Wiesen

Wiesen is al jarenlang een begrip voor culinaire liefhebbers in Eindhoven en verre omstreken. In het warme huiskamerrestaurant worden prachtige Franse gerechten in een moderne jas met wereldse invloeden geserveerd uit de keuken van patron-cuisinier Yuri Wiesen. Aan de voorzijde zorgen echtgenote Jessie Wiesen en Fabiana Giammichele voor een optimale beleving. Ons eerste voorgerecht uit het meergangenmenu is tartaar van hamachi in een ring van krokante Piemonte-aardappel, getopt met scheermes en saus hollandaise met pimento plus een vinaigrette escabèche. Mooie zachte zuren in combinatie met aardse aardappel. De presentatie is erg mooi, maar het schaaltje eet wat onhandig. In het glas een Coravin-wijnkeuze: chablis premier cru Domaine L'eglantiere, Bourgogne, Frankrijk. Volle minerale wijn met tonen van appel en limoen. Zeer mooi harmoniërend met dit gerecht. De wijnkaart voorziet in veel kleine flesjes en Coravin, geen wijnarrangementen hier. Als hoofdgerecht een klassieker: roségebakken lamsrug met een dakje van persillade en twee tranches gegaarde lamsnek, gegarneerd met worteltjes, erwten en witte asperge. Chef Yuri schenkt aan tafel lamsjus met tijm en rozemarijn uit en jammer genoeg gaat het kannetje weer mee terug, want de jus is hemels. Erbij mousseline van aardappel en krokante aardappelmillefeuille. We sluiten af met ‘Aardbei Romanoff’: twee bewerkingen van aardbei, zachtgekookt met wodka en een verfijnde mousse. IJs van tonkaboon en een aardbeicrunch, afgedekt met een tuile van aardbei maakt het helemaal af. De uitleg van de gerechten mag wat uitgebreider want dat verdienen ze. In het eerste deel van 2026 gaat Wiesen een grote restyling doorvoeren, met een toegankelijkere uitstraling maar wel op hoog niveau. Wij zijn benieuwd en zullen de ontwikkelingen op de voet volgen. Komt binnen in de Top-100 op plaats 75.

Midden in het centrum van Eindhoven ligt dit aangename restaurant van patron-cuisinier Yuri en zijn echtgenote en gastvrouw Jessie Wiesen. De klassiek Franse keuken zonder toeters of bellen viert hier hoogtij en van begin tot einde worden we verrast door de hoogwaardige kwaliteit en gulheid op het bord. We beginnen met een cava grand reserva Sumarroca uit Barcelona en ontvangen vier amuses, stuk voor stuk beeldschoon van presentatie en lekker van smaak. Zo krijgen we onder meer een aardappelkrokantje met zalm, een kletskop met kreeft en een aspergesoepje. Op onze sideplate komt een briochebroodje en op tafel voor ieder een dikke snee luchtig zuurdesembrood met roomboter en olijfolie. Van de menukaart kan à la carte gegeten worden of voor een menu Wiesen gekozen worden. We starten met rauwe Zeeuwse hamachi, yellowtail kingfish en een tartaar van hamachi met kaviaar, samengaand met een jus van snijboon, bolletjes watermeloen en feta. De smaakcombinatie is heel mooi in balans met een licht zuurtje. Daarna Bretonse tarbot met een aspergekopje, lamsoor en spinazie, blankebotersaus, mosseltjes en een krokantje van aardappel. Prachtig opgemaakt en in opperste smaakbalans. Op de geroosterde wilde zeebaars met antiboise van tomaat, een mini-courgettebloem en basilicumdressing is niks aan te merken. Hier geen wijnarrangementen per gang, daar zijn ze vanaf gestapt legt Fabiana Giammichele ons uit. Maar ze kunnen wel bij de eerste gangen een half flesje bijpassende wijn schenken en dat doen we. De Terlaner Alto-Adige uit Italië harmonieert. Perfect gegaarde kalfslende in een zeer geconcentreerde eigen jus met ravioli met kalfswang volgt. Als dessert aardbeien Romanoff verrijkt met balsamico en zwarte peper met ijs van tonkabonen. Mooi luchtig en niet te zoet. De rekening is redelijk gepeperd in vergelijking met de portionering van de gerechten. Dat zit wel aan de max. Prettige zaak waar precisie hoog in het vaandel staat. Dit jaar op de drempel van de Top-100.

