikoos en koriander. In het glas een Merga Victa uit Kroatië van Posip, een lang vergeten maar lichtvoetig druivenras. De wijn heeft flink wat houtrijping gehad wat hem prima in balans brengt. In volledige harmonie met de tarbot. Wat een wereldklasse. Stijgt naar 6.

Aan de oevers van de Amstel, in het befaamde Hotel l’Europe, is het kleine, intieme restaurant Flore gevestigd. Hier wordt op hoog niveau gekookt door chef Bas van Kranen. Zijn concept ‘conscious fine dining’ waarbij duurzaamheid, creativiteit en lokale producten van het seizoen sleutelwoorden zijn, wordt inmiddels landelijk bejubeld. En dat is niet gek want er wordt hier fabelachtig mooi gekookt. De amuses worden gedeeltelijk aan tafel bereid, zoals de rivierkreeftjes op een kleine Japanse tafelbarbecue. Vooraf het signatuurgerecht van de kok: een compositie van minstens twintig verschillende groenten op verschillende manieren bereid en overgoten met een schuim van mierikswortel en olie van lavas. We worden van onze stoel geblazen. Puur, verfijnd en tot in de finesses uitgewerkt. Daarbij serveert maître en sommelier Wouter Denessen een mooie biologische Wilde Witte van het wijnhuis Dassemus, Alphen-Chaam, Nederland. Ook licht gebakken kingfish van Nederlandse kwekerij afgetopt met vijgencompote en een saus van onder meer kingfish-kuit bekoort want zeer innovatief en hoog op smaak. Als hoofdgerecht licht gebakken gasconne varkensnek met een salade van geroosterde witte en groene asperges, geserveerd binnen een rand van lindenbloesem en saus van hazelnoot. Een bijzondere combinatie waarin vet niet geschuwd wordt. IJs van kamille met groene aardbeien getopt met amandelmelk en daarbij blad van wilde kruiden is het dessert en komt als een schilderijtje op het bord. Flore behoort tot de fine fleur in het horecalandschap. Chapeau! Stijgt naar 10.

Het restaurant in hotel de l’Europe is omgedoopt van Bord’Eau naar Flore, afstammend van het woord flora. Chef-kok Bas van Kranen heeft met zijn team een nieuw concept neergezet: conscious fine dining waarbij duurzaamheid, creativiteit en lokale producten van het seizoen centraal staan. Er worden geen melkproducten gebruikt en nauwelijks vlees. Het menu wisselt wekelijks. In de kelder van het restaurant is een fermentatie- lab waar sappen en groenten ingemaakt worden. Maître Wouter Denessen straalt enthousiasme uit, net als sommelier Naduah Bronsveld, afkomstig van Lastage in Amsterdam. Er is geen keuze nodig, het menu biedt maar liefst zeventien smaaksensaties. Na een keur aan creatieve amuses komt de signature dish vegetables of the moment, bestaande uit vijfentwintig groenten die bereid zijn op vijfentwintig verschillende manieren. Het is een witgroen betoverend uitziend palet, bomvol frisse smaken. Ook hoge ogen gooit het gerecht van bonen met hazelnootsaus, bestaande uit witte bonen, miso-bonen en door de chef gecreëerde witte bonen met een vloeibare smaakexplosie. Simpel qua ingrediënten maar subliem van uitvoering. Een trouvaille is de Viré Clessé wijn bij de zeekat, een pourriture noble wijn, maar zonder een zoete toon. Alle gerechten zijn licht, elegant en geraffineerd van smaak. Dessert van gepocheerde abrikozen met champagne en rozenpitolie besluit een gedenkwaardig diner. Dat moet beloond. Flore staat stevig in de Top-20 op plaats 16.