Sizzles at the Park

Sizzles at te Park bevindt zich op een mooi plekje in een voormalig sociëteitsgebouw naast het Oranjepark. Het heeft de hele dag wat te bieden onder de noemer ‘Sip, Dine & Chill’. Voor dat eerste en laatste ben je hier op een prima adres, het diner mag aangescherpt worden. Het drukbezette terras heeft een leuke Ibiza-vibe en een futuristische buitenwand gemaakt van metalen schildjes die ‘dansen’ in de zon, leuk. Binnen is de inrichting sfeervol en chic evenals de cocktailbar. We gaan voor de spannend klinkende ‘Nikkei Experience’, die naast à la carte of een verrassingsmenu wordt aangeboden. 'Japan meets Peru'; de twee lievelingslanden van chef en eigenaar Leon Habers en zijn partner Esther komen hier bij elkaar. De licht aangeschroeide tonijn van het vooraf gaat vergezeld van een behoorlijk zoete teriyakisaus en gekookte inktvis. De loempia is knapperig en gevuld met eendenborst, maar mist wat power. Helaas hetzelfde bij de mini-pokebowl met sushirijst, zoetige mangosaus en een zalmceviche waarin die juist zo specifieke frisheid ontbreekt. Daar kunnen de edamameboontjes, rode ui, nori en lekker knapperige mais weinig aan veranderen. De soto, gevuld met kip, spitskool, paprika, gekookt ei en taugé heeft een volle kerriesmaak. Het hoofdgerecht geeft mooi roségebakken black angus en gaat vergezeld van een Japanse yakinikusaus (barbecuesaus van ui, appel en Japanse peper met sojasaus en mirin), een leuke muffin van shiitake, gefrituurde witte kroepoek en krielaardappels met chimichurrisaus. Erbij smakelijke tempura van groene asperge en bimi. Er zijn wat puntjes op de i te zetten.

Sizzles at the Park is niet voor één gat te vangen. In het voormalige sociëteitsgebouw van Apeldoorn hebben Leon en Esther Habers een prachtig concept neergezet waar jong en oud – en alles daartussenin – iets van hun gading kunnen vinden. In loungeruimte SIP kun je terecht voor koffie, een aperitief of hippe cocktail. Lunchen kun je aan de bar, bij mooi weer in de tuin of in het restaurant. Vanaf half drie kan je een borrel met knabbeltjes nemen, dineren is mogelijk à la carte of als verrassingsmenu en last but not least: op vrijdag en zaterdag dineer je loungend in de CHILL. Er zijn kleurrijke zitjes, mooie lampionnen in de boom, door de hoge ramen valt mooi licht naar binnen en er hangt een relaxed, Ibiza-achtig sfeertje. Als aperitief drinken we een glas geurige op eikenhout gerijpte Domaine Coudoulet Fontgaline, een witte viognier uit de Languedoc. Aan amuses wordt niet gedaan, een mandje brood is te bestellen. Vooraf gerookte heilbot op al dente gekookte orzo met dungesneden coquilles, een krokantje, crème van paksoi, tartaar van rivierkreeft, jus van schaaldieren. Fris en mooi op smaak. Dan gebraden kalfsvlees in jus van vadouvan met bulgur, asperges, bospeen, minimais en gepofte mais. Zacht van smaak, goed gebraden, een veilige keuze. Yoghurtijs is het toetje met een crème van basilicum en vanille, pavlova met frambozen en gel van bergamot. Die laatste tilt het geheel naar een hoger plan. De jeugdige bediening heeft plezier in het werk en dat straalt af op de gasten. Geen wonder dat je hier wat verder vooruit moet reserveren, met name in de drukke lente- en zomermaanden tijdens de weekenden en helemaal met mooi weer.

In een prachtig pand aan het Oranjepark, het oude sociëteitsgebouw, voeren patron-cuisinier Leon en zijn eega, gastvrouw Esther Habers sinds 2020 een toegankelijk en hip bedrijf. Er is een kleurrijke loungehoek, de tafels zijn gesierd met linnen servetten, er is een open bar en gedeeltelijk open keuken. Het is druk met jong en ouder publiek en de sfeer is relaxed en vrolijk. Dagelijks serveert het inpandige DINE à la carte naast menu’s en in het weekend (vrijdag en zaterdag) kun je bij CHILL proeven van hun ‘Nikkei Experience’ waarin Japanse en Peruaanse smaken de boventoon voeren. Op zondag kun je bovendien genieten van de 'Sunday Affair', een middag en avond met eten, drinken, livemuziek en entertainment. We proeven van sushirijst met haring en een salade van gerookte heilbot met een krokant van zeewier, begeleid door een glas Silvaner van Weingut Thörle. Prima. Vervolgens scholfilet met gamba, zeekraal, crème van bataat en een jus van tom yam. Jammer dat de schol de complexe smaken van de begeleiders niet helemaal aan kan. Hoofdgerecht is perfect bereid mrij-rundvlees met gepofte aubergine, chimichurri, snijboon en saus van aubergine. De licht gekoelde Primitivo del Mocavero sluit naadloos aan. De bediening, onder leiding van de leuke en vakkundige Esther, verdienen een dikke pluim. Alles onder controle, allemaal even vriendelijk met voldoende humor, maar vooral enthousiast. En dat zijn wij over de trolley met giga keuze uit de lekkerste friandises. Vooral zo doorgaan is het devies.

