Calla's

Achter de chique Denneweg zit — een beetje verstopt — restaurant Calla’s. Net als de van oorsprong Zuid-Afrikaanse bloem Calla straalt het restaurant ingetogen elegantie uit. Langs de chef’s table komen we boven in een luxe ambiance met natuurlijke materialen als linnen, leisteen en glas. Sereen en sfeervol. Het zit vol en dat maakt de sfeer levendig. Sinds juli 2025 zijn chef Ronald van Roon en maître Bianca Fellinger volledig eigenaar van Calla’s. Ronald staat bekend om zijn klassieke Franse keuken met mooie, ongekunstelde gerechten — en dat is niets te veel gezegd. We starten met een reeks amuses, waarvan de roulade van rauwe zeebaars met zeesla, kaffir lime en dille-karnemelk-vinaigrette eruit springt. Een sterk begin van het zeven gangen tellende prestigemenu. De krokante cilinder van fijngemalen kreeft, in laagjes gevuld met kreefttartaar, opperdoezer ronde, witte asperges, zeekraal, grapefruit en schuim van kreeft en kruiden geeft een smaakexplosie én is een feest voor het oog. In het glas Roero Arneis uit Piemonte, mooie combi. Ook het groentegerecht uit hun eigen tuin 'Laantje Voorham' overtuigt. De hoofdrol is voor de groente wortel weggelegd: als tartaar, geroosterd, gedroogd en ingevroren voor wat structuur. Daarbij peulvruchten, courgette en een royale hoeveelheid knalgroene hollandaise met prei en kruiden. Daarna koude en warme oesters: een frisse, zilte La Rochelle-oester met groene olijf, radijs en kaviaar, en een warme variant met Cecina de León, komkommer, oestervelouté en kaviaar. In beide blijft de pure oestersmaak overeind. Het pre-dessert – een cilinder van witte Ecuadoriaanse chocolade met rabarberstructuren, sorbet en een knapperige rabarberspiraal – is een plaatje. De rekening is fors, maar voor zo’n avond vol verfijning en verwennerij meer dan gerechtvaardigd. Staat stevig op plaats 27.

Calla’s, vernoemd naar de bloem ‘calla’ en tevens Grieks voor ‘mooi’, wordt geleid door patron-cuisinier Ronald van Roon en maître Bianca Fellinger. Het restaurant is gevestigd in een oud bedrijfspand en de inrichting op de eerste verdieping, bereikbaar via een brede trap, is modern, rustig en sereen, met als blikvanger schitterende Oostenrijkse kristallen wandarmaturen. Op de begane grond is ruimte voor het aperitief in de Champagnelounge, die afgescheiden is met een zijden geborduurd kamerscherm van de chef’s table. Ronald werkt veel met groenten en kruiden van Laantje Voorham, van Arie Voorham in de duinen van Wassenaar. Arie werkt zuiver en biodynamisch en in samenwerking met Ronald wordt een jaarrond kweekplan gemaakt. Naast de groentetuin zit imker Jan ter Schegget die honing levert voor de patisserie. Ronald kookt een Frans-internationale keuken waarin smaak, textuur en kleur uiterst met elkaar in balans zijn. De amuse van meringue met manzanilla-sherry en zolderspek zet meteen al toon. Een smaakbommetje van allure. Net als het luchtige kussentje (air baguette) met witte asperge en daslook. De smaakpillen worden op scherp gezet. We drinken hier een elegante champagne bij van Charles Heidsick N.V. Brut Réserve. Vooraf tranches zeebaars in een zachtzure vinaigrette van verveine, met basmatirijst en Perle Imperial kaviaar. Beeldschoon van presentatie met vederlichte smaaknuances. Pièce geeft perfect gebraden Holstein-runderentrecote met eendenlever, aardappel-pavé, ofwel ‘duizend laagjes’ van dunne plakjes aardappel met daartussen boter en room, en cevenne-ui. Van de duizelingwekkend uitgebreide wijnkaart kiezen we een Italiaanse Valpolicella Classico Ripasso van Stefano Accordini uit 2018. Dat hier regelmatig welgestelde gasten aanschuiven lezen we af aan het gegeven dat eigen wijnen meegenomen kunnen worden met een bedrag aan kurkengeld waar een prachtige fles ‘huis’wijn voor besteld zou kunnen worden. Soit. Staat stevig op 27.

