De Burgemeester

Patron-cuisinier Sander Spruijt, onlangs geïnaugureerd als SVH Meesterkok, heeft samen met zijn partner en maître Anne Spruijt Hövels een solide bedrijf neergezet in het voormalige raadhuis van het pittoreske Linschoten. Het zit comfortabel in de luxueuze inrichting waar warme kleuren de sfeer bepalen. In de keuken van Sander en zijn team worden traditionele bereidingstechnieken gelardeerd met innovatieve toepassingen en dat resulteert in geraffineerde gerechten die bovendien beeldschoon van presentatie zijn. De met een prestigieuze internationale award bekroonde wijnkaart bevat maar liefst meer dan 600 labels met Franse klassiekers, wijnen uit de Nieuwe Wereld, maar ook vondsten van lokale producenten. Een feestje voor de wijnliefhebber. Naast een dagelijks wisselend lunchmenu is er bij het diner keuze uit 'Menu Expertise' en een geheel vegetarisch menu, beide in meerdere gangen te bestellen. We proeven van een gerechtje met krab in de hoofdrol, vergezeld gaand van kruidige chermoula, koolrabi en parmezaan. Smeltend op de tong. Ronduit indrukwekkend is de gepekelde zeebaarsfilet geparfumeerd met sereh en kombu, chaud froid met vadouvan, Zeeuwse mosseltjes en broccoli gegaard op de barbecue. De complexe smaken zijn volledig in balans en strelen de smaakpapillen. Tel daarbij op een geoutilleerde zwarte brigade en een goede prijs-kwaliteitverhouding. Uitstekend adres.

Sinds 2016 is het jeugdige en bevlogen koppel chef Sander en maître Anne Spruijt eigenaar van het charmante huiskamerrestaurant De Burgemeester. De naam verwijst naar de voormalige functie van het pand, het oude raadhuis van Linschoten. De inrichting is prettig chic met warme kleuren, comfortabele lederen muurbanken, marmeren en houten tafels en gerieflijke stoelen. Grappig en blikvanger is de wijnkurkenwand. In 2020 werd er een compleet nieuwe keuken geïnstalleerd waar Sander en zijn team naar eigen zeggen traditionele technieken verweven met innovatieve technologie. Dat resulteert in uiterst gebalanceerde gerechten, vol spanning en een uitstekende smaakbalans vaak aangezet met fijne zuren, die stuk voor stuk verbluffend mooi gepresenteerd worden. We starten met een fruitige Bollinger Champagne PNVZ16 van 100% pinot noir en al snel ontvangen we forelfilet van de kwekerij uit Emst, met witte druifjes, venkel en een krachtige vin jaune. Een feestje voor de smaakpapillen. En al net zo fraai is het sappige hoendervlees met een geconcentreerde saus op basis van tsuyu (basissaus van veel Japanse gerechten) kumquat en wortel. Compliment voor gastvrouw Anne en haar brigade die zorg dragen voor een ontspannen avond uit, met oprechte aandacht voor de gast. Je proeft hier in alle facetten de liefde voor het vak. Fantastisch adres.

