Allure

Door een misverstand is onze reservering niet doorgekomen maar dat vormt gelukkig geen enkel probleem. We worden gastvrij aan een van de mooiste tafels met uitzicht over de Entrepothaven geplaceerd en al snel wordt er naar onze aperitiefwens gevraagd. Er hangt een ongedwongen sfeertje en het restaurant loopt snel vol. Er is een uitgebreide keus aan champagnes en mousserende wijnen en we kiezen voor een grüner veltliner uit Duitsland en een cava uit Spanje. Allebei op hun eigen manier zalig. Uit de amuses spreekt een belofte voor de rest van de avond. De miniatuur-bata met augurksausje en Madame Jeanette is verrukkelijk. Vooraf paling, geserveerd met haringkuit op een crème van vlierbloesem. Een kunstwerkje op je bord. De smaakcombinatie van de zilte paling met het zoete van de vlierbloesem is perfect en de haringkuit geeft net de gewenste tegenhang van zout. De krab met vadouvan van het hoofdgerecht is boterzacht, verfijnd van smaak en een uitstekende combinatie met de peer. Door het zoete ervan overvleugelt de vadouvan het gerecht niet. Wat aangenaam verrast gedurende de hele avond is dat chef Frank van Rijsbergen zelf zijn gerechten komt uitserveren. We voelen ons daardoor extra gewaardeerd als gast. We sluiten af met een geweldige keuze op de kaaskar, waarop zelfs huisgemaakte kazen staan. De geitenkaas met Marokkaanse kruiden krijgt applaus. We worden als vrienden uitgezwaaid door het hele team. En hebben er nieuwe vrienden bijgekregen. Fijn adres!

Topzaak met een mooi terras aan de Entrepothaven op de Kop van Zuid. Eigendom van Brian Bennink die hier ooit bediende was en nu optreedt als (perfecte) gastheer-maître-sommelier. Chef-kok Frank van Rijsbergen voert een moderne keuken op klassieke basis. Samen vormen zij een jong en gedreven duo met lef en visie. Hun welkomsthapjes en amuses laten meteen weten dat we hier niet met een simpel buurtrestaurantje te maken hebben. We proeven Château Castigno (Grâce des Anges, 2015), geelwitte biologische Languedocwijn van de druiven marsanne, roussanne, viognier en grenache blanc, gemaakt door het Belgische echtpaar Marc en Tine Verstraete. Door Allure voor een vriendenprijsje aangeboden. De wijnkaart is overigens uitstekend en betaalbaar. Drie bolletjes eendenlever, gelakt met sap van rode biet en opgediend met macadamianoten en asperge vormen het voorgerecht. Een kleine explosie van aardse smaken. Net als bij de Limburgse varkenslende met buikspek, pompoen, venkel, kaffir, limoen en schuim van sereh. Perfect! De hoofdgerechten kiezen we uit de menu’s: pieterman, met zwarte olijf verwerkt tot een gemarmerde terrine waarvan een plak wordt geserveerd met oester, linzen, olijf, artisjok, daslook en beurre blanc. Naast lam met couscous, aubergine, ras el hanout en courgette: zo mals proeven we lam zelden. Ter afsluiting brengt gastvrouw-fromager Larissa van Veelen heerlijke kaasjes. Uitstekend allemaal.

Een pareltje op de kop van Zuid in Rotterdam. We kunnen plaatsnemen op het terras en genieten van een romantische zonsondergang onder het genot van een heerlijke koele witte wijn van het huis Saint-Véran uit het departement Saône-et-Loire. De sfeervol industrieel ingerichte zaak is eigendom van sommelier Brian Bennink en chef Frank van Rijsbergen. Samen met gastvrouw Larissa van Veelen hebben zij er een heuse place to be van gemaakt. Uit de keuken komen moderne gerechten met Aziatische invloeden. Van de bescheiden menukaart kiezen we vooraf oosterscheldekreeft met een mousse van rode biet en gekaramelliseerde zoete macadamianoten. Uitblinkend in eenvoud en pure smaken. Krokant gebakken zwezerik op een bed van spitskool met paddenstoelen, tonkaboon en pastinaak is qua opmaak bijzonder. Het zou alleen best iets guller mogen worden opgediend. En dat geldt ook voor de voortreffelijk bereide gegrilde tonijn en de mals rosé gebraden shortrib die wordt geserveerd met een stukje merg in een mandje van aardappelpuree met haringkuit en groene asperges. Als daar aandacht aan wordt besteed zou Allure zo maar in de Top-100 van deze gids geplaatst kunnen worden.