De calla, ook wel aronskelk genoemd, is uitgangspunt geweest voor het serene en chique interieur met ronde linnengedekte tafels, zachte ton-sur-ton-tinten en prachtige kristallen wandarmaturen. Gulle boeketten calla’s completeren de eetzaal die gevestigd is in een voormalig fabriekspand en alleen bereikbaar is via een redelijk steile trap. Op de begane grond is de keuken en een loungeruimte waar het aperitief genoten kan worden. Patron-cuisinier Ronald van Roon en maître Bianca Fellinger dragen hier zorg voor gastronomisch genieten op hoog niveau. Ronald kookt Frans met internationale en regionale accenten en werkt zo veel als mogelijk met ingrediënten uit eigen tuin. Zijn stijl is het beste te omschrijven als doordacht en weloverwogen. Smaak, textuur, kleur, alles is in evenwicht. We starten met wagyutartaar bestaande uit twee rolletjes. Een ingepakt in lardo met kaviaar en de andere bedekt met een gestoomde Irish Mór oester. Het geheel gecompleteerd met een zalige lichtgelerende dressing en frisse sorbet van feijoa, een van oorsprong Braziliaanse vrucht die qua smaak wat wegheeft van ananas. Goddelijk. Een buiging voor het gerecht van witte asperges met staartstuk van kreeft, lauwwarme bellotaham, lobbige beurre blanc met een subtiel zuurtje van grapefruit en lamsoren. Apart in een eierschaaltje erbij geserveerd: aspergestukjes met eigeel en beurre blanc. Wat kan lekker eten toch gelukkig maken. Ook in olijfolie gegaarde rode mul met Spaanse bombarijst waarin fijngehakte octopus met een zeer krachtige schuimige schaaldierensaus, krijgt applaus. Hier wordt een licht gekoelde rode wijn La Forcallà de Antonia bij geschonken, het beste duo van de avond. De benadering van de bediening is kundig en rustgevend. Restaurant Calla's staat als een huis en rechtvaardigt absoluut de stevige rekening. Stijgt naar 27.

Samen met de stichter van Calla’s, Marcel van der Kleijn, vormen chef-kok Ronald van Roon en maître Bianca Fellinger het patronskoppel van deze uitstekende zaak aan de rand van het Dennewegkwartier. In het gebouw was ooit het decorcentrum van de Haagse Comedie gevestigd, tegenwoordig is het een eigentijdse ambiance met open keuken en chef’s table op de begane grond en het feitelijke restaurant, met witgedekte tafels, op de eerste etage. In een decor van postmoderne chic en kalmte. Dat laatste woord typeert ook de keuken: kalme klasse. Bij een glas frisse pouilly-fumé van Figeat brengt Bianca Fellinger de amuses: kaaskoekjes, tartelette met tomaatstructuren, rouleau van basilicum met burrata, en taco met rillettes van anjouduif. Sommelier Christian Verzijl schenkt dan Siciliaanse witte wijn Tenuta delle Terre Nere Etna bij yellowtail kingfish met meloenbolletjes, groene paprika, wasabicrème en olijf. Mooi! Gevolgd door gelakte oosterscheldepaling met ‘marmer’ van appel en rode biet, Kaviari Kristal-kaviaar en dashi beurre blanc. Prachtige smaken die perfect worden ondersteund door Zuid-Franse Cabidos sec (Gaston Phoebus) van petit manseng-druiven: mineralig met een zoetje. Tarbot, daarna, is gebakken en komt met groenten en kruiden uit de eigen tuin. De chef lepelt er aan tafel hollandaise van groene ui overheen. Prachtige smaken die om een mooie bourgogne vragen: pouilly-fuissé van Domaine Michel Rey, 2020, rond en delicaat. Tot slot uitsluitend Nederlandse kazen – Petemoei, Skeapsrond, Rauwe van Steenberg, Boeren Leidse – die gemeen hebben dat ze Franse kazen ‘nadoen’. Dat is niet nodig: wat is er mis met, pakweg, Stolwijkse boeren- of Texelse schapenkaas? Desondanks: uitstekend hier. Calla’s stijgt naar 33.

