The Park

Twee nieuwe gezichten bij restaurant The Park, onderdeel uitmakend van Parkhotel van de Bilderberg Hotel Groep. Tommy van de Coolwijk is de nieuwe chef de cuisine en Robbert Vlak de nieuwe maître. The Park is gelegen op de eerste verdieping van het pand en de inrichting is ingetogen chique en eigentijds, met uitzicht op een mooie en, voor Rotterdam, exclusieve binnentuin. Veel hotelgasten schuiven aan voor het diner. Naast bites presenteert de menukaart – die een ‘casual cuisine’ voorstaat – een bescheiden aantal voor-, hoofd- en nagerechten waaruit een meergangenmenu samengesteld kan worden. Vooraf gepekelde zalm met gepofte biet, cantharellen en zure room. Vol van aardse smaken, mooi van opmaak. Daarna precies goed gebakken sukade met getoaste auberginecrème, courgette en gegrilde maïs naast een langzaam gegaard stukje buikspek met aceto balsamico, gegrilde gamba, ratatouillecrème en rouille. De sabayon van het dessert op basis van limoncello, met citroensorbet en amandelkrokant had iets luchtiger mogen zijn. Compliment ook voor onze nieuwe gastheer die ervoor zorgdraagt dat het de gast aan niets ontbreekt.

Restaurant The Park maakt onderdeel uit van Bilderberg Parkhotel Rotterdam. Via een eigen ingang, dus niet door het hotel, kom je binnen in een lichte ruimte, met veel glas, hout en blauwe kleuraccenten. Blikvangers zijn de met lichtblauw fluweel gecapitonneerde stoelen. De keuken wordt geleid door chef-kok Richard de Vries. Zijn kookstijl is eenvoud met een speelse twist, vanuit een klassieke basis. Dat levert verfijnde smaken op en af en toe ronduit verrassende combinaties. De gerechten zijn in een kleine en normale portionering te bestellen. Jasper Mein, maître-sommelier, kwijt zich professioneel van zijn taak en je kunt het zeker aan hem overlaten om buitengewoon mooie wijnen bij de gekozen gerechten te adviseren. Voor efficiënte lunches is er een speciaal business menu dat uit twee gangen bestaat. En wil je een besloten ontmoeting arrangeren: ook dat is mogelijk. Er is een mooie private dining ruimte waar maximaal zes personen kunnen plaatsnemen. Fijn adres, en helemaal fijn: je kunt blijven logeren.

Na vijf jaar is er een einde gekomen aan de samenwerking tussen Erik van Loo (Parkheuvel Rotterdam) en The Park en staat het hotel-restaurant op eigen benen. Via een eigen ingang, dus niet door het hotel, komen we binnen in een lichte ruimte, met veel glas, hout en blauwe kleuraccenten. Vooral de gecapitonneerde stoelen van lichtblauw fluweel zijn blikvangers. Naast à la carte zijn er menu’s en hoe fijn: de gerechten kunnen ook in halve portionering besteld worden. Bij het aperitief worden drie hapjes geserveerd: bietenmeringue met wasabimayonaise, dadel met een krokantje van oude kaas en papadum met tonijnmousse gelakt met piccalilly. Een wirwar van smaken, structuren en kleuren, maar we keuren het goed. Als ‘bite’ bestellen we ‘croquets’. Dat blijken sjieke bitterballen met een goddelijke vulling van kreeft, gekruid met ras el hanout. Ook geschroeide makreel met crème van bospeen en limoen, sla, asperge en gepofte saffraanrijst krijgt applaus. Een visueel kunstwerkje, verfijnd en krakend vers. Deze gang brengt ons op het puntje van de stoel. Net als de vegetarische risotto gegratineerd met hollandaise, gebakken bloemkool, fritot van Rotterdamse oude kaas en krokante hazelnoot: de geurige risotto is precies goed, romig en met bite. In het glas een robijnrode, fruitige Montepulciano d’Abruzzo. De zwoele zwijn in combinatie met de pasta’s halen het beste in elkaar naar boven. Toe een kleurrijk palet van lambada-aardbeien, bladerdeeg, crème fraîche met licht zoetzure long pepper, witte chocolade, en roomijs van amandelmelk met pistache en citroen. Weinig opwindend, maar goed gemaakt en wederom oogstrelend. Eenvoud en kwaliteit is hier het motto. Wat er op het bord komt, is met liefde én een schildersoog bereid.