Elegant huiskamerrestaurant van patron-cuisinier Sander Spruijt en gastvrouw Anne Spruijt-Hövel, gelegen in het centrum van Linschoten. Het voormalige burgemeestershuis heeft een chique, moderne inrichting, de tafels zijn getooid met soepele lederen koeienhuiden, de stoelen zitten comfortabel en de sfeer is rustgevend. Op zomerse dagen kan er op het mooie terras worden aangeschoven. Bij binnenkomst ligt het menukaartje, gestoken in een blauwe papieren hoes, al op tafel en hoe attent, we worden met onze namen erop persoonlijk welkom geheten. Sander komt aan tafel het menu toelichten en bespreekt speciale wensen. Bij het aperitief, een stevige champagne – Bollinger Special Cuvée – komen maar liefst vier amuses, waaronder een krokant hoorntje gevuld met doperwtcompote en kerriemacaron met lichtpittige mousse van curry en mangogel. Verrukkelijk. Salade van knolselderij met Zeeuwse yellowtail, gezouten kers en saus op basis van olijfolie, karnemelk en lavas bijt het spits af. Pure smaken, mooi in balans. Daarna een bescheiden portionering zachtgegaarde tarbot afgelakt met ansjovis, met schaafsel van Utrechtse grachtenkaas, uitgebakken pancetta en filmende botersaus op basis van de graten van de vis. Voortreffelijk. Maître Kiki Bult schenkt er een mooi aansluitende Vouvray 'Arpent' 2022 Domaine Sébastien Brunet bij. Applaus voor de perfect bereide kalfszwezerik met opperdoezer, eekhoorntjesbrood en krokantjes van brandnetel. We sluiten af met sticky rijst, mousse van karamel, galette van framboos en in een apart schaaltje granité van framboos die een geraffineerd zuurtje heeft gekregen door de toevoeging van gojibessen en sushiazijn. Kleurrijk en verrukkelijk van smaak. De Burgemeester komt binnen op plaats 00 in de Top 100 van deze gids.

Patron-cuisinier Sander en gastvrouw Anne Spruijt staan al jaren borg voor een gastronomisch hoogwaardige beleving in hun charmante burgemeestershuis. Zij kunnen dan ook bogen op een vaste schare aan gasten die de keuken en de prettige sfeer op waarde weten te schatten. We zitten gerieflijk in een moderne en rustgevende setting en het is lekker druk op de doordeweekse avond van ons bezoek. Hoe leuk, maître Kiki Bult reikt ons aan tafel het menu aan met onze naam erop. Origineel en zeer gastvrij. Als aperitief een glas sprankelende Bollinger Champagne Special Cuvée en dan gaan we van start met het viergangenmenu. Tranches verse tonijn gaan vergezeld van dille en mierikswortel en apart geserveerd een licht warme oester met hollandaisesaus. Een fijn begin. Wij vervolgen het menu met plakjes sappig gestoofde en daarna licht aangebakken octopus met basilicum, tomaat en parmezaanse kaas. Bomvol pure smaak. Pièce is lamsvlees, in tranches opgediend met een rouille om je vingers bij af te likken zo lekker. Helaas is de portionering aan de schrale kant. Op advies nemen wij een glas pinot noir uit de Mosel van het wijndomein Haus Klosterberg. Jong, licht gekoeld en heerlijk fris bij het lamsvlees. Als afsluiter een souffle van karamel en kersen, mousse van pure chocolade en ijs van kersen. Eyecatcher is het fraaie servies. Elk gerecht wordt op een andere kleur opgediend. Heerlijk adres!

In de totaal verbouwde benedenruimte van het voormalige gemeentehuisje van Linschoten zetten patron-cuisinier Sander Spruijt en gastvrouw Anne Hövels hun reis naar de top voort. De ruimte is uitgebreid met een buitenserre, maar door het lage plafond blijkt de akoestiek niet optimaal. Het gebodene is echter fantastisch: wij proeven gerechten waarvan we zowat van onze stoel vallen. Het begint met vier verrukkelijke amuses, gevolgd door memorabele voorgerechten. Zoals dungesneden coquille op groene curry, bloemkoolroosjes, pandan en peterselie: ver-ruk-ke-lijk! Ook het andere bord heeft zoiets moois: rauwe zeebaars als ceviche bewerkt en gepresenteerd met wortel, mossel en vadouvan. En allebei met mooie zuren. Duidelijke zaak: uitgekiende smaken en texturen hier, uit een keuken op sterniveau, geserveerd door goedgebekte, terzake kundige dames. We drinken er Soave Capitel Croce bij (Anselmi, 2019), niet zozeer omdat we op die keuze staan, maar omdat het nagenoeg de enige betaalbare wijn (nou ja: €42,50!) in huis is. Tot volle tevredenheid overigens, die Italiaan. De hoofdgerechten brengen ons terug op aarde. Lekker, maar iets ‘gewoner’ dan de entrees. Dry age (45 dagen gerijpt) Waards rund met artisjok, roseval, aubergine en witte ui is lekker, nogal zuinig gedoseerd en met een heerlijke jus in een kannetje dat gelukkig blijft staan. Naast Barbarie-eend, op de vetrand gebakken, opgediend met paksoi, lapsang, goji-bes en radijs. Perfect gegaard, smakend naar, eh, eendenborst. Gelukkig ook met een kannetje diep ingekookte saus ernaast. Tot slot lekkere kazen uit de streek. De Burgemeester blijft een sympathiek, verfijnd en stevig geprijsd restaurant in het hart van een nagenoeg parkeer-onmogelijk dorp.

