De Groene Lantaarn

Midden in een Hollands landschap dat lijkt op een schilderij van een Oude Meester ligt restaurant de Groene Lantaarn. De ontvangst is gastvrij en voorkomend en SVH Meestergastvrouw Cindy Borger is een gastvrouw pur sang. Oprecht belangstellend en geïnteresseerd in al haar gasten met eveneens voorbeeldige kennis van wijn en een soepele manier van uitleg erover. Hier voel je je op en top gast, in een omgeving die ontspannen is met een sfeertje van ‘doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg’. SVH Meesterkok Jarno Eggen kookt gastronomisch op hoog niveau met groenten en kruiden uit eigen tuin, meel (van graan van de buurtboer) uit de 17de-eeuwse molen die op het erf staat en wild en rund uit de regio. Zijn ‘beschuit met zwarte muisjes’ is meesterlijk en inmiddels signature van de chef. Een regelrechte aanrader met haar krokante aardappelbodem, zachte crème fraîche met net genoeg bieslook zodat de smaak niet overheerst en een dikke laag glanzende Oscietra-kaviaar. Salade van noordzeekrab wordt geserveerd op geconcentreerde krabgelei afgetopt met een crème van duurzaam geproduceerd Marino-plankton en crisps van zeewier. Aan tafel gebracht door de master himself, die erbij vertelt dat het plankton nog duurder is dan kaviaar. Filet van rode mul komt op een flinterdun laagje desembrood dat meegebakken is. Elk hapje is een feestje. Het garnituur van mini-courgettes uit eigen moestuin past er voorbeeldig bij. En dat is de wijn die Cindy adviseert ook. We proeven van een jonge weissburgunder trocken van Weingut Karl Pfaffmann uit 2023. Lekker fris, geurig, niet te zwaar. Veel fruit, citroen, appel, peer. Na verrukkelijke frambozensoufflé met roomijs van tijm, frambozengelei en verse framboos krijgen we de friandises niet meer op. Geen probleem, ze mogen in een doosje mee naar huis om nog lekker na te genieten. Topzaak. Neemt plaats op 4.

SVH Meesterkok Jarno Eggen en zijn partner SVH Meestergastvrouw Cindy Borger hebben het afgelopen jaar beslist niet stilgezeten. In februari traden zij toe tot de prestigieuze culinaire club Les Grandes Tables du Monde, in maart slaagde Cindy voor haar Meesterproef SVH Meestergastvrouw en in mei werden zij de nieuwe eindverantwoordelijken van restaurant Poortman in Veeningen dat onder hun hoede de topkwaliteit van De Groene Lantaarn levert, maar dan op een iets eenvoudiger level. En tussendoor weten zij in hun charmante en innemende restaurant in Staphorst dezelfde gastronomische kwaliteit te garanderen die de gasten al jaren van het stel gewend zijn. We worden aan de voordeur opgewacht en begeleid naar een fijne tafel in de eetzaal die ruim opgezet is. Chique met rokgedekte tafels die hip met rundervellen zijn bekleed. Kleurrijk en vrolijk, mede door de aanwezigheid van skateborden (de hobby van Jarno) die zijn omgetoverd tot bijzettafeltjes en wandversieringen. En last but not least: de lieve en hartelijke benadering, oprecht en zonder poespas, van Cindy en haar crew. Al snel brengt gastheer en sommelier Pieter-Jan Kruithof (já, de zoon van) ons een bijzonder fraaie Engelse bubbel, een blanc de blanc van Gusbourne uit Sussex. Vervolgens overstelpen de amuses elkaar en smaakt het ene hapje nog lekkerder dan het andere, waarbij de rundertartaar met schuimige jalapeñosaus ons meteen al in vervoering brengt. We kiezen voor vier gangen en trappen af met een signature van Jarno: ‘beschuit met zwarte muisjes’ ofwel krokante aardappelrösti waarop romige bieslookcrème afgetopt met een dikke laag kaviaar. Cindy schenkt hier een fino bij van het huis Colosia uit El Puerto de Santa María. Wat een feestje. Het mootje snoekbaars met gevulde morilles, dubbelgedopte erwten, gekaramelliseerde en rauwe witlof en stroperige rodewijnjus is tot in de perfectie bereid en dat geldt ook voor de sappige moot ree uit de regio, waarbij aan te raden is de begeleidende praline van pompoenpitjes gewoon met je vingers op te likken. Want dat kan, bij Jarno en Cindy. Dit alles krijgt begeleiding van een mooie fles wulpse Fosse-Sèche Arcane van Adrien en Guillaume Pire. Speciale vermelding voor het zilveren tafelei waaruit je naar wens bestek kunt kiezen, met fijn veel lepels ook om je sauzen mee te kunnen oplepelen. Als afscheidspresentje krijgen we een zakje homemade molenmeel mee om thuis ‘flensjes van Jarno’ te kunnen maken. Stijgt met maar liefst 7 plekken overtuigend naar plaats 3 in de Top-10 van deze gids.