Vakman pur sang Yuri Wiesen bewijst dat er met de klassieke Franse keuken niets mis is. Luxe ingrediënten, verfijnde gerechten, diepe smaken, krachtige sauzen, we vinden het allemaal in dit langgerekte warm aandoende en elegante restaurant, dat ietwat verborgen ligt achter een bescheiden pui en te vinden is in het stadscentrum van Eindhoven. Mede-eigenaresse en gastvrouw Jessie Wiesen zorgt samen met haar al even charmante collega Fabiana Giammichele voor een aangename avond, terwijl sommelier Roy van der Linden garant staat voor de perfecte wijnkeuze en graag helpt om te kiezen uit de rijkgevulde wijnkaart met aandacht voor halve flesjes en hogere wijnen per glas, beschikbaar via de Coravin. De heerlijke witte bordeaux van Clos Floridène sluit naadloos aan bij diverse voorgerechten, zowel de gemarineerde in Zeeland gekweekte hamachi met crème fraîche en lavas als de zalige gebakken rode mul met bouchot-mosselen en nantuasaus. Het glas Auxey-Duresses is op zijn beurt de perfecte match met het uitstekende hoofdgerecht van gebraden kalfslende, gestoofde kalfswang, stukjes gebakken zwezerik, geglaceerde groentes en jus van dragon. Kortom, ook qua wijn-spijscombinatie is het hier goed toeven. Een punt van aandacht: sommige gerechten zijn wel erg hoog op smaak. En al weten we dat kwaliteit wat mag kosten, de prijzen moeten niet hoger worden. Hoe dan ook, dit blijft een hoogwaardige, solide zaak.

Restaurant Wiesen, van ondernemerspaar Yuri (chef) en Jessie (gastvrouw en sommelier) Wiesen, zit een beetje weggestopt achter een klein terrasje aan de Eindhovense Kleine Berg. Eenmaal binnen overvalt je de sfeervolle ambiance. Hier kookt Yuri met zijn team klassiek Frans met gewaagde uitstapjes. Wij worden ‘opgewarmd’ met vier amuses waarvan de canneloni gevuld met oude kaas en truffel en een lekker pittig tom ka kai soepje met citroengras en boter ons zeer wel bekomen. Volstrekt overbodig (we krijgen genoeg) bestellen we ook nog een lauwwarme Irish Mór-oester met roerei, champagne beurre blanc en kaviaar: goddelijk. Bij het tweede gerecht uit het menu bewijst Yuri andermaal uit klassiek Frans hout te zijn gesneden: gepocheerde Noordzeetarbot, met Zeeuwse oester, kaviaar, lenteprei en beurre blanc is meesterlijk. De bordjes gaan brandschoon terug naar de keuken. Erbij een klassieke, maar veelzijdige Chablis AC, die wij zullen blijven drinken. Dat kán namelijk, zo suggereert de Italiaanse sommelier Fabiana Giammichele. En het klopt. Gebakken ganzenlever volgt met gekonfijte pruim en jus met armagnac. Dit is an sich al niet te versmaden, maar enkele lekker zoute macadamianoten erop vormen echt een bekroning; precies wat het gerechtje nodig heeft. Hereford-runderhaas, met ravioli paddestoeltjes, witlof, sjalot, hazelnootjes en schuimige jus Bordelaise is het pièce. Met een zoet én een kaasdessert en een reeks heerlijke friandises gaan we meer dan voldaan op huis aan. Topadres!

Gezellig, warm en sfeervol zijn trefwoorden die restaurant Wiesen kenmerken. Patron-cuisinier Yuri en zijn partner Jessie Wiesen, gastvrouw, leveren hier al jaren constante kwaliteit. De inrichting is aangenaam en modern, met een lange zitbank tegen de wand, mooi tafellinnen en opvallende lampen. Yuri en zijn team koken met klassieke technieken een creatieve en gulle keuken met rijke en eerlijke producten. We genieten van een parade aan amuses als ossenworst, met piccalilly en gepofte rijst, een aardappelbakje met palingcrème, haring met rode biet en meringue, krokant van oude kaas en een overheerlijke mosterddip, een oester met roerei, beurre blanc en kaviaar en als laatste nog een mosselsoepje met rouille. Wat een feest! En dan moet het echte werk nog beginnen. De noordzeekrab, geserveerd in een krabschaal, komt met zilte kruidjes, zeewier, een luchtige tomatensabayon en zwarte olijf. Prachtig opgemaakt en bomvol pure smaken. De Menetou-Salon van Clément uit de Loire-streek maakt het af. Daarna wilde tarbot met oosterscheldepaling, prei en basilicumsaus. Wat een prachtcombinatie! Kalfsfilet, met krokant gebakken zwezerik én fluweelzachte, zijn perfect bereid en worden begeleid door een krachtige maderajus. De chef serveert het hoofdgerecht zelf uit en geeft er een fijne toelichting op. We sluiten af met een dessert van passievruchten, witte chocolade, olijfolie en yoghurt. Het is hier tot in de puntjes verzorgd. De rekening? Die is het gebodene dubbel en dwars waard.