Dit beeldschone eetpaleis is gevestigd in een voormalig negentiende-eeuws bedrijfspand en beslaat twee verdiepingen. Beneden is de zogenaamde champagnelounge waar het aperitief genuttigd kan worden, gescheiden van de chef's table die uitzicht geeft op de open keuken. Op de eerste verdieping, bereikbaar met een brede trap, een langwerpige eetzaal met een prachtige lichtinval, een chique strakke inrichting met als blikvanger Oostenrijkse kristallen wandarmaturen. In samenwerking met Marcel Kleijn geven chef Ronald van Roon en gastvrouw Bianca Fellinger het beste van hun kunnen en dat resulteert in gastronomie op hoog niveau. Op advies van sommelier Klaartje Hinten drinken wij een glas frisfruitige pouilly fumé van het huis Figeat en proeven van een compositie van Europese kreeft met verveine, tomaat, rabarber en blokjes feta. Het begeleidende brood, krokant en vers, wordt geserveerd met licht gezouten boter. Gegrilde tarbot met chantenaywortel, heeft garnituren van verse groenten uit eigen tuin (Laantje Voorham) en een dashi beurre blanc. Wat een perfectie in bereiding en smaak. Mals rosé gebraden Hollands lam gaat vergezeld van artisjok, lamsoren en een lamsjus met fenegriek. De licht gekoelde rode Morgon van het wijnhuis Marcel Lapière is een voltreffer. De zwarte brigade werkt geruisloos en laat geen steekje vallen, de sfeer is uitermate prettig en de gastvrijheid is verwarmend. Dat aan dit alles een behoorlijk prijskaartje hangt is niet verbazingwekkend. Topzaak! Stijgt naar plaats 00.

Deze onberispelijke zaak van Marcel van der Kleijn is gevestigd in een voormalig 19e-eeuws bedrijfspand. Calla is Grieks voor ‘mooi’ en tevens een prachtige aronskelk die ook wel wordt gezien als bloem van zuiverheid, of geluksbloem. Op de begane grond de lounge waar het aperitief genuttigd kan worden, afgescheiden met een zijden kamerscherm van de chef’s table, die weer uitzicht biedt op de open keuken. Op de eerste verdieping ligt de langwerpige lichte en luxe eetruimte met subtiele kleurschakeringen en ronde eettafels die stijlvol gedekt zijn. Onder leiding van mede-eigenaren chef-kok Ronald van Roon en zijn partner en gastvrouw Bianca Fellinger floreert Calla’s zowel voor als achter de schermen. Ronald over de coronacrisis: “Je wordt bewust dat niet alles vanzelfsprekend is, zoals het mogen ontvangen van gasten en het uitoefenen van je passie, bijvoorbeeld. Hierdoor geven we nu extra waardering aan de gasten.” De kookstijl van Ronald is Frans als basis met nationale en internationale, moderne accenten. Dat mondt uit in verfijnde, lichte, pure en spannende creaties zonder tierelantijntjes. Het bereiden van sauzen is zijn specialiteit en hij werkt met dagverse producten uit zijn eigen groentetuin: Laantje Voorham in Wassenaar. Sommelier Klaartje Hinten schenkt hier fraaie wijnen bij. Ronald: “In de 21 jaar dat Calla’s bestaat, hebben wij een mooie collectie aan oudere jaren kunnen verzamelen.” De Oude Wereld vormt de basis, maar ook pareltjes uit de Nieuwe Wereld zijn er te vinden. Aan dit alles hangt wel een prijskaartje, maar dat is het waard.

Strak, wit, goudbruine tinten, een flinke chef’s table op de begane grond met ‘open’ keuken, en fraai gedekte tafels op de eerste verdieping. Onberispelijke zaak van Marcel van der Kleijn, de laatste jaren onder leiding van chef-kok Ronald van Roon. Bij een glas tomatenjus komen huisgemaakte kaaswafeltjes gevolgd door sushi met parmezaan en marshmallow van soja met sesam. De menukaart biedt a la carte naast meer gangenmenu’s en de wijnkaart is ronduit omvangrijk met keuzes van over de hele wereld. Vooraf een combinatie van oosterscheldekreeft, met Hollandse asperge, Anna Dutch kaviaar en een frisse dressing. Niet spannend, wel heel goed bereid met uiterst sappig schaaldierenvlees. In het glas een fijne bijpassende Duitse silvaner trocken (Wittmann, 2018). Ook op de huid gebakken zeebaars met wortel, groene asperge, crème van artisjok en saus van schaaldieren is een voltreffer. Het beeldschoon gepresenteerde gerecht wordt op een nog hoger plan getild door de Zuid-Afrikaanse chenin blanc (Reyneke, 2017) die erbij geschonken wordt. Het hoofdgerecht van lamsbout met cantharel, lamssaus, lamsoor en peterseliecrème heeft veel smaak, maar we missen textuur. Bovendien is de erbij geschonken rioja corriente (Telmo Rodriguez, 2016) een lichtgewicht. Maar we worden weer helemaal vrolijk van het dessert: pure smaken van rabarber, meringue, anijs, rabarberijs en een panna cotta met rabarberglazuur. De erbij geschonken niet te zoete Pacherenc du Vic-Bilh (Saint-Albert, 2015) met smaak van bloemen, honing, subtiel hout en frisse zuren complementeert. De bediening is vriendelijk, het zitten comfortabel en de uitvoering van de gerechten voorbeeldig. Aandachtspunt betreft de samenstelling van de gerechten; het mag wel wat gedurfder. Calla’s zakt naar 24.

