Jeff's Farmhouse

Een nieuwe naam, een nieuwe chef en een aangepast concept. Voorheen ’t Nieuwe Diekhuus heet voortaan Jeff’s Farmhouse. Chef Ricardo Rozema (gewerkt bij onder meer ’t Nonnetje in Harderwijk) heeft de plaats ingenomen van Marco van Loohuizen en de kookstijl is aangepast van fine dine naar ‘koken met de eenvoud van vroeger’. Geen amuses meer, maar wel een keuze aan bites en niet al te ingewikkelde, smakelijke gerechten met lokale producten en ingrediënten uit eigen groentetuin. We starten met grofgehakte steak tartaar, in beenmerg geserveerd met merg, sjalot, augurk, krokant van aardappel, lavas en bieslook. De elegante witte wijn L'Arjolle Equinoxe Chardonnay 2023 uit het Franse Côtes de Thongue met tonen van rozijnen geeft er een frisse touch aan. Jeff's tournedos met madeirajus is voorzien van garnituur van groene asperges, bospeentjes en spinazie. Het vlees is mooi roségebraden en de jus is smakelijk en krachtig. De rode wijn Bodega LAN Rioja Crianza 2021 met tonen van rood fruit heeft een volle smaak. Roségegrilde tranches kalfslende met krokant korstje, rode wijnjus en garnituur van koolrabi en bospeen blinken uit in perfecte bereiding en we proeven kwaliteit. We bestellen er als extra romainesla bij. Dessert is lemon curd met framboos, frambozensorbetijs, verveine en meringue. Luchtig met een fris citroenaroma. Wij zeggen: welkom aan boord van deze gids!

In dit prachtige, rietgedekte restaurant op de dijk van de IJssel met fabelachtig uitzicht over het water, wordt onverminderd goed gepresteerd. Het snelle tempo van serveren is rustiger dan voorgaande jaren, maar stilzitten doet de jonge, vriendelijke en vooral bevlogen brigade allerminst. Chef-kok Marco van Lohuizen en zijn sous Siebe Efdé koken een Frans-internationale keuken met gebruikmaking van seizoensgebonden producten, veelal uit de regio. Dat wordt gewaardeerd want het zit bomvol vrolijke gasten die zin hebben in een mooi menu. Bij een glas crémant de Bourgogne, fruitig met een mooie zachte mousse bestellen we een Geay-oester Bloody Mary, geserveerd met brunoise van tomaat en selderij met ernaast – voor de liefhebber – een klein karafje wodka. Al snel daarna komen maar liefst vier dikke sneden warm zuurdesembrood met roomboter vermengd met groene curry, olijfolie en grof zeezout. Bietengazpacho is het vooraf, gevuld met snippers biet, avocado-amandelschaafsel afgetopt met schuim van gerookte burrata. Zachtzoet en verrukkelijk romig. Hier wordt een witte Johanniter Ludique bij geschonken. Type riesling, afkomstig uit eigen wijngaard. Dungesneden pastrami volgt, met chutney van pompoen, bladselderijcrème en schaafsel van zomertruffel. Een gul bord geluk. We vervolgen met zachtgegaarde lamsnek met een volle en krachtige Provençaalse lamsjus. Ogenschijnlijk simpel, maar o zo delicaat van smaak. Van het huis Domaine de Marcoux een Raisin de Loup 2021, een lichte, jonge wat bloemige wijn. Heel verrassend is het dessert bestaande uit een millefeuille met kardamon, gevuld met Olde Remeker, schaafsel van groene appel, rode-uienchutney, pastinaak-ijs en Pedro Ximénez-gel. Vernuftig en een zalig slot van een zeer verzorgd diner.

Net als vorig jaar is het tempo hier onverminderd hoog en moeten we zelfs een keer vragen of we wat adempauze kunnen krijgen. Verder alleen maar lof voor dit laagdrempelige, comfortabel ingerichte restaurant van Jeffrey Fuhler, gevestigd in een prachtig rietgedekt pand op een fraaie dijklocatie. Bij mooi weer heb je vanaf het terras weids uitzicht over de IJssel. Op tafel staat lekker warm en vers brood met kummel en je proeft dat hier aandacht aan is besteed. Uit de keuken van Gijs Koopman komen gerechten op de Franse leest geschoeid met gebruik van seizoensproducten uit de regio. Er zijn verschillende menu’s, naast à la carte keuzes. Vooraf steak tartaar van rund met een op 64 graden gegaarde eierdooier, zoetzuur mosterdzaad, bieslook crème en Oud-Bokrijker grand cru kaas. Mooi opgemaakt en heel goed van smaak. De begeleidende wijn is de Révélation Chardonnay van Badet Clement: een mooie keuze! Vrij snel volgt Veluwse eendenborst. Deze is perfect gegaard en heeft garnituren van kumquat, jus van sherry en als supplement gebakken foie gras. Meesterlijk. De kundige sommelier heeft voor ons als begeleidende wijn de Carmuntum Rot van Weingut Pintauer in gedachten, wat een topkeuze blijkt. Na de gevraagde korte pauze sluiten we af met drie kaasjes die nagenoeg hetzelfde smaken. Compliment voor de gepassioneerde zwarte brigade die, hoewel niet allemaal geschoold, zo veel plezier in het werk uitstraalt dat je er helemaal vrolijk van wordt.