SVH Meesterkok Jarno Eggen en zijn partner, gastvrouw en sommelier Cindy Borger, zijn erin geslaagd om een eigenzinnig gastronomisch paradijs te creëren in het Overijsselse Staphorst. Wij wanen ons in een levend schilderij van een oude Hollandse meester, want uitzicht op hun molen waar het koren voor homemade brood en koekjes wordt gemalen, loslopende kippen, grazende koeien, weids land en alles straalt een ongelooflijke rust uit. En dan nog niet te spreken over het prachtige interieur waar niets aan het toeval is overgelaten. Smetteloos wit linnen op de tafels, weergaloos mooi servies, fonkelend glaswerk en blinkend bestek. De keuken is op de Franse leest geschoeid en biedt naast een meergangenmenu – dat ook geheel vegetarisch te bestellen is – en een ‘big experience’-menu dat de tien beste gerechten van het moment omvat, bescheiden keuzes à la carte. De wijnkaart is gelijk een bijbel en deze predikt overwegend Franse labels. Bij het aperitief, een stevige chardonnay Saint Veran, ontvangen we vier spannende mondvermaakjes waarvan een kunstig koepeltje stevig schuim van groene appel met haring en elegante frisse zuren de smaakpapillen op scherp zet. Eerste gang van hamachi met yuzu, plankton, olijfolie en korenbloemetjes is een plaatje om te zien. De vis smelt op de tong en lichte zuren mengen zich met ingetogen zoet en het romige van olie. De expressieve Riesling uit Moser tilt het gerecht naar een nog hoger plan. Smeuïge ganzenleverterrine met dropgelei, toefjes en meringue plus ingelegde kersen volgt. Een smaaksensatie pur sang. Daarna filet van regionale ree met eekhoorntjesbrood, granaatappel en pompoenpitpraliné. Het wild wordt overgoten met een krachtige dragonjus en -olie. Dit vraagt om knallend fruit in het glas en de Artadi Viñas de Gain 2019 voldoet volledig aan de verwachting. Het tempo van bedienen is perfect, er is rust en harmonie, de kennis van wijn en spijs onberispelijk. Alles ademt professie pur sang. De Groene Lantaarn neemt plaats in de Top 10 van Lekker. Komt binnen op positie 10.

Staphorst mag zich sinds de komst van SVH Meesterkok Jarno Eggen en zijn partner, gastvrouw en sommelier Cindy Borger verheugen in een gastronomische place to be. De Groene Lantaarn, gevestigd in een oude hallenhuisboerderij, ligt tussen de weilanden net buiten de kern van het dorp. De chef ontvangt ons persoonlijk bij de voordeur van zijn prachtige restaurant. De gastvrouwen zijn onberispelijk gekleed in kobaltblauwe jurkjes, met witte sneakers en rode lippenstift en ze zijn allemaal even vriendelijk en enthousiast. Niets ontgaat het professionele oog van Cindy, zij heeft oog voor de kleinste details. De inrichting is landelijk, de tafels gedekt met smetteloos wit linnen, het servies is adembenemend mooi, net als het glaswerk en uit een zilveren Christoffle ei pak je zelf je bestek. Naast keuzes à la carte zijn er verschillende menu’s en het wijnalbum geeft een prachtige collectie labels, ook open wijnen en wijnen per glas. Onder het genot van een cocktail van cava met basilicum, passievrucht en gember, wordt de tafel gevuld met amuses waaronder een warm soesje met oude schapenkaas van de Vreugdehoeve, bouillon van ree en kaneel, krokante aardappel met makreel en zeewier en tartelette met spinazie en ansjovis. Stuk voor stuk plaatjes en smaakexplosies, wat een welkom! De klassieke terrine van lever met cognac en madera, luchtige drop en ingelegde kersen mag wat ons betreft signature dish worden. We worden van onze stoel geblazen door de elegantie ervan. In het glas een Riesling auslese van Georg Gustav Huff. Vervolgens oesters met champignon en verveine met in het glas cabernet blanc trocken van het huis Hauer, mooi op elkaar afgestemd. De zeebaars met geitenkaas, courgette, tomaat, artisjok en saus van tijm en rozemarijn is niet alleen een lust voor het oog, maar tot in de perfectie bereid. Sappige ree volgt, met rode biet, granaatappel, pompoenpitten en dubbel gedopte erwten. De geschonken wijn, Cairanne van Brunel de la Gardina uit de Vallée du Rhône, sluit wederom perfect aan. De uitgebreide kaaskaart brengt ons even in verleiding, maar we kiezen toch voor zoet: aardbei met pepermunt en licht gezoete slagroom met een glas Taittinger Champagne Nocturne à Reims. De Groene Lantaarn komt binnen in de Top-10 van deze gids. Op plaats 0