Samen met patron-cuisinier Marcel van der Kleijn is chef-kok Ronald van Roon de baas van deze zaak, hoewel hij elk jaar een beetje meer eigenaar wordt: dat is de deal tussen deze twee. Het lijkt erop dat de termijnen inmiddels in het voordeel van Van Roon vorderen, want alleen hijzelf staat nog, samen met zijn brigade, achter de kachel. Tot ieders plezier overigens, want hij is een vakman met een bijna vanzelfsprekende mediterrane touch. Als de (à la carte-)prijzen niet zo pijnlijk hoog zouden liggen, zouden veel meer mensen van zijn smakenpalet kunnen genieten. Ons menu begint met enkele uitgekiende amuses, waaronder verschillende kaaswafeltjes en -koekjes, gevolgd door een salade van oosterscheldekreeft met groene asperges, radijs, haringkaviaar en plakjes onrijpe aardbei voor het zuurtje. Dat alles fraai opgetast op een soort glasmozaïekje (moderne kunst is in Calla’s een blikvanger). Gastheer Tom Taal schenkt er heerlijk getoaste santenay bij Le Bievaux, Olivier, 2016. De tweede schotel is vegetarisch: een verzameling kruiden en groenten uit de eigen tuin met een saus van jonge ui: onverwacht lekker. Rode mul komt daarna met een langoustine en kokkeltjes, plus een risotto die perfect gegaard is met voldoende beet. Voor het pièce schakelt de gastheer-sommelier over op rode wijn: een vijf jaar oude Bandol Les Lauves van domaine La Suffrene van puur mourvèdredruiven. Een bijna zwarte schoonheid, uitstekend combinerend met de perfect gegaarde lamsrug met persillade en saus van zwarte knoflook. Tot slot is er perzikijs met magnolia. Grote klasse allemaal. toch zakt Calla's door dringen aan de top een plaatsje naar 22.

In het centrum van de stad, vlakbij het Dennewegkwartier. De keuken op de begane grond, het restaurant op éénhoog, modern ingericht en elegant. Hoewel Marcel van der Kleijn nog in naam de patron-cuisinier is, staat mede-eigenaar en voormalig souschef Ronald van Roon in de keuken. Wij worden hartelijk ontvangen door gastvrouw Bianca Fellinger, de echtgenote van de nieuwe chef en ook mede-eigenaar van de zaak. De gerechten die Van Roon ons voorschotelt zijn van grote klasse. Wij beginnen met een millefeuille met daartussen verse Noordzeekrab en dungesneden pata negra vergezeld van witte asperges. Licht van smaak met een klein zuurtje en mooi gepresenteerd. De op het bot gegaarde zeeduivel ‘ossobucco’ die als tweede gang wordt opgediend, heeft een perfecte cuisson: de vis is zacht van structuur en heeft zijn licht zilte smaak behouden. Apart erbij komt spicy schaaldieren-yoghurtjus die het gerecht vervolmaakt. Bianca schenkt er een rijpe sancerre bij (domaine Vacheron, 2013). Als hoofdgerecht volgt gepocheerde kip met eendenlever, morieljes en daslook. Het kipvlees zacht, de paddestoelen licht aangezet en eendenlever als de smaakafmaker. Hier proef je de klasse en creativiteit van de jonge chef. De enigszins gekoelde pinot noir met lichte kersensmaak en een fijne afdronk is een schot in de roos. Tot slot zachte meringue met rabarber, trostomaat en aardbei. Een lust voor het oog en de smaakpappillen. We besluiten met koffie en in eigen keuken gemaakte friandises. Er wordt hier met liefde gewerkt, de nieuwe mede-eigenaren weten hoe zij hun gasten moeten verwennen. Calla’s zakt desondanks twee plaatsen naar 21.