Esther en Leon Habers hebben sinds einde 2020 een stijlvol en trendy restaurant geopend aan de Kerklaan in Apeldoorn. Het is licht, sfeervol en eigentijds ingericht en het terras heeft een onvervalste ‘Ibiza-vibe’. De chill-ruimte is lekker trendy en intiem. Je kunt hier terecht voor ontbijt, lunch en diner, maar ook voor een goed glas of een bijzondere cocktail aan de bar. Op de menukaart verrassingsmenu’s naast keuzes à la carte en de gerechten hebben veelal Japanse en Peruaanse invloeden, de zogenaamde Nikkei-keuken. De wijnkaart biedt labels van over de hele wereld. Het mag even duren, maar dan genieten we toch van een verrassende amuse van zoetzure koolrabi met kerriecrème en een Aziatische pindacrumble waar we een grüner veltliner van Gruber Röschitz uit Oostenrijk bij drinken. Goed ook is de gemarineerde tonijn met watermeloen, knapperige scampi, gepofte maïs, waterkers en een heerlijke niet alledaagse saus van paarse maïs plus ceviche-dressing met Peruaanse pepers en granaatappelpitten. Het hoofdgerecht, gestoofde schelvis, is rijkelijk geportioneerd en wordt zonder ‘toeters en bellen’ geserveerd met zoete aardappel, gekonfijte tomaat en een geroosterde groene peper. Er wordt hier heerlijk gekookt en je krijgt mooie waar voor je geld.

‘Een avondje Sizzles staat voor een avond genieten’. Dat is het motto van patron-cuisinier Leon en gastvrouw Esther Habers in hun modern ingerichte restaurant Sizzles. Hier proef je van de internationale keuken, met een Aziatische touch. Er heerst een prettige en gastvrije sfeer. Direct na binnenkomst wordt een mandje met vers gemaakt, warm naanbrood geserveerd met daarbij een schaaltje humus met Arabische kruiden. Heerlijk om te dippen. De menukeuzes worden weergegeven op een aantal kaarten die in een kistje op tafel staan. Na het aperitief en een lekkere amuse van zwarte bonen met curry, salami en soja geserveerd in een glazen potje volgt al snel het voorgerecht. Gebakken eendenlever met pastrami van gerookte eend, vijfkruidenpoeder en gepofte bacon. Goed uitgevoerd, een mooie smaakbalans en een beeldschone presentatie, met daarbij een passend fris-fruitig glas La Font Des Ormes uit de Languedoc. Het hoofdgerecht brengt perfect op de huid gebakken zeebaarsfilet met Japanse somen noedels, gegrilde gamba’s, jus van limoenblad, paksoi en verse seizoensgroenten. Wij sluiten af met een ‘Sizzles Sundae’, een heerlijke combinatie van vanilleroomijs, oreo, macadamia, karamelsiroop en meringue. Prima van smaak en een luchtige structuur. En als we volgende keer iets meer uitleg mogen ontvangen over spijs en wijn dan hoor je ons verder niet klagen.

Het is gezellig druk in het sfeervolle restaurant van patron-cuisinier Leon en gastvrouw Ellen Habers. We worden al snel voorzien van lekker brood met een verrukkelijke paddenstoelendip. En even later ontvangen we een amuse van zalmpannacotta met zoetzure augurk en crumble van bacon. Heerlijk. Op tafel staat een zwarte doos met daarin op losse pagina’s de menukaart. Er is keuze uit à la carte en menu’s en heel fijn: per gang een vegetarische keuze. We vangen aan met ‘Big Tasty’, een sesambrioche met medium gegrilde steak tartare waarop een flinke plak gekaramelliseerde eendenlever plus krokant gebakken zwezerik en balsamico. In het glas een viognier en muscat Las Cuadras 2017 uit Spanje die naadloos aansluit. Sommelier Maaike Wijnands maakt weloverwogen keuzes. Daarna een vegetarische gang: frisse structuren van biet met quinoa, geitenkaas pannacotta en gepocheerde peer. Het hoofdgerecht biedt mooi rosé gebraden angus ribstuk met bereidingen van ui, stamppotje van appel, een stroperige rodewijnjus, bonenkruid en portobello. We drinken er een rode Le Cecche, Langhe 2016 uit Italië bij. Het dessert is machtig; pralinétaartje van gezouten melkchocolade met hazelnootcrunch, sorbet, gel van lychee en champagneschuim tikt behoorlijk aan. Je kunt hier gerust met gezonde trek aanschuiven, want Sizzles houdt niet van half werk.