Je zou het niet meteen vermoeden, maar achter de bescheiden pui van Wiesen in winkelstraat Kleine Berg zit een moderne en tegelijkertijd warme ambiance met een sfeervolle inrichting. Hier zwaait sinds 2010 patron-cuisinier Yuri Wiesen samen met zijn echtgenote en gastvrouw Jessie de culinaire scepter. Yuri is een vakman in hart en nieren en zijn klassieke technieken, die vergezeld gaan met moderne en wereldse invloeden, getuigen van jarenlange ervaring. Uit zijn keuken komen verfijnde gerechten met mooie en eerlijke producten en de licht gepekelde langoustine met koningskrab en pomme moscovite mag van ons nooit meer van het signatuurmenu. Niet verwonderlijk dat het bij Wiesen bijna altijd vol zit. Maar dat is mede te danken aan de perfecte gastbenadering van het restaurantteam onder leiding van Jessie. Betrokken, hartelijk en adequaat. Wat houden wij daarvan... Klasse!

Vanaf de gezellige Kleine Berg in hartje Eindhoven betreden we het domein van gastvrouw Jessie en chef-kok Yuri Wiesen. De bescheiden pui van dit restaurant verbergt een moderne en tegelijk warm aandoende ambiance. Hier beleven we een mooie avond met veel culinaire hoogstandjes. Dat begint met verrukkelijke amuses bij het aperitief. Briochetoast met aspergemousse, meringue van komkommer met schotse zalm en escabeche van scheermes en kokkels met schuim van gerookte paprika. Allemaal midden in de roos. We kiezen voor het signatuurmenu van de chef en dat levert ons een aaneenschakeling van lekkernijen. Licht gepekelde langoustine met koningskrab en pomme moscovite, dan rode mul met ratatouille en olijventapenade, gevolgd door coquilles met kalfswang en kalfsmerg. Klassieke smaken in een moderne jas, tot in perfectie bereid, zij het wel erg hoog op smaak. Maar de Saint-Aubin 2016 van Hubert Lamy biedt hier het nodige tegenspel. De rouleau van kwartel met gekonfijt boutje, paddenstoelen, voorjaarsgroenten en madeirasaus is om je vingers bij af te likken. Het kaasnagerecht, gebakken taleggio met foie gras en vijgencompote, wordt gevolgd door een spectaculair chocoladeboompje met suikerspin, kokos en smaken van tropisch fruit. Deze inventieve keuken geschoeid op klassieke leest, met een hartelijke bediening, komt gevaarlijk dicht bij de Top-100 van deze gids.

Restaurant Wiesen ligt in het bruisend hart van Eindhoven op de Kleine Berg, een gezellige wijk met verschillende restaurants en leuke winkeltjes. Ook ditmaal zijn de gerechten van patron-cuisinier Yuri Wiesen van hoog niveau. Opvallend is het relatief grote verschil tussen prijzen van de verrassings- en signature menu’s en de à la carte-gerechten, waardoor je geneigd bent voor een menu te gaan. Na een aantal verrukkelijke amuses – waaronder het klassiek ‘gouden ei’, nu gevuld met tartaar van dorade met een hollandaisesaus van tomaat – beginnen we met tartaar van jonge makreel met radijs en granny smith, en gelakte langoustine in kimchi met een vinaigrette van yuzu en soja. Wat een smaakrijke start. Zeker met de mooie riesling uit 2016 van het huis Pikes, Clare Valley, Australië. Als tussengerecht genieten we van een mooi opgemaakte, precies goed gare rogvleugel met coquille, crème van bloemkool en beurre noisette. Vervolgens krijgen we puur voorjaar op het bord: lamsvlees met basilicum, asperges, basilicumcrème en jus van dragon met groene erwten. We eten er onze vingers bijna bij op, zo lekker. Een verrassende begeleider uit Chili: Pour ma Gueule 2015 van het huis Clos des Fous, een blend van maar liefst zeven druivensoorten, tilt het gerecht naar een nog hoger plan. We sluiten af met een lichte en frisse citrussabayon met rood seizoensfruit, vanille-ijs en een krokante kletskop. Onze complimenten voor gastvrouw Jessie Wiesen, die met haar assistente Sanne de Jongh een prettige sfeer weet neer te zetten. Ook een buiging voor sommelier Michiel van Agen die dynamisch en vol gedrevenheid zijn wijnkeuzes toelicht. We komen graag terug!