Het Bosch Waterfront Kitchen

Danny en Leanne van Houten varen stevig koers in hun designrestaurant op een van de mooiste plekjes van de Randstad, aan de Nieuwe Meer in Amsterdam-Zuid. Op zomerse dagen zit het royale terras rammetjevol, want het uitzicht is weergaloos. Binnen zit je geriefelijk op gecapitonneerde banken en fijne fauteuils in een kleurige entourage. Yannick Esser kookt Frans met Zuid-Europese en Aziatische invloeden. De kleine menukaart met verschillende meergangenmenu’s geeft voldoende keus. En laat het maar aan topsommelier Danny over om een wijnkaart te bieden die uitgebreid en uitstekend gebalanceerd is. We worden van het begin tot het einde verwend, alle gerechten zijn weldoordacht en zeer smaakrijk en worden simpel en strak gepresenteerd. We starten met tartaar van coquilles, waarbij viskuit, schuim van garnalen en een bouillon van Griekse salade. Erg lekker. De frisse en aromatische Morra O Conte Albarino Rias Baixas uit Spanje is een goede begeleider. Daarna krokant gebakken softshell krab met laksa, rijsnoedels en zoetzure radijs. Een plaatje om te zien en verrukkelijk van smaak. In het glas walst een lekker vettige Chardonnay Grand Ardèche 2019 van Louis Latour. Aansluitend als shortrib met zoete aardappel, kimchisalade en sesammayonaise. Een mooie aromatische jus hierbij had niet misstaan. We genieten van de intens smakende rode Menhir Primitivo Di Manduria 2020 uit Puglia, Italië met rijpe tannines en hout, waarbij moet aangetekend dat de arrangementswijnen wel heel erg sober worden geschonken.

Inmiddels zwaait de derde generatie Van Houten de culinaire scepter in Het Bosch Waterfront Kitchen en Danny en zijn vrouw Leanne is er alles aan gelegen om het de gasten optimaal naar de zin te maken. Dat lukt. En hoe! Vanaf het welkom tot aan vertrek, alles deugt in dit mooie designrestaurant gelegen aan de Nieuwe Meer in Amsterdam. Bij mooi weer heb je vanaf het hooggelegen terras een wijds uitzicht over het water. Danny heeft zich inmiddels ontwikkeld tot topsommelier en kan bogen op een waanzinnig assortiment met exclusieve topwijnen, die overigens ook via internet te bestellen zijn. Leanne deelt Danny’s passie en geeft vakkundig uitleg over de keuzes van het wijnarrangement. De culinaire invulling ligt in handen van chef Yannick Esser. We proeven van garnalenkroketjes, gegrilde kreeft met zeegroenten als lamsoren en zeekraal, op smaak gebracht met een beurre van knoflook en sjalotjes. Top. De Siementhaler cote de boeuf voor twee personen biedt gerijpt rundvlees, perfect rosé bereid, met gegrilde asperges, klassieke bearnaisesaus en krokante frites. In het glas een Ca’ del Baio Paolina Barbera d’Alba vol rood fruit. We sluiten af met basilicum-pannacotta met sorbet en vers fruit. Je kunt hier ook lekker loungen met een mooie cocktail, en delicatessen als pata negra, oesters, kaviaar en charcuterie.

Prachtige designzaak gelegen aan de Nieuwe Meer. Restaurant Het Bosch bestaat al sinds 1980 en is einde oktober 2010 in een compleet nieuw pand getrokken. Ferry van Houten en zoon Danny, gastheer en begenadigd sommelier, zijn eigenaar. Binnen zit je gerieflijk op gecapitonneerde banken en comfortabele fauteuils in een ruime setting. Het terras, met kussens beklede banken en stoelen aan kleine tafels, overdekt met sfeervolle tentdoeken, biedt weergaloos uitzicht op het water. De coronacrisis, met de verplichte sluiting die daarbij kwam kijken, is een moeilijke tijd geweest. Danny: “We hebben desondanks iedereen in dienst gehouden, ook diegenen die nog in hun proeftijd zaten. Zo hebben we een heel steady en betrouwbaar team gecreëerd.”Je kunt hier uitgebreid lunchen en dineren. De kookstijl van chef-kok Yanick Esser is gebaseerd op de klassieke Franse keuken, met invloeden uit Zuid-Europa en Azië. Elk seizoen wisselt de menukaart. Signature dish is het kreeftenmenu. Op de wijnkaart royaal keuze uit traditionele Europese regio’s, met name uit de Bourgogne, maar ook minder bekende wijnen en biologische keuzes zijn ruim vertegenwoordigd. Tevens zijn er behoorlijk veel wijnen die per glas worden geserveerd. Danny adviseert je er graag en met veel vakkennis over. De bediening is vlot en adequaat. Kortom: een fijn adres.