SVH Meesterkok Jarno Eggen en gastvrouw-sommelier Cindy Borger blijven zichzelf overtreffen. Hun gloednieuwe onderkomen in Staphorst is in vol bedrijf, de eetvertrekken puilen uit, in de keuken staat een perfect op elkaar ingespeeld team en de jonge bedienbrigade is vlot en vakkundig. En wat een entree! Ons loopje vanaf het parkeerterrein langs Eggens laatste aanwinst, een imposante achtzijdige met riet bedekte korenmolen uit 1836, die ’s avonds in groen strijklicht wordt gezet. Over ontvangst gesproken: direct na binnenkomst lanceert de chef een hapjesoffensief waarmee hij nog maar 'ns onderstreept waarom zijn keuken thuishoort in de gastronomische top van ons land; likkepot met flinterdunne toast; aardappelnetje met rundtartaar en jalapeño; sashimi met koolrabi en wakame; kaasmandje met ham; kroepoek met Hollandse garnaal en tzatziki; krachtige reebouillon met kaneel. Geweldige amuses, hoog op smaak, eetlustopwekkend. We starten daarna met een klassieke paté van ganzenlever. Twee vingerdikke plakken, bereid met cognac en madeira en opgediend met lak van drop, gel van ingelegde kers en drop-makarons. Verrukkelijk! Borger schenkt er fraaie Rheinhessische auslese van gefermenteerde huxelrebe bij (Georg Gustav Huff). Nog zo’n voltreffer is het glas kruidige gewürztraminer (Gustave Lorentz) bij ‘filet americain’ van ossenhaas. Glad gedraaid vlees, verrijkt met pikante paprika, gesnipperde augurk en rode ui. Ook voortreffelijk is de gebakken tarbot met ganzenlever, bloemkool, gepofte quinoa en specerijenjus. En anjouduif: een sappig borstje naast malse haasjes en gekonfijte boutjes. Erbij appel, gekaramelliseerde witlof, een kannetje duivenjus met cognac en glazen fruitige Limburgse merlot (De Belaeving). De Groene Lantaarn is van onkreukbare klasse.

SVH Meesterkok Jarno Eggen en zijn partner, gastvrouw en sommelier Cindy Borger, hebben na hun vertrek uit Zuidwolde een prachtige zaak neergezet in het pittoreske Staphorst. Een indrukwekkende korenmolen uit 1854 flankeert de locatie, die landelijk gelegen is en gezegend met een heerlijke tuin. Jarno kookt het liefst met producten van eigen moestuin: 100% biologisch geteeld, van bloemen en kruiden tot planten en vers fruit. Ook de omgeving biedt veel moois als wild, zuivel, honing en paddenstoelen. Hij beperkt zich echter niet alleen daartoe. Uit zijn keuken komen invloeden van over de hele wereld. Kwaliteit is wat telt. De basis is klassiek maar Jarno geeft er een eigentijdse twist aan. Elk gerecht bewijst het vakmanschap van deze chef en ziet er schitterend uit. Cindy schenkt hier naar wens passende wijnen bij en adviseert met evenveel plezier een keuze van de meer dan uitgebreide wijnkaart. Het restaurantteam is hartelijk en attent en werkt op professioneel hoog niveau. Top restaurant!

Een korenmolen uit 1854 flankeert de Staphorster locatie van De Groene Lantaarn. In hun nieuwe zaak kunnen patron-cuisinier Jarno Eggen en gastvrouw Cindy Borger hun talenten verder ontwikkelen. De keuken biedt de chef alle ruimte om zijn creativiteit te laten gaan. Elk gerecht is prachtig op smaak en bewijst het vakmanschap van Jarno. Spannend én lekker is de terrine van ganzenlever met luchtige drop en kersen. Wat een heerlijke combinatie! Het glas huxelrebe auslese van Gustav Huff, 2018 sluit er mooi bij aan. De Franse wijn daarna, Verget du Sud uit de Côtes de Lubéron past ook al zo goed, bij kabeljauw gewikkeld in lokaal gerookt spek. Er is beurre blanc bij met Japanse smaakinvloeden en saus van rode biet, met een kroepoekje van kabeljauwhuid en groene kruiden. Het hoofdgerecht is gebraden reefilet in eigen jus met een prachtig garnituur van spitskool en champignonmousse. En een morielje gevuld met aardappelpuree naast een rood bietje. Cindy schenkt cabernet franc Puydeval Jeff Carrel uit 2017. Na de dessertamuse, zuringijs met yuzugranité, amandelroom en superdun gesneden rauwe snijboontjes, volgt het nagerecht van gepocheerde stukjes perzik met yoghurtijs, gelei van rood fruit en verse frambozen. Frisse moscato d’asti Bricco Riella zorgt voor een extra zoetaccent. Voor de kaas laat De Groene Lantaarn je kiezen uit maar liefst zestien soorten die je aankruist op een kaartje. Met rinse appelstroop, honing en krentenbrood met peper. De wijn: portachtige Griekse Mavrodaphne uit 2009. Fijn restaurant. Stijgt 9 plaatsen naar 15.

