Restaurant Pakhoes

Een familiebedrijf pur sang, gevestigd in een statig oud rijksmonument langs de Maas, waar vroeger graan opgeslagen lag voor een jeneverstokerij. Patron-cuisinier Guidy Wolfs en zijn partner en gastvrouw Yvonne vormen inmiddels met zoon en gastheer Yves en dochter en gastvrouw Stefanie een hecht team. En met hun vernieuwende kijk op de horeca houdt de jeugd het Pakhoes helemaal bij de tijd. Guidy kookt een gulle Frans-Belgische keuken en op de menukaart keuze uit twee menu's waarvan een vegetarisch en à-la-cartegerechten die we ook in de menu's terugzien. We starten met een frisse en lichte ceviche van zeebaars met venkel, radijs en mango. Begeleid door een elegante witte wijn uit de Elzas van het wijnhuis van Maurice Schueller, dat meer dan twintig jaar door de familie Wolfs bezocht wordt. Pièce is voorbeeldig bereide lamsrump met een smeuïg bitterballetje van lam, waarbij aardappelgratin, asperges en een krachtige sjalottensaus. We sluiten af met een weelderige kaasplank bestaande uit een pittige Brie de Meaux waarbij de chef ervoor gekozen heeft om deze te verrijken met een extra laagje truffel. Daarnaast een zoet-hartige Munster uit de Elzas, een oude Reypenaer en een stukje zachte geitenkaas van Sainte-Maure uit de Loire. Vergezeld met rijke garnituren als walnoten, druiven, brood en Limburgse stroop. Het gepocheerde peertje met gebrand eiwitschuim en kokosijs zet de puntjes op de i. Fijne zaak, waar gastvrijheid hoog in het vaandel staat en de liefde voor het vak in alle facetten terug te proeven is.

Het rijksmonument langs de Maas lag in vroegere tijden aan een kleine binnenhaven aan de Waterpoort. Deze laatste staat nog steeds overeind, echter op de plek van de binnenhaven zien we nu het weldadige terras van 'ut Pakhoes' terug waar we dan ook graag plaats nemen. Het voormalige opslaghuis is al dertig (!) jaar een degelijke plek binnen de Maastrichtse horeca. Guidy en Yvonne Wolfs hebben hun twee kinderen binnenboord weten te houden en zoon en dochter zijn volop werkzaam in het restaurant. Guidy draagt de Belgisch-Franse keuken uit en dat zien we aan gul gevulde borden, mooie klassiekers en aan de sauzen die leidend zijn in de gerechten. Geen amuses of andere hapjes vooraf. Wel lekker zuurdesembrood. We zijn onder de indruk van de vegetarische keuzes in het gelijknamige menu. De no-shrimp-cocktail mag een andere naam krijgen, maar de inhoud met onder meer bleekselderij, sojascheuten en granaatappel mag blijven. Rode bietenrisotto met een Loire-geitenkaasje uit de oven en truffelhoning komt tussendoor en als hoofdact gevulde portobello met linzen en gekaramelliseerde ui. Uit het wijngebied Var komt de pinot noir 2021 van Domaine Valmoissine. Mooi zacht naast de aardse vega-smaken. In het vlees/vis-menu proeven we Hollandse garnalen met mango en gerookte zalm. De Japanse kruiden zorgen voor een passende begeleiding. Tussendoor kabeljauw met parelpinda, kerrie en kokos. Traditioneel gevormde groenten liggen naast ossenhaas van uitstekende cuisson met een verrukkelijke madera- en truffelsaus. Gelukkig blijft het kannetje op tafel staan. Ook hier is de begeleidende rode wijn, gekozen door zoon en sommelier Yves, uitstekend gezelschap. Uit het Spaanse Toledo serveert hij de Parcela 23. Een tempranillo uit 2020 van Finca Constancia. Lichte houtrijping met veel (kersen)fruit dat domineert. De zon is inmiddels weg op het terras, maar gastvrouw Yvonne Wolfs straalt nog steeds. Welkom in Lekker.