Het uitzicht over de jachthaven op de Kop van Zuid in Rotterdam is fabuleus. Zeker op zomerse dagen als je kunt plaatsnemen op het ruime terras met echt palmbomen. Allure is direct gelegen aan de Entrepothaven tussen gerestaureerde goederenopslagplaatsen en de locatie wordt gekenmerkt door een maritieme sfeer. Sommelier Brian Bennink nam deze stadse zaak in 2011 over na er werkzaam te zijn geweest, en daar heeft chef-kok Frank van Rijsbergen zich einde 2019 bij aangesloten. Samen met Larissa van Veelen, de rechterhand van Bennink, dragen zij zorg voor een culinaire beleving op niveau. Het restaurant is warm industrieel en vooral ruimtelijk, en kreeg tijdens de intelligente lockdown een opfrisbeurt. Brian Bennink: “We zijn aan de slag gegaan om alles in het restaurant weer helemaal up to date te maken. We hebben alles geverfd, de vloer in de lak gezet en nieuwe gerechten ontwikkeld. Verder kwamen we er in die periode achter hoe erg we het werk misten: gasten blij maken, hen verrassen en ze een leuke avond bezorgen.” Frank kookt verfijnd internationaal met een perfecte balans in zoeten, zuren, zouten en bitters. Daar zoekt Brian deskundig mooie passende wijnen bij. Op de wijnkaart staan namelijk zo’n 150 wijnen, die de afgelopen jaren zorgvuldig door Brian zijn geselecteerd. Houd ook een plekje over voor een gang met kaas want het internationale keuzepalet smaakt naar meer. Uitstekend adres.

Aangename zaak, min of meer verscholen tussen de gerestaureerde vemen op de Kop van Zuid. Aan het water met een ruim terras, waarop aan weerszijden echte palmbomen zijn geplant. Wij zitten er deze zomeravond aan een ongedekte tafel, maar wel met gesteven, witlinnen servetten. Plus vers brood, roomboter en glazen witte bourgogne uit de Couvent des Jacobins-reeks van Louis Jadot. Lekkere en betaalbare wijn, door maître-sommelier Brian Bennink als een trofee op tafel gezet. Chef-kok Nicky van den Heuvel presenteert vervolgens welkomsthapjes als een balletje geitenkaas met honing en lavas, gezeefde gazpacho met basilicumschuim, en rettich in zoetzuur met mousse van cayennepeper en kers. Prachtige smaken, evenals de amuse van makreeltartaar met citroenmayonaise. Daarna nóg twee uitstekende smaakcombinaties: makreel, geitenkaas, tomaat en basilicum. Op het andere bord rauwe tonijn, mandarijn en rettich. Het zoetzure citrusvruchtvlees heeft voor de pit wat wasabi meegekregen. Verrukkelijk! Het hoofdgerecht van eend valt tegen. Het borstvlees is taai en het garnituur van bloemkool, salie en cantharel biedt weinig troost. Gelukkig is de tarbotine heerlijk. De vis, à point gebakken, komt met spitskool, snijboon en kappertjes. Plus beurre noisette en amandelschaafsel. Het dessert van chocoladestructuren met aardbei en yoghurt maakt veel goed. Puik adresje.

In de oksel van een doodlopende straat langs de Entrepothaven en de drukbescheepte Binnenhaven ‘op Zuid’ baten Terry Priem (chef-kok) en Brian Bennink (gastheer-sommelier) al zeven jaar hun Allure uit. Een moderne brasserie met een grote open keuken, houten vloer, ruime tafelschikking en een aantrekkelijk buitenterras. Trefpunt voor fijnproevers en mensen die de weg weten. Met een nieuwe entree, een chefs table van geperste sojascheuten met epoxylak, nieuwe lampen, gordijnen en toiletten. Wij snoepen van amuses als olijvencake met lavendelmayonaise; vlierbloesembavarois en yuzu-gel met gerookte paling; en een miniburger met spek, rundertartaar en piccalilly. Fantastische smaken. Bij een glas ‘V’, mooie Franse viognier (Grangeneuve, 2014). De entree, gepekelde zalmforel met gebrande rivierkreeft, zoetzure venkel en basilicumparels, wordt gevolgd door gebakken zeebaars met een dragon-kruidenkorst, sugarsnaps en witte wijnsaus. Geweldige gerechten, die Terry Priem kan koken! Langdurig gegaarde lamsnek is de hoofdschotel. Gelakt in eigen jus met zwarte knoflook. Er is krokant gebakken lamszwezerik bij met seizoensgroentes. In het glas: Señorío de Nevada 2012 van puur petit verdot uit Granada. Uitstekende keuze. Tot slot mooie kazen, toegelicht door gastvrouw Jacqueline Kooij, en een dessert van aardbei, limoen, witte chocolade en honing. Met een glaasje Mistela blanca, Montsant. Welkom terug in Lekker!