’t Vlasbloemeken

Na maanden van herstelwerkzaamheden na een nare brand staan Eric en Bianca van Bochove weer honderd procent aan in hun deels vernieuwde restaurant in het Zeeuwse Koewacht. Het meubilair is nieuw, de vloerbedekking is vervangen en de sfeer is in eenzelfde stijl weer teruggebracht. De eetzaal is gevestigd op de eerste verdieping, maar gasten die moeilijk ter been zijn wordt een plaats op de begane grond aangeboden. Hoe sympathiek. Eric kookt de Franse keuken met Zeeuwse producten en de amuse van Zeeuwse aardappel-krokant met gepofte aardappel en groene kruidencrèmes verslindend lekker. We zijn onder de indruk van het voorgerecht van in rodebietensap gemarineerde zalm met rondom verschillende kleuren biet. Stevige smaken en gul van portionering. Hoofdact is kabeljauw. Eerst gepekeld en daarna in de roomboter gebakken. Daardoor is de structuur prachtig gebleven met schellen vis die glanzend zijn en een volle smaak hebben. Erbij structuren van wortel en pompoen en couscous met bieslook. De romige chardonnay van Origine, een Grand Chardonnay van Chartreux uit het Rhônegebied komt van een coöperatie van verschillende wijnboeren. De wijn heeft houtlagering gehad en de tonen van vanille passen goed bij de visgerechten. Het dessert is een plaatje om te zien. Donkere chocoladetinten met paarse bloemblaadjes. De mousse is rijk van smaak en krijgt luchtigheid door toevoeging van gepofte rijst. Calamansigelei geeft de nodige frisheid. En dat alles voor zeer billijke prijzen. 't Vlasbloemeken rules!

Dat veel Belgische gasten restaurant 't Vlasbloemeken bezoeken is niet zo verwonderlijk, want gelegen in het Zeeuws-Vlaamse grensdorp Koewacht. De oversteek is zo gemaakt. Eric en Bianca van Bochove voeren al heel wat jaren een fine dine-restaurant en met de veelheid aan verse ingrediënten die Zeeland te bieden heeft viert de gastronomische keuken hier hoogtij. Het zit gerieflijk in het kleurrijk ingerichte restaurant en op zomerse dagen is het mogelijk om op het romantische tuinterras plaats te nemen. Op de menukaart een aantal gerechten waaruit keuze gemaakt kan worden vanaf vier gangen. Daarnaast verscheidene menu’s zoals een businessmenu van drie gangen dat uitsluitend op doordeweekse dagen besteld kan worden. De aperitiefhapjes maken nieuwsgierig naar wat zal volgen, want de soesjes gevuld met tomatenmousse en een krokant velletje van tomaat en olijf zijn zeer smakelijk. Vooraf salade met uitstekend gegaarde oosterscheldekreeft met frisse mayonaise, asperges, ananas en ingelegde radijs. Een bord vol lentevreugde met tere smaken van zachtzuur en zuurzoet. Op de huid gebakken zeebaars volgt, met sabayon van bieslook, mooie al dente bereide risotto, zalf van doperwtjes en mildzure meiraapjes. Wederom een staaltje van een voortreffelijke smaakbalans. Onze gastvrouw Bianca schenkt hier een Anxo Martin Ribeiro Blanco bij die we iets romiger hadden verwacht. Mousse van aardbei en champagne, afgedekt met poeder van aardbei en geserveerd met onder meer ijs van rozensiroop is het slotakkoord en wat een geslaagde combinatie van smaken is dit. Daar smaakt de Vouvray van Bernard Fouquet, Cuvée Saint Jean voortreffelijk bij. De portionering is goed en de prijs-kwaliteitverhouding voorbeeldig.