Of je nu binnen zit, achter de grote raampartijen op de gecapitonneerde banken en fauteuils, of op het terras aan robuuste houten tafels: je zit goed bij Het Bosch, met zijn fraaie uitzicht op Het Nieuwe Meer. Eén kanttekening: de terrasstoelen staan te laag, waardoor gasten het gevoel hebben dat ze boven hun macht reiken als ze eten. De avond start culinair aarzelend. De door chef-kok Marcel Heintzberger bedachte variant op paling in het groen is een soort soepje, waardoor de paling uit elkaar valt en de zuurdesemcroutons klef worden. De garnituren – saffraanrouille, venkel en zeegroenten – geven het gerecht een onprettige smaak. Ook voorgerecht twee – in soja gefermenteerde tomaat, met boterbonen en hangop – is niet om over naar huis te schrijven: afgezien van de tomaat een vrij smakeloos geheel, en ook nog eens sterk afwijkend van de menubeschrijving. Maar het hoofdgerecht – tongschar met romige parelgort en antiboise – is prima, net als het glas wijn uit Slovenië, van het wijngoed Edi Simčič, gemaakt van de rebuladruif. Mooie gouden glans en veel hout. Goede keuze van eigenaar, gastheer en sommelier Danny van Houten. Het dessert geven we zelfs het predicaat verrukkelijk mee. Geïnspireerd door het soleroijsje heeft Heintzberger een heerlijk frisse combinatie gecreëerd van mandarijnsorbet, passievrucht-mangomousse, Licor 43-room en chocolade-notencrumble. De gastheren zijn niet allemaal op hun best, maar dat wordt ruimschoots gecompenseerd door de aanwezige gastvrouw, die adequaat aan het werk is en bovendien lekker vlot in de omgang.

Dit restaurant is een vertrouwd adres, buiten de stad aan het water. Als wij aankomen bij dit restaurant aan De Nieuwe Meer in Amsterdam is het hartje zomer en zit het terras vol. Water, bootjes, vrolijke mensen - het vakantiegevoel overheerst. Wij krijgen tegen de glazen wand van het restaurant zelf een tafeltje voor twee. Sommelier Danny van Houten heeft het roer van dit restaurant eerder dit jaar overgenomen van zijn vader, chef-kok Ferry van Houten. Danny heeft onder meer de naam van het restaurant veranderd – Het Bosch heet nu Het Bosch Waterfront Kitchen & Bar – en de kaart aangepast. Je kiest hier geen voor- en hoofdgerechten meer, maar maakt een keuze uit een aantal koude en warme, kleinere gerechten naast drie signature dishes en een speciaal kreeftmenu. Wij kiezen voor een aantal originele, smakelijk en fraai ogende gerechten. De uitschieters: rauwe zeebaars met fris-zure groenten, kabeljauw met walnoot en inktvispappardelle. Daarbij schenkt Danny uitstekende wijnen, die hij – na een wat ingetogen start – gaandeweg met enthousiasme toelicht. De chardonnay bij de kabeljauw en de lichte chianti bij de inktvis zijn zeer goede begeleiders. We merken dat de zwarte brigade moeite heeft om alle gasten aandacht te geven tijdens de drukte. Dat is een aandachtspunt, gezien ook de flinke prijs die wij hier vanavond betalen.