In dit sfeervolle restaurant, onder het voormalige gemeentehuis van Linschoten, kookt chef-kok Sander Spruijt (geboren in Montfoort) sinds 2013 een verfijnde keuken met focus op pure smaken met verse seizoensproducten. Er wordt waar het kan met regionale producten gewerkt, en de helft van de groenten komen uit eigen tuin. Gastvrouw Anne Spruijt-Hövels, een Twentse in hart en nieren, weet daar met haar oprechte gastvrijheid veel hartelijks aan toe te voegen. Het zit fijn in deze relaxte en grondig verbouwde ambiance met een kurken wand als blikvanger. Het is druk met stelletjes, familie en vrienden in alle leeftijdscategorieën. Sander: “Corona is voor ons een tijd geweest van bezinning.”De gerechten worden prachtig gedecoreerd uitgeserveerd en Anne en haar team schenken hier naar wens passende wijnen bij. De wijnkaart is enorm uitgebreid en verdeeld in smaken en belevingen. Er wordt tevens met de coravin gewerkt, waardoor bijzondere wijnen per glas besteld kunnen worden. Inmiddels kun je bij De Burgemeester zowel zakelijk als privé ook voor private dining terecht. Sinds september 2019 kan er namelijk gebruik worden gemaakt van de prachtige serre waar maximaal vierentwintig personen kunnen vertoeven. Om de coronamaatregelen in acht te nemen zijn de tafels wat meer uit elkaar gezet, maar verder staat het team zoals gewoonlijk klaar om gasten te ontvangen. Fijn: nu ook op zondag geopend.

In het grondig verbouwde restaurant onder het voormalige gemeentehuis van Linschoten, aan een pittoresk riviertje, proeven wij wat patron-cuisinier Sander Spruit en gastvrouw Anna Spruit met hun brigades aan tafel presenteren. Dat is van hoog niveau. Bij een glas huischampagne Bollinger special cuvée brut, ontvangen we mooi opgemaakte amuses waaronder hoorntje met crème van mierikswortel en bleekselderij en wongtong met kip-kerrie en blauwe druif. Ook de ‘flessenpost’ bevalt: hapjes als scheermes met sjalot, dashi, kerrie en haringkuit, en kreeft met paprika en koriander. Lekker! Het voorgerecht is zeebaars met tomaat, basilicum, brioche-krokant, cantharellencrème en zalmkuit. Naast tartaar van Waards rund met rundertong, artisjok, kerrie en ijs van artisjok en pastinaak. Een geweldige combinatie van verschillende smaken, versterkt door het glas Bulgaarse Katarzyna Der Traminer uit 2012. Mooie wijnkeus van Anna. Als hoofdgerecht volgt Waards lam met morieljes, asperge en bonenkruid. Zadel, nek en haas, de nek op lage temperatuur zacht gegaard. Mooi mals en rosé vlees in combinatie met een volle rode Italiaanse wijn, Terra degli Osci, 2016. Een topgerecht. Op het andere bord zeeduivel met pulpo en gele wortel dat een mooi stukje zacht gegaarde vis geeft, waarbij een karamel van koffie heerlijk smaakt. Ook de pulpo is goed gegaard en draagt bij aan de smaakcombinatie. De opmaak is opnieuw een plaatje. Tot slot chocoladetaartje met karamel, vanille en hazelnoot. En ganache van chocola met mango en passievrucht. Prachtig gerecht, verrukkelijke smaak. Bij dat alles is de bediening vriendelijk, professioneel en attent. De Burgemeester stijgt twee plaatsen naar 86.