Als wij rond half acht arriveren voor het diner zitten de meeste gasten al aan het hoofdgerecht. Gedurende de avond ervaren we dat we moeten inlopen en om half tien zitten we aan de koffie die ons tijdens het dessert al aangeboden wordt. De eetzaal is dan nagenoeg leeg. Jeffrey Fuhler is de eigenaar van dit mooie rietgedekte en comfortabel ingerichte restaurant op een unieke dijklocatie; pal aan de IJssel met prachtig uitzicht over het water en Deventer. Uit de keuken van chef-kok Gijs Koopman komen waarlijk mooie gerechten, veelal bereid met producten uit de streek. Wij besluiten om à la carte te dineren en als wij vragen om bijpassende wijnen wordt de wijnkaart bezorgd. We kiezen een Saint Peyre chardonnay uit de Languedoc met exotisch fruit en frisse zuren. Eerste gang is een mooi torentje van steak tartaar met een op 64 graden gegaarde eierdooier, kruiden en geschaafde oude remeker. Mooi op smaak en de tartaar heeft een fijne structuur. Op een knapperige flammkuchen ligt mousse van doperwt en crème van ansjovis en daaroverheen gedrapeerd kleine plakjes pastrami van lamsbout. Het vlees heeft een naturelle smaak en het gaat goed samen met de genoemde elementen, die in dienst staan van het vlees. De tournedos komt (ongevraagd) medium rare en biedt een goed stukje kwaliteitsvlees met een krachtige rodewijnjus. We hebben er een supplement van gebakken eendenlever bij genomen. Het team onder leiding van SVH Meestergastheer Said Maher werkt gedisciplineerd, maar zoals gezegd: haast is hier geboden. Dat moet anders kunnen.

Vorig jaar nieuw in deze gids. Stef en Irma Fuhler voeren hier, samen met zoon Jeffrey, het bewind. Zij kochten het pand eind 2018, knapten het volledig op, richtten het modern en comfortabel in en namen chef-kok Gijs Koopman aan. Gijs kookt puur, zonder liflafjes, maar mooie gebalanceerde gerechten van een opperste kwaliteit. De basis is Frans, maar deze wordt aangevuld door invloeden van over de hele wereld. Jeffrey Fuhler: ”Wij liggen fantastisch aan de IJssel, met de Veluwe als achterland. De dieren hebben hier een goed leven. Daarnaast hebben wij nog één hectare tuin. Hierop hebben wij zo'n 3000 m2 aan wijnranken, 25 fruitbomen en een groente- en kruidentuin. Marco van Lohuizen (tien jaar gewerkt bij de Leest) en Arthus Oost (oud-eigenaar van restaurant Marlin in Deventer) hebben wij onlangs aan ons kunnen verbinden. Hiermee hebben we het team versterkt en zijn we beter dan ooit. Wij hebben een voorkeur voor biologische en bio-dynamische wijnen. Ons streven is om aan het eind van dit jaar onze wijnkaart voor 70% uit deze wijnen te laten bestaan.” Veel ingrediënten komen uit eigen moestuin en er wordt gebruikgemaakt van producten uit de regio. En kunnen zij niet vinden wat ze graag willen, dan zoeken ze het wat verderop. Je kunt bij ’t Nieuwe Diekhuus terecht voor koffie met taart van de lokale bakker, een goed glas gedestilleerd met desgewenst een borrelhapje erbij, voor lunch met onder meer de allerbeste kroketten die er zijn en voor een uitgebreid diner. Restaurantmanager en SVH Meestergastheer Said Maher zorgt ervoor dat het de gasten aan niets ontbreekt. Bij mooi weer lonkt het terras met fabelachtig uitzicht over de IJssel, de uiterwaarden en de stad Deventer. Een echt verwenadres.

Stef en Irma Fuhler zijn, samen met hun zoon Jeffrey, de nieuwe eigenaren van het compleet verbouwde ’t Nieuwe Diekhuus, waar genoten kan worden van een kop koffie met iets lekkers erbij, zoals taart van de lokale bakker, een – al dan niet aangekleed – borreltje, lunch en diner. Eyecatcher is het mooie terras met fantastisch uitzicht op de IJssel, de uiterwaarden en de stad Deventer. Onder het pand is een uitgebreide wijnkelder met enkele bijzondere ‘kelderschatten’ en sommige groenten, fruit en kruiden komen zelfs uit de enorme tuin. Chef-kok Gijs Koopman serveert als voorgerecht goed bereide kalfstartaar met oester, komkommer, bieslookolie, waterkers en aardappelkrokant. En Twentse burrata met olijfjes, munt, gebrande avocado en geplisseerde tomaat. Allebei wonderschoon opgediend en royaal van portionering. Daarna op de huid gebakken corvina met zoetzure bietencompote, schuim van gerookte paling, venkel en puree. In het glas een rosé van Peter Zemmer Lagrein uit de Alto Adige. Lekker. Ook gebakken eendenborst met crème van kumquat, meiraapjes, een cilinder van aardappel en bearnaisesaus valt in de smaak. Het eendenvlees is super mals en het zuurtje van de kumquat maakt het gerecht helemaal af. We sluiten af met een moderne variant op de klassieke ‘viennetta’. Huisgemaakt ijs met laagjes gefermenteerde ruby chocolade, Griekse yoghurt, schuim van lychee, framboos en meringue met rodebietenpoeder ziet er niet alleen magisch uit, maar is in een woord verrukkelijk. Aandachtspuntje: de wijnbehandeling mag nog wat aangescherpt worden. Lege glazen blijven te lang staan en de uitleg is sober. Desalniettemin: welkom in Lekker!