Eind mei 2019 zal dit restaurant Drenthe ontvallen omdat patrons Cindy Borger en SVH Meesterkok Jarno Eggen een nieuwe stek betrekken in Staphorst (Overijssel). Tot die tijd kan er nog gesmuld worden in deze prachtige Saksische boerderij. Daarna wordt onder dezelfde naam en met hetzelfde ambitieuze team Overijssel betoverd. Op het oude adres laten wij ons nog een keer overdonderen door amuse-combinaties als drop met ganzenlever en passievrucht, inktvis met olijf en jalapeño, ham met kaas, makreel met paprika, varken met komkommer. En heerlijke kreeftenbisque. Geweldige smaken, een fantastisch begin van het diner. Daarna runderschouder en ganzenlever met champignons en dashi-azijn. Alle onderdelen ook in die volgorde óp elkaar gepresenteerd en bestrooid met poeder van eekhoorntjesbrood. Heerlijk. Jammer dat de erbij geschonken witte wijn uit Veneto niet perfect harmonieert. Het pièce van uitstekend gegaarde anjouduif – het pootje apart gekonfijt – komt dan, met witlofbereidingen, schapenkaas en eigen jus. Mooi in zijn eenvoud, een gerecht dat klopt aan alle kanten, zeker ook wat de smaken betreft. Cindy schenkt er een Zuid-Franse pinot noir van wijnmaker Jeff Carrel Puydeval, 2016, bij. Op het andere bord zwezerik met paprika, tomaat, artisjok, aubergine en basilicumvinaigrette. Het vlees is krokant van buiten en smeuïg aan de binnenkant, bij een overheerlijke risotto met kaas. Een mooi gerecht dat een perfecte wijn-spijscombinatie vormt met Oostenrijkse blaufränkisch uit het Burgenland van Uwe Schiefer, 2016. Tot slot een taartje met gepocheerde perzik en yoghurt. Heerlijk, maar de beloofde pistache ontbreekt. Desondanks zijn we dik tevreden. De Groene Lantaarn stijgt naar 24.

Een beetje verscholen tussen het groen vinden we in een prachtige Saksische boerderij aan de rand van de gemeente het eetparadijs van SVH Meesterkok Jarno Eggen en zijn partner Cindy Borger. Zij combineren Drentse hartelijkheid met een hoog culinair niveau. Het restaurant heeft veel ruimte tussen de tafels en een fraai achterterras met uitzicht op de (moes)tuin. Van het verrassende schuim van zure haring met schijfjes appel (de eerste amuse) tot en met het minstens zo imponerende dessert van zuringijs met appelgranité, amandelroom, basilicum en flintertjes rauwe snijboon (!) is álles van topkwaliteit. De jonge, vrouwelijke brigade is vriendelijk, attent en er ontgaat ze niets. Gastvrouw Cindy vult het wijnarrangement gul in met heerlijke wijnen. Na amuses als dropmacaron met ganzenlevermousse en een toefje passievrucht, beginnen we met zacht gegaarde kalfstong met ganzenlever en een frisse salade met appel, witlof en friszure vlierbloesemdressing. Cindy schenkt er Schloss Vollrads kabinett feinherb (2013) bij uit de Rheingau. Zuidwoldse asperge met eigeel, groene asperge, dubbelgedopte tuinboontjes en bloemkoolschijfjes is daarna een minstens zo lekker seizoensgerecht. In het glas: Elzasser pinot blanc Klevner van Jean-Paul Ecklé. Kabeljauw met zolderspek, witte wijnsaus en ponzu is het tussengerecht. De vis geroosterd, het spek acht weken gerookt en als brug tussen die twee drinken we milde Toscaanse chianti classico (Castell’in Villa). Mooi! Saint-Julien 2011 van Château Talbot spant de kroon als begeleider van de reebiefstuk met asperges, bloemkool, aardappelsalade, schuim van eekhoorntjesbrood en eigen jus. Wat een topcombinatie! De Groene Lantaarn is het beste restaurant van Drenthe. Stijgt twee plaatsen naar 25.