Zilt & Zoet

Als je gaat eten bij gastvrouw Monica en chef Rob Beckers, neem dan gerust een flinke trek mee, want aan zuinigheid wordt hier niet gedaan. Het zit fijn in de oude en vrijstaande boerderij die een moderne maar warme inrichting heeft. Blikvanger is de open en verlichte wijnklimaatkast. Er hangt een ontspannen sfeertje en er klinkt gezellig geroezemoes in de volbezette zaal. De menukaart geeft keuzes in menu’s en à la carte en de kaart verandert met de seizoenen mee. Bijzonder is dat op de wijnkaart de prijzen vermeld staan die je in het restaurant betaalt én de winkelprijs. De wijnen zijn namelijk op de locatie zelf en in de webwinkel te koop. Al snel komt er een mandje brood op tafel dat tot wel drie keer wordt aangevuld, net als de bijgaande roomboter. We zien het niet op de rekening terug. We vangen aan met een frisse ceviche van zeebaars met avocadocrème, mango, komkommer, asperge en een sesamkrokant. En vervolgen met tom kha kung, een lichte kokoscrèmesoep met gamba, bosuitjes, shiitake en Thai basilicum. De soep wordt aan tafel uitgeschonken. Niet heel verrassend, wel mooi op smaak en rijk gevuld. Ravioli is het vegetarische hoofdgerecht. Met anijspaddenstoelen en overgoten met een geurige en volle vadouvansaus. Rode mul is het andere pièce, gebakken op de huid en met garnituren van tomaatrisotto, babyspinazie en citroen-beurre blanc. De begeleidende wijn komt uit de omgeving, Linge wit Cuvee Barrique 2022 uit de Betuwe. Nog wat jong, dus hoog in de zuren. De goed op temperatuur zijnde kaasjes worden gepresenteerd op een smalle reep krentenbrood. Erbij gekaramelliseerde pecannoten, vijg en een eetlepel stroop. Prijs-kwaliteit is hier dik in orde. Aangenaam adres.

Het horeca-echtpaar Monica en Rob Beckers heeft in het lintdorp Maartensdijk een mooie en solide zaak opgebouwd. Zij startten Zilt & Zoet – dat gevestigd is in een statige oude boerderij in 2005 – na veel ervaring op te hebben gedaan in binnen- en buitenland. Vanaf dag een ligt de culinaire lat hoog en weten de gasten de weg hiernaartoe goed te vinden. Na een hartelijk welkom door Monica nemen we plaats in de smaakvol ingerichte ambiance met als eyecatcher de open verlichte wijnklimaatkast. De Franse keuken speelt de hoofdrol met hier en daar mediterrane invloeden. We vangen aan met tonijntataki plus avocadocrème, kimchi, shiitake, mango, misocrème en sesamvinaigrette. Fris en fruitig. Mooie presentatie. Verse ingrediënten. Tartaar van Aberdeen angus volgt, met kleine blokjes zure bom, aardappel, krokant eitje (zacht gekookt en gefrituurd) en parmezaan. De vadouvancrème in een veeg op het bord smaakt zacht-zurig en geeft een mooi contrast aan het gerecht. Het glas Pinot Beurrot les Montées harmonieert. In roomboter gebakken scholfilet met anijs is het pièce en de zak huisgemaakte friet met mayonaise is misschien niet heel verfijnd, maar gaat schoon op. Bij de koffie keuze om deze met of zonder friandises te bestellen. Sympathiek dat dit gevraagd wordt. Trouwens, de geschonken wijnen worden verkocht in de aanpalende wijnwinkel.

Het gaat goed bij Zilt & Zoet van patron-cuisinier Rob en gastvrouw-sommelier Monica Beckers. Alles klopt in deze prachtige oude boerderij aan de Dorpsweg in lintdorp Maartensdijk. We zitten gerieflijk in een moderne entourage met zicht op de halfopen keuken. De zwarte brigade werkt vakkundig en maakt tijd voor een persoonlijk gesprekje, de menukaart biedt voldoende keuzes, de wijnkaart geeft lekker veel open wijnen en wijnen per glas en last but not least: er wordt hier verrukkelijk gekookt. Steak tartaar van Aberdeen Angus-rund bijvoorbeeld met mosterdzaad, eierdooier en dragoncrème. Een gerecht vol pure smaken, beeldschoon gepresenteerd. En al net zo mooi en goed is zeebaars met limoen, venkel, watermeloen en piment d’espelette, het bekende pepertje uit Frans Baskenland. We drinken er een Nieuw-Zeelandse Hunter’s sauvignon blanc uit 2019 bij met frisse verfijnde zuren en een expressieve geur. Hoofdgerecht is perfect bereide kalfsentrecote, geserveerd met doperwtenpuree, gevulde aardappel en een aromatische gereduceerde knoflookjus. We schrapen onze borden leeg. Bij mooi weer kun je lekker buiten eten en ook fijn, er is een groot eigen parkeerterrein. Hier ontvang je goede kwaliteit voor een hele schappelijke prijs. Niet gek dus dat alle tafels hier bezet zijn.

