Tommy’s & Zuurveen

Op steenworp afstand van de paleistuin van de koning, ligt het gezellige en informele restaurant van de twee jeugdvrienden Tommy´s en Zuurveen. Tom Janssen is de vrolijke gastheer en sommelier en Teun Zuurveen staat in zijn open keuken te stralen. Op de vriendelijk geprijsde menukaart vinden we menu´s van drie tot zeven gangen, bites en mooie à-la-cartegerechtjes. We starten met oesters met sambai, fijngesneden bosui, gegarneerd met een klein blauwpaars blue corn-bloemetje en rijkgevulde garnalenkroketjes met een frisse vadouvanmayonaise. Vooraf volzachte burrata met courgette, basilicumolie, halfgedroogde gele en rode tomaatjes en krokante roggecrackers met dragonazijn. Daarna krab met gerookt schuim van merg, crosne, lichte curry, salty pompoencrème en krokante pompoencrackers. Elegant en bomvol smaak. Intussen loopt het restaurant lekker vol met smulpapen. De Artisans Partisans Cultiver Grenache Blanc helder witgeel, met frisheid en een aangenaam bittertje vergezelt de superverse kabeljauw, die wordt geserveerd met fijngesneden krokantgebakken Sloveense klobasa-worst, kimchi en crème van bimi. Na een royaal gevuld kaasbord met soorten die perfect op temperatuur zijn en een simpele begeleiding krijgen van neutrale cracker. Bij de koffie komt een originele Haagsche Kakker. Weten we meteen weer waar we zijn.

In maart 2023 zijn de jonge patron-cuisinier Teun Zuurveen en gastheer en sommelier Tom Janssen verhuisd naar een groter pand aan de gezellige Veenkade. Het nieuwe restaurant heeft drie eetgedeeltes die smaakvol ingericht zijn. Mooie donkergroene lambriseringen waarboven een rij glanzend groene tegels. Houten tafels opgedekt met linnen servetten, met aan de ene kant zachtgestoffeerde muurbanken en aan de overzijde lederen stoeltjes. De vloer is van graniet en in het midden een grote bar en halfopen keuken. Aan het plafond industriële verlichting. Tegenover de zaak ligt een grote sloep aan de kade waar gasten bij mooi weer kunnen lunchen of wat drinken. Het is nog rustig als wij arriveren, maar al snel stroomt de eetzaal vol en dat komt de akoestiek niet bepaald ten goede. Daar moet nodig iets aan gedaan worden. Van de kaart kiezen we het driegangenmenu dat beslist niet goedkoop is en met een supplement mag het sukadevlees vervangen worden door zwezerik. Na een volle Crémant de Bourgogne van Jacques Dury (aan amuses wordt niet gedaan, je kunt bites bestellen van de kaart) starten we met een decoratief opgemaakt gerecht van flinterdungesneden coquille, parelcouscous, paddenstoelen en een geraffineerde XO-saus die de ingrediënten subtiel door een fijn friszuurtje met elkaar verbindt. Daarna perfect bereide zwezerik die gul op het bord verschijnt, met geroosterde flakes verse mais en puree ervan, groene asperge, sambai en een pittige kimchi-salade. Een harmonieus smaakpalet waarin het vakmanschap van de chef in optima forma te proeven is. We drinken er een lichte, Franse rosé L’Or des Sables bij. Buiging voor het toetje dat met recht dessert genoemd mag worden. Een kunstig samengesteld palet van smeuïge brokken zoete brioche, popcorn-ijs en flakes, dopjes dulce de leche en kleine meringues, waaroverheen een flinke dot geraspte zomertruffel. Zon op het bord!

Vriendelijk huiskamerrestaurant aan de rand van de Haagse binnenstad, dat plaats biedt aan ongeveer 20 gasten. Het zit vol tijdens ons bezoek. Merendeels stelletjes die komen genieten van de kookkunsten van patron-cuisinier Teun Zuurveen die ervaring opdeed bij Jonnie Boer en Niven Kunz. Tom Janssen is de gastheer-sommelier en hij houdt nauwlettend in de gaten dat het de gast aan niets ontbreekt. We zitten gerieflijk op de met groen leer beklede banken met losse kussens en bruin lederen stoelen aan de andere kant van de houten tafels die met linnen servetten zijn gedekt. Er is een vast menu van drie gangen ‘vlees en vis’ of ‘vegetarisch’ dat uit te breiden is naar vier en een kaassupplement. Naast wijnen per fles zijn er begeleidende arrangementen. Tot onze verbazing houdt het vegetarische menu eigenlijk niet meer in, dan het ontbreken van vis of vlees. Een gemiste kans en het getuigt niet van creativiteit. Dat is jammer want er wordt hier erg mooi gekookt. Vooraf een perfect gegaard mootje rogvleugel met een schuimende beurre blanc verrijkt met vadouvan en crunch van pijnboompitten, waarbij een glas Les Vins de Vienne Reméage Blanc uit 2020 wordt geschonken. Duurzaam geproduceerd, rond met aroma’s van tropisch fruit. Gevolgd door een gul bord reerugfilet, gegrilde spitskool en een verrukkelijke jus met duindoornbes. Prijs-kwaliteit is voorbeeldig. Wel graag meer aandacht voor de gast die vegetarisch verrast wil worden. Het restaurant heeft vanaf begin 2023 een nieuwe locatie, bekijk de website voor actuele informatie.

Verscholen aan de Veenkade zit Tommy’s & Zuurveen. Gastheer Tom Janssen startte in 2017 zijn eigen restaurant en jeugdvriend chef Teun Zuurveen (voorheen onder andere werkzaam bij Librije’s Zusje) sloot zich bij hem aan. Een gouden duo zo blijkt. Want je eet hier op hoog niveau in een fijne en ongedwongen setting. De entourage van het huiskamerrestaurant is simpel: ongedekte tafels, houten stoelen, een donkere plankenvloer, uitzicht op de open keuken en een buffet vol met flessen van goede wijnhuizen. Teun kookt een internationaal georiënteerde keuken. Het apéritief is een licht gekoelde Franse witte Rhône Value wijn uit de omgeving van Montélimar. De wijn is rijk aan fruit en heeft een volle en mooie afdronk. Tommy’s werkt met twee menu's, drie gangen Vis en Vlees en drie gangen Vegetarisch, met de mogelijkheid om uit te breiden met een extra gang. We starten met een op de huid licht rosé gebakken moot zeebaars met kardemom en bospeen. De vis wordt begeleid door schuim van langoustines. Daarna tranches runderlende met een krachtige jus de veau, verrijkt met vadouvan en een crème van tomaat en pompoen. Mousse van witte chocolade waarbij karamel-ijs en verse verveine vormt het dessert. Een verrukkelijke friszoete afsluiting van een avond vol met lekker eten. Dikke pluim voor Tom, die het vak van gastheer tot in de finesses beheerst en ervoor zorgdraagt dat het de gasten werkelijk aan niets ontbreekt. Tommy’s & Zuurveen is een restaurant om goed in de gaten te houden.