Bistrobar Berlin

Pure smaken, ruim denken, brutaal combineren en mooie mensen verbinden. Dan ben je een Berliner, zo stelt Bistrobar Berlin van Thijs van Gastel, Fedor Kok en Frank Goossens. Ron Blaauw is huisadviseur en zijn culinaire signatuur is onmiskenbaar aanwezig. De inrichting is robuust en industrieel, de verlichting sfeervol en schemerig, de gasten jong en hip. Op de menukaart royale keuzes van starters via groene gerechten, naar vis en vlees, specials en toetjes. Het is de bedoeling dat per tafel gerechten worden gedeeld. Lof voor de starter bestaande uit een gevulde macaron met eendenlever en gedroogde rode kool. Crunchy en smeuïg. Het wordt tossen wie van ons twee de derde mag opsmullen. Biet met van oorsprong Zuid-Amerikaanse huacatay ofwel zwarte munt, kersendressing en kardemom slaat wat door in zuurheid en de koningszwam met gefrituurde groene kool heeft een iets te dunne geitenkaassaus. Gelukkig is er voldoende brood om de restjes op te dopen. Bij het hoofdgerecht van perfect gebraden kalfsribeye, geserveerd met een lichtzoete portjus waarin we een vleugje zwarte bessenlikeur en vanille proeven, drinken we een heerlijk glas Le Maestrelle van Antinori uit Toscane. Dat op de wijnkaart 2019 is vermeld terwijl de fles die op tafel komt uit 2021 is, is jammer. Maar soit. Het nagerecht bestaande uit een Berliner bombe die aan tafel wordt geflambeerd met sinaasappellikeur is zalig. Aandacht voor de menukaart. Het kleine lettertype laat zich niet heel makkelijk lezen in de schaars verlichte ambiance. Misschien wat hippe leesbrilletjes op tafel?

Hippe zaak in het gezellige Nijmegen-Oost. Chefs Fedor Kok en Gijs Ebisch lieten zich inspireren door Ron Blaauw en gedrieën stelden zij een menukaart samen met kleinere gerechten om te sharen. En daar zitten fijn veel vega-gerechtjes tussen. De wijnkaart geeft royaal keuze uit flessen en open wijnen. Het is druk tijdens ons bezoek en de sfeer is informeel en vrolijk. Bij een glas sprankelende cava Dom Portier snoepen we van dumplings gevuld met kerrie gekruid varkensvlees en een makaron van walnoot en amandel gevuld met eendenlever. Lekker knapperig brood wordt gratis geserveerd in een broodzakje. We vervolgen met in beurre noisette gebakken bloemkool met currysaus en daslookolie en amandelcrème. Verrassend, smaakrijk en mooi van presentatie. Vervolgens ietwat te droog gekonfijt lamsvlees met een crumble van granola, gepofte gele bietjes, zilveruitjes en een beurre blanc op basis van wortel. We drinken er een open wijn bij van de kaart: d’Alamel Carmenère, Lapostolle, Central Valley, Chili. Goed. Verrassend is het dessert: een brioche gevuld met époisses, ijs van vadouvan en crumble. En dat is ook de rekening, want de prijs-kwaliteitverhouding is hier dik in orde.

Bij Bistro Berlin is chef-kok Fedor Kok (zo heet hij echt) er alles aan gelegen je optimaal te verwennen met mooie gerechten. En dat laat geen twijfel: zijn keuken is innovatief en kosmopolitisch. Dit drukbezochte restaurant van Thijs van Gastel en Frank Goossens heeft een huiselijke en tegelijkertijd moderne uitstraling. Bevlogenheid en enthousiasme spatten van de bediening af. Op de kaart prijken vele kleine maar fijne gerechten, die met durf en lef zijn samengesteld. Groen en vegetarisch krijgen ruim aandacht. De groenten worden geplukt bij een wildpluktuin. Op de wijnkaart mooie keuzes – van licht naar stevig – en voldoende wijnen die per glas te bestellen zijn. De olijven met manchego en verse oesters zijn lekkere binnenkomers. Daarna snoepen we van een bord jonge sla met kruiden, watermeloen, venkel, gele curry en een gazpacho van avocado die werkelijk een lust voor het oog is; opgemaakt als een zomerboeketje met bloemetjes en zelfs een krokantje dat exact gelijk een takje oogt. De Culemborg Westkaap in het glas is er fris bij. We vervolgen met krokante sliptong in katafi met beurre blanc en beetgare tuinbonen. Het dessert is geïnspireerd op de Ferrero Rocher chocolade – Berliner Rocher voor twee, een prachtige chocolade-fudge overgoten met sinaasappellikeur. Hier mixt men lef in de keuken met een bevlogen equipe als bediening. En dat smaakt naar meer.