Zilt & Zoet ligt aan de Dorpsweg in het lintdorp Maartensdijk in een bosrijke omgeving. In een prachtige oude en sfeervolle boerderij zwaait patron-cuisinier Rob Beckers, samen met zijn vrouw Monica, sommelier, sinds 2005 de culinaire scepter. Rob kookt Frans met Italiaanse, Hollandse en oosterse invloeden en zijn menukaart wisselt minstens eenmaal per seizoen. De ambiance is informeel en samen gezellig genieten van mooi eten en drinken is hier het credo. Je kunt terecht voor een intiem en romantisch diner voor twee tot een zakelijke bespreking met een groot gezelschap. Ook private dining behoort tot de mogelijkheden. Sinds de coronatijd kunnen er ook op vrijdag en zaterdag menu’s met bijpassende wijnen worden besteld en afgehaald.Rob en Monica: “We hebben het werken in shifts als negatief ervaren. Onze gasten komen voor een avond uit, en ook al heb je het duidelijk naar je gasten gecommuniceerd, het blijft toch vervelend om naar een vertrektijd toe te werken.” Op de wijnkaart keuzes uit Europese landen als Frankrijk, Duitsland en Oostenrijk alsmede wijnen uit Nieuwe-Wereldlanden. Het tafelwater van Thoreau is milieuvriendelijk. Het wordt ter plekke getapt en geserveerd in glazen flessen. De gast betaalt eenmalig een bedrag en daarvoor kan de hele avond bijgeschonken worden. Naast het restaurant voert Zilt & Zoet een Proeflokaal. Je kunt hier informeel genieten van een goed glas met hapje, diner, vergadering of proeverij. En alle wijnen zijn te koop in de webwinkel. Santé!

Vorig jaar nieuw in deze gids en ook dit jaar weer een verdiende plaats. Patron-cuisinier Rob Beckers en zijn vrouw Monica – sommelier en gastvrouw – timmeren gestaag aan de weg in hun prachtig ingerichte boerderij, waar het sfeervol toeven is. Hier wordt de Frans-mediterrane keuken gekookt met naar wens een bijpassend wijnarrangement. Het geserveerde water komt uit vaten waaruit getapt kan worden zodat flessen hergebruikt kunnen worden. We betalen daarvoor een eenmalig bedrag en kunnen daarna zo veel water bestellen als we willen. We proeven van sappige kreeft, geserveerd met beetgare asperges, avocado, mango, een hint van rode peper en parmaham, naast angus beef met truffel-honingsaus gekruid met tijm, waarbij krokante biet en geroosterde zoeteaardappelpuree. Lekker. Op de huid gebakken zeebaars is op het randje van droog. Gelukkig is de bijgeleverde kerriesaus van onberispelijke kwaliteit en het kannetje gaat helemaal leeg. Op de kaasplank soorten uit de regio, met klinkende namen als boerenkruimel, Horstbrander schaap, colosso buffel en blauwklaver. De thee wordt geleverd met verse munt en van de pure bonbon met zeezout hadden we er zo maar nog een gelust. Compliment voor onze gastvrouw, die boeiend vertelt over druivenrassen, geuren en smaken. Ook fijn: van alle voorgestelde wijnen mogen we eerst even proeven. Goed!

Aan de lange Dorpsweg in Maartensdijk vinden we Restaurant Zilt & Zoet. Gevestigd in een gerestaureerde pittoreske boerderij met een strakke en stijlvolle inrichting. Aan de voorzijde bevindt zich een proeflokaal en een gezellig terras. De kookstijl van patron-cuisinier Rob Beckers is Frans-mediterraan met lokale producten op traditionele wijze bereid. Na een zeer vriendelijke ontvangst door gastvrouw en sommelier Monica Beckers worden we al snel voorzien van het aperitief, chardonnay van Boyer en een amuse van mooi beetgare aspergepunten met pastrami. De volkorenbolletjes die volgen zijn warm en vers en worden geserveerd met roomboter, olijfolie en zeezout. Voorgerecht is krokant gebakken steenbolk (steenwijting) met rivierkreeftjes, asperges, avocado en appel. Mooi opgediend en in opperste smaakbalans. Een trio van lam vormt het volumineuze hoofdgerecht: procureur, tong en bitterbal met garnituren van linzen, bataat, kokos, paksoi, tijm en honing, begeleid door een Massage rouge uit de Languedoc. Goed! Als afsluiter een klassieker. Crème brûlée met sinaasappelijs en dito schuim. Er is voldoende keus op de wijnkaart en ook per glas zijn er genoeg mogelijkheden. We worden prettig geadviseerd in spijzen en wijnen en de bediening is vlot en alert. Welkom terug in Lekker!