In het Zeeuws-Vlaamse grensdorp Koewacht voeren Eric en Bianca van Bochove sinds 2005 hun lieflijke restaurant ’t Vlasbloemeken. Chef Eric hanteert de slogan ‘al het lekkers van zee/vee/veld’ en dan met name uit de nabije omgeving. Zeeland heeft een grote rijkdom aan mooie ingrediënten stelt hij, dus waarom zou je het van ver halen. Er zijn verscheidene menu’s om uit te kiezen. De wijnkaart is voornamelijk Europees met enkele parels, zoals een witte en rode Chateau Musar van keldermeester Gaston Hochar uit Libanon. Eerste gang biedt een fraai opgediende krabsalade met saffraanmayonaise afgedekt met tomatengelei. De ceviche van makreel valt wat tegen want iets te weinig zuren om een mooie balans teweeg te brengen. De oosterscheldekreeft van het hoofdgerecht heeft een perfecte bereiding ondergaan. De kreeft ligt, zonder jasje, op twee beetgare asperges. De scharen aan weerszijden. Het groen van doperwtjes en dubbel gedopte tuinbonen kleurt er prachtig bij. Bijgaande kreeftenjus is geparfumeerd met gezouten citroen. Bijzonder lekker. Garnituur van couscous heeft jammer genoeg net iets te veel kaneel meegekregen. Wel mooi passend is de romige chardonnay uit Zuid-Afrika van het wijnhuis Simonsigt. Het dessert is gemaakt door de sous. Cremeux van aardbeien met geitenmelkijs, aardbeiencrème, schuimpjes en blauwe bessen. Een lust voor het oog én de smaakpapillen.

Patron-cuisinier Eric en zijn charmante eega, gastvrouw Bianca van Bochove, voeren inmiddels al heel wat jaar hun fijne restaurant in het Zeeuws-Vlaamse grensdorp Koewacht. Inmiddels heeft het interieur een flinke gedaantewisseling ondergaan. De setting is modern retro in de hoofdkleuren rood, grijs en blauw. De gestoffeerde stoelen zitten gerieflijk en het geheel ziet er piekfijn en verzorgd uit. Het motto van de chef is ‘al het lekkers van zee, vis en veld’, waarbij veel gebruik wordt gemaakt van de rijke variatie aan producten die Zeeland te bieden heeft. De frisse zuren in zijn gerechten kun je gerust een culinaire handtekening noemen. Zoals het aperitiefhapje van een zwart krokant broodhoorntje gevuld met rode biet en zachtzure room. Er zijn verschillende menu’s te bestellen en er is een speciaal businessmenu van drie gangen. Op de wijnkaart opvallend veel champagnes en mousserende wijnen, naast wijnkeuzes uit Europa en een prachtige Chateau Musar uit Libanon. Vooraf licht geschroeide hamachi met een dressing van waterkers, een bevroren komkommerpastille die een verrassend accent geeft en garnering van algenpoeder met norikroepoekje. Mooi van presentatie, kleurrijk en vooral heel smakelijk. Ook de krokant op de huid gebakken zeebaars is een topper. Garnituren zijn saffraanrisotto plus saus, bospeen, oerwortel en puree van doperwten. In het glas een Conde Valdemar rioja uit 2020 met een vleugje meloen en perzik in de afdronk. De jonge en vakkundige sommelier Quinten Missiaen weet waar hij mee bezig is. Wij zeggen: lekker zo doorgaan!

Eigenaarskoppel Eric en Bianca van Bochove zijn sinds eind 2005 eigenaren van dit modern ingericht etablissement in het dorpje Koewacht. De Belgisch-Nederlandse grens loopt dwars door de eetzaal. Het kan dus zomaar gebeuren dat jij in Zeeland zit en je tafelgenoot in Oost-Vlaanderen. Het motto van chef Eric is om ál het lekkers van zee, vis en veld uit de nabije omgeving te gebruiken. Hij betrekt zijn ingrediënten uit het zilte Zeeuwse achterland, maar ook uit het land van de zuiderburen. De kookstijl van Eric – die gedegen vakkennis opdeed in onder meer Zwitserland, Londen en een aantal gerenommeerde restaurants in Nederland – is klassiek, gecombineerd met moderne en vernieuwende technieken. Dat levert fraaie gerechten op, bomvol pure smaken. De jonge en bevlogen sommelier Quinten Missiaen schenkt hier mooie Europese wijnen bij. Het restaurantteam onder beminnelijke leiding van gastvrouw Bianca, die ervaring opdeed bij diverse topzaken, werkt vlot en efficiënt en bedient de Vlaamse en Nederlandse gasten voorbeeldig. Fijn adres!