Heb je zin in een snelle hap? Of wil je lekker blijven tot de keuken sluit? Alles kan en mag in deze bruisende bistrobar van Thijs van Gastel en Frank Goossens Hier worden gerechten ter grootte van een tussengerecht gepresenteerd. Berlin staat voor verbinden van smaken, mensen, beleving en emotie. Voor Berliner Rock & Roll, op het bord en er omheen. Chef-kok en voor een deel mede-eigenaar Fedor Kok (ja, zo heet-ie echt) heeft in samenwerking met huisadviseur Ron Blaauw de kaart samengesteld en de missie luidt: meer durf, meer smaak, minder ingrediënten. De eerlijke en verantwoorde keuken is Internationaal en nationaal geïnspireerd met gebruik van zoveel mogelijk Nederlandse producten. Er wordt gewerkt met uiteenlopende en bijzondere leveranciers, zoals Edwin Flores, waar het team graag nieuwe, bijzondere smaken mee ontdekt. Frank Goossens leest, wandelt en reist graag. Uiteindelijk zijn werk en privé bij hem altijd met elkaar verbonden op een positieve en enerverende manier. Frank: “Corona heeft ons allemaal weer even gereset. Het 'gedwongen'; even stil moeten staan, heeft ons bewust gemaakt van wie we zijn, waar we voor staan, en de verbondenheid/band van onze mensen. Hoe raar het ook klinkt, het heeft ons sterker, en bewuster gemaakt. Het heeft ons/mij laten zien hoeveel power, passie, creativiteit en vertrouwen er in ieder van ons zit en daarmee ook in de organisatie. Ondanks het feit dat we een ruime zaak hebben, is het aantal beschikbare couverts aanzienlijk gedaald ten opzichte van het oude normaal. We hebben nu een vroege en een late shift. Tijdens de lockdown hebben we Berlin Visits 2.0 geïntroduceerd. Een echte Berlin @home ervaring, thuis bij onze gasten, in stijl en beleving van ons restaurant. Van muziek, servies tot aan de jongens in de keuken en de bediening. Wij zijn gezegend met een waanzinnig team van stuk voor stuk prachtige en mooie mensen, waar we ontzettend trots op zijn.” Er staan onder meer klassiekers van Ron op de kaart, zoals spareribs en steak tartaar. Met vaste leveranciers is een bijpassende wijnkaart samengesteld en er zijn fijn veel wijnen per glas verkrijgbaar (maar liefst negen open witte wijnen en acht rode). Het industriële interieur komt op conto van Daphne Rossen. Zij laat zich inspireren door wat ‘buiten’ leeft en beweegt en integreert dat in haar ontwerpen. Een gezellige en joviale stek. Wellicht goed om te weten: de muziek is hier luid aanwezig.

Vanaf het moment dat je hier voet over de drempel hebt gezet, word je meegezogen in een bruisende energie. Enthousiasme, passie en vakmanschap zijn sleutelwoorden en zorgen voor een avond fijn eetvermaak, in de druk bezochte bistrobar van Thijs van Gastel en Frank Goossens. Chef Fedor Kok heeft in samenwerking met Ron Blaauw een menukaart samengesteld met gerechten van het formaat tussengerecht die allemaal dezelfde prijs hanteren. Onder het genot van een glas cava brut Dom Potier snoepen we van superverse oesters die geserveerd worden met vinaigrette en citroen. We vervolgen met steak tartaar waarbij Amsterdamse uien, ansjovis en kropsla. Lekker met het glas chardonnay Reserva van Norton. We delen vervolgens een pitabroodje met tonijn, spitskool en currymayonaise. Ook al goed, net als de inmiddels klassieke spareribs van Blaauw met huisgemaakte sambal en frieten van Vuurens met kruidenmayo. Als dessert komt de “Air in air” Berliner aardbei op tafel, een luchtig dessert van aardbei, eiwitschuim en vanille-ijs. Tot zo ver alles fijn. Een aandachtspunt is de ietwat harde muziek. Desondanks een plezierig adres!

Uit de keuken van chef-kok Fedor Kok komen internationale gerechten die bereid zijn met goede en zeer verse ingrediënten tegen een vaste prijs. Daarbij worden door sommelier Emma Janssen wereldse wijnen geschonken. Het concept van Bistrobar Berlin is gebaseerd op de Amsterdamse Gastrobar van Ron Blaauw. Hij adviseert betreft de menukeuze, de inkoop en de bediening. En met succes, want de zaak zit vol en we krijgen tijdens ons bezoek mooie gerechten. Je kunt ook een groot stuk vlees bestellen of een kabeljauwkop, ingegeven door het kookprincipe 'no waste'; de wangetjes zijn immers de lekkerste delen van de vis. Een van de signatuurgerechtjes is spitskool: eerst iets aangezet, vervolgens op de huisbarbecue gelegd en geserveerd met ansjovismayonaise. Mogen we daar nog een bordje van? Zacht gegaard varkensvlees, met boemboe, seroendeng en pindadressing volgt en is al net zo goed. Ook de befaamde spareribs zonder bot ontbreken niet en worden geserveerd met huisgemaakte sambal.