Mooie zaak in het Groene Hart, onder het oude gemeentehuis en daarom met een laag plafond. Daar waar nodig is het restaurant vernieuwd door patron-cuisinier Sander Spruit en gastvrouw Anna Hövels. We genieten van diverse amuses, waaronder knäckebrod met topinamboercrème bereid met knolselderij en koffie. En we worden verrast door een gebrandmerkt houten kistje vol rook met een kleine quiche van zee-egel en laurierdrop. Het voorgerecht bestaat uit garnalen met gelei van feta, diverse bereidingen van wortel, schuim van kokos, passievrucht en citroen. De verschillende texturen, het hartige, zure en zilte, maken er een bijzonder gerechtje van. We drinken er een Rheinhessische Leopold bij van grüner sylvanerdruiven Battenfeld Spanier, 2015 die uitstekend combineert. Daarna een tussengerecht van kabeljauw met prei, saffraanaardappel en beurre blanc, met dezelfde witte wijn. Mooi! Heerlijk ook is het hoofdgerecht van runderlende en kalfswang. Het wordt geserveerd met citroenkoolrabi, gepofte rijst en zwarte knoflookjus. Verrukkelijk van smaak, hier zouden we nét wat royaler mee verwend willen zijn. In het glas een volle Spaanse Pavina van tempranillo- en pinot noirdruiven uit Valladolid, 2015. In het dessert zijn op verassende wijze zoet en kruidig gecombineerd: gebakken banaan in casinobrood, kruidnagel, basilicumijs en chocolade kefir. Ook de kaaswagen ziet er geweldig uit met een ruime keus uit, veelal regionale, producten. Tot slot een verrassende ‘gouden knotwilg’ als Groene Hart-friandise. Gastvrijheid staat hier hoog in het vaandel. Er wordt aandacht besteed aan details en er is een voortdurende wil om de gasten te verrassen. De Burgemeester staat stevig op 88.

De entree is de dienstingang onder de voormalige ambtswoning in deze prachtige en centraal in het Groene Hart gelegen gemeente. Eenmaal ‘beneden’ worden we naar onze tafel geleid in de vrij lage eetzaal die daardoor ietsje rumoerig is. Gastvrouw Anna Hövels voorziet ons van het aperitief, een frisse proseccococktail met munt. Plus een keur van amuses. De crème van geroosterde knolselderij met melasseparels is verrukkelijk en mooi van structuur. De schotels zijn kunstwerken, gedetailleerd opgemaakt met takjes cress, kruiden, bloemblaadjes, geleitjes, toefjes, mousses, ijsparels, sesamkrokantjes, mini-groenterolletjes en meringues. Patron-cuisinier Sander Spruit is een meester. We smullen van zijn langoustine met crème van burrata, avocado en lamsoren met een heerlijk gekoelde gel-achtige fond van dragon en kervel, perfect op smaak. Mooi ook is hamachi met sesam en mousse van topinamboer, en bergamot bij een paddestoelenjus. Wat een balans! Minder onder de indruk zijn we van de tongschar met koolrabi en lang gegaarde varkenswang met gember. Maar de klassiek bereide black angus runderlende, rosé gesauteerd, met pont neuf-aardappeltjes en een mooie volle kalfsjus maakt dat weer goed. Sommelier Rodney Bottenberg schenkt er kruidige, robijnrode Passamente Salice Salentino bij (Li Veli, 2015) van negroamarodruiven uit Puglia: een perfecte match. Tot slot is het frisse dessert met Groene Hart-accenten en karnemelksorbet heerlijk en de kaastrolley een belevenis op zich. En de zoetigheden bij de koffie: onmogelijk dat je er daar een van laat staan. De Burgemeester is een topzaak met een uitstekende keuken en gastvrijheid hoog in het vaandel. Er hangt wel een prijskaartje aan. Doet een stapje terug naar 88.