De Belgisch-Nederlandse grens loopt hier dwars door de eetzaal. Het kan dus zomaar gebeuren dat je zelf in Zeeland zit, maar je tafelgenoot in Oost-Vlaanderen. Eigenaarskoppel Eric en Bianca van Bochove spinnen in ieder geval garen bij die geografische ligging: nu eens betrekken zij hun ingrediënten uit het zilte Zeeuwse achterland, dan weer uit het zoete krekenland van onze zuiderburen. Bovendien rekent hun modern ingerichte etablissement naast steeds meer Zeeuwse lekkerbekken als vanzelfsprekend op de Vlaming en zijn respect voor goede kost. Zoals zeebaars. Een stevige moot is op de huid gebakken en aangekleed met bundelzwam, structuren van prei, lamsoren en paling-in-'t-groen-saus. Ook bekoorlijk zijn de hoofdgerechten. Zo verschijnen stevige parten oosterscheldekreeft op het bord bij doperwt, dragonrisotto en zoete, ingekookte kreeftenjus met madras. De jonge sommelier Quinten Missiaen zet er prachtige Pay d’Oc naast (Les Jamelles), viognier met de volle smaak van perzik en lychee. Karaktervolle crianza, Somontano Enate 2014, begeleidt Zeeuws lam. Het boterzachte vlees komt als schouderragout, kotelet, gehaktballetje én bilstuk bij tuinboon en hartige oreganojus. Delicieus geheel. Als we al kritiek hebben, betreft het de plompe ontvangsthapjes: pitabrood met maïs, briquedeeg-vlinders met geitenkaas, soezen met artisjok en filodeeg-envelopjes met humus; zoveel zetmeel is amper te verstouwen.

De ontvangst is groots in dit sfeervol en modern ingerichte restaurant van patron-cuisinier Eric en gastvrouw-sommelier Bianca Bochove. Maar liefst zes amuses passeren de revue, waarvan de hummus met verschillende bereidingen van rode biet, vadouvanmayonaise en krokante wontonvelletjes een veelbelovende start is. De kaart bevat een negengangenmenu om keuze uit te maken en tevens een seizoensgebonden kreeftmenu. De wijnkaart is uitgebreid, de huiswijnen zijn per glas te bestellen en er is een wijn-spijs arrangement mogelijk. We vangen aan met een bolletje ganzenlevermousse op een plak ganzenlever met rabarbercompote en ‘kaviaar’ van soja. Een mooi klassiek begin. Daarna kreeft met peterseliesabayon, gebrande witte en groene asperges en een gefrituurde eidooier. Van laatstgenoemde zijn we niet zo onder de indruk want hij is hard en daardoor wat smaakloos. Hoofdgerecht is sappig gestoofde varkenswang met zoete sjalottensaus, riso nero, knolselderij en dubbel gedopte tuinbonen. De saus wordt aan tafel over het vlees geschonken en de hoeveelheid is rustig heel royaal te noemen. We drinken er een Franse rosé La Vie en Rose uit de Provence bij. Het dessert bestaat uit tiramisu met witte en rode aardbeien, sorbet ervan en een vleugje tijm. Een lekker fris besluit. De bediening is jeugdig en gastvrij en geeft goede toelichting op de gerechten. Bij mooi weer kun je aanschuiven in de dromerige binnentuin.